میــــــــرزا قاسمی : آشپزی سنتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: ببخشید من نتونستم این مبحث رو توی قسمت غذاهای سنتی پیدا کنم اگه کسی دید لطفا خودتون انتقال بدید.
پيوست ها:
DSC03738.JPG [ 138.14 KiB | بازديد 247 بار ]

طرز تهیه شو می گی عزیزم خیلی خوشگل شده

ببخشید من دیر اومدم این مبحث رو بازدید کنم . دقیقا طرز تهیه که دریا جون توضیح دادن . فقط باید این بادمجانها رو حسابی روی منقل یا آتیش باربی کیو کرد تا طعم خوشمزه ای بگیره .

وااااااااااااااااااااااااااااااااااای عالیه.چقدر خوشمزه.هوسم کرد.من عاشق میرزا قاسمی هستم.اخه این چه اوضاعیه.یه جا عکس قورمه سبزی.یه جا قیمه.یه جا میرزا قاسمی.آخه من کدومشو بپزم همشو هوس کردم.دلم خواست

سلام به نازنین دلی که این متن رو می خونی
من میرزا قاسمی رو اینجوری درست میکنم و همه اهل خونه وخانواده همسرو اطزافیان می پسندن اگه خود پسندی نباشه حتی از تو یخچالم ناخنک می زنن میبرن...
1.میزان بادنجان رو که سعی کنید بدون تخم باشه هم برابر وزنی گوجه انتخواب کنید و این در صورتی باشه که گوجه ها سرخ و رسیده اما له نشده باشند و اگر بی حال هستند دو سه عدد اضافه تر بردارید مثلا نیم کیلو گوجه متوسط حدودا 7/8 عدد برای 3 عدد بادنجا ن کوچک تا متوسط کفاف می دهد
2- سیر- بسته به ذائقه 1 یا 1/2 بوته من زیاد می ریزم چون بیشتر دوست دارم
3.زرد چوبه یک قاشق چای خوری سر خالی
4.فلفل قرمز 1/4 تا 1/2 چای خوری بسته به ذائقه
5. نمک 2 قاشق چای خوری سر خالی
6.تخم مرغ 2 عدد (من یکی بیشتر نمی ریزم)
7. اگر گوجه ها خیلی بیحال است می شود در اخر پخت از یک قاشق چای خوری رب حل کرده در اب در اخر پخت برای بیشتر مزه دار کردن اضافه کرد
بادنجان ها را روی شعله کبابی می کنیم نباید شعله خیلی زیاد باشد و مرتب جا بجا می کنیم تا زمانی که پوست ان خشک شود و با فشار انگشت ترک بردارد...
در این حین در دیگ کوچکی را تا 1/3 اب ریخته و می گذاریم بجوشد وگوجه های شسته را اضافه می کنیم تا دوباره بجوشد و بعد بلافاصله اب سرد رویش ریخته و در ابکش ریخته اندکی که سرد شد پوست ان به راحتی جدا می شود اگر فرصت بود رنده می کنبم اگر نه با چاقو به قطعات کوچک در می اوریم زیرا هنگام پخت هم میشود با فشار قاشق ان را له کرد اگر گوجه خیلی اب انداخت می توان ان را از توری رد کرد اینکار پخت را سرعت می بخشد اما هر چه گوجه ها در حرارت بیشتری ارام بپزند تا ابشان تبخیر شود خوشمزه یا شاید ترشمزه تر می شوند....
بادنجان کبابی را در زیر شیر اب سریع تر پوست می گیریم سر ان رابا چاقو جدا
کرده وحسابی ساطوری می کنیم...در یک ماهیتابه دیواره بلند 1/2 تا 2/3 فنجان روغن ریخته سیر رنده یا( بهتر)له شده را در روغن ریخته زرد چوبه می ریزیم و ب محض دااغ شدن روغن وشنیدن صدای جلز ولز بادنجان را اضافه کرده و شعله را ملایم وهم می زنیم وقتی اندکی بوی بادنجان عوض شد و ب اصطلاح از خامی در امد گو جه را اضافه می کنیم اندکی شعله را متوسط کرده و مدام هم می زنیم تا اب دیده شدنی بخار شود بعد شعله را کم تر کرده و هر یکی دو دقیقه هم میزنیم تا سفت تر شود و بقولی خودش را بگیرد تخم مرغ را که جداگانه حسابی هم زده ایم را اضافه می کنیم و ااینقدر تفت می دهیم تاوقتی با کفگیر بلند می کنیم از قاشق نریزد و شکل پذیر شود نمک و فلفل اقرمز اضافه کرده ودر صورت دلخواه رب هم.
نکته اگر می خواهید میرزا قاسمی شما ترش نشود اب گوجه را کاملا با عبور از صافی بگیرید که اینطوری سریع تر هم اماده می شود و اگر می خواهید تلخ مزه شود سیر را اندکی بیشتر حرارت دهید

اگر ماهی شور بخرید و موقع دم کردن برنج در یک ظرف شیشه ای روی سطح برنج بگذارید تا بپزد و قبل از چیدن سفره سرخ کنید با میرزا قاسمی همراه ماست ترش مزه یا دوغ ترش فوق العاده دلچسب می شود و تعادل در فشار خون ایجاد و خواب راحتی و سر زندگی و قوای فکری فو ق العاده بعد ازان بدنبال دارد .
میرزا قاسمی از نظر من معجزه طبیعت است که فقط بعد از خوردن و خوابیدن و بیدار شدن لذت ان را باور خواهید کرد

فقط دقت داشته باشید که بوی پوست بادنجان سردرد ایجاد می کند حتی الامکان بیرون از منزل کباب کنید یک هیتر کوچک برقی ارزان برای داخل بالکن هم خوب جواب میدهد امتحان کنید.

سلام و با تشکر از نیکی‌ جون به خاطر اون عکس اشتها آور از میرزاقاسمی تون و دریا جون و سوگلی جون.
سوگلی جون ما هم مثل شما درست می‌کنیم ،اینطوری که شما توضیح دادید یاد اون روزها افتادم که مادربزرگم این چنین میرزا قاسمی درست میکردن،یادش بخیر .اما من اینجا متاسفانه شرایط کبابی کردن بادنجان را ندارم و میزارم توی فر و دیگه اون مزه رو به اون صورت نمیده. حیف.

ممنون میشم اگه یه عکس هم از میرزاقاسمی تون بذارین.

مرسی‌ از توضیحاتتون اما من گازم برقی یعنی‌ شعله ندارم ،اگه من روی همون گاز برقی بذارم کبابی می‌شه?،و من متاسفانه یه تستر دارم که فقط نون تست توش جا می‌شه

شمیم جون من فکر کنم تنها راهم این که هر وقت میخواهیم گریل کنیم بادنجونهامم بذارم رو منقل تا کبابی بشن و بعد فریز کنم . چه می‌شه کرد باید یه جوری سر کرد.

سروناز جان سلام
خواستم بگم من هم اگه بادمجان زیاد خریده باشم یک روز مخصوص میگذارم واسطه باربیکیو کردن اونها روی منقل و بعد از جداکردن پوست اونها (بعد از سردشدن ) آنها رو قشتگ بسته بندی میکنم و در فریزر میگذارم و هرموقع لازم باشه اونها رو از یک ساعت قبل از فریزر خارج و مورد استفاده قرار میدهم.

سلام نیکی‌ جون ،پس من هم باید از این به بعد همین کار را بکنم

.......................

پلا سر تره
مواد لازم
1_ سبزى تازه: شويد( كمى بيشتر ازديگر سبزيها), گشنيز, جعفرى, تره, اسفناج (يا برگ چغندر) , ترشك(اگر در دسترس باشد), برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر مىشود _ 2 كيلو
2_ پياز بزرگ _ يك بته
3_ سير _ 3 تا 4 بته (در صورت بودن برگ سير تازه از برگ سير استفاده مىشود)
4_ تخم مرغ _ 3 تا 4 عدد
5_ گوجه فرنگى متوسط _ 2 تا 3 عدد
6_ فلفل, نمك و زردچوبه _ به اندازه كافى
7_ روغن _ به مقدار كافى
طرز تهيه
سبزى, سير و پياز را بعداز تميزكردن و شستن, ريز خردمىكنيم. و در قابلمه مىريزيم, يك و نيم ليوان آب در آن مىريزيم, گوجه فرنگى ها را پوست كنده و اضافه مىكنيم, نمك و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته , و با حرارت ملايم مىگذاريم پخته شود. زمانيكه آبش كاملا گرفته شد(حدودا 40 دقيقه) , روغن به مقدار كافى در آن ريخته و تفت مىدهيم. تخم مرغها را در ظرفى هم زده و روى خورش مىريزيم و به اندازه مناسب فلفل مىپاشيم. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقيقه ديگر پلاسرتره آماده مىشود. پلاسرتره با مرغ, ماهى, كباب همراه با برنج يا نان و حتما ماست صرف مىشود. در صورت تمايل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم مىتوان روى آن ريخت
پنير بوروشته
براى 5 نفر
مواد لازم
1_ پنير تازه و كم نمك _ نيم كيلو
2_ تخم مرغ _ 5 عدد
3_ كره _ به اندازه كافى
طرز تهيه
پنير تازه وكم نمك را رنده كرده يا با دست خرد مىكنيم, با كره كمى تفت مىدهيم آنگاه تخم مرغ ها را در ظرفى شكسته هم ميزنيم تا مخلوط شود سپس تخم مرغ را روى پنير ريخته مىگذاريم يك ربع ساعت روى حرارت ملايم بماند تا خودش را بگيرد. بعد با كارد آنرا چهار قاچ مىبريم و در ديس چيده اطرافش را با ماهى دودى سرخ شده در كره و جعفرى تزئين مىكنيم. معمولا با سبزى پلو صرف مىشود
جعفرى قورمه
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت چرخ كرده _ نيم كيلو
2_ سبزى(تره و جعفرى) _ 750 گرم
3_ بادنجان قلمى ريز _ 4 عدد
4_ آب انار يا آبغوره _ يك فنجان
5_ پياز _ 1 بته
6_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود

ببخشیدا تاپیک غذاهای شمالی رو نیافتم

سلام به همگی من تازه اومدم. واهل رشت هستم.
در مورد میرزا قاسمی باید بگم که دو نوع دیگر هم طبخ میشه .مثل دستوری که دوست عزیزمون گذاشتند فقط فرقش اینه که گوجه فرنگی نداره + بقیه مواد نوع دیگر با کدو خورشتی دستورش همه اینها مثل میرزا قاسمی با گوجه فرنگی هست .
می تونید به این آدرس مراجعه کنید.www.narenjvtoranj.blogfa.com

من عضو جديد هستم. هرجا گشتم طرز تهيه ان پيدا نكردم اگر زحمت مي كشي طرز تهيه ان تكرار كنيد..ممممممنون

طوبی جان اگر سوالت در مورد میرزا قاسمی هست اینطوریه:
بادنجان به اندازه افراد خانواده که ترجیحاً روی آتش کبابی کردی به حدی که مغز پخت شده.(توی فر -روی گاز و به هر روشی که برات مقدور کبابی کن فقط با حرارت ملایم تا مغز پخت بشن)-گوجه فرنگی که هم میتونی کبابی کنی و پوستش بگیری و ریز و ساتوریش کنی و هم میتونی فقط تو آب جوش بندازی پوستشو بگیری و ریز کنی که البته کبابی خوشمزه تره-سیر له شده به اندازه دلخواه-تخم مرغ بستگی به اندازه بادنجانت داره-نمک و فلفل
البته بگم ها من اینطوری درست میکنم شاید روش اصلی جور دیگه باشه بهر حال:
در تابه مناسبی روغن بریز کمی سیر له شده رو تفت بده بعد بادمجان ساتوری شده رو تفت بده در آخر گوجه فرنگی رو تفت لده و با هم مخلوط کن و اجازه بده آب گوجه فرنگی کشیده بشه ولی مراقب باش ته نگیره.نمک و فلفل هم که یادت نمیره.وقتی مواد با هم مخلوط شدن و آب گوجه فرنگی کم شد و به روغن افتاد اصطلاحاً تخم مرغ رو روی مواد بشکن و درب ظرف بگذار اجازه بده تا تخم مرغ ببنده.من خودم همون موقع هم میزنم ولی میتونی بذاری تخم مرغها درسته بمونن.حالا غذا حاضره-امیدوارم خوب توضیح داده باشم

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2908]