غذاهای محلی شهر شما! : غذاهای سنتی شهرهای ایران

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ما اصالتاً شاهرودی هستیم.و تا جاییکه من اطلاع دارم غذاهایی که اونجا درست میشه:
رشته پلو با ته چین گوشت و بادنجان سرخ کرده و چاشنی رب انار ترش یا گرد غوره هست
کله جوش یا کالجوش البته کنارش بادنجون رو بصورت مربع خرد کرده با گوجه و سیر و پیاز سرخ میکنن و میخورن
سبزی پلو با سبزی های محلی یا معروف به سبزی صحرایی که اسمای دقیقش یادم نیست
خوب الان همینا یادمه بازم میپرسم و میگم.شما هم اگه غذاهای محلی شهرتون رو میتونید با یه دستور کوتاه بذارید اینجا

خورشت خلال بادام
سیب پلو
خورشت آلوچه
خورشت چاغاله بادام
بقیشم ازمامانم میپرسم براتون میگم
دستورهرکدوموخواستین بگین توضیح بدم

میشه لطفاً بگید دقیقاً کدوم شهر ایران

فلافل
پاکوره
قلیه ماهی
آش سبزی
دال عدس
آش ارده
نون چربی
میگو و ماهی در انواع مختلف طبخ
شکم پاره
سمبوسه
عدسی (یه مدل عدسی است که فقط تو خوزستان درست میشه)
شیر برنج
اش قل قل
یک نوع مخصوص باقالی پلو (با مدلهای شهرهای دیگه فرق داره)
حلوا زردک(یک نوع مربا است
رنگینک
خرما گرم
کلوچه اهوازی

بزارید فکر کنم ببینم دیگه چی یادم میاد براتون میام میزارم.

راستی اینها مال خوزستان هستند و بیشتر در آبادان،شوشتر و دزفول و اهواز درست میشن.

همشهری چطور خورشت بامیه یادت رفت؟
من اهوازی هستم و تقریبا تمام غذاهای محلی ما رو دوست همشهریم زحمت کشید و نوشت.
یه غذای جالبی هم هست که عرب های اهواز بیشتر درست میکنن و خیلی خوشمزه است اسمش مگشت پلو است البته اگه درست نوشته باشم!!!
من خیلی خوب بلد نیستم دستور غذا بنویسم آخه من نمیتونم دقیقا اندازه ها رو بگم اما مینویسم!
مگشت پلو:
ماهی از هر نوعی که دوست دارید ترجیجا نوع کم خار مثل ماهی شیر
سبزی پلویی
تمبر هندی
سیر
پیاز
کشمش
ادویه جات و فلفل
روغن
و البته برنج
ماهی رو میپزید بعد پوست و خارشو در میارید بعد از اون پیاز و سیر را در روغن تفت میدید تا طلائئ شه و بعد ماهی رو اضافه میکنید و تفت میدید ادویه و فلفل هم اضافه میکنید و همچنین اب تمبر هندی که چون معمولا تمبر هندی شوره بهتره دیگه نمک به این معجون نزنید!بعد بذارید این معجون غل بزنه و آب تمبر به خورد ماهی ها بره و بدون آب شه!راستی یادم رفت اون آخر ها کشمش رو هم اضافه کنید.
برنج رو هم به همون روشی که همه بلدبد آبکش کنید و با سبزی پلویی مخلوط کنید و بذارید دم بیاد در حالیکه اون معجون کذایی رو گذاشتید وسطش!!!میتونید از همون اول با برنج قاطی کنید یا میتونید بذارید بعد دم امدن برنج معجون وسط رو قاطی کنید.من خودم از همون اول حجت رو تمام میکنم و همه بچه ها رو با هم قاطی میکنم!!!
در ضمن من اغلب اوقات چون حوصله آب پز کردن ماهی و جدا کردن گوشتشو ندارم از تن ماهی استفاده میکنم که خیلی هم خوشمزه میشه.
ببخشید فکر کنم تا حالا دستور غذا به این بدی کسی ننوشته باشه اما راستشو بخوایید من خودم یه بار این غذا رو خوردم و بعد حدسی درستش کردم که مثل همونی شد که خورده بودم.برای همین مقدار دقیق مواد رو نمیتونم بگم چون خودم کاملا سلیقه ای عمل میکنم.

غذاها:اش دوغ-خورشت كنگر-بوراني پاغازه-كوكو پاغازه- سيب پلو- خورشت خلال بادام -

دنده كباب- سوپ ترخينه- ونوشك پلو- خورشت ونوشك

چاشني ها: ماست و ونوشك(هم پيش غذا هم صبحانه)-ترشي ونونشك- ترشي زو-شيراز- روغن و كره حيواني

يه شيريني معروف محلي هم داريم كه خوشمزه هم هست كه در زبون ما به اسم بژي معروفه

كه البته معروفترين ومهمترينشون همون دنده كباب و خورشت خلال بادام هست.

وااااااااااااااي چه مبحث جالبي. سرآشپزگلي دستت درد نكنه
و اما غذاهاي محلي شهرمن(بندرانزلي)
باقالي قاتوق-ميرزاقاسمي-ترش تره- كله كباب-ترش كباب-خوتكا فسنجون-سيرقليه-پامادور خورشت(خورشت گوجه) - سيرواويج- اناربيج-زيتون پرورده-واويشكا- كويي تره و.... تا اونجايي كه يادم ميومد براتون نوشتم بجز كويي تره دستور بقيشون رو بلدم. اگه سوالي داشتيد بپرسيد. راستي شايان ذكر است كه در اينجا به اطلاع همه دوست جونام برسونم كه در تمام ايران، تنها غذاهاي محلي ما شمالي ها در منوي رستورانهامون موجوده و به اين دليله كه بسياري از غذاهاي فوق رو نه تنهاآشپزهاي ماهر در ايران بلكه در جهان هم مي شناسند و متاسفانه غذاهاي محلي بسياري از استانهاي ديگه به دليل مطرح نشدن در معرض نابودي است (اگه چيزي يادم اومد، ميام بازم براتون پز ميدم).

با سلام من از خراسان جنوبی هستم اسم شهر من شوسف است برای بیشتر دانستن از شوسف به این وبلاگ مراجعه کنیدhttp://shoosf.blogfa.com/post-28.aspx
اما غذاهای محلی ما:
کشک زرد
کشک(قوروت)

سلام دست گل همه درد نكنه من شماليم ( مازني) كه عروس جنوبي ها شدم اگه ميشه اين دستور غذاهاي جنوبي و هم بذارين تا ما هم ياد بگيريم محض رو كم كني لطفاً اگه مثلاً دستور قليه ماهي رو ميزارين لطف كنين سبزي هاشو هم با مقدارش بگين ممننووووووووون

غذاهایی که گفتم کرمانشاهی است فکرکنم نیکان هم همشهری منه

من تو استان خراسان شمالی زندگی می کنم، غذاهای محلی این ناحیه، انواع نانهای محلی و آش های خوشمزه است ، مثل:
قتلمه، چلپه، اگنجه، شیرمال، ساج نونه، فطیر، قاق، چریش لی فطیر، جزلق لی فطیر، کلوچه برنجی، چزمه، قوتاب(قطاب)، یخنه پلو، آبگوشت، سمسمه، دیمه دنی، قیش، کچه(کاچی)، نون قاتق، پی او، درشوگرم، آش رشته، یارمه، مسدوه، فرنی، شیره داغ، تلخان، آش قلیه

سلام ممنون از همه شما دوست جونا.آشنایی با غذاهای محلی خیلی برام جالبه.امیدوارم این تاپیک فعال بمونه و مفید باشه

دوست جونا میخواستم پیشنهاد کنم دوستانی که خارج از ایرانم هستن میتونن غذاهای معروف یا محلی کشور یا منطقه ای رو که هستن بگن و دستور اونایی رو که با ذائقه ایرونی جور در میاد بذارن.ممنون از همه

سلام نیست خودم خورش بامیه دوست ندارم یادم رفت. از اقای همسر هم که خواستم یه نگاه به لیست بندازه گفت کامله اخه اونهم بامیه دوست نداره (اقای همسر از طرف پدر اهوازی اند).

و اما خورش قلیه که دوست عزیزم خواسته بودند:

اگر میخواهی با ماهی تازه درست کنی ماهی شیر، سنگسر،هامور یا حلوا سیاه برای این خورش مناسب است ، اگر نمیخوای با ماهی تازه درست کنی کنسرو ماهی هم خوبه (من خودم اینجا از کنسرو استفاده میکنم) و اما طرز تهیه با کنسرو ماهی

پیاز ریز خرد شده یک عدد متوسط
سیر 10 حبه خرد شده
گشنیز و شمبلیله(گشنیز دوسوم شمبلیله یک سوم)من غالبا برای دو نفر 150 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله ور میدارم چون شنبلیله زیاد تلخش میکنه
تمر هندی (شیره تمر هندی)
گوجه یا رب گوجه( من گوجه رو ترجیح میدم) یکی بزرگ یا دو تا کوچک خرد شده نگینی
نمک فلفل زردچوبه
آب

پیاز رو تفت میدی یه ذره که طلایی شد سیر خرد شده رو بهش اضافه میکنی یک ذره که رنگ سیر عوض شد نمک فلفل زردچوبه رو اضافه میکنی و تفت میدی + گوجه خرد شده دوباره برای چند دقیقه تفت میدی تازمانی که گوچه از اون حالت سفتی اش در بیاد+ سبزی رو میریزی و حسابی تفت میدی+ یک لیوان اب میریزی میزاری جوش بیاد وقتی به قل قل افتاد شیره تمر هندی رو بهش اضافه میکنی و میزان اب خوروش رو درست میکنی وصبر میکنی که دوباره جوش بیاد+ کنسرو تن ماهی و بعد صبر میکنی تا خوروش جا بیافته (وقتی خوروش به روغن افتاد)

نکته 1- برای گرفتن شیره تمر هندی اندازه دو قاشق غذا خوری سر پر تمر هندی رو تو کاسه میریزیم و بعد روش اب جوش میگیریم. ومیزاریم چند دقیقه بمونه بعد که اب از داغی افتاد یه صافی بر میداری و مایع رو صاف میکنی این مایع میشه شیره تمر هندی که باید بره تو خورش. برای اینکه شیره ات خوب بشه قبل از اینکه صاف کنی دست محترم رو تو کاسه میبری و حسابی تمر ها میچلونی به طوری که پوست از هسته جدا بشه.

نکته 2- اگر غذا رو چرب و چیلی دوست داری روغن تن ماهی رو هم بریز تو خورش اگر نه که نریز.

نکته 3- اگر خواستی از ماهی تازه استفاده کنی ماهی رو به اندازه دلخواه ات تکه کن (بعضی ها مربعی ریز خرد میکنند که من فکر میکنم اصلا خوشمزه نیست) شما میتونید به اندازه فیله خرد کنید بعد اونها رو جدا گانه به روش خیلی ساده سرخ میکنی و در اخر سر به جای تن ماهی ، ماهی تازه میریزی.

نوش جان

عین همین دستور رو برای قلیه میگو میتونید استفاده کنید فقط به جای ماهی میگو سرخ کرده بریزید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 8110]