موساکا غذای یونانی : يوناني

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: این دستور یک غذای بسیار مقوی، خوشمزه و پر کالریه و من به همه توصیه میکنم یکبار امتحانش کنند تا لذت ببرند.

مواد لازم:
بادمجان قلمی: 4 عدد
سیب زمینی: 3عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز: 1عدد
رب: 3 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: 300 گرم
آب: نصف لیوان
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید:
شیر: 1 لیوان
کره: 50 گرم
آرد: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم

ابتدا بادمجان و سیب زمینی را حلقه حلقه میکنیم و به صورت جداگانه سرخ میکنیم و کنار میگذاریم، سپس پیاز رو با زردچوبه تفت داده و گوشت رو بهش اضافه میکنیم و سرخ میکنیم و بعد از اون رب و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم. رب که با گوشت سرخ شد، آب رو به اون می افزاییم و میگذاریم تا کمی تبخیر شه و خوراک گوشتیمون غلیظ بشه. حالا ته یک ظرف پیرکس رو مقداری چرب میکنیم و یک ردیف از سیب زمینی ها میچینیم، سپس یک ردیف از بادمجان، یک لایه گوشت و به ترتیب این کار رو ادامه میدیم تا این مواد تموم شه. در انتها سس* و پنیر را روی آن ریخته و به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه در فر یا یک ربع در ماکروفر با قدرت 100 قرار میدیم.

* طرز تهیه سس:
ابتدا مقداری آرد رو خشک تف میدیم (در حدی که بوی خامیش از بین بره و تغییر رنگ نداشته باشه) بعد کره و یه کوچولو نمک و فلفل و آویشن میزنیم و وقتی جذب هم شد شیر رو میریزیم و بعد 10-20 ثانیه از روی شعله برمیداریم و انقدر هم میزنیم که آرد گلوله نشه و در عین حال یک سس رقیق درست بشه.

چند نکته:
استفاده از آویشن توی سس یا خوراک گوشتی اختیاریه.
میشه از سس سفید استفاده نکرد که صد البته ریختنش طعم غذا رو بهتر میکنه.
میشه توی خوراک گوشتی از قارچ، ذرت و نخود سبز (نخود فرنگی) هم استفاده کرد.
به عنوان چاشنی با این غذا سس کچاب معمولی یا تند رو توصیه میکنم. خیلی خوشمزه میشه

* این غذا شیوه های طبخ مختلفی داره و من معمول ترینش رو براتون اینجا نوشتم.

این هم یه مدل دیگه از موساکا که یه کم مواد لازمش فرق داره

مواد لازم برای 2 نفر :
* بادمجان دلمه ای : 500 گرم
* پودر پنیر پارمزان : 150 گرم
* پیاز : یک عدد
* سیر : 2 حبه
* گوشت چرخ کرده : 200 گرم
* پوره گوجه فرنگی : 250 گرم
* رب گوجه فرنگی : یک قاشق سوپخوری
* جعفری خرد شده : 2 قاشق سوپخوری
* شکر : یک دوم قاشق چایخوری
* پودر تخم گشنیز : یک قاشق چایخوری
* پودردارچین : یک دوم قاشق چایخوری
* سس پنیر ; 250 میلی لیتر
* نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
* روغن مایع : به میزان لازم

مواد لازم برای سس پنیر :
* کره : 50 گرم
* آرد گندم : 3 قاشق سوپخوری
* شیر : 2 پیمانه
* پنیر پارمزان : 2 قاشق سوپخوری
* تخم مرغ : یک عدد

طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را با پوست به صورت حلقه هایی به قطر نیم سانت برش دهید. سپس آنها را نمک بزنید و 30 دقیقه صبر کنید.
بعد بادمجان ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
کف یک سینی فر را با کمی روغن با برس چرب کنید و بادمجان ها را کف سینی بچینید. سپس روی بادمجان ها را با برس روغن بمالید و سینی فر را 35 دقیقه، در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بادمجان ها سرخ شوند. در این فاصله، یک بار بادمجان ها را زیر و رو کنید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد گوشت را اضافه کنید و آن را در حدی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید. سپس سیر له شده، نمک و ادویه ها شامل فلفل سیاه، تخم گشنیز و دارچین را به مواد داخل تابه بیفزایید. در این مرحله، به ترتیب ابتدا پوره گوجه فرنگی، بعد رب گوجه فرنگی، شکر و جعفری خرد شده و پودر پنیر پارمزان را بریزید. سپس30 دقیقه به مواد زمان دهید تا بپزند تا حدی که آب مواد کشیده شود.
یک ظرف مناسب فر انتخاب کنید. یک لایه بادمجان سرخ شده را در ظرف بچینید، سپس یک لایه از مواد گوشتی روی آن بریزید. بعد یک لایه دیگر بادمجان روی مواد گوشتی بچینید و در آخر، سس پنیر از قبل آماده را روی مواد بدهید. ظرف را 45 دقیقه در طبقه وسط فر، با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

طرز تهیه سس پنیر :
در ظرفی کره و آرد را 2 دقیقه خوب تفت دهید. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و شیر سرد را کم کم به آن اضافه کنید و مواد را مرتب هم بزنید. دوباره ظرف را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید مواد به غلظت ماست برسد سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. بعد از آنکه مواد کمی ولرم شد، تخم مرغ را بیفزاید و مواد را بدون آنکه دوباره روی حرارت بگذارید، خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس سس پنیر آماده استفاده است.
پيوست ها:
.jpg [ 24.98 KiB | بازديد 592 بار ]

این غذا خیلی خوشمزه هست .توصیه می می کنم دوستان گلم درست کنند .

واقعا خوشمزه ست. رویا جون باهاتون موافقم بد جور

طرز تهيه موساكا :

ملیت: یونانی

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
? 600 گرم گوشت چرخ کرده
? 5 عدد بادمجان
? 200 گرم قارج
? 1 فلفل دلمه ای
? مقداری جعفری
? 3 عدد تخم مرغ
? 1 عدد پیاز
? 2 پر سیر
? 2 قاشق چای خوری نمک
? روغن به مقدار کافی
? 2 قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
? سوس سفید یا همان سوس بشامل

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد

طرز تهیه:

بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و خورد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.

پیاز را خورد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.

حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا 200 درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول 30 دقیقه کافی است.

پس از 30 دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا 20 تا 30 دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.

موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری هم دارید برای این کار خوب است

اينم آدرس سايتي كه ازش برداشتم http://ninisite-ashpaz.persianblog.ir/post/208/ براي اينكه تقلب نشه

وای دست گلتون درد نکنه ولی پرکالری من که نمی تونم بخورم

دنیا جان
برای اینکه این غذا سالمتر بشه میتونی بادمجون و سیب زمینی رو حلقه حلقه کنید سینی فر رو یه کوچولو چرب کنید و اونا روش بچینی تا حالتت کبابی پیدا کنن
میتونی پنیر رو حذف کنی و به جای سس بشامل از این سس تخم مرغی استفاده کنی به این شکل که 4 عدد تخم مرغ رو خوب هم بزنی و با شیر و نمک و فلفل مخلوط کنی (البته این مقدار سس برای این مقدار موادیه که توی این ادرس اومده http://lilian2323.blogfa.com/cat-74.aspx کلا غذای خوشمزه ایه تازه به نظرمن چون سیب زمینی داره نیازی نیست با نون سرو بشه

مواد لازم
بادمجان 4 تا 6 عدد
گوشت چرخکرده 500 گرم
پیاز داغ 4 قاشق سوپخوری
سیر رنده شده 4 حبه
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
روغن به مقدار کافی
اب 3 لیوان
سس سفید یک و نیم پیمانه
پنیر پیتزا 190 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را با پیاز داغ و سیر رنده شده تفت داده و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید اب روی گوشت بریزید در ظرف را بگذارید تا گوشت پخته شود و اب گوشت تمام شود (من خودم هیچوقت داخل گوشت اب نمیریزم میزارم گوشت با بخار خودش پخته شه چون داخل فر هم میره پس احتیاج به پخت کامل روی گاز نیست)
بادمجانها را پوست کنده به قطر یک سانت حلقه حلقه کنید نمک بزنید تا تلخی ان گرفته شود بادمجانها را شسته اب ان که رفت در روغن سرخ کنید
ظرف پیرکس را متناسب با مقدار مواد انتخاب کنید کمی سس سفید را کف ظرف ریخته مایه گوشت را روی ان بریزید و سپس بادمجانها را بچنید در اخر سس سفید و پنیر ریخته در فر 350 درجه فارنهایت به مدت 60 دقیق بگذارید تا رویه غذا طلایی شود
پيوست ها:
DSC00826.JPG [ 372.19 KiB | بازديد 572 بار ]

گوشت چرخ‌كرده                                                               يك كيلوگرم

پياز بزرگ                                                               يك عدد
بادنجان سرخ‌شده                                                               دو كيلوگرم
سير                                                               دو حبه
پنير گودا                                                               150 گرم
رب گوجه‌فرنگي                                                               سه تا چهار قاشق غذاخوري
سس بشامل                                                               (شير 750 ميلي‌‌ليتر، خامه 200 گرم)
نمك، روغن و فلفل                                                               به ميزان لازم

موساكا
غذاي كشور يونان
طرز تهيه:
سير و پياز را در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را اضافه مي‌كنيم تا سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت، نمك، فلفل، رب گوجه‌فرنگي و نصف فنجان آب اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم تا سس جا بيفتد. در ظرف مخصوص فر به صورت لايه‌لايه گوشت آماده شده را مي‌ريزيم و بادنجان‌هاي سرخ‌شده را روي آن قرار مي‌دهيم و سس بشامل را روي آن ريخته در انتها پنير را روي تمام مواد مي‌ريزيم و در صورت تمايل كمي فلفل روي پنير مي‌زنيم.
براي سس بشامل؛ شير و خامه را با هم مي‌جوشانيم تا مايع يك‌دستي حاصل شود. (در صورت تمايل آرد هم اضافه مي‌كنيم.)
مي‌توانيد قبل از اضافه كردن پنير يك لايه سيب‌زميني نيز اضافه كنيد.

اینم موساکای خوشمزه من که چند وقت پیش درست کرده بودم
گفتم اینجام عکسشو بزارم
متشکل از لایه های بادمجان,سس گوشتی ,سیب زمینی ,سس سفیدو پنیر پیتزا
خیلی خوشمزه بود
پيوست ها:
24.gif [ 250.12 KiB | بازديد 392 بار ]

سلام سلام سلام
این هم موساکای بنده
مواد تشکیل دهنده:بادمجان حلقه حلقه شده و سرخ شده،گوشت چرخ کرده،رب،پیاز داغ،سس مایونز،قارچ،پنیر پیتزا،فلفل دلمه ای

پيوست ها:
موزاکا.JPG [ 91.1 KiB | بازديد 372 بار ]

محبوبه آشپز نوشته است:
سلام سلام سلام
این هم موساکای بنده
مواد تشکیل دهنده:بادمجان حلقه حلقه شده و سرخ شده،گوشت چرخ کرده،رب،پیاز داغ،سس مایونز،قارچ،پنیر پیتزا،فلفل دلمه ای

محبوبه جون من همیشه با سس سفید درست می کنم ولی تا حالا با مایونز نخوردم , طعمش چطور بود ؟

موژانی نوشته است:
محبوبه آشپز نوشته است:
سلام سلام سلام
این هم موساکای بنده
مواد تشکیل دهنده:بادمجان حلقه حلقه شده و سرخ شده،گوشت چرخ کرده،رب،پیاز داغ،سس مایونز،قارچ،پنیر پیتزا،فلفل دلمه ای

محبوبه جون من همیشه با سس سفید درست می کنم ولی تا حالا با مایونز نخوردم , طعمش چطور بود ؟

موژانی جون از نظر سس طعمش خوب بود اما چون من روغن بادمجونها رو خوب نگرفته بودم خیلی چرب شده بود اما خوشمزه بود

سیب زمینی هاش باید آب پز شده باشه؟

elnazmm نوشته است:
سیب زمینی هاش باید آب پز شده باشه؟

نه عزیزم , من سیب زمینی رو بصورت ورقه های نازک برش می دم و لا به لا می چینم.خیلی زود با سایر مواد تو فر پخته میشه.

اینم موساکای من!

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2538]