پاي مرغ و قارچ : کیش ، تارت و پای غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

آرد سه پيمانه

كره 125 گرم

تخم‌مرغ يك عدد

نمك يك قاشق مرباخوري

آب سرد به ميزان لازم

طرز تهيه خمير
پاي:
براي تهيه خمير پاي، آرد و نمك را مخلوط كرده وسط آن كره،
تخم‌مرغ و كمي آب سرد ريخته و كاملا با هم مخلوط مي‌كنيم تا خمير نرمي به دست آيد.
خمير را دو قسمت كرده و هر كدام را با وردنه به اندازه ظرف مورد نظر باز مي‌كنيم.
يكي از خميرها را داخل ظرف پهن كرده به صورتي كه تا لبه‌ها بالا بيايد. مواد داخلي
پاي را روي آن ريخته سپس خمير دوم را روي مواد قرار داده و لبه‌ها را كاملا
مي‌بنديم. روي پاي زرده تخم‌مرغ زده و آن را در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به
مدت 30 دقيقه قرار مي‌دهيم.
مواد لازم داخل
پاي:

سينه
مرغ
يك عدد
قارچ
150 گرم
هويج
                                                                يك عدد
پياز
يك عدد
نخود‌فرنگي پخته‌شده
                                    يك پيمانه
سير
دو حبه
نمك و
فلفل
به ميزان لازم
آرد
يك قاشق سوپخوري
شير
يك پيمانه
طرز تهيه مواد داخل
پاي:

تا كنون انواع پاي را در مجله آموزش دادم. اين بار تصميم
گرفتم يك نوع پاي خوشمزه كه در آن از مواد مقوي فراواني استفاده شده به شما عزيزان
ياد بدهم. براي تهيه اين پاي ابتدا سير و پياز را خرد كرده و با كمي روغن تفت
مي‌دهيم. البته اين كار را تا زماني كه سير و پياز فقط كمي نرم شود ادامه مي‌دهيم.
هويج را به صورت نگيني خرد كرده و به اين مخلوط افزوده و هم مي‌زنيم. قارچ‌هاي
خردشده را ريخته و آنقدر هم مي‌زنيم تا آب قارچ‌ها به صورت كامل كشيده شود. سينه
مرغ را خرد كرده و به مواد مي‌افزاييم. اين مخلوط را تا وقتي كه مرغ به طور كامل
پخت، تفت مي‌دهيم. نخودفرنگي، نمك و فلفل را اضافه مي‌كنيم. سپس آرد و شير را به
مواد مي‌افزاييم و آنقدر هم مي‌زنيم تا مواد غليظ شود.

آشپزی خانواده سبز

پيوست ها:
chicken_pie.jpg [ 25.75 KiB | بازديد 328 بار ]

امشب پای مرغ با قارچ داریم!



مواد لازم:



روغن زیتون                                                              2 قاشق غذا خوری
سینه مرغ بدون پوست و استخوان                              3 عدد
قارچ دکمه ای (آن ها را به چهار قمست برش بزنید )    150 گرم
پیاز کوچک خرد شده                                                  یک عدد
سیر کاملا خرد شده                                                   یک حبه
کره                                                                           50 گرم
آرد                                                                            2 قاشق غذا خوری
شیر                                                                         300 میلی لیتر
آب مرغ                                                                    200 میلی لیتر
نمک و فلفل و ادویه                                                   به میزان لازم
جعفری تازه خرد شده                                                به میزان لازم
خمیر آماده                                                               500 گرم
تخم مرغ معمولی                                                      یک عدد


روش تهیه:

1 - درجه فر را روی 200 درجه ی سانتی گراد یا 400 درجه ی فارنهایت تنظیم نمایید.

2 – روغن را درون ماهیتابه حرارت دهید و تکه های مرغ را داخل آن سرخ کنید تا زمانی که رنگ مرغ ها به سفید تغییر کنند.

3 – حال قارچ ها را به مرغ اضافه کنید و همچنان به سرخ کردن مرغ ها ادامه دهید تا طلایی رنگ شوند.

4 – مرغ ها و قارچ ها را از ماهیتابه خارج نمایید. حال پیاز و سیر را داخل ماهیتابه بریزید و آن ها را برای حدود 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا کاملا نرم شوند.

5 – کره را درون یک قابلمه حرارت دهید تا ذوب شود. آرد را داخل آن بریزید و به مدت سه دقیقه ترکیب آن ها را روی حرارت به هم بزنید. در تمام این مدت می بایست مرتب باید آرد و کره را مرتب به هم بزنید تا به صورت یک خمیر نرم در بیاید.

6 – شیر و آب مرغ را درون ظرفی با هم ترکیب کنید و سپس چاشنی های مورد نظرتان را به آن بیفزایید. حال مایع آماده شده را به آرامی داخل ترکیب آرد بریزید و در تمام این مدت، آن ها را به هم بزنید تا کاملا نرم و صاف و یک دست شوند. ترکیب آن ها باید حدود 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. در تمام این مدت آن را به هم بزنید تا سُس، اندکی غلیظ شود. جعفری خرد شده را نیز به آن ها اضافه کرده و به هم بزنید.

7 – سپس سُس آماده شده را روی مرغ و قارچ های تهیه شده بریزید و کاملا به هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. مواد را به ظرفی که می خواهید غذا را در آن سرو کنید، منتقل نمایید و بگذارید تا کاملا سرد شوند.

8 – خمیر را روی سطحی که کاملا آن را از آرد پوشانده اید، پهن کنید تا به ضخامت حدود یک سکه برسد. تخم مرغ را کاملا بزنید. سپس لبه های ظرف مورد نظر برای پخت را به تخم مرغ زده شده، آغشته نمایید. حال خمیر را روی محتویات داخل ظرف قرار داده اندکی لبه های آن را فشار دهید و گوشه های آن را صاف کنید. سطح خمیر را به تخم مرغ زده شده آغشته نمایید. می توانید برای تزیین و ظاهر بهتر روی سطح خمیر، چند برگ ساده طراحی کنید.

9 – چند شکاف روی سطح خمیر ایجاد کنید تا بخار داخل آن بتواند در هنگام پخت، خارج شود. سپس ظرف را به مدت 20 تا 25 دقیقه داخل فر قرار دهید تا زمانی که سطح آن به رنگ طلایی مایل به قهوه ای در بیاید.

غذا آماده است، نوش جان بفرمایید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3847]