لازانياي سيب زميني(تصويري) : لازانیا

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:
لازانياي سيب زميني
مواد لازم :

كالباس بيكن 4 ورقه ضخيم ، خلالي
روغن مايع يك قاشق غذاخوري
پيازچه سه و يك دوم پيمانه ، حلقه حلقه
آب ليمو يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم
سيب زميني يك كيلو و 200 گرم ، پوست كنده ، نيم پز ، سرد شده ، ورقه ورقه
پنير موتزارلا 200 گرم ، رنده شده

مواد لازم براي تهيه ي سس سبزيجات:

شير يك و يك دوم پيمانه
سير 2 حبه ، شكسته
برگ بو يك عدد
ترخون يك قاشق غذاخوري ، ساطوري
جعفري 2 قاشق غذاخوري ، ساطوري
پنير خامه اي 300 گرم ، حبه اي
پنير موتزارلا يا گودا 150 گرم ، رنده شده
نمك ، فلفل ، جوز هندي به ميزان لازم

سيب زميني :

مانند طبخ پن كيك ، براي پخت اين لازانيا هم سيب زميني را بايد ابتدا نيم پز كرد. سيب زميني خام در طول پخت در غذا آب مي اندازد. بهترين وسيله براي ورقه ورقه كردن سيب زميني دستگاه غذاساز است در غير اين صورت سيب زميني ها را از طول به ضخامت 2 ميلي متر ورقه كنيد.

مايه ي پيازچه:

استفاده از مايه ي تره فرنگي بسيار بهتر است اما با توجه به اين كه تره فرنگي در همه ي فصول پيدا نمي شود پيازچه جايگزين مناسبي براي آن است. مايه ي كالباس بيكن و پيازچه طعم منحصر به فردي دارد .نكته ي مهم اين است كه تنها از قسمت سفيد و سبز كمرنگ پيازچه و تره فرنگي كه نرم تر بوده و طعم ملايم تري دارد استفاده كنيد.

سس كرم سبزيجات :

تركيب پنير خامه اي و موتزارلا به همراه جعفري و ترخون ، طعم بسيار ويژه اي به لازانياي شما مي دهد. مقدار سسي كه تهيه مي كنيد بيشتر از مقدار مورد مصرف در غذا است ، به همين دليل بخشي از آن را براي هنگام سرو غذا نگهداريد.
1ـ براي تهيه مايه لازانيا ، كالباس بيكن را در يك قاشق غذاخوري روغن حدود 2 دقيقه روي حرارت متوسط تفت دهيد تا كمي سرخ شود ، آن را روي حوله كاغذي بريزيد تا روغن آن گرفته شود ، سپس پيازچه را به تابه اضافه كنيد.
2 ـ پيازچه را حدود 5 دقيقه روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم شود . كالباس را به همراه آب ليمو به تابه اضافه كنيد و تفت دادن را يك دقيقه ديگر ادامه دهيد . نمك و فلفل زده و تابه را از روي آتش برداريد. مايه را بيش از حد نپزيد چون لازانيا خشك مي شود.
3 ـ براي تهيه سس ،شير ، سير و برگ بو را در يك قابلمه كوچك روي حرارت متوسط بجوشانيد . سير و برگ بو را خارج كرده و سبزيجات و پنيرها را اضافه كرده و هم بزنيد .(حدود 5 دقيقه) تا سس غليظ و يكدست شود . نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. اندكي جوز هندي نيز اضافه كرده و سس را از روي آتش برداريد .
4 ـ فر را روي 200 درجه ي سانتي گراد داغ كنيد. يك ظرف مناسب را انتخاب و كمي چرب كنيد. ته ظرف را با سس پوشانده و ورقه هاي سيب زميني را روي آن بچينيد، به طوري كه اندكي از لبه هاي سيب زميني روي هم قرار گيرد . لايه ي ديگري از سيب زميني را روي لايه ي قبلي بچينيد.
5 ـ روي سيب زميني را با يك سوم سس باقيمانده بپوشانيد و روي آن نيمي از مايه ي پيازچه و بيكن را پخش كنيد ، سس يك چهارم پنير موتزارلا را روي آن بريزيد ، مجددا 2 لايه سيب زميني چيده و دوباره روي آن را با سس ، مايه ي پيازچه و پنير بپوشانيد.
6 ـ روي لازانيا را دوباره با 2 لايه سيب زميني پوشانده و نيمي از سس باقيمانده را به همراه پنير باقيمانده روي آن بريزيد . ظرف را با فويل پوشانده و 45 دقيقه در فر قرار دهيد ، سپس فويل را از روي آن برداشته و پخت را حدود 10 تا 15 دقيقه ديگر ادامه دهيد ، به طوري كه سيب زميني كاملا ترد شده و روي آن طلايي شود . اگر در لازانيا چاقو فرو كنيد بايد ترد باشد . لازانيا را پيش از برش 10 دقيقه كنار بگذاريد . لازانيا را به همراه سس باقيمانده سرو كنيد.

نکته:
- اين دستور 255گرم کربوهيدرات،165گرم پروتئين، 245گرم چربي و 3885کيلو کالري انرژي دارد.
منبع: هنرآشپزي 72
نكته :
ـ اين دستور 255 گرم كربوهيدرات ، 165 گرم پروتئين ، 245 گرم چربي و 3885 كيلوكالري انرژي دارد.
منبع:هنر آشپزي

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1365]