خمير مارزیپان و فوندانت : انواع نان و خمیرها

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام
آیا کسی طرز تهیه کرم مارزیپان یا انواع کرمهائی که به عنوان روکش کیک از اونها استفاده میشه رو بلده؟ اگه ممکنه به من هم یاد بدین.
ممنون

سلام
نیم کیلو شکر+نیم کیلو بادام بدون پوست+یک عدد سفیده تخم مرغ لازم دارید.
سفیده و شکر را با هم مخلوط می کنیم.احتیاج به زدن با همزن ندارد.بادام پوست گرفته را اول پودر می کنیم بعد به مخلوط سفیده و شکر اضافه می کنیم.سپس دو بار از صفحه درشت چرخ گوشت+دوبار از صفحه متوسط چرخ گوشت+دوبار از صفحه ریز چرخ گوشت رد می کنیم تا بصورت خمیر یکدست در بیاید.
اگر دوست داشته باشید می تونید یکی دو قطره اسانس بادام تلخ بهش اضافه کنید.
معمولا برای درست کردن مارسیپان برای مصارف قنادی به علت گران بودن بادام از هسته زردآلو استفاده می شه.البته کارآییش همونه اما مصرف زیادش خوب نیست چون ماده ای داره که تولید مسمومیت می کنه.
موفق باشید.

پ.ن:معمولا فروشگاه هایی که لوازم قنادی می فروشند بصورت آماده دارن.من خودم از فروشگاه دیدنیها در تجریش تهیه کردم.

مرسی عزیزم
ممنون از اینکه راهنمائیم کردی
منم میخواستم این کرم رو در بندرعباس تهیه کنم ولی هرجا سر زدم گفتند نداریم شیرینی فروشی ها هم به عنوان یه اصل مهم شغلی کمکم نکردن
بازم بابت راهنمائیت ازت ممنونم
اگه از کرمهای دیگه ای که به عنوان روکش به جای خامه ازشون استفاده میشه در اختیارم بذاری بیشتر شرمنده ام میکنی
با یه دنیا آرزوهای خوب برای شما
با احترام ـ ندا

سلام دوستان
ميشه طرز تهيه خمير فوندانت و خمير مارزيپان رو با مواد ساده بذاريد؟
آخه حس شيريني پزيم كم بود حالا حس تزيينم گل كرده :mrgreen:

سلام ليلي جان

طرز تهيه خمير فوندانت :

آب 3 قاشق سوپخوري
ژلاتين 3 قاشق سوپخوري
گلوكز مايع 2 قاشق سوپخوري
گليسيرين خوراكي 2 قاشق چايخوري
پودر شكر الك شده 480 گرم

آب را در ظرف كوچكي ريخته ژلاتين را به آن اضافه روي حرارت قرار دهيد تا ژلاتين حل شود ولي نجوشد . از روي حرارت برداريد گلوكوز و گليسرين را به آن اضافه كنيد كنار بگذاريد تا خنك شود پودر شكر را در ظرف بزرگي ريخته در مركز آن گودي ايجاد كنيد مايع را به تدريج به آن اضافه با قاشق چوبي هم بزنيد بعد از اينكه سفت شد با دست ورز دهيد . خمير را روي سطح صافي كه پودر شكر پاشيده ايد قرار داده به آرامي ورز دهيد تا خمير صاف و يكدستي در آيد اين خمير را به مدت 2 روز در يك كيسه نايلوني استراحت دهيد تا آماده مصرف گردد.

http://www.jjtvn.com/display_full.aspx?data_id=1461

ليلي جان براي خمير مارزيپان هم ميتوني به اين ادرس يه سر يزني:

http://www.tazin.blogfa.com/post-50.aspx

ممنون عزيزم
فقط مي خواستم بدونم بجاي گليسيرين خوراكي و گلوكز مايع از چه چيزايي ميشه استفاده كرد؟
مثلا توي يه سايت ديدم نوشتن شربت ملايم ذرت ( نمي دونم ترجمه اينه light corn syrup)
اينجا كه فروشگاه لوازم قنادي ندارن از همين فروشگاههاي بزرگ هرچي ميخوام ميگيرم كه خيلي چيزا رو ندارن

سلام ليلي جون . گفتي و داغ دلم رو تازه كردي اينجا بعضي چبزا نيست ماخواستم ترشي بزنم ولي مگه سياه دونه پيدا كردم اينجاهايي كه ديدم نداشتند .بگذريم
راستش نميدونم به جاي اونها چي ديگه ميشه جايگزين كنيم ولي دستور كرم رويال را برات ميزارم كه راحت تره :

سفيده تخم مرغ 2 تا و پودر قند 1 پيمانه .
سفيده رو خوب زده و بعد خاكه قند را افزوده و روي گاز به روش بن ماري( يعني روي شعله مستقيم نباشه ومثلا روي بخار كتري)گذاشته تا غليظ شود.

كرم كره اي كه از كتاب دراوردم

6 قاشق غذاخوري كره
1 قاشق چايخوري وانيل
2 فنجان شكر پودر شده
2 تا 3قاشق چايخوري شير
در ظرفي 1 قاشق شير را با وانيل وشكر با همزن يا قاشق مخلوط كرده و مابقي شير را كم كم افزوده تا نرم وصاف شود

اگر خواستيم با كاكايو درست كنيم 1 قاشق غذاخوري كاكايو را با1 قاشق غذاخوري اب گرم مخلوط و اجازه ميدهيم خنك شود يعد شكر را افزوده .شير را هم حذف ميكنيم.

باقهوه مثل روش با كاكايو فقط ميزان قهوه 2 قاشق چايخوري است.

ممنون راستش اون شكلاي خوشگل رو نمي شه با اين كرم ها درآورد
يه سايت هم هست كه دستورش رو داره خواستي يه سر هم اونجا بزن دستورات خوب ديگه هم داره.
http://www.cooks.com/rec/doc/0,196,1541 ... 96,00.html

salam nedaye aziz mamnun az amuzeshhaye khubet azizam man mitunam khamir marzipan ra dorost konam va chand ruzi negah darm hadaghal chand ruz? datat masoumeh

معصومه عزیز سلام
خانمی راستش تو خونه ما همه چیز از تولید به مصرفه یعنی یا آماده نمیشه یا اگه آماده بشه حتما" یکی دو روزه استفاده میشه حتی اگر آماده اش رو هم بخرم ظرف 2 یا 3 روز اون رو مصرف میکنم. البته من از طعم مارزیپان اونقدرها که باید و شاید خوشم نمیاد(به خاطر اون طعم بادامش که خیلی عطر تندی داره) چون حتی شکلاتش هم برام مزه جالبی نداره ولی از اونجائی که سفیده تخم مرغ و بادام داره من بهت توصیه نمیکنم اون رو برای مدت طولانی نگهداری کنی بنابراین من اگه به جای شما باشم نهایتا" 3 یا 4 روزه کلکش رو میکنم تا خدای ناکرده دچار مسمومیت نشم.
هرچند کار کردن با خمیر مارزیپان خیلی از خامه ساده تره ولی من با همه این حرفها خامه رو ترجیح میدم.

با احترام ـ ندا

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 9937]