انواع غذاهاي محلي و سنتي كشورمون : غذاهای سنتی شهرهای ایران

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام بچه ها ...عيدتون مبارك ...روزه نمازتون قبول....اگه موافق باشين تو اين قسمت هر كسي غذاي محلي مربوط به شهرهاي مختلف ...بخصوص شهر خودش رو بلده به اشتراك بگذاره...مرسي
خب اوليشو كه خودم تازه ياد گرفتم رو ميگذارم ..مربوط ميشه به شهر اراك...من خودم اراكي نيستم يكي از دوستان اراكي اينو بهم ياد داده

دوگوله در اصطلاح اراکی یعنی آبگوشت...یه نوع دوگوله هست که تقریبا مثل آبگوشت خودمون میمونه ..تنها فرقش اینه که به جای سیب زمینی دانه نیم کوب گندم میریزیم که بهش میگن دوگوله دن دار (don dar)

یه دوگوله هم هست که بهش میگن دوگوله دو دار (دو = دوغ) که اینطوریه

نخود + لوبیا + نعنا داغ + سیر داغ + پیاز داغ + بادمجان سرخ شده + کشک (به جای رب) اإ این آبگوشت به خاطر کشک سفیده...دیگه توضیحات کاملتر ندارم راستش ...

دوستان اراکی اگه توضیح کاملتری دارند خوشحال میشم کمکم کنید...

طرز تهيه آبگوشت دوغ:
گوشت بره
نخودو لوبيا
كشك محلي
پياز
نعناع داغ
بادمجان يا گندم يا چغندر
ادويه آبگوشت
كمي نمك
ابتدا پياز را با گوشت و نخود لوبيا كاملا پخته سپس گندم يا چغندر يا بادمجان را در آن ريخته تا خوب بپزد سپس ادويه و نمك را اضافه كرده بعد كشك را به آن اضافه كرده تا كمي با مواد بپزد و بعد از ژختن هنگام كشيدن نعناع داغ را به آبگوشت اضافه كرده
نوش جان

سلام من يه سايت مي شناسم كه بعضي از غذاهاي شمالي رو داره.به نظر من هم خوشمزه است هم خيلي راحت تهيه مي شه:
http://www.shomaliha.com/gilanifood.html
اميدوارم خوشتون بياد

منم دستور حليم بادنجون را براتون ميزارم كه تو شهرمون اصفهان درست ميكنيم:
برنح 1 پيمانه -گوشت نيم كيلو -بادنجان 5/1 كيلو -پياز داغ و نعناع داغ به ميزان لازم -كشك نيم كيلو -نمك و فلفل به ميزان دلخواه
برنج را با اب و كمي نمك ميپزيم به حدي كه وا برود.گوشت كه بهتره گوشت گردن باشه رو هم ميپزيم.بادنجانها را سرخ و كمي ميپزيم و بعد برنج و بادنجانها را با هم كوبيده تا به خورد هم رود و سپس گوشت را افزوده و دوباره ميكوبيم و در اخر كشك را افزوده و حدود نيم ساعت ميگذاريم بجوشد با حرارت ملايم و بعد با پياز و نعناع داغ تزيين ميكنيم.
ميتونيد بنا بر سليقه پياز داغ را داخل خود حليم بادنجان هم بريزيد.
به جاي كوبيدن هم ميتوانيد مواد را چرخ كنيد.
نوش جان

سلام دوستان

ما غذاها و اردور هاي سنتي خيلي خوشمزه و مقوي و با كيفيتي داريم و بعد دستور هاي غذاهاي فرنگي رو با تزيين هاي جالب ياد ميگيريم و يكهويي ميشه كروكت پنير ! يا توپك پنيري و ...... !!

اردور زير يكي از همين هاست و حالا تزيين اون و به شكلي جالب در آوردن از شما ........!

* - همه ما در منزل گاهي با خرده هاي نان لواش خشك مواجه شده ايم كه نميدانيم بايد چه كارشان كنيم .ميتونيد آنها رو تو كپسول هاي كاغذي مثل اون حلواهاي آماده قرار بديد و سرو كنيد .

دويماج ( خوراكي سنتي از آذربايجان شرقی ، تبريز )
------------------------------------------

مواد لازم :

نان خشک تبريزی 4 عدد
آب يا دوغ 1 ليوان يا به ميزان دلخواه

( براي مخلوط كردن - تر كردن و فرم دادن نان خشك )

پنير تبريز 200 گرم
کره 100 گرم
گردوی خرد شده به ميزان لازم

دويماج از غذاهای سنتی آدربايجان به شمار می روزد. اين غذا برای صبحانه و عصرانه سريع آماده می شود و همراه با سبزی خوردن و ميوه های تابستانی ( انگور و هندوانه ) بسيار طعم لذيذ و دلچسبی دارد.

طرز تهيه
---------------

نان ها را درون کاسه ای بزرگ به اندازه كورن فلكس ( يا ريز تر ) کاملا" خرد کنيد و كم كم آب ( يا دوغ ) را کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنيد . خرده هاي نان نبايد مثل تريد آبگوشت له شوند . همين قدر كه تر باشند تا بتوان آنها را گلوله كرد كافيست .

پنير را نيز ريز رنده کرده و يا خرد كرده و به آن اضافه کنيد. اكنون کره را آب کنيد و همراه گردو به آن اضافه کنيد و کاملا" با دست مخلوط نماييد. مواد را درون دست ها به شکل گرد يا بيضی کاملا" فشرده کنيد تا کاملا" به هم بچسبد و متلاشی نشود . چنانچه از هم باز شد کمی آب و کره آبکرده اضافه کنيد .

نکته : لواش خشک تبريزی در سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی موجود است .

از :

http://www.lovelyfoods.com/sontai/sonati_iran.htm

1 - در گذشته هاي نه چندان دور در همدان همين دويماج را براي سحري ماه رمضان سر سفره مي گذاشتند و داخل آن كمي هم « تخم رازيانه » هم مي ريختند و بجاي كره از روغن حيواني استفاده ميكردند .

2 - حالا شما هم ميتوانيد از سبزيجات خشك معطر يا دانه هاي خوشمزه و معطر مانند زيره سبز يا سياه و يا پودر تخم گشنيز داخل آن استفاده كنيد . من خودم نعناي خشك رو بيشتر دوست دارم .

3 - ضمنا تغذيه مقوي براي نيمروز كودكان مدرسه اي بشمار ميرود .

فیتیله پیچان ( یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی )

مواد لازم :

سیب زمینی پخته 4 عدد

تخم مرغ 1 عدد

گوشت چرخ کرده 100 گرم

پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری

جعفری یا گشنیز خرد شده 1 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهيه :
ابتدا سیب زمینی های پخته را رنده کنید و به نمک وفلفل و تخم مرغ به خوبی مخلوط کنید ، گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز داغ ، جعفری و گشنیز و رب گوجه فرنگی سرخ کنید . (همچنین می توان به جای گوشت از قارچ نیز استفاده کرد ).

از مایه سیب زمینی با اندازه سه قاشق غذا خوری برداشته و در دست باز کنید . به اندازه یک قاشق چایخوری از مایه گوشتی وسط سیب زمینی بگذارید به طوری که به کناره سیب زمینی نزدیک نباشد و بتوان بهصورت بیضی و یا گرد آن را جمع یا گلوله کرد و بعد مواد را در روغن سرخ کرد .

از:
http://www.iwna.ir/shownews.aspx?newsid=8105

این یکی از اون غذا های محلی و خوشمزه ایی که واقعا حیفه ادم از دستش بده!

پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)

لطف کنید و به اسمش گیر ندید...حتما تا حالا فهمیدید که با یه غذای ترکی طرفید!

مواد لازم:

گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۲ عدد

تخم مرغ ۴ تا

خلال بادام نصف استکان کمترک!

ادویه خورشتی

زعفران و نمک و فلفل

طرز تهیه:

گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم

ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته

بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم

حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم

بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم

تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره

گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه

نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ...البته خیلی کم!

وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم

البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید

اين دستور رو از اينجا برداشتم عكساش هم خوبه!

http://lilian2323.blogfa.com/cat-11.aspx

دوستاي عزيز سلام يكي ديگه از غذاهاي ما تو اصفهان گوشت و لوبيا هستش به اين طريق كه گوشت گوسفند به همراه لوبيا سفيد و سبزي (تره - جعفري - شنبليله )را ميگذاريم با هم بپزند البته نمك وفلفل يادتون نره.سبزي ها را خيلي ريز نكنه چند تكه كنيد كافيه.بعد از پخت مواد را از قابلمه خارج كنيد و بكوبيدشون .با اب غذا ميتونيد تليد كنيد (مثل ابگوشت) .
اين غذا خيلي خوشمزه هستش مخصوصا وقتي سرد ميشه خيلي دوست دارم.يادمه وقتي بعنوان تغذيه ميبردم مدرسه چه مزه اي ميداد يا وقتي از ظهر اضافه ميومد و عصر كه ميشد ميخورديم. :D
اميدوارم درست كنيد و خوشتون بياد
راستي كمي هم برنج ميتونيد به مواد اضافه كنيد براي لعاب غذا.

برنج كاسه اي آذري
مواد لازم:برنج3 پيمانه
ذرت 1 پيمانه
نخودفرنگي 1پيمانه
هويج خردشده 2 عدد
گوشت مرغ 250 گرم
زرشك 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام(يا پسته شامي) 2 قاشق غذاخوري
پياز خرد شده 2 عدد
نمك وفلفل واوديه و روغن به مقدار لازم
طرز تهيه:
پياز را سرخ مي كنيم.كمي زعفران مي زنيم وبرنج خام خيس خورده را (بدون اب) به ان اضافه مي كنيم..تخم گشنيز، زرچوبه ودارچين وپودر كاري را اضافه مي كنيم وكمي نمك اضافه كرده و3 دقيقه تفت مي دهيم.كمي روغن اضافه كرده سپس هويج آب پز،نخودفرنگي وذرت را اضافه مي كنيم(درصورت دلخواه قارچ وفلفل سبز نيز مي توان اضافه كرد).سپس كمي از خلال بادام (يا پسته شامي) وزرشك را افزوده ،3 ليوان آب مي ريزيم ومي گذاريم نسبتا بپزد.بعد در يك كاسه بزرگ چرب شده كمي زرشك وبادام ريخته وسپس لايه لايه برنج و مرغ را اضافه مي كنيم مي توانيم رويش پادام ريخته يا با سيب زميني رنده شده رويش را بپوشانيم.سپس بدون فويل (ودر صورتيكه رويش را با سيب زميني يا بادام نپوشانده ايم با فويل) در فر 180 درجه به مدت نيم ساعت مي پزيم.

مرسي بچه ها از همتون ..به خصوص شبنم خانم كه ديماج رو گذاشته بود...آخه من مدت ها بود كه اسمش رو نشنيده بودم...البته مامان بزرگم خدابيامرز توش پياز داغ هم ميريخت..خيلي خوبه كه اين قسمت فعال شد...خودمون يه عالمه غذاهاي خوب با آرزش غذايي فراوون داريم اوون وقت چسبيديم به غذاهي فرنگي...البته تنوع واقعا لازمه ..درسته؟؟

سلام به همه دوستان
من رشتي ام و عاشق غذاهاي خوشمزه رشتي ...
ما گيلانيها غذاهاي بسيار متنوعي داريم كه در بيشتر اونها از سبزيجات استفاده ميشه . ضمنا ما خورشها رو در ظرفهاي سفالي سبز رنگ كه بسيار زيبا هستند و در اصطلاح گيلكي به آن گمج ميگوييم طبخ مي كنيم .
ميخوام دستور يه غذاي خوشمزه رشتي رو براتون بزارم به نام بادمجان مسما :
بادنجان مسما
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغ _ يك عدد
يا گوشت مغز ران _ يك كيلو
2_ بادنجان قلمى ريز _ 8 عدد
3_ پياز سرخ كرده _ 2 قاشق غذاخورى
4_ آبغوره و نمك و فلفل _ به اندازه كافى
5_ گوجه فرنگى ريز _ 4 عدد يا كمى رب گوجه فرنگى
طرز تهيه
مرغ يا گوشت را با كمى روغن سرخ مىكنيم و با دو يا سه ليوان آب مىگذاريم تا بپزد. پياز داغ را به آن اضافه مىكنيم. بادنجان ها را پوست كنده, ميان آنها را كمى چاك مىدهيم. با روغن فراوان سرخ نموده تا طلائى و مغز پخته شود. وقتى كه مرغ(يا گوشت) پخت, بادنجان ها را روى آن مىچينيم. آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كرده, مىگذاريم روى حرارت ملايم تا چند جوش بزند ولى بايد دقت نمود كه بادنجان ها در آب گوشت زياد نپزد, چون سياه و له مىشود. در آخر كار گوجه فرنگى ها را سرخ كرده, اضافه مىكنيم. يك جوش كه زد برمىداريم .
به نظر من خيلي خوبه كه ما غذاهاي سنتي كشورمون رو بلد باشيم و سر سفره هامون بزاريم چون واقعا خوشمزه و لذيذند و بسيار بهتر و مقوي تر از فست فودهاي امروزي .( ما در واقع بايد همه جوره اصالت خودمون رو حفظ كنيم . درسته ؟ )
اميدوارم از خوردن غذاهاي رشتي لذت ببريد . و اميدوارم اين قسمت از سايت هميشه همين طور فعال باشه .

سلام آزاده جان ..اتفاقا من ديشب بادنجان مسما درست كرده بودم كه جاي شما خالي خيلي چسبيد...من خيلي وقتها اين غذا رو درست ميكنم چون واقعا خوشمزه اس اما نميدونستم اين غذا مال شمال كشوره...

سلام به همگي ... باز هم يك غذاي خوشمزه ديگه از غذاهاي سنتي رشت :
جعفرى قورمه
براى 7 نفر
مواد لازم
1_ گوشت چرخ كرده _ نيم كيلو
2_ سبزى(تره و جعفرى) _ 750 گرم
3_ بادنجان قلمى ريز _ 4 عدد
4_ آب انار يا آبغوره _ يك فنجان
5_ پياز _ 1 بته
6_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
سبزى را شسته, ساطورى ريز كرده با روغن سرخ مىكنيم و با دو سه ليوان آب مىگذاريم نيمه پز شود. پياز را در گوشت چرخ كرده رنده كرده, نمك و فلفل زده هم مىزنيم. از اين گوشت كوفته هايى به اندازه يك گردوى كوچك آماده كرده و با كمى روغن تفت داده به سبزى نيمه پز شده اضافه مىكنيم. ترشى را مىريزيم تا با هم بجوشد. وقتى كه سبزى و گوشت كاملا پخت و خورش به روغن افتاد, بادنجان ها را كه پوست كنده و سرخ نموده ايم روى خورش چيده, بعداز آنكه يكى دو جوش زد برمىداريم. بادنجان نبايد له شود (اين خورش را با گوشت تكه اى قطعه قطعه شده هم مىتوان تهيه نمود)
اميدوارم هم از پختن و هم از خوردنش لذت ببريد .

سلام دوستان
خيلي فكر جالبي هست كه اين قسمت از سايت با اين موضوع فعال شده.
من هم مي خواستم يه آش مخصوص اذربايجان غربي رو براتون بذارم , اميدوارم كه از خوردنش لذت ببريد .

آش كلم با سماق

مواد لازم :
كلم سفيد
شبيد و نعناع و گشنيز خرد شده همه با هم يك استكان
سماق نصف استكان
لپه نصف استكان
برنج يك چهارم استكان
نمك و فلفل

ابتدا نصف كلم را خرد كرده كاملا مي شوييم بعد با يك دو استكان آب و نمك و فلفل ميگذاريم كمي بپزد . بعد لپه و برنج را اضافه مي كنيم و ميپزيم تا لعاب بيندازد. بعد سبزي را اضافه مي كنيم.
سماق را داخل يك ليوان آب ميجوشانيم و بعد آب آنرا كه از صافي گذرانديم را به آش اضافه ميكنيم, البته ميزان ترشي آش بستگي به مزاج عزيزان دارد,
بعد از يكي دو جوش آش را توي ظرف كشيده و نوش جان ميكنيم.
يك نكته: بعضي اين آش را به جاي سماق با سركه و شيره درست ميكنند كه آش شيرين ميشود , اين هم بستگي به مزاج افراد دارد. من مزه ترش را ترجيح ميدهم در هر حال اميدوارم كه درست كنيد و لذت ببريد.

با سلام
ببخشيد منظورتان از كلم سفيد همان برگ كلم است و نفرموديد ميزان آن چقدر باشد
با تشكر
سميه

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 5738]