سبك زندگي - كدام درجه، كدام شيريني

واضح آرشیو وب فارسی:آفتاب: سبك زندگي - كدام درجه، كدام شيريني
سبك زندگي - كدام درجه، كدام شيريني

نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني‌پزي (آموزش آشپزي و پختن غذا و شيريني‌پزي):

درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي‌گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي‌توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.
توجه:
با وجود داشتن اين جدول، حتما به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده‌اند.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي‌گراد تنظيم شده‌اند.
تبديل درجه‌هاي سانتي‌گراد به فارنهايت يا برعكس داراي فرمول است ولي مي‌توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي‌گراد را به دست آورد مثلا اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي‌گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد.
براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
نكات مهم در مورد پيمانه‌هاي شيريني‌پزي كه از آنها در اين بخش استفاده مي‌شود:
در تهيه شيريني و كيك‌هايي كه ارائه مي‌شود از نوع پيمانه‌ها استفاده شده است: پيمانه يك، يك‌دوم، يك‌سوم و يك‌چهارم است كه مقدار پيمانه يك يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي‌باشد:
پيمانه‌ها را هميشه با قاشق پركنيد و هيچ‌گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.
هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد.
اندازه تخم‌مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم‌مرغ متوسط با پوست مي‌باشد.
اگر در دستور العمل‌ها مقدار وزني تخم‌مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي‌كنيم، توجه كنيد كه تخم‌مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي‌شود بنابراين حتما مقدار ذكرشده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم‌مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم‌مرغ كامل است.
در ادامه نكات جالبي كه در مورد مقدمات آشپزي گفته شد، روش تهيه يك شيريني ساده براي مهماني‌هاي كوچك را برايتان بيان مي‌كنيم. سعي كرده‌ايم شيريني‌اي را انتخاب كنيم كه اكثر مواد آن در خانه‌تان وجود داشته باشد.
- شيريني‌هاي لذيذ
دوستان، تهيه شيريني در منزل نياز دارد شما مواد اوليه را در منزل داشته باشيد يا تهيه كنيد.
از مقدمات تهيه شيريني وزنه دقيق است كه تا دقت 5 گرم را به خوبي نشان دهد، يك يا چند قالب كه بيشتر استفاده مي‌شود را انتخاب نماييد، مثل قالب مناسب براي تهيه كيك كه بهتر است تفلون باشد و چند قالب كوچك و شكل‌دار براي تهيه شيريني، يك قالب كم‌عمق براي پختن تارتها داشته باشيد. همزن نيز از وسايل اصلي كيك است.
لازم نيست همه اين وسايل را به يك‌باره بخريد بلكه مي‌توانيد آنها را كم‌كم تهيه كنيد، در ابتدا بهتر است موادي را كه بيشتر استفاده مي‌شود تهيه كنيد و در منزل داشته باشيد.
ادويه‌ها مثل زنجبيل، دارچين، پودر پوست ليمو ترش، پودر نارگيل، بادام، شكلات، وانيل، آرد گندم، پودر سيب زميني، آرد ذرت و...
اين وسايل را تهيه كنيد و مطالب آشپزي ما را دنبال نماييد.
قلب بادامي
مواد لازم براي تهيه 60 قلب
طرز تهيه: پودر قند يكدست را داخل ظرف مي‌ريزيم، يك زرده تخم‌مرغ و كره را به آن مي‌افزاييم و با همزن مي‌زنيم، بادام چرخ كرده را به اين صورت تهيه مي‌كنيم كه بادام‌ها را در آب خيسانده و پس از چند ساعت از آب مي‌گيريم، پوست آنها را مي‌كنيم و در آسياب له مي‌كنيم. بادام چرخ كرده را به آن اضافه مي‌كنيم. آرد را الك، به مخلوطمان اضافه كرده و به سرعت چنگ مي‌زنيم تا يك خمير تقريبا سفت به دست آيد. آن را گلوله كرده در يك كاغذ آلومينيومي يا روحي مي‌پيچيم و 2 ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم. فر را از نيم ساعت قبل روي درجه200 درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم. در يك سيني آرد مي‌پاشيم، خمير را روي آن كاملا پهن مي‌كنيم تا نازك شود قلب‌ها را با قالب در مي‌آوريم(اگر قالب نداشتيد، الگوي يك قلب را روي كاغذ بكشيد و با چاقو قلب‌ها را در آوريد)، زرده تخم‌مرغ ديگر را زده و روي قلب‌ها مي‌ماليم سپس بادام‌ها را روي آنها مي‌گذاريم و در طبقه وسط10تا12دقيقه مي‌گذاريم تا بپزد. پس از پختن كمي صبر مي‌كنيم تا ولرم شود، سپس با كارد پهني آن‌ را از سيني جدا كرده و مي‌گذاريم خنك شود.
پنجشنبه 30 خرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آفتاب]

[مشاهده در: www.aftabnews.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 379]