تور لحظه آخری
امروز : پنجشنبه ، 15 آذر 1403    احادیث و روایات:  پیامبر اکرم (ص):هر كس از مرد يا زن مسلمانى غيبت كند، خداوند تا چهل شبانه روز نماز و روزه او را نپذير...
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

آراد برندینگ

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

ساختمان پزشکان

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

خرید سرور مجازی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

قیمت بالابر هیدرولیکی

لوله و اتصالات آذین

قرص گلوریا

نمایندگی دوو در کرج

خرید نهال سیب

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

وکیل ایرانی در استانبول

رفع تاری و تشخیص پلاک

پرگابالین

دوره آموزش باریستا

مهاجرت به آلمان

بهترین قالیشویی تهران

بورس کارتریج پرینتر در تهران

تشریفات روناک

نوار اخطار زرد رنگ

ثبت شرکت فوری

تابلو برق

خودارزیابی چیست

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1838164077




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

دانستني‌هاي لازم‌ درباره رب‌ گوجه‌فرنگي


واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: رب‌ گوجه‌فرنگي ازجمله فرآورده‌هايي است كه توليد آن در سال‌هاي اخير از رشد بسيار زيادي برخوردار بوده است. اين محصول يكي از مهم‌ترين چاشني‌‌هاي غذاهاي ايراني است و علاوه بر آن، ماده اوليه بسياري از محصولاتي نظير سس‌ها و كنسروهاي مختلف به شمار مي‌آيد. اما چه تفاوتي ميان رب‌هاي صنعتي و خانگي وجود دارد؟ آيا مي‌توان رب‌ گوجه‌فرنگي را به عنوان يك محصول با ارزش غذايي بالا در نظر گرفت؟ گوجه‌فرنگي ميوه‌اي ارزشمند است كه اولين‌بار در آمريكا شناخته شد. اين ميوه قبل از رسيدن نارس بوده و حاوي ماده‌اي سمي به نام «سولانين» است كه مصرف آن مخاطره‌آميز است. اين ميوه پس از آن كه رسيد، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانين و قابل مصرف مي‌شود. در واقع نوعي آنتي‌اكسيدان به نام «ليكوپن» مسوول ايجاد رنگ قرمز در گوجه‌فرنگي است كه مي‌‌تواند با راديكال‌هاي موجود در بدن كه موجب بروز سرطان و بيماري‌هاي قلبي و پيري زودرس مي‌شود مبارزه كند. معمولا ليكوپن گوجه‌فرنگي زماني بيشترين تاثير را دارد كه كمي حرارت ديده تا قابليت‌هاي مهم و جذب آن در بدن افزايش يابد. بنابراين رب‌ گوجه‌فرنگي از اين نظر گزينه مناسبي است. اما نكته قابل توجه آن كه وقتي گوجه فرنگي در معرض فرآيند حرارتي قرار گيرد، علاوه بر آن كه اصطلاحا پخته مي‌شود، حرارت زياد سبب كاهش ويتامين‌ها و املاح معدني موجود در آن مي‌شود، به طوري كه ميزان ويتامين‌هاي آن براساس فرآيند حرارتي احتمال دارد از 5 تا 40 درصد كاهش يابد كه اين اتلاف مواد مغذي در روش خانگي به دليل استفاده از حرارت مستقيم و كنترل نشده بسيار بيشتر است. نگهداري گوجه‌فرنگي به مدت زياد قبل از فرآيند نيز مي‌تواند يكي ديگر از علل افت مواد مغذي و مواد پكتيني محصول شود،‌ اما در عوض مزيت رب‌هاي خانگي آن است كه از مواد افزودني يا نگهدارنده در آن استفاده نمي‌شود. معمولا گوجه‌فرنگي داراي انواع زيادي است اما آنهايي را كه براي توليد رب مورد استفاده قرار مي‌‌دهند به 2 گروه گرد و گلابي شكل تقسيم مي‌شوند. انواع «گرد» معمولا آبكي و داراي مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند ولي انواع «گلابي» شكل سفت‌تري دارند و داراي مواد جامد كمتر اما مواد پكتيني بيشتري هستند. معمولا گوجه‌فرنگي مورد استفاده براي رب را از انواعي كه داراي پوست نازك، بافت نرم، مواد جامد زياد، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عاري از كپك، بدون هسته درشت و كاملا رسيده باشد انتخاب مي‌كنند. توصيه‌ها رب گوجه‌فرنگي بعد از باز شدن بايد در داخل يخچال نگهداري شود. يكي از اتفاقات طبيعي كه براي اين محصول مي‌افتد كپك‌زدگي آن است كه به خاطر شرايط نامطلوب نگهداري ايجاد مي‌شود. بنابراين براي جلوگيري از كپك‌زدگي رب در يخچال دماي آن را به دماي ‌4 درجه سانتيگراد برسانيد، در يخچال را زياد باز و بسته نكنيد، بيش از حد ظرفيت يخچال را پر نكنيد، از قرار دادن ميوه و سبزي آلوده در يخچال خودداري كنيد و حتما رب را درون ظروف شيشه‌اي و دردار نگهداريد. اگر باز هم در محصول كپك‌زدگي مشاهده شد، كافي است بخش كپك‌زده را به صورت عميق جدا كرده و يك لايه روغن در سطح آن بماليد تا عمل اكسيژن‌رساني متوقف و از تشكيل كپك جلوگيري شود. در غير اين صورت مي‌توانيد رب را داخل فريزر نگهداري كنيد. توجه از خريد رب‌هاي بي‌نام و نشان و فاقد تاريخ مصرف و مجوز بهداشت خودداري كنيد. در رب‌هاي تقلبي به دليل استفاده از مواد نامطلوب و عدم انجام فرآيند پاستوريزاسيون از مواد رنگ‌دهنده و نگهدارنده استفاده مي‌شود. اين رب‌ها معمولا بسيار پررنگ و بدون مزه بوده و گاهي نيز به دليل استفاده از مواد نگهدارنده در بيرون از يخچال هم كپك نمي‌زنند. جام جم




این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 591]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن