سیب زمینی ساده : کیک ها و رولت های غذایی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام عزیزان

مواد لازم :
4 عدد سیب زمینی درشت پوست کنده و بصورت ورقه ورقه های نازک بریده شده .... ( در صورت تمایل از کلم قمری ورقه و یا قارچ و گوجه فرنگی ورقه هم میتونین استفاده کنین .
سیر یک حبه رنده شده
کره یک قاشق غ پر
نمک و فلفل کمی
4/1 پیمانه پنیر گرویر یا چدار رنده شده
4/1 پیماه پنیر پارمزان رنده شده
شیر یک پیمانه...

طرز تهیه :

ابتدا سیب زمینی ها رو پس از ورقه کردن توی آبسرد بذارین تا در حین انجام کار تغییر رنگ ندن . فر را روشن کنین تا داغ بشه .

داخل ظرف نسوز رو با کره چرب کرده و سپس سیب زمینی ها رو یک لایه کف ظرف بذارین و کمی سیر رنده شده روش بزیرین و نمک و فلفل بزنین و کمی از هر نوع پنیر روش بریزین . مجددا یک لایه دیگه با همین ها روی اون بریزین و سپس خامه رو روی ظرف بریزین و لایه آخررو از پنیرها روش بریزین ..
فر رو روی 175 درجه سانتیگراد یا در واقع 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنین . و حدود یکساعت و ربع روی بالاترین پنجره فر بذارین.باید شیر جذب شده و روی گراتین کاملا طلایی بشه .

پيوست ها: توضيحات فايل: گراتن سیب زمینی

444.JPG [ 179.39 KiB | بازديد 242 بار ]

kohlrabi-kartoffeln-gratin_20080717104050850.jpg [ 129.38 KiB | بازديد 255 بار ]

33333.jpg [ 27.59 KiB | بازديد 266 بار ]

دستتون درد نکنه

ممنون شبنم جون من همیشه دنبال دستور این بودم .مرررررررررررررسی

سلام دوستان خوبم!
ميشه لطفا طرز تهيه گراتن بامجان رو هم توضيح بدين؟
ممنون ميشم

بهارک جان گراتن بادمجون ساده مثل همینه فقط جای سیب زمینی بادمجان ورقه شده میذاری.(فکر کنم )
اما من یه جور دیگه درست میکنم:1پیاز بزرگ نگینی شده+3حبه سیر له شده+1فلفل دلمه نگینی شده سبز+نمک و فلفل سیاه وآب لیمو تو ظرف مخلوط میکنی میذاری کنار.بادمجونا رو ورقه ورقه میکنی و کمی سرخشون میکنی . بعد کف طرف پیرکس یه لایه بادمجون میچینی لایه بعد از مخلوط پیاز وفلفل وکمی پنیر پیتزا میپاشی.لایه ها رو تکرار میکنی تا ظرفت پر شه در آخر نصف لیوان سس سفید میریزی با پنیر پیتزا وجعفری.نیم ساعت تو فر آماده است
ولی من به جای سس از رب گوجه رقیق شده استفاده میکنم.همسری سس سفید دوست نداره

سلام مسافر عزیز
خیلی ممنون از اینکه لطف کردی و جواب دادی
البته من هنوز درستش نکردم ولی هروقت درست کردم نتیجش رو بهت میگم
دستت درد نکنه

گراتن سبزيجات

مواد لازم( براي 4 تا 6 نفر ):

هويج خلالي و پخته 3 عدد
كدوي سبز 3 عدد
لوبيا سبز خرد و پخته شده 200 گرم
پنير پيتزا 400 گرم
قارچ خرد شده 200 گرم
رب گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
پياز 1 عدد
دارچين، زردچوبه، فلفل و نمك به ميزان لازم
مواد لازم براي تهيه سس سفيد: كره 50 گرم خامه 100 گرم شير 2.5 ليوان آرد 0.5 ليوان

طرز تهيه سس سفيد:

آرد را به تدريج به شير سرد اضافه مي كنيم. روي حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه مي كنيم.

طرز تهيه گراتن:

مي توانيم از گل كلم، كلم سفيد يا هر سبزي فصل كه در دسترس است استفاده كنيم.

پياز را تفت مي دهيم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. ادويه ها و رب را اضافه مي كنيم. لوبيا سبز پخته، هويج پخته و كدو را باپوست خلالي كرده و تفت مي دهيم. زير شعله را خاموش مي كنيم.

ظرف گراتن بايد ظرفي باشد كه مي خواهيم سر ميز غذا بياوريم. بنابراين در ظرف پيركسي سس سفيد ريخته، بعد كمي مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفيد و همين طور در روي سطح ظرف پنير پيتزا مي ريزيم.

در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتيگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقيقه گريل را روشن مي كنيم. تا پنير پيتزا طلايي شود.

گراتن‌ پنير و سبزيجات

مواد لازم :
گل‌ كلم: 200 گرم‌
كلم‌ بروكلي: 100 گرم‌
هويج: دو عدد
سيب‌زميني: سه‌ عدد
بادمجان: دو عدد
كدو: دو عدد
قارچ: 250 گرم‌
جعفري‌ تازه: دو قاشق‌ غذاخوري‌
پنير پيتزا: 400 گرم‌
كره: 50 گرم‌
شير: يك‌ پيمانه‌
آرد سفيد: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
ادويه‌ مخصوص: يك‌ قاشق‌ چايخوري‌
نمك: دو قاشق‌ چايخوري
‌
طرز تهيه:

كليه‌ سبزيجات‌ را آب‌پز ميكنيم، طوري‌ كه‌ له‌ نشوند. سپس‌ كدو و بادمجان‌ را سرخ‌ مي‌كنيم. در ظرف‌ مخصوص، كره‌ را آب‌ كرده‌ و آرد سفيد، نمك‌ و ادويه‌ مخصوص‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ مي‌كنيم. آنگاه‌ به‌ تدريج‌ شير را به‌ مواد بالا اضافه‌ مي‌كنيم‌ و پيوسته‌ هم‌ مي‌زنيم‌ تا گلوله‌ نشود و مايع‌ يكنواختي‌ به‌ دست‌ آيد. تمام‌ سبزيجات‌ را در ظرف‌ پيركس‌ چيده، سس‌ سفيد را روي‌ آن‌ مي‌ريزيم‌ و بعد جعفري‌ خرد شده‌ و پنير پيتزاي‌ رنده‌ شده‌ را اضافه‌ مي‌كنيم‌ و لايه‌ بعدي‌ سبزيجات‌ را چيده‌ و مجددا پنير و جعفري‌ را اضافه‌ مي‌كنيم. دماي‌ فر را روي‌ 175 درجه‌ سانتي‌گراد قرار داده‌ و ظرف‌ را به‌ مدت‌ 20 دقيقه‌ در طبقه‌ وسط‌ فر قرار مي‌دهيم‌ تا پخته‌ شود.

مواد لازم‌ براي‌ ادويه‌ مخصوص:
-1تخم‌ گشنيز: چهار قاشق‌ غذاخوري‌
-2 دارچين: چهار قاشق‌ غذاخوري‌
-3 زنجبيل: دو قاشق‌ غذاخوري‌
-4 زيره‌ سياه: دو قاشق‌ غذاخوري‌
-5 زيره‌ سبز: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
-6 هل: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
-7 فلفل‌ قرمز: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
-8 فلفل‌ سياه: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
-9 ميخك: يك‌ قاشق‌ مرباخوري‌
-10 رازيانه: چهار قاشق‌ غذاخوري‌

طرز تهيه:
ابتدا تمام‌ گياهان‌ را پاك‌ كرده‌ و الك‌ كنيد كه‌ شن‌ نداشته‌ باشد و بعد تمامي‌ آنها‌ را با كمك‌ دستگاه‌ آسياب‌ برقي‌ پودر كرده‌ و تمام‌ مواد را مخلوط‌ كنيد. تركيب‌ اين‌ ادويه‌ را داخل‌ شيشه‌ دردار در كابينت‌ آشپزخانه‌ نگهداري‌ كنيد.
به‌ مدت‌ شش‌ ماه‌ معطر خواهد بود و بعد براي‌ هرگونه‌ غذاي‌ گياهي‌ يك‌ قاشق‌ چاي‌خوري‌ از اين‌ تركيب‌ 10 ادويه‌ مخصوص‌ مي‌توانيد استفاده‌ كنيد.

منبع: مجله خانواده سبز

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 565]