كوكو سبزي : کوکو

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: دوستان سلام
براي تهيه يك كوكو سبزي خوشمزه از چه سبزيهايي و با چه نسبتي بايد استفاده كرد؟
با تشكر غزل

تهيه كوكو سبزی

سبزي‌ كوكو را كه‌ همان‌ سبزي‌ پلو، شامل‌ :

تره‌،جعفري‌، گشنيز، شبت‌، شنبليله‌، سير تازه‌ است‌ راگرفته‌ و پاك‌ كرده‌ و بشوييد و سپس‌ ريز ساطوري‌ ويا چرخ‌ بكنيد و اگر مطبوع‌تر و مجلسي‌ بخواهيد -آب‌ سبزي‌ را بكار نبريد. آنگاه‌ براي‌ هر نيم‌ كيلوسبزي‌ پاك‌ كرده‌ از هشت‌ تا ده‌تخم‌مرغ‌ و دوقاشق‌ غذاخوري‌ آرد گندم‌ و نيم‌ قاشق‌ نمك‌ ويك‌ قاشق‌ مرباخوري‌ ادويه‌ و زردچوبه‌ مخلوط برروي‌ آن‌ ريخته‌ و به‌ هم‌ بزنيد و در ماهي‌ تابه‌اي‌ كه‌خوب‌ داغ‌ شده‌ باشد بريزيد، براي‌ نيم‌ ساعت‌ درروي‌ شعله‌ ملايم‌ گاز يا آتش‌ گذارده‌، رويش‌ درديگ‌ يا سيني‌ انداخته‌، به‌ ياد داشته‌ باشيد كه‌روغن‌ كوكو تا داغ‌ نشده‌ است‌ مايه‌ را در آن‌نريزيد كه‌ به‌ ته‌ ظرف‌ چسبيده‌ و در زمان‌ پشت‌ و روكردن‌ خرد مي‌شود.

www.ksabz.net/article.asp?AID=9586

تهيه يم نوع ديگه كوكو سبزی

http://www.pooyaonline.net/cooking/fa/index.php

نكات مهم براي تهيه كوكو و دلمه

http://216.109.125.130/search/cache?ei= ... 1&.intl=us

كوكوي اسفناج و سبزيجات معطر براي افراد مبتلا به ديابتII

مواد لازم :

روغن مايع مخصوص سرخ كردني به اندازه لازم( به مقدار كم مصرف شود)
تره فرنگي 2 عدد(ريز خرد شود)
اسفناج تازه 175 گرم (خرد شود)
تخم مرغ 5 عدد
پيازچه 4 عدد(ساطوري شود)
سبزي كوكو 150 گرم (حدود 3 مشت)
گردو 20 گرم
نمك و فلفل به اندازه لازم

توجه: سبزي كوكو شامل گشنيز، جعفري، شويد، تره، پيازچه و كمي نعنا مي باشد.

طرز تهيه:
كمي روغن( حدود 1 قاشق) را در ماهيتابه مي ريزيم تا داغ شود. تره فرنگي ها را خرد كرده در روغن كمي حرارت مي دهيم. سپس اسفناج خرد كرده را به آن مي افزائيم تا اينكه كمي نرم شود.( روي حرارات متوسط 3 دقيقه بماند.) تخم مرغ ها را هم زده، اسفناج، تره فرنگي، پيازچه و تمام سبزيجات را به آن مي افزائيم. سپس نمك، فلفل، گردوي خرد شده را اضافه مي كنيم. مواد را در ماهيتابه ي داراي روغن داغ( روغن حدود 3 قاشق غذاخوري) ريخته، در ظرف را گذاشته و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد. بعد آن را پشت و رو كرده، زير گريل داخل فر گذاشته تا طلايي شود.( با آن روش از روغن كمتري استفاده مي شود)

نكات تغذيه اي :
اين غذا به علت دارا بودن سبزيجات متنوع ؛ مقدار زيادي كربوهيدرات پيچيده و فيبر دارد . به همين علت براي افراد ديابتي نوع 2 مفيد مي باشد.
از :

www.niksalehi.com/food/24.htm

***

ضمنا بعضي ها از برگ هاي سبز كاهو براي كوكو استفاده ميكنند .

طرز تهيه كوكو سبزي و جند نوع كوكوي ديگر :

http://zanerooz.blogfa.com/post-5.aspx

البته سعي كنيد از جوش شيرين براي غذا ها استفاده نكنيد !

كوكوسبزي
---------------

مواد لازم ( برای 3 تا 2 نفر)
تخم مرغ 8 عدد آرد 1 قاشق چایخوری زرشک 1 قاشق غذاخوری مغز گردو 3/1 پیمانه نمک 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه 4/1 قاشق چایخوری روغن یا کره 4/1 پیمانه تره پیازچه 2/1 پیمانه جعفری 2 پیمانه گشنیز 2/1 پیمانه شبت 4/1 پیمانه شنبلیله 2/1 پیمانه

طرز تهیه:
سبزی را بدقت تمیز می کنیم و می شوییم و در سبد می ریزیم تا آب آن کاﻤﻸ گرفته شود بعد ریز خرد می کنیم سپس سبزی خرد شده را با دو سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و می گذاریم سبزی سرد شود بعد تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و خوب بهم می زنیم آنگاه جوش شیرین و نمک و آرد را به تخم مرغ اضافه می کنیم و زرشک و گردوی خرد کرده را نیز می افزاییم سبزی که کاﻤﻸ سرد شد در مایع می ریزیم و بقیه روغن را داخل تابه گرد یا ظرف نسوزی می ریزیم و درصورتیکه تابه بکار بردیم آنرا روی آتش می گذاریم تا روغن داغ شود .

بعد مایع را داخل روغن می ریزیم و روی مایه را با پشت قاشق صاف می کنیم و در آنرا می گذاریم و حرارت زیر را ملایم می کنیم تا زیر کوکو کاﻤﻸ برشته شود بعد کوکو را بهر فرم که بخواهیم می بریم و قطعات کوکو را بر می گردانیم تا روی آن نیز کاﻤﻸ برشته شود . اطراف آنرا می توانیم با حلقه های گوجه فرنگی تزیین کنیم .

همراه با متن انگليسي
از :
http://www.tafrihi.com/food/17.htmhttp: ... ood/17.htm

کوکوی سبزی

ارسال شده توسط آشپزباشی در 25/8/1384

مواد لازم برای 4 تا 8 قطعه کوکو:

سبزی کوکو پاک نکرده(تره،جعفری،گشنیز،شبت)=یک کیلوگرم(پاک کرده نیم کیلو)
تخم مرغ=6 تا 7 عدد
روغن آبکرده=4 تا 5 قاشق سوپخوری(100گرم)
زرشک و گردوی خرد شده در صورت تمایل=از هرکدام یک قاشق سوپخوری
جوش شیرین=یک قاشق مرباخوری سرخالی
نمک و فلفل=به قدر کافی

طرز تهیه:
سبزی را ریز خرد می کنیم تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم با کمی نمک و فلفل و جوش شیرین مخلوط کرده با همزن کاملا هم می زنیم .

سبزی را در تخم مرغ می ریزیم همزدن را ادامه می دهیم تا مایع خوب مخلوط شود. روغن را در تابه مناسبی که بهتر است تفلون باشد می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود. مایع را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم تا سطح آن در همه جا به یک اندازه شود.

در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم کمی ملایمتر می کنیم تا مایه کاملا بسته شده قابل بریدن شود. کوکو را ابتدا به شکل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات کوکو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می کنیم در اینصورت هشت قطعه کوکو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین کوکو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبی قطعات کوکو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم. در صورت مصرف گردو و زرشک آنها را بعد از مخلوط کردن سبزی اضافه می نماییم.

کوکوسبزی
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
3 تخم مرغ

1 عدد تره فرنگی یا مقداری تره ایرانی

4 تا 5 برگ کاهو

مقداری جعفری

نیم قاشق چای خوری بیکین پودر

1 قاشق سوپ خوری آرد

روغن به مقدار کافی

نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
ماشین خوردکن آشپزخانه، ماهی تابه 25 تا 28 سانتیمتر

طرز تهیه:
مقدار سبزی جات را یک سان بگیرید یعنی اگر یک تره فرنگی تقریبا 50 گرم شد به همان مقدار هم برگ کاهو و جعفری استفاده کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید از سبزیجات دیگر هم مثل شاهی و یا گشنیز هم استفاده کنید من معمولا وقتی تره فرنگی استفاده می‌کنم از شاهی و گشنیز استفاده نمی‌کنم چون تره به تنهایی مزه‌ای قوی (نزدیک به تند) دارد و همین به تنهایی کفایت می‌کند، گشنیز و شاهی هم که تقریبا کمی تند هستند. البته اگر دوست داشته باشید اشکالی درکار نیست انتخاب سبزیجات بیشتر از روی سلیقه باید باشد.
سبزیجات را خوب بشورید و بگذارید آبش برود یا با دستمال کاغذی خشک کنید.

آنها را در ماشین آشپزخانه بریزید و خوب خورد کنید. اگر ماشین آشپزخانه در دسترستان نیست می‌توانید با کارد خورد کنید در آن صورت باید سعی کنید که خوب خورد شود. سه عدد تخم مرغ و نیم قاشق بیکن پودر را به آن بیفزاید نمک و فلفل هم بزنید و خوب مخلوط کنید آرد را هم کم کم بیفزاید و خوب بهم بزنید تا آرد بهم نچسبد. معمولا اگر از ماشین آشپزخانه استفاده کنید همه مواد را در همان ماشین می‌توانید مخلوط کنید.

مقداری روغن را در یک ماهی تابه‌ای به قطر تقریبا 25 تا 28 سانتیمتر بریزید و بگذارید روغن داغ شود(ماهی تابه اگر کوچکتر باشد کوکو زیاد ضخیم می‌شود بزرگتر هم نازک). پس از اینکه روغن خوب داغ شد مایع را در آن بریزید و خوب پهن کنید تا تمام سطح ماهی تابه را بپوشاند. شعله را کم کنید و سر ماهی تابه را ببندید. پس از چند دقیقه کنترل کنید که یک طرف آن خوب سرخ شده است. وقتی طرف اول آن سرخ شد با احتیاط کوکو را پشت و رو کنید از این به بعد سر ماهی تابه را نبندید تا آب آن کاملا تبخیر شود.

وقتی دو طرف کوکو سرخ شد آنرا از روی اجاق بردارید. من معمولا وقتی این کوکو را درست می‌کنم زیاد درست می‌کنم و آنرا در یخچال چند روز پیاپی استفاده می‌کنم. این غذا هم آسان است و هم بسیار سالم و مفید.

http://chenchene.com/2005/11/post_13.php

کوکوی پیازچه
ارسال شده توسط الناز در 7/3/1385

مواد لازم :
پیازچه 1 کیلو
تخم مرغ 5 یا 6 عدد
سیب زمینی 1 عدد متوسط
سیر تازه 2 یا 3 عدد
ادویه ( گل محمدی-زردچوبه-فلفل-)به میزان لازم
زرشک به میزان لازم
گردو به اندازه دلخواه
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا پیازچه هارا با ساقه های سبزش خرد میکنیم (به صورت کوکو سبزی)
بعد از شستشو روی پارچه تمیزی پهن میکنیم تاآب آن کاملا گرفته شود.
سپس سیب زمینی خام رو رنده میکنیم میگذاریم در آب ده دقیقه بماند تا نشاسته آن کاملا گرفته شود.بعد از ده دقیقه سیب زمینی ها رو هم همانند پیازچه باید آبش را بگیریم
سپس پیازچه ها و سیب زمینی را با نمک و فلفل و ادویه و زرشک و گردوی خرد شده تخم
مرغ و چندتا سیر خرد شده را قاطی کرده سپس در ماهی تابه مقداری روغن میریزیم و مایه آماده شده رو درون آن میریزیم سپس روزنامه روی ماهی تابه گذاشته تا بخار آنرا بگیرد
بعد از اینکه یک طرفش سرخ شد کوکو برگردانده و طرف دیگرش رو سرخ میکنیم
در آخر سر هم با گوجه و ... تزئین کرده و سرو میکنیم

غرل جان
البته از همه اينها گذشته با سبزيجات خشك موجود در منزل هم ميتوان در مواقعي كه سبزي تازه در درسترس نيست كوكوي خوشمزه اي تهيه كرد : اعم از مرزه و ترخون و نعنا و شنبليله و .... و نيز گردو و زرشك و پودر سير و ادويه جات كه خيلي معطر و خوشمزه هم ميشود .

؟

سلام خانمی قدمت روی چشم هر وقت دوست داری بیا خوشحالم میکنی
طناز جونم کوکو سبزی با ماهی قزل آلا که تو پودر سوخاری زدم بدون تخم مرغ
همین و بس

بچه ها امشب میخوام کوکو سبزی بذارم.به نظرتون اگه سفیده تخم مرغهارو جدا با همزن بزنم وقتی سفت شد آخر سر به بقیه موادم اضافه کنم بیشتر پف نمیکنه و بهتر نمیشه.میخوام کمی هم توش بکینگ پودر بزنم بد نمیشه

مگه می خوای بالش درست کنی ؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4159]