سير ترشي : رب ، شور و ترشی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: با سلام
تقریبا یک ماهی میشه که سیرترشی گذاشتم ولی بیشتر سیرها سبز رنگ شدن ، نمی دونم آیا کاری میشه کرد و یا قابل استفاده هست یا باید همه رو بریزم دور.
لطفا راهنمایی کنین

با سلام
من فكر مي كنم به نوع سير مربوط مي شه وبه احتمال زياد قابل خوردن مي باشد

آنا جان سلام
منم ديدم كه سير ترشي بعضي وقتها سبز ميشه ولي نگران نباش اگه ببري بذاري يه جاي تاريك فكر كنم درست بشه چون مامان من يه بار دو ظرف ترشي سير انداخته بود يه ظرف با پوست يه ظرف بي پوست(حتما آخر هاش حوصله اش سر رفته بود از پوست كندن سيرها) اون ظرفي كه با پوست بود خوب بود ولي ظرفي كه پوست سير ها رو گرفته بود سبز شد مامانم برد گذاشت يه جاي تاريك به مرور زمان درست شد و ( نمي دونم شايد آفتاب باعث شده بود اينطوري بشه ) الان هم فكر كن سير ترشيت خراب شده ببر بذارش تو انباري و فراموش كن يه همچين چيزي داري بعداز گذشت يه مدتي سر بهش بزن ببين چطوري ميشه يهو ديدي درست شد . قديما سير ترشي رو توي خمره مي ريختند و تو زمين چالش مي كردند . فكر كنم بايد جاي تاريك بمونه تا خوب و خوشمزه بشه .
چاكر خانمهاي با مرام

سلام
اصلا مهم نيست بعد از يك ماه رنگش كاملا طبيعي ميشه نگران نباشيد .

سلام
بعضي مواقع سبزي ها و يا خيار شور موجب رنگ سبز سير مي شوند بويژه اگر آب سرد استفاده نكنيد ( آب ولرم ممكن است موجب بروز اين پديده شود) ولي چيز مهمي نيست
اما در مورد سير ترشي وضعيت فرق مي كند سير ترشي را معمولا با پوست درست مي كنند ( نوع كارخانه اي آن بدون پوست است كه از تركيبات شيميايي و نگهدارنده ها استفاده مي كنند
داخل سير ترشي رااصطلاحا تركيب سركه شيره ( سركه و شكر يا سركه و شيره ي انگور ) و دليلي براي رنگ سبز آن نيست آفتاب هم در اين امر تاثير گذار نيست چون من سير ترشي را پشت پنجره ي آشپز خانه مي گذارم و اتفاقا رنگ قهوه اي آن بيشتر مي شود
موفق باشيد

سلام
اگررنگ سير بعدازترشي انداختن سبز شدمطمئن باشيدكه سيرتازه وخيس بوده ميبايست دوسه روز آنرادرآفتاب گذاشته تاخوب خشك بشود بعدروي آن سركه بريزيد.

با سلام در مورد گذاشتن سير ترشي اطلاعاتي نياز دارم اگه ممكنه كمكم كنيد؟

سلام دوست عزیز

درست کردن سیرترشی خیلی راحته می تونی سیرها را به صورت درسته ویا حبه ای درون ظرف مورد نظر

ریخته و روی ان را از سرکه پر کرده ومقداری نمک به اندازه یک قاشق مربا خوری اضافه کرده در ضمن اگر بخواهی

سیرها زودتر رسیده شود مقداری شهد مربا یا خرما له شده به ان اضافه می کنی حتما می دونی که ترشی

سیر زمان طولانی می بره تا رسیده شود با این دستور هم خوشمزه می شه وهم در زمان کوتاهتری

میتونی از اون استفاده بکنی

دوست عزیز سلام برای گذاشتن ترشی سیر طبق گفته شهناز جان شما میتونید هم از سیر درسته یا حبه ای استفاده کنی اما به این نکته توجه داشته باشید که حتما سرکه درحال جوش و داغ روی سیرها بریزی تا ازجوانه زدن سیر جلوگیری کنه بعد ازاینکه سرکه سرد شد دراونو محکم ببندید و برای حداقل 2سال فراموش کنید که ترشی سیر انداختین بعد از 2 سال تقریبا قابل خوردنه

سلام ...
من دو تا شیشه سیر ترشی انداختم ... یکی با سرکه سفید و یکی با سرکه سیاه ....
سیرش تازه بود و درشت و اصلا هم جوونه نزده بود و سبز نشده بود ، کاملا سالم بود....
الان که یه هفته از ترشی انداختن گذشته به شیشه ها که نگاه می کنم ، رنگ سیرها متمایل به سبز روشن شده ...
کسی می دونه چرا ؟؟؟ لطفا کمکم کنید...

سيما جان سبز شدن سير يك چيز طبيعي هست و نگرانش نباش. بايد مدتي صبر كني تا خودش برطرف شه.اگر ميخواي سير ترشي زود برسه و كاملا نرم باشه بايد اون رو يه جاي گرم بذاري
اگرهم دوست داري كه سير ترد باشه و دندون بخوره بايد درمكان تاريك و معتدل نگهش داري و صبر كني
البته بايد خيلي صبور باشي چون سير ترشي نياز به زمان زيادي براي جاافتادن داره و مثل ترشي هاي ديگه نيست.
بهترين زمان اون يكساله كه توي اين مدت نبايد در شيشه باز بشه.البته بعد از سه ماه تقريبا قابل خوردنه.اما اون طعم واقعي رو نداره.
اگر دوست داشتي بعدا دستور ساخت يك ترشي سير فوري رو ميذارم.

اِه ، پس سبز شدنش طبیعیه ... من فکر کردم حتما یه جای کارم اشتباهه .. چون همیشه دیدم سیر ترشی ها یا سفیدن یا اگه جاافتادن حسابی سیاه شدن....
پس جای نگرانی نیست ، درست میشه ..
دستت درد نکنه...
راستی اگه ممکنه طرز تهیه اون سیر ترشی فوری رو هم بهم بگو....

سلام خانمها ی ٔگل و عزیز من شنیدم که خرما یا شکر به زود رسیدن سیر ترشی کمک میکنه درسته

منم سیما نوشته است:سلام ...
من دو تا شیشه سیر ترشی انداختم ... یکی با سرکه سفید و یکی با سرکه سیاه ....
سیرش تازه بود و درشت و اصلا هم جوونه نزده بود و سبز نشده بود ، کاملا سالم بود....
الان که یه هفته از ترشی انداختن گذشته به شیشه ها که نگاه می کنم ، رنگ سیرها متمایل به سبز روشن شده ...
کسی می دونه چرا ؟؟؟ لطفا کمکم کنید...
دوست عزیزم سیما خانوم بهتره سیر را با پوست ترشی بیندازید تا سبز نشه .اینطوری خوشرنگ تر می شه .سیر بدون پوست سبز می شه ولی بعدش رنگش بر می گرده ولی به خوشرنگی سیر با پوست نمی شه .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 43749]