اين تلخ دوست داشتني

واضح آرشیو وب فارسی:شبکه خبر: اين تلخ دوست داشتني

فرق نمي كند در چه سن و سالي باشي، محال است وقتي چشمت به بسته هاي مستطيل شكل پشت ويترين مي افتد، همچنان عادي و بدون اينكه از روي هيجان نيم نگاهي بيندازي از جلوي مغازه رد شوي و به راحتي هرچه تمام بسته هاي پرزرق وبرق را از خاطر دور كني. اين خاصيت شكلات است كه با اشكال جادويي خود هر بيننده اي را جذب مي كند و وسوسه خريد را به ذهنش مي اندازد. كمتر كسي است كه جلوي اين تلخ دوست داشتني مقاومت كند. با توجه به تاثيرات مفيدي كه محققان در مورد شكلات اظهار داشته اند ديگر كمتر فردي را مي توان يافت كه نسبت به شكلات ذهنيت منفي داشته باشد و از خوردن آن دوري كند. به تازگي نيز محققان آلماني از تاثيرات آن بر شادابي پوست پرده برداشته اند. نتايج مطالعات جديد در آلمان نشان مي دهد نوشيدن يك فنجان شكلات داغ ارتباط مستقيمي با سلامت و شادابي پوست خواهد داشت و در جلوگيري از پير شدن زودهنگام سلول هاي پوست بسيار تاثيرگذار است. نتيجه اين گزارش همچنين نشان مي دهد زناني كه به مدت سه ماه روزانه يك فنجان شكلات داغ مي نوشند، پوست شاداب تر و نرم تري داشته و كمتر دچار آفتاب سوختگي مي شوند. پژوهشگران اظهار داشتند اين خاصيت به دليل ميزان بالاي آنتي اكسيداني موسوم به فلاون ها است كه در دانه هاي كاكائو به وفور يافت مي شود. فلاونوئيدها دسته متنوعي از رنگدانه هاي گياهي هستند كه باعث ايجاد رنگ متنوع در سبزيجات مي شوند و عمل آنها علاوه بر جذب حيوانات و حشرات، محافظت گياه در برابر آسيب هاي محيطي است. علاوه بر اثر آنتي اكسيداني، اثر ضدآلرژيك، ضدسرطان، ضدويروس و ضدالتهابي نيز دارند. فلاونوئيدها با فعاليت هاي بيولوژيكي و به عنوان يك آنتي اكسيدان قوي نقش فوق العاده اي در جلوگيري از تخريب سلول هاي پوست ايفا مي كند. فلاونوئيد ها همچنين موجب كاهش اكسيداسيون LDL و ليپيدهاي پلاسما شده و بدن را در برابر بيماري هاي قلبي - عروقي مصون نگه مي دارد كه البته هر چه شكلات سياه تر باشد، از ميزان فلاونوئيد بيشتري نيز برخوردار است. به طور كلي شكلات داراي پنج نوع تلخ، سياه، شيرين، شيري و سفيد است كه در اين ميان شكلات تلخ كه بدون شكر و شير و حاوي حداقل 75 درصد عصاره شكلات است، موثرترين نوع شكلات به شمار مي رود. شكلات سياه مانند شكلات تلخ بوده اما به آن لسيتين، كره كاكائو، وانيل و مقدار بسيار اندكي شكر افزوده مي شود. شكلات شيرين داراي تركيبي مشابه بوده و تنها از درصد بيشتري شكر برخوردار است. شكلات شيري نيز از حداقل 20درصد عصاره شكلات، لسيتين، كره كاكائو، شكر و شير تهيه شده است. در مورد شكلات سفيد نيز بايد گفت از تركيب كره كاكائو، شكر و شير تهيه مي شود.

كاكائو كه قسمت اعظم شكلات را تشكيل مي دهد، منبعي غني از منيزيم است. منيزيم باعث تعادل فعاليت هاي شيميايي مغز شده، استخوان ها را مستحكم مي سازد و موجب شادماني مي شود و به همين دليل در رژيم غذايي زنان در دوران قاعدگي و بارداري بسيار توصيه مي شود. كاكائو همچنين نسبت به مواد ديگر از ميزان مس بالاتري برخوردار است. در هر صد گرم شكلات هشت ميلي گرم مس يافت مي شود كه همين خاصيت كاكائو را به ماده اي موثر در سلامت زنان بدل كرده است. از ديگر خواص شكلات مي توان به نقش آن در افزايش نشاط و شادماني اشاره كرد. كاكائو حاوي ماده اي به نام آنانداميد است كه به طور طبيعي در مغز ساخته مي شود. آنانداميد به اين علت كه وقتي در بدن آزاد مي شود، فرد دچار نوعي احساس شادي مي شود، «ماده سرخوشي و خوشبختي» نام گرفته است. كاكائو شامل مهاركننده هاي آنزيمي است كه آنانداميد را تجزيه مي كند يعني آنانداميد طبيعي ساخت بدن يا آنانداميد كاكائو براي مدت طولاني در بدن باقي مي ماند و به بدن احساس خوبي مي دهد.
نكته جالب ديگر در مورد كاكائو اين است كه كاكائو با كاهش فرآيند معدني زدايي از پوسيدگي دندان جلوگيري مي كند. پژوهشگران همچنين گزارش داده اند شكلات به دليل دارا بودن مقدار زيادي پروتئين، كلسيم، فسفات و ساير مواد معدني نقش حفاظتي روي ميناي دندان دارد.
با توجه به آنچه گفته شد، شايد بد نباشد بدانيد درخت كاكائو با نام علمي تئوبروما شناخته مي شود كه تركيبي يوناني به معناي غذا و خدا است. دانه هاي كاكائو از لحاظ كيفيت به سه دسته تقسيم مي شوند:
1-CRIOLLO : دانه هاي كريولو گران قيمت ترين، كمياب ترين و بهترين نوع از دانه هاي كاكائو هستند. كريولو در اسپانيايي به معناي «بومي» است. اين همان نوع كاكائويي است كه در سال 1502 توسط كريستف كلمب در جزيره گوانايا كشف شد. كريولو در سراسر آمريكاي جنوبي كه هوايي معتدل و خاكي غني دارد، يافت مي شود. اين نوع كاكائو به عنوان شاه دانه كاكائو شناخته مي شود. رايحه بسيار ملايم و ميزان اسيديته كمي دارد. اين دانه ها كمياب ترين و گران ترين دانه هاي كاكائو به شمار مي آيند.
2-FORASTERO:دانه هاي فوراسترو سخت تر از كريولو بوده و 80 درصد كاكائوي جهان را به خود اختصاص مي دهد. شكلاتي كه از دانه هاي فوراستروس ساخته مي شود، بسيار تيره و تقريباً سياه رنگ است و طعم تلخ دارد.
3- :TRINITRIO دانه هاي ترينيتريو نوع پيوندي دو دانه فوق است كه 15 درصد كل كاكائوي جهان را تشكيل مي دهد.
منبع: www.salus.it
دوشنبه 28 مرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: شبکه خبر]

[مشاهده در: www.irinn.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 159]