تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834693833
ایرانی ها سالانه ۱۱۷ کیلو نان می خورند - پایگاه خبری تحلیلی خرداد
واضح آرشیو وب فارسی:خرداد: روزنامه شهروند نوشت: ایرانی ها نان زیاد می خورند، آن قدر زیاد که بین کشورهای اروپایی رکورد زده اند، این را نه نانوایی ها می گویند و نه حتی کارخانه های تولید آرد. بررسی های سازمان غذا و دارو نشان می دهد که مصرف سرانه نان در ایران با حدود ٣٢٠ گرم در روز معادل ١١٧ کیلوگرم در سال است، درحالی که کشورهای عضو اتحادیه اروپا، مصرف به مراتب پایین تری دارند و به استناد آمارهای سازمان غذا و دارو، مصرف نان در این کشورها، سالانه ٥٠ کیلوگرم گزارش شده است، این یعنی مصرف نان در ایران دو برابر کشورهای اتحادیه اروپا و چیزی حدود ٢٣٤ درصد بیشتر است. براساس آمار اعلام شده از سوی اتحادیه تولیدکنندگان نان اروپا، کشورهای آلمان و اتریش سالانه ٨٠ کیلوگرم، فرانسه ٥١ کیلوگرم، انگلیس، ایرلند و آمریکا کمتر از ٥٠ کیلوگرم نان مصرف می کنند. حسین رستگار، مدیرکل آزمایشگاه های مرجع کنترل غذا و داروی سازمان غذا و دارو است. او با اعلام این آمارها، در گفت وگو با «شهروند» توضیحات بیشتری درباره مصرف نان در کشور می دهد: «بالاتر بودن مصرف سرانه نان در ایران نسبت به متوسط مصرف جهانی، اثرات تغذیه ای بیشتری در مقایسه با کشورهای اروپایی و آمریکایی دارد، از این رو باید تولید نان با کیفیت بالا در اولویت برنامه ریزی در کشور قرار گیرد.» براساس اعلام رستگار، هدف اصلی از پخت درست نان، به دست آوردن محصولی است که دارای ظاهری جذاب، حجم و شکل مناسب و با قابلیت هضم بالا باشد که در نتیجه ریزمغذی ها و درشت مغذی های محتوی آن بتواند توسط بدن جذب و مصرف شود. نان هایی که با مواد شیمیایی تهیه می شود فاقد این ویژگی ها بوده و علاوه بر آن دارای ضایعات و دور ریز فراوان است. تولید نان باکیفیت، موضوع دیگری است که مدیرکل آزمایشگاه های مرجع کنترل غذا و داروی وزارت بهداشت از آن انتقاد دارد: «با این که ایران از نظر مصرف سرانه نان، یکی از پرمصرف ترین کشورهای جهان است، اما مشکلات تولید نان باکیفیت به دلیل اقدامات نسنجیده و بدون مطالعه باعث شده تا میزان مغذی بودن نان ها، به دلیل استفاده از مواد مضر و استفاده نکردن از روش درست تخمیر، قابل قبول نباشد، بنابراین اگر این مشکل هر چه سریع تر حل نشود، برای نسل فعلی و آینده مخاطرات فراوانی ایجاد می کند.» حالا براساس آنچه این مسئول در سازمان غذا و دارو اعلام می کند، تولید نان های سنتی مسطح و بی کیفیت و با استفاده از جوش شیرین و جوهر قند برای صرفه جویی در وقت، ارزانی مواد شیمیایی و آسان تر از تخمیر خمیر است: «در کنار همه اینها، کوچک بودن بسیاری از نانوایی ها برای جابه جایی میکسرها و نگهداری خمیر در تغار یا مخازن تخمیر، استفاده از برخی ماشین آلات کهنه و فرسوده و روش های غیرعلمی پخت نان، باعث شده تا نان های سنتی بی کیفیت، جایگزین نان های باکیفیت شود.» شیوه فعلی تولید نان، غیراصولی غیراقتصادی و غیرعلمی است این تنها انتقاد مدیرکل آزمایشگاه های مرجع کنترل غذا و داروی سازمان غذا و دارو از وضع مصرف نان در کشور نیست. او به شیوه زندگی و تازه خوری نان های سنتی هم گلایه دارد: «نان های مسطح سنتی معمول ایرانی در صورت بهره گیری از شیوه تولید خوب از کیفیت مناسب و ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است. در صورتی که ژلاتینه شدن نشاسته آرد در این گونه نان ها به درستی انجام نشود، بخشی از پوسته آن در هنگام پخت می سوزد و نان دیگر قابل خوردن و هضم شدن نیست، علاوه بر اینها دور ریز این نان ها هم زیاد است.» به گفته این مسئول در سازمان غذا و دارو، نخستین مشکلی که صنعت نان ما همواره از آن رنج می برد ماده اولیه یا کیفیت آردهای مورد استفاده در تولید این محصول است: «اگرچه در سال های اخیر اقدامات مثبتی در این زمینه صورت گرفته اما هنوز جای کار بسیاری دارد. این درحالی است که به جز بررسی کیفیت شیمیایی و رئولوژیک باید نان ها از نظر وجود انواع آلاینده های فلزی، مایکوتوکسین ها و نیز باقیمانده سموم دفع آفات نباتی نیز مورد بررسی قرار گیرند.» رستگار می گوید: «شیوه فعلی تولید نان تا اندازه ای غیراصولی، غیراقتصادی، غیرعلمی و غیر فنی است و منجر به تداوم مشکلات ناشی از این شیوه تولید و مصرف مواد شیمیایی مضر به دلیل کاهش قیمت تمام شده می شود. در کنار همه اینها مشکل دیگر، نبود نیروی کار آموزش دیده و مجرب است که همین موضوع منجر به وارد شدن لطمه های جبران ناپذیر به روند تولید نان شده است.» ٥٠ تا ٦٠ درصد نیاز ایرانی ها به کربوهیدرات ، از نان است فرید نوبخت، کارشناس تغذیه درباره آماری که اعلام شده، به «شهروند» می گوید: «در هر جای دنیا، افراد منبع اصلی غذایی شان را از کربوهیدرات به دست می آورند، در کشور ما هم این منبع کربوهیدرات نان است، یعنی نان قوت غالب به شمار می رود. هر کشوری هم منبع کربوهیدرات مخصوص به خود را دارد، مثلا در آمریکا و آمریکای جنوبی، منبع کربوهیدرات ذرت، در آفریقا چیزی شبیه سیب زمینی و در انگلستان هم قوت غالب سیب زمینی است.» به گفته این کارشناس تغذیه، نوع منبعکربوهیدرات در هر کشوری، بستگی به میزان رفاه اقتصادی آن کشور دارد، یعنی هر چقدر رفاه در کشوری بیشتر باشد، کیفیت منبع اولیه تغذیه مردم هم بالاتر است: «کشوری که از نظر اقتصادی در رفاه باشد، منبع اولیه اش، مواد لبنی و پروتیین هاست، کشورهایی که منبع اولیه به دست آوردن کربوهیدرات شان نان باشد، به این معنی است که آن کشور از نظر رفاه اقتصادی در شرایط پایینی قرار دارد. بنابراین کشورها هر چقدر دچار فقر اقتصادی باشند، از کربوهیدرات مرکبی مانند نان استفاده می کنند.» او ادامه می دهد: «در ایران، نان بیشترین ماده مصرفی مردم است، این موضوع هم از گذشته وجود داشته و از زمانی که تاریخ مکتوب ما نوشته شده، قوت غالب ما نان بوده است، حالا هم ما با درآمد سرانه ای که داریم، بیش از ٥٠ تا ٦٠ درصد نیازمان به کربوهیدرات با مصرف نان به دست می آید.» او با اشاره به آمار سازمان غذا و دارو درباره بالا بودن مصرف نان در ایران در مقایسه با اتحادیه اروپا، می گوید: «کشورهای اتحادیه اروپا، از گوشت و مرغ بیشتری استفاده می کنند، هر چند که در کشوری مانند بریتانیا، مردم مصرف سیب زمینی بالایی دارند و خیلی بیشتر از ما کربوهیدرات مصرف می کنند.» به گفته او، نان، برنج، سیب زمینی و ذرت، منابع اصلی دریافت کربوهیدرات هستند: «منابع دریافت کربوهیدرات با هم فرقی نمی کنند، اشکالی هم ندارد که مصرف نان در ایران بالاست، به شرط این که از آرد کامل استفاده شود و سبوس گیری نشود. گندم منبع خوبی برای دریافت کربوهیدرات است، چرا که حاوی ریزمغذی های فراوانی است و سبوس در آن نقش مهمی دارد، اما متاسفانه نان های موجود اغلب سبوس گیری می شود، بنابراین نانی که به دست مردم می رسد، بی فایده است و تنها سیری شکم می آورد نه سیری سلول.» او با انتقاد از وضعیتی که بر نان های موجود حاکم است، ادامه می دهد: «استانداردها میزان وجود سبوس در نان را مشخص کرده، ما هم این استانداردها را داریم، اما متاسفانه آردها، سبوس گیری و برای تهیه نان از آرد سفید استفاده می شود، به همین دلیل تنها امید ما این است که استانداردهای نان اجباری شود تا آزادسازی کامل آرد صورت گیرد.» این کارشناس تغذیه در توضیح بیشتر می گوید: «منظور از آزادسازی آرد، به این معنی است که کارخانه دار بتواند هر گندمی که می خواهد بخرد، نانوا هر آردی را که می خواهد، تهیه کند، نه این که آرد از سیلوهایی که اغلب بهداشتی هم نیست، به دست آنها برسد. این موضوع می تواند کمی قیمت نان را بالاتر ببرد اما کیفیت را هم به همان میزان افزایش می دهد. مشکلی که اکنون وجود دارد این است که دولت در این زمینه وارد شده و نمی خواهد که قیمت نان افزایش پیدا کند، ما هم می گوییم دولت باید نظارت کند نه دخالت.» نوبخت معتقد است تا زمانی که رویکردها تغییر نکند، نان با همین کیفیت فعلی تهیه و توزیع می شود. آذرماه سال گذشته بود که سازمان غذا و دارو نسبت به افزودنی های شیمیایی به نان ها هشدار داد. در این هشدار آمده بود که در برخی نانوایی ها ماده ای سمی به خمیر نان اضافه می شود که به گفته برخی متخصصان تغذیه، کاربری آن در عکاسی و رنگرزی است. مدیرکل آزمایشگاه های مرجع کنترل غذا و داروی وزارت بهداشت همان موقع گفته بود که: «برخی نانوایی ها با هدف مشتری پسند کردن، سفیدتر و نرم تر کردن نان، از جوهر قند یا بلانکت استفاده می کنند. جوهر قندی که پس از وارد شدن به بدن می تواند منجر به تخریب پرزها و آنتی اکسیدان دستگاه گوارشی شود. مصرف کننده با مصرف این ماده دچار سوءهاضمه و زخم های گوارش می شود، علاوه بر آن در کنار عوامل دیگر احتمال ابتلا به سرطان دستگاه گوارشی نیز افزایش می یابد.» مرتضی صفوی، متخصص تغذیه و دانشیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان هم دراین باره گفته بود: «جوهر قند ماده ای شیمیایی و سفیدکننده است که در صنعت رنگرزی، عکاسی و بازیافت کاغذ استفاده می شود. این ماده، پودر سفیدی است که برای سفیدکردن مواد مصرف می شود. ازسوی دیگر جوهر قند، مثل نیترات و نیتریت عمل می کند و باقیمانده سموم است. نان لواش و تافتون بیشترین مصرف این مواد را دارد.»
پنجشنبه ، ۱۵مهر۱۳۹۵
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: خرداد]
[مشاهده در: www.]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 38]
-
گوناگون
پربازدیدترینها