انواع پنکیک ها : شیرینی های خشک ، بیسکویت و کوکیز

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ببخشيد ها يه سوال فني داشتم
پنكيك با كرپ چه فرقي داره؟

سلام
من خيلي دوست دارم از اين پنكيك هايي كه تو فيلم هاي خارجي رو گاز درست مي كنند ياد بگيرم. فكر كنم خيلي خوشمزست. اگه كسي ميدونه بگه
مرسي

پريا-ز نوشته است:ببخشيد ها يه سوال فني داشتم
پنكيك با كرپ چه فرقي داره؟

یکیه

سلام
من یه بار پنکیک درستیدم ولی بوی شدیدی تخم مرغ می داد

با وجودی که تخم مرغ رو یه کم زدم . توی دستوری که داشتم 2 تخم مرغ بود میشه کسی که خودش درست کرده یه دستور و فوت و فنش رو بده من خیلی هوس میکنم و وقتی در موردش میخونم یا میبینم ولی خیلی بد شد برای من

تورو خدا هلپ می ی ی توی این ماه رمضونی ثواب داره

پنکیک با آلوقرمز

مواد لازم:

500 گرم آلوی قرمز

6 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای

1عدد چوب ‌دارچین

یک هشتم قاشق چای‌خوری جوزهندی

6 قاشق غذا‌خوری آب سیب

روش تهیه:

آلوها را چهار قارچ کنید و هسته‌ی آن‌ها را بیرون آورید. سپس آن‌ها را به همراه شکر، ادویه و آب سیب در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید؛ حرارت را کم کنید و در حدود 8-5 دقیقه درب ظرف را بگذارید تا آلوها کاملاً نرم شوند؛ آن‌گاه ظرف حاوی آلوها را گرم نگه دارید.

مواد لازم برای تهیه‌ی پنکیک:

یک دوم پیمانه(50 گرم) آرد سفید گندم

2قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک

یک دو پیمانه(50 گرم) آرد ذرت

2قاشق غذاخوری شکر

1عدد تخم‌مرغ

1پیمانه(150میلی‌گرم) شیرپاستوریزه

5- 4 قاشق غذاخوری روغن مایع مخصوص سرخ کردن

روش تهیه پنکیک:

در یک کاسه هر دو آرد را الک کرده، بیکینگ پودر، نمک و شکر را باهم مخلوط کنید. در وسط محتویات کاسه، تخم‌مرغ زده شده و شیر را کم کم بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا مخلوط یک‌دست و روانی حاصل شود؛ آن‌گاه 1 قاشق غذاخوری از روغن مایع را اضافه کرده و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. روغن را در تابه‌ی تفلون بریزید و گرم کنید. از مایه به اندازه‌ی 3 قاشق غذاخوری داخل تابه بریزید واجازه دهید روی پنکیک‌ها حباب‌هایی ایجاد شود و طلایی گردد سپس پنکیک‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. پنکیک‌های گرم را به‌ همراه مخلوط آلو سرو نمایید.
پيوست ها:
55461522195345815649232791773129109248.jpg [ 6.11 KiB | بازديد 1264 بار ]

پنکیک اسفناج

اسفناج خرد شده ۵۲۰ گرم
آرد گندم نصف پیمانه (۵۰ گرم)
زرده ی تخم مرغ ۱ عدد
شیر پاستوریزه ۲ پیمانه (۳۰۰ میلی لیتر)
کره ی پاستوریزه ی گیاهی ۱ قاشق غذاخوری
آرد سبوس دار ۱ قاشق غذاخوری
پنیر گودای رنده شده ۳۰ گرم
ژامبون مرغ خرد شده ۴۰ گرم
قارچ خرد شده ۴۰ گرم
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی ۳- ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی کوچک ۳-۲ عدد
سیب زمینی استانبولی کوچک آب پز ۶-۵ عدد
نمک به مقدار لازم

روش تهیه :
این غذا دارای پنکیک و مواد داخل آن است، یعنی باید یک سری مواد را با هم مخلوط کرده و بپزید و آنها را داخل پنکیک های پخته شده قرار دهید.

برای تهیه مواد داخل پنکیک:

آرد سبوس دار را با کره ی گیاهی ذوب شده، کمی تفت دهید.

سپس نیمی از شیر(۱۵۰ میلی لیتر) را کم کم به آن اضافه کنید و مواد را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط یکدستی به دست آید.

ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه کنید و کمی حرارت دهید (تصویر بالا).

سپس پنیر گودا را اضافه کنید و همه ی مواد را مخلوط نمایید و حرارت دهید. مواد را گرم نگه دارید.

برای تهیه خود پنکیک :

اسفناج را به مدت ۳-۲ دقیقه بپزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس بگذارید سرد شود.

نیمی از شیر را به مخلوط آرد گندم، زرده ی تخم مرغ و نمک اضافه کنید تا مخلوط نرم و صافی به دست آید.

سپس اسفناج پخته را به مواد قبلی اضافه کنید. بدین ترتیب مایه ی پنکیک آماده می شود.

مقداری روغن (به اندازه ای که تابه چرب شود) در تابه ای نچسب بریزید.

سپس به اندازه ی ۳ قاشق غذاخوری از مایه ی پنکیک آماده شده را داخل تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا مایه ی پنکیک در سطح تابه پخش شود. چند دقیقه آن را حرارت دهید تا کمی طلایی شود. سپس طرف دیگر پنکیک را سرخ کنید.(تصویر بالا)

بعد از آماده شدن پنکیک ها، آنها را تا کنید و داخل آنها را با مقداری از مواد آماده(که در بالا آمده است) پُر نمایید.

پنکیک ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهید و سرو نمائید.
پيوست ها:
24318648491412362282131956524643139134244.jpg [ 9.5 KiB | بازديد 1254 بار ]

پنکیک شکلاتی

آرد=200 گرم

شیر= 200 میلی لیتر

تخم مرغ= 2 عدد

شکلات صبحانه= اگر خیلی شل بود 10 قاشق اگر کمی سفت بود 5 قاشق

طرز تهیه:

تخم مرغها را درون کاسه ای بشکنید و کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند و بعد شیر را اضافه کرده و کمی هم بزنید و بعد هم آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید و بعد روی آن را بپوشانید و مدت 1 ساعت بگذارید در یخچال بماند.

تابه کوچک نچسبی را برداشته ،(به همین اندازه که در عکسها مشاهده میکنید)و بعد بگذارید تا داغ شود و 1 قاشق درون آن روغن ریخته و در تمام سطح تابه آن را پخش کنید و بعد یک ملاقه از مواد را برداشته و تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را درون تابه بریزید و به طوری که در تمام سطح تابه یکنواخت پخش شود و بعد دوباره روی حرارت متوسط بگذارید تا یک طرف آن برشته شود و طرف دیگرش کنید تا آن طرف نیز برشته شود و بعد اگر شکالاتتان سفت بود 1 قاشق غذاخوری سرپر و اگر شل بود،2 قاشق غذاخوری سر پر روی پنکیک بریزید و در یک طرف آن پخش کنید و روی هم بگذارید و یا میتوانید به صورت رولتی اونو تا کنید،هر طوری که دوست دارید میتوانید پنکیک را تا کنید.

پن کیک با شکلات را باید داغ مصرف کنید.

پنکیک قارچ

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

سس گوجه ‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

روغن: سه قاشق غذاخوری

جوش شیرین: یک قاشق چای‌خوری

شیر: یک لیوان

تخم‌مرغ: 3 عدد

پیاز: یک عدد درشت

قارچ: 200 گرم

فلفل دلمه‌ای: یک عدد

آرد: 125 گرم

نمک و فلفل و آویشن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز و فلفل را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و هنگامی که آب گوشت کشیده شد، قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و به همراه کمی آب لیمو، سس گوجه فرنگی،‌ نمک،‌ فلفل و آویشن تفت می‌دهیم سپس صبر می‌کنیم تا کمی خنک شود.

شیر، تخم‌مرغ، آرد و یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین و کمی نمک را خوب هم می‌زنیم و از صافی رد می‌کنیم تا مایع یک دستی داشته باشیم . کف ماهی‌تابه متوسطی را با یک قاشق مرباخوری چرب کرده و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی‌تابه می‌ریزیم تا سطع ماهی‌تابه به صورت لایه نازکی پوشیده شود.

با شعله ملایم کمی صبر می‌کنیم تا مواد خودش را بگیرد، آن را پشت و رو کرده می‌گذاریم کمی طلایی رنگ شود. سپس این نان گرد بدست آمده را برداشته و کناری می‌گذاریم تا خنک شود. فقط باید مراقب بود که این نان نشکند و یا پاره نشود چون آنگاه مواد گوشتی که داخل آن می‌ریزیم، بیرون می‌ریزد.

تمام مواد را به صورت نان‌های گرد تهیه کرده و کنار می‌گذاریم. سپس داخل هر یک از نان‌ها مقداری مواد گوشتی که قبلا تهیه کرده‌ایم می‌ریزیم، کمی پنیر پیتزای رنده شده و سپس نان را با دست خیلی آرام به صورت رولت لوله می‌کنیم و داخل یک ظرف پیرکس می‌گذاریم.

بدین ترتیب همه نان‌ها را با مواد گوشتی پر کرده و رولت‌ها را کنار هم می‌چینیم و روی همه آن‌ها پنیر یتزای رنده شده ریخته و در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه و یا داخل مایکروفر از سیستم گریل به مدت 8 دقیقه استفاده می‌کنیم.

زمانی‌ که پنیر پیتزا کمی طلایی شد، برای سرو، سر میز غذا برده و رویش را با سس گوجه‌ فرنگی تزیین می‌کنیم.

http://www.hamshahrionline.ir

پنکیک سیب زمینی

مواد لازم:
سیب زمینی متوسط: یک عدد
تخم مرغ: 2 عدد
جعفری : 2 قاشق سوپ خوری
روغن نباتی: یک قاشق سوپ خوری برای سرخ کردن
نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه:
سیب زمینی را پوست کنید و رنده کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه متوسط هم زنید. نمک و فلفل و جعفری خشک و سیب زمینی رنده شده را به ظرف اضافه کنید و خوب هم بزنید. در یک تابه متوسط ، روی حرارت متوسط روغن را گرم کنید. مایه را درون تابه بریزید و هر طرف آن را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید. پنکیک آماده را به دو نیم تقسیم کنید و با سالاد یا میوه جات تازه میل کنید.

پنکیک سیب

مواد لازم: برای 4 عدد پنکیک به قطر 12 الی 13 سانت
آرد 200 گرم یا یکی دو قاشق کمتر
تخم مرغ 100 گرم یا 2 عدد
شیر 100 گرم
شکر 20 گرم
بکینگ پودر 2 ق چ (6 گرم)
کره آب شده 35 گرم
سیب خرد شده ( با پوست یا بی پوست): 1 عدد درشت

تخم مرغ را در کاسه بشکنید و شکر رو بهش اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا وقتی شکر آب بشه
کره آب شده را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید
شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید
آرد و بکینگ پودر رو با هم الک کنید و کم کم روی مواد قبلی با الک بریزید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا مواد یکدست و غلیظ شوند
تابه نچسب رو روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم بشه روغن برای کف تابه لازم نیست
با قاشق بزرگ و یا ملاقه در تابه داغ داغ به شکل دایره بریزید و با کف همون قاشق با 2و3 حرکت دایره ای یکدست و کمی پخشش کنید
حرارتو ملایم کنید ... میتونید سیب ها رو در این زمان بلافاصله تا پنکیک خودشو نگرفته روش بچینید...
30 الی 40 ثانیه بعد وقتی سطحش کف و حباب ایجاد شد برگردونید تا اون سمتش هم بپزه ... رنگش باید عسلی رنگ باشه .

نکته مهم: میتونید بجای سیب از هلو هم استفاده کنید که واقعا خوشمزه است.
پيوست ها:
hynw7lcqu7tr3vx20y.jpg [ 21.55 KiB | بازديد 225 بار ]

پنکیک ساده مخصوص صبحانه:

مواد لازم:

آرد: ۱ و نیم پیمانه

بیکینگ پودر: ۳ و نیم قاشق چایخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

شیر: ۱ و یک چهارم پیمانه

تخم مرغ: یک دونه

کره آب شده: ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

آرد و بیکینگ پودر و نمک و شکر رو با هم مخلوط کنید. بعد وسطش رو گود کنید و بعد کره و شیر و تخم مرغ رو بریزید و خوب خوب هم بزنید تا یک دست بشه.

بعد با یه قاشق که یک چهارم پیمانه ظرفیت داره از مایع بردارید و توی یه ظرف کوچیک یا تابه که یکم گرم شده و حرارتش هم کمه و با یکم کره چرب شده بریزید.

وقتی که یه طرفش قهوه ای شد برش گردونید تا اون طرفش هم قهوه ای بشه. و بعد با هر چی که دوست داشتید سرو کنید.

پنکیک موز:

مواد لازم:

آرد 1 پیمانه

شکر سفید 1 قاشق سوپخوری

بیکینگ پودر 2قاشق چایخوری

نمک 1/4 قاشق چایخوری

تخم مرغ 1 عدد

شیر 1 پیمانه

روغن 2 قاشق سوپخوری

موز رسیده و پوره شده 2 عدد

آرد ,شکر ,بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط میکنیم. در ظرفی دیگر تخم مرغ, شیر , روغن و موز را مخلوط میکنیم.

مخلوط آرد (مواد خشک ) را به مخلوط موز اضافه کرده و کمی به هم زده تا بصورت خمیر در آید.

روغن را در ماهی تابه میریزیم و حرارت را ملایم میکنیم .

مقداری از مایع را ( حدود 1/4 پیمانه برای هر پنکیک کافیست) را در ماهیتابه میریزیم . زمانی پنکیکها آماده است که هر دو طرف طلایی شده باشد

http://ocean4star.blogfa.com/post-222.aspx
پيوست ها:
60077.jpg [ 16.49 KiB | بازديد 999 بار ]

پنکیک مرغ:

مواد لازم:
3 عدد تخم مرغ،
250 ميلي ليتر آب،
175 گرم آردسفيد،
2 قطعه فيله مرغ،
1 عدد هويج متوسط خلال شده،1
عدد پياز،
150 گرم قارچ،
1 قاشق غذاخوري سس گوجه فرنگي و ادويه مخصوص مرغ،
نمک، فلفل و روغن به مقدار دلخواه.

طرز تهيه:

ابتدا پنکيک را آماده کرده تخم مرغ، آرد و آب را با چنگال خوب مخلوط مي کنيم تا گلوله هاي آن باز شود. سپس يک ماهي تابه کوچک انتخاب مي کنيم، کف آن را چرب کرده، مي گذاريم داغ شود. سپس يک قاشق از مواد را داخل ماهي تابه مي ريزيم تا پنکيک بسته شود. نکته مهم آن است که روغن کف ماهي تابه کم و پنکيک نازک تهيه شود. براي آماده کردن مواد مياني پنکيک نيز ابتدا پياز را با کمي روغن تفت داده، هويج و فيله مرغ تکه شده را اضافه مي کنيم و در آخر قارچ و سس گوجه و ادويه و نمک را اضافه کرده و اجازه مي دهيم مواد با شعله بالا مدتي سرخ شود. حال مواد را با قاشق داخل پنکيک ريخته و آنرا لوله کرده و در روغن سرخ مي کنيم.

پن كيك پنير جعفری

مواد لازم :
* پنیر سفید : 100 گرم
* تخم مرغ : سه عدد
* شیر : نصف لیوان
* جعفری تازه خرد شده : دو قاشق غذاخوری
* فلفل و روغن : به میزان لازم

نکته : در این غذا به دلیل شور بودن پنیر از نمك استفاده نمی كنیم .

طرز تهیه :

ابتدا پنیر را در یك بشقاب تخت گذاشته و با پشت چنگال خوب له می كنیم،
تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شكسته حسابی با چنگال می زنیم و پنیر را به آن اظافه می كنیم و مجددا خوب هم می زنیم سپس شیر و جعفری و فلفل را اضافه كرده و كمی هم می زنیم تا با هم مخلوط شوند.
این مایع را در روغن داغ ریخته حرارت را كم كرده و درب ماهیتابه را می بندیم تا پن كیك ما حسابی پف كند.
وقتی یك طرف پن كیك برشته شد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر هم برشته شود فقط دقت داشته باشید كه این پن كیك بسیار ظریف است و ممكن است در اثر حرارت زیاد زود بسوزد.

پن کیک برنج و سبزیجات

مواد لازم: تخم مرغ، برنج پخته شده، سبزیجات شامل هویج، نخودفرنگی و ذرت (یا هر سبزی دیگری به میل خودتان)، گوشت، سس کاری و پیاز

ادویه ها: نمک، سس گوجه فرنگی

دستور پخت:

1. گوشت و پیاز را خرد کنید.

2. مقداری روغن در قابلمه بریزید و اول پیاز را تفت دهید. بعد گوشت را نیز اضافه کرده و سرخ کنید و مقداری سس کاری نیز اضافه کنید.

3. برنج پخته شده و سبزیجات را به قابلمه اضافه کند و کمی نمک بزنید.

4. تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود، در یک ماهیتابه تفلون روغن ریخته و تخم مرغ را به صورت لایه ای نازک سرخ کنید.

5. سپس برنج و سبزیجات را روی لایه نازک تخم مرغ ریخته و در آن بپیچید.

6. با کمی سس گوجه فرنگی روی آن را تزئین کنید.
پيوست ها:
8eccd2bdc5ff4b91b7aef26a660a34bf.jpg [ 43.58 KiB | بازديد 195 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 3816]