و اما غذاى گيلان (خاك پاك گيلان) : غذاهای سنتی شهرهای ایران

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: اناربيج
براى 7 نفر
تذكر لازم: تهيه اين خورش وقت زيادى مىگيرد

مواد لازم

1_ مغزگردوى سائيده شده _ 350 گرم

2_ سبزى: تره, جعفرى, گشنيز و نعناع _ يك كيلو

يك دسته كوچك خلواش(خنش) و شوشاق

3_ گوشت چرخ كرده گوساله _ نيم كيلو

4_ پياز متوسط _ 1 بته

5_ رب انارترش يا آب انار يا آب غوره _ به حدى كه خورش ترش شود

6_ نمك و فلفل و زردچوبه _ به اندازه كافى

طرز تهيه

مغزگردو را مثل گردوى خورش فسنجان مىسائيم تا نرم شود. سبزى ها را تميز نموده و شسته مىگذاريم تا آبش برود و بعدا ساطورى ريز خرد نموده با روغن سرخ مىكنيم. پياز را در گوشت چرخ كرده, رنده نموده ونمك و فلفل را اضافه كرده با هم مخلوط مىكنيم, آنگاه از گوشت چرخ كرده كوفته هاى كوچك , از يك گردو كوچكتر درست مىكنيم. سپس گردوى سائيده شده را با سه يا چهار ليوان آب و كمى زردچوبه مىگذاريم با حرارت ملايم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بيفتد, سپس سبزى سرخ كرده را اضافه نموده باز مىگذاريم چند جوش بزند تا سبزى پخته شود, آنگاه كوفته ها را يك يك داخل خورش كه در حال جوشيدن است مىاندازيم تا خورش ازجوش نيفتد و كوفته ها باز نشود. ترشى را اضافه مىكنيم روى آتش ملايم چند جوش ديگر كه زد و هنگامى كه كوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد برمىداريم. غلظت اين خورش مثل فسنجان است و بايد كم آب باشد
(راستى اينجا كسى اهلِ گيلان هست؟؟؟؟)

اين هم يك chashnie gilani هست كه مثل ترشى كنار غذا خورده ميشه ، همه shomaliha دوست دارن اما غير shomaliha حتما امتحان كنين !!!

كاله كباب
براى 5 نفر

مواد لازم

1_ بادنجان درشت _ 10 عدد

2_ آب انار ترش با آب غوره يا دانه انار _ يك فنجان

3_ سبزى _ نعناع و خلواش(خنش) و شوشاق ريز شده تازه يا خشك _ 3 قاشق غذاخورى

4_ سير _ يك ونيم بته

5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى

6_ مغز گردوى سائيده شده _ 150 گرم

طرز تهيه

ميان بادنجان ها را يك چاك داده روى آتش زغال يا كف فر با حرارت 350 درجه كباب مىكنيم. ضمن كباب كردن گاهى پشت و رو مىنمائيم كه بادنجان نسوزد و يكنواخت از اطراف پخته و نرم شود. بعد پوست بادنجانها را مىگيريم. هرگاه بادنجان ها تخمى باشند تخمها را جدا كرده و گوشت بادنجان ها را با قاشق يا گوشت كوب له مىكنيم. سير را كوبيده سبزى را شسته مىگذاريم آبش برود. آنرا هم خيلى ريز خرد نموده آنگاه بادنجان و سير و سبزى ونمك و فلفل و مغزگردو و ترشى را با هم مخلوط مىكنيم. اگر دوست داشته باشيم انار ترش يا ملس را دانه كرده به آن اضافه مىنمائيم. كال كباب با كته و ماهى شور صرف مىشود يا مثل ترشى با خورش هاى ديگر صرف مىگردد. سبزىهاى معطر مثل خلواش(خنش) و شوشاق كه مختص شمال است هميشه در دسترس نيست لذا فقط از نعناع تنها هم مىتوان استفاده كرد
ضمنا عكسِ زير مربوط به khoreshte اناربيج هست و من از كله كباب عكس نداشتم

--------------------------------------------------------------------------------
پيوست ها:
25-Khoresht%20Fesenjoon_t.jpg [ 14.13 KiB | بازديد 3100 بار ]

مرسى سپيده جون،دستت درد نكنه، من تا حالا غذاى شمالى غير از baghala ghatogh نخوردم، ولى مطمئن هستم كه همشون خوشمزه هستن، راستى براى بعضى مواد كه اينجا پيدا نميشه ميشه لطف كنى جاى گزين هم بگى، مثل اون سبزى كه بالا نوشتى يا رب و آب narenj. دستت درد نكنه

سلام شهره جون، ميتونى به جاى رب يا آب narenj فقط از abghooreh استفاده كنى و اون سبزى هاى محلى هم براى طعم خاصِ اين غذا استفاده ميشه و اگر نبود از خوشمزه gish كم نميكنه، تو غذاهاى شمالى هر جا اين سبزى ها بود به جاش از naana و geshniz استفاده كن. خوشحالم كه استقبال كردى عزيزم.

سلام خانمی برای کاله کباب فکر کنم یادتون رفت گلپر بنویسین البته من شمالی نیستم اما همسرم شمالی منم از مادر شوهرم یاد گرفتم

به من می‌میرم برا غذاهای شمالی، وای دلم می‌خواد! خوش بحال اونائ که الان شمالند! ایشالا به همشون خوش بگذره!

این هم یک غذای شمالی ...میرزا قاسمی .عشاق بادمجون بشتابید ...البته من اسم دیگه ای براش در نظر گرفتم "املت گوجه بادمجون"البته با اجازه شمالی های عزیز.ولی انصافا خیلی خوشمزه هست .
برای دیدن مراحل تصویری اینجا را کلیک کنید .http://liliangol.blogfa.com/post-63.aspx

من از دستت چیکار کنم رویا.ازین به بعد هیچکی حق نداره قبل ناهار اسم غذا تو این سایت بیاره.آخه من گرسنمه.صبحونه که نمیخورم.تو شرکتم ساعت 2 !!!!!!!!!!!ناهاره.آخه من عاشق عاشق عاشق میرزا قاسمی ام.اما بخاطر سیرش نمیپزم چونکه سر کار نمیشه.خیلی شدید هوس کردم.

سلام همشهری گلم.
عزیزم وقتی میگی شمال مشخص کن گیلان یا مازندران،خیلی از غذاهای این دو استان با هم از نظر اسم یکی هستند ولی موادشون با هم خیلی فرق داره.
من به همه اونهایی که تا به حال غذای شمالی نخوردن پیشنهاد میکنم امتحان کنن
واقعا عالیه
البته سر آشپز جون تو منطقه ما یه جور سیر هست که البته همه جا پیدا نمیشه،وقتی میخوری طعم سیر میده ولی بعدش دهنت بوی سیر نمیگیره،شوهری من هم سیر دوست نداره ولی من از اون سیر ها استفاده میکنم دیگه مشکلی پیش نمی یاد.

keili khoshmazas khazaton
man pokhtamesh

سرآشپز جون اسم اینجا سایت آشپزیه ها .دوست خوبم از کار روزانه خسته نباشید .پیشنهادمن اینه که پنج شنبه ها از این غذاهای سیر دار درست کنید .
آویشن خانوم من متاسفانه شمالی نیستم آیا میرزاقاسمی گیلان ومازندران فرق می کنه ؟راستی میشه در باره آن سیر توضیح بیشتری بدهید وبفرمایید از کجا تهیه کنیم .
باران جون آواتورتون مبارک باشه .از طرف من گل دخترتون را ببوسید .

مگه من گفتم چی رویا جونی خوب بعد از ظهرا که من سیرم آشپزی کنید

رویای عزیز سلام.خواستم بگم من رشتی هستم قیافه میرزا قاسمیت که خیلی خوشمزه بود دهنم اب افتاد. ما سیر رو با سیرکوب که در فارسی بهش گوشت کوب میگن میکوبیم.و نمک وزرد زردجوبه رو همون اول به سیر میزنیم وتفتش میدیم.و میخواستم بگم نصفه میرزا قاسمی به اسمشه.البته خیلی خوشحال میشم یکی به من بگه چرا این غذای خوشمزه اسمش میرزا قاسمیه_؟در ضمن یادتون نره با ماهی شور یا ماهی دودی نوش جان کنید.

salaaam hamshahriii (bahareh joon)..

بهار خانوم گل .مرسی .من هم از این دفعه زردچوبه را اول می زنم .راستی جسارت نشه ها .من فقط این اسم را گفتم تا از روی اسمش محتویات آن معلوم بشه .باز هم از همه شمالی ها ی محترم عذر خواهی می کنم .

راستی سر آشپز جون یک دفعه بگین ناهار تعطیل دیگه .................................

میبینی چه زجری میکشم آقایون مهندسین خودشون صبحونه سیر میزنن به بدن با ماشین تشریف میارن شرکت خوب معلومه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 484]