سوفله میوه ای : گراتن ، سوفله و پاناد

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

تخم مرغ
خنک....................................................... 4 عدد
پودر
قند ............................................................... 150 گرم
اسانس توت فرنگی ............................................... یک
قاشق چایخوری
کره یا مارگارین مذاب یا روغن مایع..............................40
گرم
آرد
قنادی .............................................................130 گرم
توت فرنگی سفت و رسیده  ....................................180 گرم

شکر برای پاشیدن روی سوفله..................................0
گرم

طرز تهیه:
یک عدد قالب پیرکس یا سرامیک زیبایی که گنجایش 5 پیمانه آب را داشته
باشد آماده کرده، کنار بگذارید. قالب را به هیچ عنوان چرب نکنید.

   فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد روشن کنید.
توت فرنگی ها را بشوئید، کاملاً خشک کنید و به قطعات ریز تقسیم کنید.


  زرده و
سفیده ی تخم مرغ ها را سوا کرده، در دو کاسه ی جداگانه بریزید.

سفیده ها را با
همزن بزنید تا پفکی شود.

هر وقت اثر پایه های همزن را روی آن مشاهده کردید، یک سوم از کل
پودرقند را کم کم به آن اضافه کرده، هم بزنید تا کاملاً سفت شود؛ طوریکه اگر ظرف را
برگرداندید، سفیده تکان نخورد. ظرف سفیده را تا زدن زرده ها درون یخچال نگه دارید
تا سفیده آب نیندازد.

زرده ها را با باقیمانده ی پودرقند بزنید

تا کاملاً کرم مانند و کشدار شود، طوریکه غلظت آن حباب های هوا را نگه
دارد. همزن را خاموش کرده، کنار بگذارید.

سفیده ی زده شده را به ظرف زرده انتقال داده، به وسیله ی لیسک به خورد
هم بدهید، طوریکه پف سفیده نخوابد.

کره ی آب کرده یا روغن مایع و اسانس را به مخلوط اضافه کرده، آنها را
نیز به خورد خمیر بدهید.

   آرد الک شده را در چند نوبت به مایه اضافه کرده،

در انتها توت فرنگی ها را به آن اضافه کرده، با دقت هم بزنید تا همه جا
یکنواخت پخش شوند.

خمیر آماده شده را درون قالب بریزید، رویش را با پشت قاشق غذاخوری صاف
کنید و شکر را روی آن بپاشید.

سوفله را به مدت نیم ساعت الی 40 دقیقه بپزید تا رویه ی آن ترک بخورد.
تست پخت سوفله به    وسیله ی خلال چوبی بلند یا ابزار مخصوص امکان پذیر است .

سوفله را به صورت نیمه گرم یا خنک سرو کنید.
پيوست ها:
Strawberry%20Souffle%201.jpg [ 14.6 KiB | بازديد 199 بار ]

شير 1/2 - 1 پيمانه
نان تست 100 گرم
كمپوت آلو 200 گرم
پودينگ وانيلي 2
پيمانه
سفيده تخم مرغ 1 عدد
شكر 2 قاشق سوپخوري
كمپوت سيب 150
گرم
كمپوت گلابي 150 گرم
طرز تهيه :
ابتدا شير را داخل ماهيتابه ريخته ,
روي حرارت بگذاريد تا گرم شود . سپس از روي حرارت برداريدو نانهاي تست را در آن
غوطه ور كنيد, تا شير جذب نانها شود. كمپوت ميوه جات را داخل آبكش ريخته تا آب آن
جدا شود . ته ظرف نسوز را از مخلوط كمپوت بدون آب بپوشانيد و روي آن نانهاي تست را
قرار دهيد. سپس روي نانها تست را با پودينگ وانيلي بپوشانيد .در يك كاسه , سفيده
تخم مرغ و شكر را با همزن برقي آنقدر بزنيد تا كاملاً سفيد وسفت شود. در آخر روي
پودينگ را با سفيده تخم مرغ بپوشانيد . فر را از يك ربع قبل روي حرارت سيصد و هفتاد
و پنج درجه فارنهايت قرار دهيد تا گرم شود. ظرف رابه مدت پازده الي بيست دقيقه در
پنجره وسط فر قرار دهيد تا روي سوفله كاملا طلايي شود . آنگاه از فر خارج كنيد تا
كاملاً خنك شود .

منبع: هنرآشپزی

مواد لازم

شكر نصف پيمانه
خامه زده شده 200 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک سوم قاشق چايخوري
ورق ژلاتين 2 ورق
موز خرد شده 3 عدد

دستور تهیه

ابتدا زرده و سفيده را جدا مي كنيم و زرده وشكر و وانيل را مي زنيم تا غليظ و كرم رنگ شود سپس سفيده را مي زنيم تا پوك و سفيد شود ورق ژلاتين را در 4/1 پيمانه آب سرد حل مي كنيم و به طريق بن ماري آن را گرم مي كنيم تا كاملاً حل شود و سپس به زرده ها اضافه مي كنيم خامه زده شده و سفيده را هم با هم مخلوط كرده و زرده ها را به آن مي افزائيم و در آخر موزهاي خرد شده را هم اضافه مي كنيم و در ظرف مخصوص به مدت 5 الي 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم تا بسته شود

مواد لازم براي 6 تا 8نفر:

توت فرنگي / 250گرم،يخ زده
آب / يک قاشق سوپخوري
شکر /يک دوم پيمانه(110گرم)
سفيده ي تخم مرغ / 4عدد

طرز تهيه:

توت فرنگي شسته وکاملا خشک را در نايلون ريخته وبه مدت يک ساعت در فريزر بگذاريد. سپس توت فرنگي ها را همراه يک قاشق سوپخوري آب در ظرفي بريزيد وروي حرارت قرار دهيد تا زماني که توت فرنگي ها نرم شوند و مايه شروع به جوشيدن کند. سپس شکر را اضافه کنيد و هم بزنيد. مايه را به مدت 5دقيقه روي حرارت متوسط بدون اين که بجوشد قرار دهيد تا جايي که شکر حل شود. سپس مايه را از روي حرارت برداشته واز صافي رد کرده وکنار بگذاريد. سفيده ي تخم مرغ ها را با همزن برقي آن قدر بزنيد تا سفيد وبرفي شود، مايه صاف شده ي توت فرنگي را به صورت گرم آرام وبه تدريج به سفيده اضافه کنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا مايه صاف ويک دست شود. قالب يا قالب هاي سوفله را با کره چرب کنيد وبا نواري از کاغذ روغني که به دور قالب مي بنديد ارتفاع يا لبه ي قالب را کمي بالا بياوريد. سپس مايه را به تساوي در قالب بريزيد به طوري که يک سوم ظرف را بگيرد قالب يا قالب ها را در سيني بگذاريد و در فر داغ با حرارت 180 درجه سانتي گراد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا سوفله پف کند وبالا بيايد. بعد از پختن براي سرو مي توانيد از ترکيب خامه وپوره ي توت فرنگي يا پودر قند براي روي سوفله استفاده کنيد.
منبع: هنر آشپزی

مواد لازم براي 4 نفر:

سفيده ي تخم مرغ / 3 عدد
شکر / 150 گرم
خامه / 250 گرم
هلو(يا هر ميوه دلخواه )/ يک دوم پيمانه،ريز خرد شده
پوره ي موز / يک دوم پيمانه
گردو ريز شده / مقداري، به دلخواه
طرز تهيه:

سفيده ي تخم مرغ ها را در ظرف کاملا تميز با همزن بزنيد تا کف کند واز کاسه نريزد. شکر را کم کم اضافه کرده و به زدن ادامه دهيد تا مايه ي شفاف و فوم مانندي به دست آوريد. خامه ي فرم گرفته(يا پاستوريزه)را به مايه اضافه کرده وآرام هم بزنيد. هلوها را پوست گرفته (به کمک انداختن در آب گرم وسپس آب يخ)و خيلي ريز خرد کنيد. موز ها را نيز به کمک چنگال پوره کرده ومقداري گردو به آن اضافه کنيد. مايه را به 2 قسمت تقسيم کنيد و هر کدام از پوره ها را به نيمي از مايه اضافه کنيد. داخل قالب يا قالب هاي مورد نظر را تا نصف از مايه ي هلو پر کرده و در فريزر قرار دهيد تا کمي خودش را بگيرد. سپس با مايه دوم بقيه قالب را پر کرده و3 الي 4 ساعت داخل فريزر قرار دهيد. سپس سوفله را از قالب ها خارج کرده ودر ظرف دلخواه يا کاسه هاي يخي که قبلا تهيه کرده ايد بچينيد.

نکته:

1- اين دستور205گرم کربوهيدات، 15 گرم پروتئين،80 گرم چربي و1420کيلو کالري انرژي دارد.
2-بهتر است از خامه قنادي فرم گرفته براي تهيه ي اين دسر استفاده کنيد.
3-اگر از قالب سيليکوني استفاده نمي کنيد، داخل قالب را با يک لايه کيسه فريزر يا سفلون بپوشانيد.
منبع: هنر آشپزي

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3161]