تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1817012940
راز خوشمزگی غذاهای محلی شمال در چیست؟ - ایسنا
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا:
امروز اگر گردشگر و مسافر بداند که یک غذای محلی در یکی از رستوران های بین راهی سرو می شود مطمئنا به جای کباب و یا غذای فرنگی به غذای محلی روی خواهد آورد اما راز خوشمزگی این غذاها در چیست؟ به گزارش ایسنا، غذا این روزها در گردشگری کشور از سال ها فراموشی و مهجوریت خارج شده و به یکی از شیوه های جذب گردشگر تبدیل شده است. تنوع غذای ایرانی موجب شده است به هر مکان ایران سفر کنید تنوعی از غذاهای خوشمزه و دل انگیز را مشاهده کنید. غذاهای استان های شمالی کشور از طرفداران ویژه ای در اقصی نقاط کشور برخوردار هستند. در بیشتر غذاهای شمال کشور ، اردک و مرغ محلی، انار، رب انار و رب آلوچه طبیعی و گیاهان دارویی به عنوان دم نوش به وفور یافت می شود. مواد خوراکی غذاهای شمالی در حیاط خانه ها و یا باغچه های خانگی پرورش داده می شود به اصطلاح امروزی ها ارگانیک است. مهدی اصلانی یکی از نمونه ترین رستوران داران تله کابین رامسر است و به خوبی غذاهای بی نظیر محلی مانند انار تیم پلو، بادمجان ترش، سالاد انار، بورانی، انار دمنوش های تیته و زعفران را تهیه می کند. وی درباره نحوه تهیه انار تیم پلو به خبرنگار ایسنا می گوید: گردو، رب انار و دانه انار به همراه سبزیجات معطر، ادویه جات مواد اولیه این غذاست، مخلوط با هم میکس شده، این مواد روی اردک سرخ شده ریخته می شود و سپس اردک را که قبلا به صورت آب پز پخته و سرخ شده با این مواد آغشته شده و پخت می شود. چون از سبزیجات معطر و گردو و سیر استفاده شده، انار تیم پلو کاملا سالم است اما چون تهیه اش دشوار است در رستوران ها کم استقبال می شود و بیشتر به غذاهای کبابی و فست فود به دلیل زمان کم پخت روی آورده می شود. یحیی شادمان پور از شهرستان آستارا یکی از آشپزهای حرفه ای و با تجربه استان گیلان است. وی، غذای لونگی جوجه -مرغ شکم پر- را از غذاهای پرطرفدار در این منطقه نام برد و خاطرنشان کرد:مواد داخل جوجه لونگی نام دارد. این غذا از ۸۰ درصد مِغزگردو، ۱۵ درصد پیاز و ۵ درصد آلوچه وحشی تشکیل شده است. آنها را با نمک و فلفل سرخ می کنیم و به همراه جوجه سرخ شده با برنج سرو می کنیم که یکی از غذاهای سنتی و رسمی آستاراست. شادمان بیان کرد: شیره خرمالوی وحشی تصفیه کننده خون و ۸۰ درصد رب آن سرشار از ید است. مردم آستارا از آن زیاد استفاده کرده و به همین دلیل در آستارا مشکل گواتر کم است. رب به یا شیره بعد از غذا استفاده شده و جهت هضم غذا و سبکی معده مناسب است. مرضیه رهبر، مدرس و کارشناس غذاهای محلی میراث فرهنگی که از آشپزهای نمونه گیلانی است در گفت وگو با خبرنگار ایسنا اظهار کرد: بیش از ۱۵ نوع خورشت محلی در مرکز رشت ارائه می شود و در هر منطقه ای از استان گیلان غذاهای محلی همان منطقه پخت می شود. وی بیان کرد: در غرب گیلان، لبندی و باسترما پلو، در شرق گیلان آبکی یا ترش واش قاتق در مرکز رشت، انواع مسما، قره مسما، آلو مسما و انواع فسنجان در گیلان طرفدار دارد، بیش از ۱۲ نوع فسنجان با مواد گیاهی در این مناطق تهیه می شود؛ غذاهای ساحلی شکم پر فسنجان و مرغ شکم پر معروف بوده و در جنوب گیلان شامی رودباری معروف است. رهبر تصریح کرد: آشپزی گیلان با مناطق از شرق تا غرب تقسیم شده و مواد اولیه آن مرغ لبندی با مرکز گیلان فرق دارد و شامی رودبار با سبزی محلی رودبار با سایر مناطق تفاوت در پخت دارد. این مدرس آشپزی خاطرنشان کرد: به دلیل فرهنگ استفاده از غذاهای فست فود و آماده، غذاهای محلی رونق گذشته را ندارد. شمسی خالقی با ۲۰ سال سابقه آشپزی در گلستان تصریح کرد: غذاهای معروف استان گلستان شامل زرشک پلو با ساک، آش ماست و حلوای اوماج ارزش غذایی بالایی دارد و از اسفناج و نخود تهیه می شود. گوشت و سیر داغ، چاشنی اصلی غذاهای گلستانی است و آب نارنج نیز به خوبی مورد استفاده قرار می گیرد؛ غذایی که به صورت سرد و گرم خورده شده و در گرگان استقبال زیادی از آن شده ولی شهرهای دیگر چندان آشنایی با این غذا ندارند. خالقی درباره طرز تهیه زرشک پلو با ساک می گوید: مواد اولیه برنج، روغن، زیره، مرغ، پیاز، ادویه و آب نارنج است؛ اول برنج را آبکش کرده جداگانه دم می کنند، مرغ را با مواد اولیه پیاز و آب نارنج و ادویه جات بعد از سرخ شدن با آب کم پخت می کنیم، کره آب شده و زرشک را اضافه و برنج و زعفران فراوان را با هم مخلوط می کنیم؛ برای سرو، برنج سفید را در دیس خالی می کنیم و روی آن را مرغی که استخوان هایش جدا شده و خرد شده را ریخته و سپس روی انها زرک و غفران و کره شکل گرفته را می ریزیم. علی نقوی از ساری با ۱۵ سال سابقه آشپزی بر ضرورت شناساندن غذاهای محلی به دلیل سلامت بودن آنها تاکید کرد و گفت: غذاهای معروف ساری شامل اردک ناردونی، ماست کدو، ماست دلال، مشکوفی، دسر مسقطی، شربت بهار نارنج شیرینی و پشتی زیک است. وی درباره طرز تهیه ماست کدو می افزاید: برای ماست کدو؛ کدو تنبل را پوست کنده با مقدار کمی آب به اندازه نصف یک لیوان در قابلمه می پزیم، زمانی که کدو آب انداخت صبر کرده تا آب آن خشک شود و جهت اینکه کدو شیرین شود شکر اضافه کرده تا شیرینی دلخواه بدست بیاید، آن را چرخ کرده و با ماست چکیده مخلوط و کره و دلال چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم. نقوی تصریح کرد: غذاهای محلی ارزش طبیعی بالایی دارد؛ غذاهای مختلفی که از سبزی جنگل های مازندران تهیه می شود با جلوگیری از بیماری ها و لحاظ طبیعی بودن دارای خواص دارویی و گیاهی خوبی برای سلامتی و از بین بردن بیماری‌هاست.
انتهای پیام
دوشنبه / ۱۱ مرداد ۱۳۹۵ / ۱۱:۲۴
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایسنا]
[مشاهده در: www.isna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 68]
-
گوناگون
پربازدیدترینها