اسلایس کارامل : انواع بار ، اسلایس ها و برونیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم :
بیسکوئیت پودر
شده ................................................ 125 گرم
کره ذوب
شده ........................................................ 80 گرم
پودر
نارگیل..........................................................   2 قاشق
سوپخوری
شیر
عسلی.............................................................   400 گرم

کره.....................................................................
125
گرم
شکر....................................................................
90
گرم
عسل....................................................................
3/1 پیمانه
شکلات
شیری........................................................   250 گرم
روغن
مایع............................................................   1 قاشق
سوپخوری
طرز تهیه :
بیسکوئیت ، پودر
نارگیل و کره ذوب شده را با هم مخلوط کرده کف قالب چهارگوش 30*20 سانتی متری پرس
کنید .
کره ( 125 گرم ) ، شیر عسلی ، شکر و عسل را با هم مخلوط کرده روی حرارت
ملایم قرار دهید تا کره و شکر ذوب شود و بمدت 15 دقیقه بجوشد تا مواد غلیظ شده و
رنگ آن قهوه ای روشن شود ؛ گهگاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد مواد را کنار
بگذارید تا نسبتا خنک شده سپس روی بیسکوئیت پهن کنید .
شکلات شیری و روغن مایع
را روی حرارت غیر مستقیم ذوب کرده روی کارامل را با آن بپوشانید مواد را کنار
گذاشته تا فرم بگیرد سپس بصورت مثلث برش داده و در یخچال قرار دهید تا کاملا فرم
بگیرد سپس برش ها را تکرار کرده از قالب جدا کنید و در ظرف بچینید با این مقدار
حدودا 24 برش خواهید داشت .

خانم گلریز کاوه

اسلايس کاراملي
مواد لازم:

آرد / 230 گرم
پودر قند / 60 گرم
کره سرد / 150 گرم
تخم مرغ / يک عدد
نمک / يک هشتم قاشق چايخوري

مواد لازم رويه :

کره / 200 گرم
شکر قهوه اي روشن / 200 گرم
شير عسلي / 430 گرم
شکلات شيري / 225 گرم
روغن مايع / يک قاشق چايخوري

طرز تهيه :

قالب مربع 23 سانتي متري را چرب کرده و کاغذ روغني بياندازيد به طوري که ديواره ها را نيز بپوشاند. آرد، پودر قند، نمک و کره ي سرد را داخل غذا ساز ريخته و مخلوط کنيد تا حالت خرده نان پيدا کند، سپس تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنيد تا مواد خمير شود. خمير را کف قالب آماده شده به طور يکنواخت پهن و روي آن را با چنگال سوراخ کنيد و داخل فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 30 دقيقه بپزيد تا روي آن طلايي شود. خمير آماده را از فر خارج کرده و کنار بگذاريد تا خنک شود.
براي تهيه مواد رويه، کره و شکر قهوه اي را داخل ظرف مناسبي ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کره ذوب شود، سپس شير عسلي را اضافه کرده و مواد را مرتباً هم بزنيد تا به جوش آيد و حدود 10 الي 15 دقيقه جوشيده و غليظ شود و به رنگ کاراملي درآيد. مواد رويه آماده را خنک کرده و روي لايه خميري زيرين که پخته و آماده است بريزيد و به مدت يک ساعت در يخچال قرار دهيد تا کاملاً ببندد. شکلات شيري را روي بخار آب ذوب کرده و روغن مايع را به آن اضافه نماييد و مخلوط شکلاتي حاصل را روي لايه کاراملي بريزيد و مجدداً حدود نيم ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا کاملاً ببندد. سپس از يخچال خارج نموده و از قالب درآورده و به شکل نوارهاي مستطيل برش بزنيد. توجه داشته باشيد که پيش از برش زدن، چند دقيقه در دماي محيط بماند تا در هنگام برش، لايه شکلاتي ترک نخورد.

منبع: مجله هنر آشپزي - ش 78

مواد لازم:
آرد:150گرم
بيکينگ پودر:يک دوم قاشق چايخوري
پودر نارگيل:80گرم
شکر قهوه اي:150گرم
کره ي آب کرده: 125گرم
مواد لازم مياني:
شيرعسلي:1 قوطي 400گرمي
کره:30گرم
عسل: 2 قاشق سوپخوري
مواد لازم براي تهيه رويه:
شکلات سياه خرد کرده:200گرم
روغن مايع:2قاشق چايخوري

روش تهيه

فر(تاون) را با دماي 180 درجه ي سانتيگراد گرم کنيد ويک قالب 20×30 سانتيمتري را چرب نمائيد و با کاغذ روغني بپوشانيد؛ به گونه اي که کاغذ از دو طرف لبه ي طولي قالب 5 سانتيمتر بلندتر باشد. آن گاه آرد، بيکينگ پودر، نارگيل، شکر و کره را در کاسه اي بريزيد و مخلوط کنيد. سپس آن را در قالب بريزيد و فشرده سازيد. حالا قالب را به مدت 15 دقيقه در فر بگذاريد تا شيريني طلائي رنگ شود. اکنون مايه ي مياني را روي لايه ي قبلي بريزيد و شيريني را 10 دقيقه ي ديگر بپزيد. بعد شکلات رويه را روي اسلايس بريزيد و صاف کنيد و آن را به مدت يک شب در يخچال نگه داريد. اينک شيريني را به اندازه ي دلخواه ببريد و براي پذيرائي، در ظرف زيبائي بچينيد.
روش تهيه ي مواد مياني: همه ي مواد را در ظرف مناسبي بريزيد و به مدت 15 دقيقه، روي حرارت ملايم هم بزنيد تا طلائي رنگ شود.
روش تهيه ي مواد رويه: شکلات و روغن را درظرف مناسبي بريزيد و به روش بن ماري آب کنيد.

دوستان

با اجازه پستهای تعریف و تمجید و پستهایی که به این تاپیک ارتباط نداشت حذف شد
ممنون میشم که فقط با زدن دکمه سپاس یا محبوبیت از دوستان هنرمندمون تقدیر کنید

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1752]