کیک نیش زنبور Bienenstich : كيک های پایه و کیک های میوه ای

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کیک نیش زنبور

این یک کیک آلمانی‌ هست و پر طرفدار که بدون مواد میانی هم درست میکنند و در قنادی‌ها و نان وایی ‌‌ها بصورت تکه‌ای به فروش می‌رسد و دستور و رسپی‌های متفاوت دارد که به ترتیب درست می‌کنم و براتون با تصویر نشان میدهم

مواد خمیر

آرد حدودا ۴۰۰ گرم

مایه خمیر ۳۰ گرم

شیر ولرم ۱۲۰ میلی‌ لیتر

شکر ۶۰ گرم

کره ۱۲۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

مواد میانی کیک

۲ بسته پودینگ وانیلی اگر خودتان پودینگ درست می‌کنید به دستور پودینگ‌ها مراجع کنید

۵۰۰ گرم خامه زده شده

و یک قاشق غذا خوری پودر ژلاتین حل شده

مواد روی کیک

۱۰۰ گرم کره

۱۵۰ گرم شکر

۱ قاشق غذا خوری عسل

۴ قاشق خامه

۱۵۰ گرم با دا م پرک شده

خمیر ترش را با شیر ولرم و کمی‌ شکر مخلوط کرده تا حجم آن ۲ برابر شود بعد تمام مواد را با هم مخلوط کرده خوب ورز میدهیم تا خمیری نرم داشته باشیم نیم ساعت استراحت میدهیم به این خمیر حالا در قالب گرد ۲۸ سانتی باز می‌کنیم یا ۲۰*۳۰ مستطیل و ۲ بره نیم ساعت دیگه استراحت میدهیم مواد روی کیک را داخل قابلمه کوچک ریخته و به حدی که کره و خامه با شکر ذوب شود روی گاز می‌گذاریم حالا با چنگال خمیر را چند جا سوراخ می‌زنیم این سوراخ زدن باعث میشه که کیک مثل نان یک طرفش بیشتر باد نکنه و هم مزه مواد روی داخل کیک کشیده میشه پس از سوراخ زدن این مواد روی را روی کیک می‌ریزیم و حدود نیم ساعت در فری با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ فارنهایت یا درجه متوسط بقیه فر‌ها می‌گذاریم در این فاصله پودینگ را آمده می‌کنیم ژلاتین را حل کرده تا پودینگ گرم است داخلش میریزم و می‌گذاریم خنک شود و حالا خامه زده شده را اضافه می‌کنیم و یواش با لیسک و حرکت دورانی با هم مخلوط می‌کنیم

کیک که آمده شد می‌گذاریم خنک شود از وسط به ۲ نیمه می‌کنیم و از این مواد روی نیمه اول می‌ریزیم و نیمه دوم را تا گرم است به هشت یا ۱۸ قسمت مساوی برش می‌زنیم و لایه میانی کیک که گرفت این تکه‌های روی کیک را روش قرار میدهیم این برش‌ها برای این است که به خاطر عسل و با دا م و شکر روی کمی‌ خشک و برشته و چسبناک است و وقتی‌ بخواهیم کیک را ببریم مواد میانی بخاطر فشار بیرون نزند و اینجوری تمیز تر و صاف تر برش میخورد
پيوست ها:
keykbin4.JPG [ 112.02 KiB | بازديد 133 بار ]

keykbin3.JPG [ 111.51 KiB | بازديد 132 بار ]

keykbin2.JPG [ 97.55 KiB | بازديد 132 بار ]

keyk bineshtich1.JPG [ 147.46 KiB | بازديد 134 بار ]

این عکس‌ها از ٔنت هستند

به خامه میتونید پوره تمشک و توت فرنگی اضافه کنید

در قالب چهار گوش درست شده و تکه‌های مربع شکل

منم همين سوال دارم ، بادوم پرك شده رو از كجا بايد تهيه كرد؟؟؟؟

مري جون واقعا دستت درد نكنه

مرسی از دوستان که مورد قبول واقع شد این کیک بسیار راحتی‌ هست و خمیرش چون مثل خمیر نان‌های شیرین میمونه حتا بدون تخم مرغ هم میشه درست کرد و داخلش بجای پودینگ میشه فرنی که وانیلی باشه ریخت که البته خامه را لازم داره

از با دا م خلال هم میشه استفاده کرد ولی‌ کمتر بریزید و لایه با دا م نازک تر باشه چون خلال کلفت تر از پرک هست ولی‌ من تهران با دا م پرک شده دیدم

مرسي يه سوال ديكه ممكنه بكيد 30 كرم مايه خمير جند قاشق ميشه؟

مرجان جون اگر از مایه خمیر تازه استفاده می‌کنید ۳۰ گرم حدودا اندازه قالب کره کوچک هست که روی پلو میذاریم

ولی‌ اگر خشک و پودری آنرا به جای تازه آن خواستی‌ استفاده کنی‌ یک قاشق غذا خوری سر پر

ماری جون دست گلت درد نکنه من دیگه واقعا میخوام بیام آلمان دختر خودت بشم بخدا من خیلی دختر خوبیم ظرف میشورم..یخ حوض میشکنم..وردست خوبیم! ماری جون این لایه های بین کیک چجوری اینقدر کلفته؟ یعنی خیلی زیاد مواد بین کیک زدین؟ ماری جون میشه بجای پودینگ وانیل از پودینگ شکلات استفاده کرد؟

شادی جان تو که عزیز دلمی قدمت سر چشم

شادی جان تو که عزیز دلمی قدمت سر چشم

عزیزم ۲ بسته پودینگ و نیمکیلو خامه که با ژلاتین هم چین مایه وسط سفت و کلفت میشه

حالا این دستور اورژینالش هست ولی‌ همه جور کرم یا پودینگ هایا میوهه ها را میشه لا بلاش گذاشت

این هم چند تا عکس از ٔنت این کیک با میوه و شکلت هم درست میشه حتا اگر داخل خمیرش پودر کا کو بزنید خمیرش هم قهوه‌ای میشه و به کرمش که شکلاتی باشه میخوره

اينم كيك نيش زنبور من البته اصلا به باي كيك خوشكل ماري جوون نميرسه اما تجارب و سوالاتم 1-كيك من از قالب 20 در 30 لبريز شد فكر كنم بايد قالب رو بزركتر انتخاب كنيم 2- ماري جوون كيك شما نازكه ولي مال من بف كرد جرا؟3-بودينكي كه درست كردم شل بوود با وجود اينكه طبق دستور زلاتين هم بهش اضافه كرده بودم؟ولي خوشمزه و خوب بود ممنون
پيوست ها:
Photo0711.jpg [ 164.45 KiB | بازديد 78 بار ]

مرجان جون آفرین که رو سفیدم کردی دست مریزاد حالا بریم سر سوالات

مال من نازک شد چون مقادیر را نصف کردم و در قالب بزرگ ریختم ولی‌ به عکس‌های ٔنت هم نگاه کنی‌ باید خمیرش هم تپل بشدولی آیا کاملا مود را اندازه گرفته بودی؟

پودینگ را با ژلاتین که مخلوط کردی وقتی‌ کاملا سرد شد خامه را اضافه کردی؟ در ضمن می‌بایست یک چند ساعتی‌ در یخچال می‌ماند که سفت شود

ولی‌ مزش که خوب بود ؟ مهم همینه

ممنون ماري جوون اره خوب بود بنطر من هم بايد مواد رو نصف كرد جون كيك حجيم ميشه من از مدل كيك شما بيشتر خوشم مياد حقيقتش بودينك سرد سرد نشده بوود ولرم بوود بس بايد كاملا سرد بشه؟نه نميدونستم كه بايدتوي يخجال كذاشت حالا دفعه ديكه دوباره امتحان ميكنم :

مرجان جون به خاطر ژلاتین باید داخل یخچال یک چند ساعتی‌ می‌ماند مثل ژله که باید ببنده این به مایه کرم ما انسجام بیشتری میده

ببخشید ماری جون من برای یه مهمونی خیلی رسمی میخوام این کیکی رو درست کنم
ولی از مزه و طعمش مطمئن نیستم اخه نه اینکه توش خمیر ترش هست
میخواستم بدونم مطمئنی خوشمزه است که درست کنم ؟
اخه میدونی که حیثیتیه دیگه ؟
خیلی ممنون خیلی کدبانویی عزیزم همشه غداهات عالیه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4066]