دستور پخت يه غذاي لذيذ تبريزي با بادنجان ( شکم پاره) : غذاهای سنتی شهرهای ایران

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
بازم من اومدم
باور کنيد دلم نمي ياد غذاهاي خوشمزه اي که بلدم رو به شما هم ياد ندم !!!
اگه کسي دوست داره ياد بگيره بياد اينجا و بگه تا دستورشو بنويسم براتون.
بازم عکس ندارم ولي به زودي مي ذارم

چرا هر بار میپرسی ریحانه جونی اصولاً اولین هدف ما از اینجا اومدن یاد گرفتن آشپزیه.پس بسم الله.البته فکر کنم کمی بلدم این غذا رو حالا شما زحمت بکش لطفاً

من هم با سر آشپز جون موافقم
البته ریحانه مطمئنی غذای تبریزه ؟؟؟؟
فکر کنم تو ترکیه هم بهش میگن قارنی یاریخ

عزيزم غذا ترکيه حالا نمي دونم تبريز يا جاي ديگه؟!!
آره همون گارني ياريخه

پس اگه بلديد من ديگه نگم

ای بابا گفتم شاید بلد باشم من که نمیدونم دستور ت چیه؟بذار دیگه بابا

سر آشپز جون امروز عصباني هستياااا
خوب چرا دعوام ميکني مي گم

مواد لازم:
بادنجان قلمي متوسط به تعداد نفرات
گوشت چرخ کرده براي هر بادنجان 100 گرم
پياز
روغن
جعفري ريز شده يه کمي
رب گوجه فرنگي - نمک - فلفل - زرد چوبه - دارچين - زعفرون( ضروري نيست)

اول بادنجونا رو مي شورين و به صورت راه راه هاي طولي پوست مي گيرين.
يعني يه خط پوست مي گيرين يه خط نمي گيرين کلاهک بادنجون رو هم جدا نمي کنيد فقط يه کم کوتاهش مي کنين و شاخ و برگاشو مي گيرين( چون اگه بادنجونو کامل پوست بگيرين و کلاهکشو کامل جدا کنين بادنجون وا مي ره)

بعد به صورت طولي يه شکاف 7-10 سانتي ( بستگي به اندازه بادنجونتون داره) به عمق حدودا 2 سانت تو بدنه بادنجون مي ديد
بعد بادنجونا رو سرخ مي کنيد. و از تابه در مياريد مي ذاريد کنار.

ریحانه جون من فکر نمیکنم این غذا تبریزی باشه! راستش رو بخوای تا حالا که فکر میکردم مال اهواز باشه یعنی خوزستانیه. چون تا حالا به غیر از خوزستان ندیده بودم کسی این غذا رو درست کنه. ولی مثل اینکه این غذا مال همه جای ایران است.
به هر حال باید بگم خیلی خوشمزه است.
فقط یه سوال عزیزم ما این غذا رو تو فر میزاریم شما چی؟

راستي گفتم شکاف بديد نه که بادنجونو نصف کنيدا !!!

يعني يه جورايي شکم بادنجونو باز مي کنيد که بعدا بتونيد توش مواد پر کنيد.نزنيد پاره پورش کنيدا!!
حالا بعدا عکسشو مي ذارم تا بهتر متوجه بشيد

حالا يه تابه بر مي داريد توش پياز داغ درست مي کنيد بعد گوشت رو مي ريزيد و جعفري و رب گوجه و نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچين و زعفرون و وقتي حسابي با هم مخلوط شدن ( مثل مايه ماکاروني ) زيرشو خاموش مي کنيم.

حالا سر صبر و حوصله شکم بادنجونا رو دونه دونه با يه چنگال باز نگه مي داريد و از اين مواد داخلش پر مي کنيد.
اين کارو بايد با حوصله و تميز انجام بديد که مواد بيرون نريزه

در آخر هم بادنجونا رو با يه کفگيرک دراز دونه دونه توي تابه مي چينيد و يه کم آب ( يه استکان) و رب گوجه مي ريزيد تو تابه با يه کمي نمک بعد درشو مي ذاريد و شعلشو کم ميکنيد تا ريز ريز بپزه و جا بيوفته و آبش روغن بندازه .

بعد خيلي با دقت که له نشه هر 3-4 تا بادنجونو توي ديس مي چينيد و با جعفري درسته که ساقش گرفته شده باشه يا هر چيزه ديگه که دوست داريد تزئئينش مي کنيد.

خيلي خوش مزه اس نوش جووووون.
اگه درست کرديد حتما عکسشو اينجا بذاريد.

عزيزم ما هميشه روي اجاق گاز مي پزيم نمي دونم شايد توي فر هم بشه درست کرد
درسته اين غذا مال تمام ايرانه آخه چون خيلي خوش مزه اس همه ياد گرفتن و اخرش معلوم نيست اول از همه کي اين غذا رو اختراع کرده!!!؟

حال مهم نيست مال کجاس مهم اينه که خيلي خوش مزه و خوشگله براي سر سفره مهمون مخصوصا فاميل شوهر!!

سلام عزیزم ما هم تقریبا همینطوری درست میکنیم با کمی تفاوت:
اول اینکه ما سر بادمجون رو نمیگیریم البته اون شاخک دراز کله اش رو میکنیم ولی خود کلاهک بادمجان رو کامل نمیگیریم.
بعد همه چیز شبیه شما است تا اینکه اخر سر دونه دونه توی یک ظرف پیرکس که یک کم چرب شده میچینیم بعد هم همون سس با رب گوجه(آب،رب گوجه،نمک،یک کم زرد چوبه،یک کمی فلفل سیاه برای عطر) رو بهش اضافه میکنیم و میزاریم که بپزه.
از لحاظ چشم در اومدن فامیل شوهر هم من کاملا با ریحانه موافقم.
راستی من یک بار پنیر پیتزا هم رنده کردم روی شکم بادمجان ها ریختم خیلی خوشمزه شده بود شما هم میتونید امتحان کنید

ریحانه جون ممنون که دستورشو گذاشتی عزیزم

من این غذا رو درست کردم اما شل و ول شد . بعد از اون شکافی که دادم یه خورده مواد بیرون ریخت. شکاف عمقی داده بودم. بعد بادمجون رو بزارم رو شکافش؟؟؟؟

بادمجون هم به سختی سرخ شد درسته.....

واي بادمجان شكم پر
خيلي خوشمزه‌اس مخصوصا براي مهماني كنار بقيه قضاها خيلي خودنمايي مي‌كنه.
من سر كلاهك را مي‌گيرم ولي خيلي كم كه سر بادمجان هنوز اون اثر كلاهك باقي بماند.
بعدش سرخش مي‌كنم و بعد با چاقو شكاف مي‌دهم البته اين را هم بگم كه نبايد از سر تا انتها را شكاف داد به اندازه يك سانت از هر طرف فاصله بدين.
بعد مواد مياني كه تقريبا مثل مواد ماكاراني است را مي‌ريزم داخلش و بعد در ماهيتابه مي چينم و سس مخصوص ( پيازداغ- رب- نمك و فلفل و...) را مي‌ريزيم روش.
يه چيز ديگه كه يادم رفت بگم اينكه كه بادمجان‌ها بايد كنار هم و كيپ هم باشند تا له و لورد نشن و به اصطلاح وا نره و مواد داخلش بريزه بيرون.(زمان پخت 15 دقيقه)
نوش جان

------------------------------------------------
عاشقم بر همه عالم كه همه عالم از اوست.

ريحانه جوون

دستت درد نكنه خانم گل

پس عكس اين غذاي خوشمزه شما كو؟؟؟؟؟؟؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2272]