پیاز را فریز نکنید (خواص درمانی)

واضح آرشیو وب فارسی:سایت دانلود رایگان: پیاز را فریز نکنید

پیاز در بین ما ایرانی ها یکی از پرمصرف ترین سبزی هاست. این روزها در برخی خانواده ها رایج شده است که خانم ها حجم زیادی از پیاز را خرد و در مجاورت هوا خشک کرده و سپس اقدام به سرخ کردن و فریز کردن آن به مدت طولانی می کنند.
حال با این شرایط فکر می کنید پس از همه این فرآیندها خواصی برای این ماده غذایی پرارزش باقی خواهد ماند؟
در این باره باید گفت: این سبزی به علت آن که سرشار از ویتامین C است خرد کردن و نگهداری آن در مجاورت هوا تا حدود زیادی از ویتامین C آن می کاهد. از سوی دیگر این سبزی به واسطه ترکیبات گوگردی ضدعفونی کننده و میکروب کش قوی است. بنابر این به سرعت می تواند میکروب های محیطی را گرفته و با این عمل موجب ضدعفونی شدن محیط گردد. اما نکته قابل توجه آن که این سبزی می تواند خود منبع آلودگی شود.
پس بهتر است پیازی را که پوست کنده یا خرد کرده اید به سرعت در غذا ریخته یا سرخ کنید تا در معرض هوای اتاق عفونی نگردد. گذشته از این موضوع نوع روغن و روش سرخ کردن و همچنین فریز به مدت طولانی می تواند برخواص تغذیه ای پیاز اثر گذاشته و بیشتر خواص ارزشمند آن را خنثی نماید.
همچنین نگهداری پیاز خام را در فریزر توصیه نمی کنیم، چرا که سبزی آب فراوانی دارد و پس از فریز شدن و برگشت به دمای معمولی بافت اصلی خود را به طور کامل از دست می دهد و این موضوع موجب کاهش چشمگیر مواد مغذی تشکیل دهنده اش خواهد شد. لذا برای طبخ غذا از پیازهای تازه استفاده کنید و فراموش نکنید که پیاز خام در مقایسه با پیاز پخته و سرخ شده از ارزش غذایی بیشتری برخوردار است. بدنیست بدانید در ۱۰۰ گرم پیاز خام ۳۸ کالری و در یک لیوان آن ۲۵ کالری انرژی نهفته است.پیاز در زمان سرخ شدن حجم زیادی از روغن را به خود جذب می کند، بنابراین این عامل می تواند بر مقدار کالری آن بیفزاید.
● خواص درمانی پیاز
از نظر طب قدیم پیاز طبیعتی گرم و خشک داشته و سرشار از ترکیبات گوگردی، کلسیم، فسفر، آهن، ید، پتاسیم، سدیم، قند و ویتامین های A، B و C است. این سبزی پر مصرف به سبب داشتن انسولین گیاهی قندخون را پایین می آورد لذا بیماران مبتلا به دیابت بهتر است هر روز پیاز بخورند. فسفری که در پیاز است برای انجام کارهای فکری، رفع ضعف و فرسودگی جسمی و عصبی مفید است. پیاز به واسطه گوگردی که دارد ضدعفونی کننده خوب خون است. پس وقتی که از طریق خون به ریه ها وارد گردد می تواند با عفونت های مجاری تنفسی مثل آسم، گریپ و ورم گلو مبارزه کند.
این سبزی به علت دارا بودن آهک، کلسیم و سیلیس برای مقاومت استخوان ها و شرایین موثر است. این سبزی پتاسیم نسبتا بالایی دارد لذا مصرفش برای میانسالان و کسانی که از فشار خون رنج می برند به همراه غذا بسیار توصیه می شود. پیاز سرشار از آنتی اکسیدان بوده، بنابراین مصرف خام آن در کنار برخی غذاهای کباب شده که احتمال وجود ترکیبات سرطان زا در آنها زیاد است به سلامت افراد کمک می کند.
توجه: هنگام پوست کندن پیاز از آن گازی متصاعد می شود. این گاز همان ترکیبات گوگردی است که هنگامی که به مخاط چشم ها می رسد با آب چشم واکنش نشان داده و اسیدسولفوریک تولید می کند. این اسید اعصاب حسی چشم را تحریک کرده و سوزش و ریزش اشک ایجاد می شود. برای آن که هنگام خرد کردن پیاز دچار ریزش اشک نشوید بهتر است پیش از پوست کندن آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود یا آن را در ظرف آب پوست گیری کنید. با این کارها ماده اشک آور پیاز نمی تواند چشم های شما را بسوزاند.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت دانلود رایگان]

[مشاهده در: www.freedownload.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 355]