تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816315415
چالش های تولید نان باکیفیت در میزگرد بررسی شد
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: چالش های تولید نان باکیفیت در میزگرد ایرنا بررسی شد مشهد- ایرنا- نان یا قوت لایموت در عرصه زندگی اجتماعی ایران زمین همیشه موضوعی فراتر از یک کالای صرف اقتصادی بوده زیرا نه تنها آحاد جامعه از غنی و فقیر مصرف کننده آن هستند بلکه زنجیره طویلی از بخش کشاورزی همچون مزرعه، صنعت و بازرگانی شامل کارخانه و سیلو و صنوف همچون نانوایی تا سفره تک تک شهروندان را در بر می گیرد.
بر این اساس توجه به گندم، آرد، نان و کیفیت آن موضوعی بسیار مهم و همیشگی است تا سفره مردم هیچگاه خالی از نان خوب نماند.لذا دولتها با اقداماتی همچون پرداخت یارانه و تسهیلگری نظام مند در فرآیند کشت گندم تا انبارداری و آردسازی و پخت و عرضه نان مجبور به حضور و نظارت مستمر بر این چرخه بوده و هستند. * نان و یارانه در پی اجرای قانون هدفمندسازی یارانه ها و آزاد شدن نرخ انرژی، یارانه نان همچنان به قوت خود باقی ماند اما در سال 1387 برای مقطعی از زمان نان از حالت یارانه ای خارج و نرخ آرد آزاد شد. در آن سال که نان به قیمت واقعی خود به مردم عرضه شد کارخانه های آرد نیز گندم را به قیمت واقعی از دولت خریدند و حتی قیمت گندم در بازار ارزانتر از گندمی بود که از دولت خریداری می شد. در این میان صادرات آرد نیز رونق داشت و واردات گندم هم آزاد بود. در تداوم این وضعیت، موضوع کیفیت نان مطرح شد زیرا نرخ آرد آزاد و همه قوانین و بازرسیها برداشته شده بود.همچنین در این دوره موضوعی به نام قاچاق آرد وجود نداشت زیرا قیمتها واقعی و عرضه و تقاضا بود که قیمت نان و آرد را مشخص می کرد. این وضعیت ادامه داشت تا اینکه سال 1388 با شروع تحریمهای ظالمانه اقتصادی، سختگیریهای دولت وقت و صدور بخشنامه های خلق الساعه باعث شد صادرات آرد کاملا متوقف شود.از آن سال به بعد مساله آرد و نان در چنبره دیوانسالاری اداری افتاد زیرا برای آرد سهمیه تعیین و موجب دو نرخی شدن آن در قالب آرد آزاد و آرد دولتی شد.بر همین اساس دولت تدبیر و امید از سال 1392 تلاش کرد وضعیت نان را ساماندهی کند. آذر ماه پارسال در سراسر کشور به درخواست صنف نانوایان 30 درصد بر قیمت نان دولتی افزوده شد و 20 درصد از نانواییها در هر استان آزادپز اعلام شدند.در فراز همه این تحولات و پا برجا ماندن مساله کیفیت نان، برخی مسئولان و کارشناسان حوزه نان را بر این اعتقاد استوار کرد که تنها راه ارتقا کیفیت نان آزادسازی کامل نرخ آرد و واگذاری مسئولیت نانواییها به خود آنها برای ایجاد بازار رقابتی است.اهمیت این موضوع بهانه ای شد برای بررسی چالشها و معضلات تولید نان باکیفیت، در قالب میزگردی با حضور مدیران بازرگانی و کنترل کیفیت شرکت غله و بازرگانی منطقه پنج کشور، معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، معاون بازرگانی داخلی و سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی و نیز مسئول واحد بازرسی همین سازمان، کارشناس اقتصادی و عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم آرد و نان، مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی و رئیس اتحادیه صنف نانوایان مشهد.* مولفه های تولید نان باکیفیت مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور در میزگرد ایرنا در مشهد گفت: کیفیت همیشه نتیجه توجه بالا، تلاش صادقانه، هدایت هوشمند و اجرای ماهرانه است.حامد انوری افزود: با این وجود یکی از مشکلات کنترل کیفیت این است که چیزی به عنوان تضمین کیفیت نداریم.وی با اشاره به تعریف علمی از نان گفت: نانی که از مواد اولیه مناسب و سالم تهیه شده باشد به شرط تخمیر بیولوژیکی و رعایت زمانهای خواب و پخت مناسب خمیر با حرارت غیرمستقیم می تواند به یک نان خوب تبدیل شود.مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور افزود: منشا تغییرات کیفی در نان را مواد اولیه، روشها، ماشین آلات و نیروی انسانی می دانند لذا زمانی می توانیم نان باکیفیت بالا تولید کنیم که عملکرد نانوا بالاتر از انتظار مشتری باشد. وی ادامه داد: در سیلوهای فلزی امکان ورود انواع جانوران نیست لذا سیلوها و کارخانه های آرد به لحاظ کیفیت و بهداشت مشکلی ندارند، گندم دامی نیز به هیچوجه وجود ندارد.انوری گفت: در این میان باید پرسید چرا صدور مجوز برای نانوایی ممنوعیت ندارد؟ اگر نگاه به نانوایی مانند هتل و رستوران است پس باید نانواییها هم در اتاق اصناف دارای محدودیت باشند، مگر چه فرقی بین نانوایی و رستوران وجود دارد؟وی افزود: دولت از سال 92 به صورت رسمی نظارت بر نانواییها را به بخش خصوصی واگذار کرده پس اکنون ساز و کار نظارت بر نانواییها در اصناف چیست؟مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور ادامه داد: اگر دولت بطور کامل اختیارات خود را در این بخش واگذار کند، آیا اتاق اصناف بستر لازم را برای نظارت بر نانواییها دارد.وی گفت: سوال اینجا است که نظارت کیفی اصناف بر نانواییها بر اساس چه رویه و دستورالعملی است و در مورد بحث کیفت، اصناف واقعا چه فعالیتی انجام داده اند؟انوری افزود: گماردن "مسئول فنی" ویژه واحدهای دارای تولید انبوه است که وظیفه اتاق اصناف می باشد و در قانون هم آمده اما چرا اجرا نمی شود؟ مجتمعهای تولید نان بر اساس قانون همه باید مسئول فنی داشته باشند. وی با اشاره به اجرای هفت طرح پژوهشی از سال 1389تاکنون برای ارتقا کیفیت نان با همکاری دانشگاه فردوسی ادامه داد: شرکت صنایع پخت مشهد در دانشگاه فردوسی برنامه ریزی کرده که به زودی الگوی یک واحد تولیدی نان مرغوب را در محیط دانشگاه با سرمایه گذاری خود راه اندازی کند.وی بررسی علل و پیامدهای ضایعات نان، استفاده از سبوس اکستورد شده در نان، ارائه ساختار نان کم گلوتن، تولید نان سین بیوتیک با استفاده از لینولین و فیبرهای میوه، مبارزه با آفات انباری با استفاده از اسانسهای گیاهی و تولید نان با ماندگاری بالا را از جمله این طرحهای پژوهشی برشمرد.انوری درباره استاندارد سبوس گیری آرد برای پخت نان سنگک هم گفت: دولت سبوس گیری 27 درصد آرد برای نان سنگلک تعیین کرده لذا اینکه آرد سفید در واحد نانوایی سنگک مصرف می شود، دست دولتیها نیست بلکه تخلف نانوایی است و باید با آن برخورد شود.* ریشه یابی نارضایتی مردم ضروری استمعاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی وابسته به وزارت علوم، تحقیقات و فناوری نیز در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد نیز بر لزوم ریشه یابی نارضایتی مردم از کیفیت نان تاکید کرد.مسعود نجف نجفی افزود: پرداخت حدود 92 هزار میلیارد ریال پول توسط دولت برای خرید گندم، به کیفیت نان کمک می کند یا خیر؟وی ادامه داد: هدف اصلی قانون هدفمندسازی یارانه ها واگذاری تصدیگری خرید گندم به بخش خصوصی بود اما این اتفاق نیافتاد.معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی گفت: از سوی دیگر نانواییها به شدت مشکل اقتصادی دارند و تا زمانی که تنگناهای مالی نانوایان برطرف نشود نمی توان انتظار عرضه نان باکیفیت را از آنان داشت.وی افزود: جدا از بحث استفاده از مواد مرغوب در تولید نان باید به نیروی انسانی کارآمد و ماهر برای ارتقا کیفیت نان نیز توجه داشت.نجفی ادامه داد: اما چرا نانواها به شرکت در دوره های آموزشی کسب مهارت راغب نیستند، حتی رشته کاردانی پخت نان در دانشگاهها راه اندازی شده اما کمتر کسی راغب به انتخاب این رشته و تحصیل درآن است.وی در ادامه گفت: پژوهشکده علوم و صنایع غذایی به عنوان متولی بحث تحقیق، در موضوعات مختلفی وارد شده و بر اساس تکلیف وزارت علوم، باید پژوهشهای آن تقاضامحور باشند.معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی افزود: ارتباط خوبی بین شرکت غله و این پژوهشکده برقرار است و در این زمینه طرحهایی درباره تولید نان پروبیوتیک و نان سین بیوتیک اجرا شده است که اکنون در مرحله تولید آزمایشگاهی قرار دارد.وی ادامه داد: کیفیت نان بحث بسیار گسترده ای است که نمی توان در قالب یک میزگرد به جمع بندی کلی درباره آن دست یافت لذا برای حصول نتیجه مناسب باید برای هریک از مولفه های کیفیت نان میزگردی مجزا برگزار شود.نجف نجفی گفت: حوزه نان بسیار وسیع است لذا کلی گویی درباره همه مولفه های آن از گندم گرفته تا شیوه پخت نان در نانواییها در یک میزگرد، موضوع را شهید می کند.* درصد تخلف در صنف نانوایان بالا استمسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: نظارت و بازرسی در انتهای فرآیند تولید نان قرار دارد.مهدی مقدسی افزود: اگر هر یک عوامل دست اندرکار در این حوزه وظیفه خود را به درستی انجام دهند عملکرد "حوزه نظارت" به حداقل می رسد.وی ادامه داد: درصد تخلفها در صنف نانوایان در مقایسه با سایر صنوف بالا است بطوری که امسال این درصد دو رقمی شده و این در حالی است که در سایر صنوف نهایت درصد تخلفها هفت تا هشت درصد می باشد که با میانگین کشوری برابری می کند.مسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضویگفت: خط قرمز در بخش نانواییها تضییع حقوق مصرف کننده است و تخلفها شامل گرانفروشی، کم فروشی، رعایت نکردن مولفه های کیفیتی و تقلب می شود.وی افزود: کنترل کیفی در مواد غذایی بسیار دشوار است چون سلایق مختلف در آن دخیل می باشد لذا در حوزه بازرسی، گروه تخصصی نیز فعالیت دارد.مقدسی ادامه داد: تولید نان خوب به کیفیت گندم، آرد و نحوه تولید مربوط می شود که در بخش کیفیت گندم و آرد بازرسیها و دستگاههای پخت در همه شهرستانهای خراسان رضوی از شرایط مشابهی برخوردارند اما کیفیت نان در شهرستانها بالاتر از کیفیت نان در مشهد است.*دو اقدام برای ارتقا کیفیت نان معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی نیز در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: این سازمان به عنوان دبیر کارگروه گندم، آرد و نان و استانداری خراسان رضوی به عنوان ریاست این کارگروه طی دو سال اخیر اقدامات مختلفی را در ارتباط با ساماندهی موضوع نان در بخشهای مختلف انجام داده اند.علی غفوری مقدم افزود: گفت: یکی از اولویتهای این کارگروه طی دو سال اخیر که به صورت جدی به آن پرداخته توجه به کیفیت نان است.وی ادامه داد: داشتن نان خوب و دارای ارزش غذایی بالا از مولفه های متعددی برخوردار است چنانکه از نوع کاشت، داشت و برداشت گندم گرفته تا نحوه نگهداری گندم در سیلوها، نحوه آردسازی و سبوس گیری و در نهایت روش خمیر کردن و پخت آن در کیفیت نان موثر است.معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی گفت: آنچه در کارگروه گندم، آرد و نان مورد بحث و بررسی قرار گرفت موضوعاتی بود که می توانست زمینه ساز عرضه یک نان خوب باشد.وی افزود: نحوه کار نانوا، استفاده از کارگر و افراد متخصص در پخت متاثر از قیمت تمام شده نان است لذا بطور طبیعی تا زمانی که انتفاع مناسب برای نانوا در قیمت تمام شده و عرضه نان بوجود نیاید، او نیز نمی تواند نان خوبی به دست مردم بدهد.غفوری مقدم ادامه داد: آذر ماه پارسال موضوع اصلاح نرخ نان در کارگروه ملی گندم، آرد و نان مطرح شد و بر اساس آن کارگروه استانی جلسات متعددی برگزار کرد که منجر به افزایش 30 درصدی قیمت نان با در نظر گرفتن همه جوانب آن شد لذا یکی از دلایل این افزایش فراهم کردن زمینه سود منطقی برای نانوایان بود.وی گفت: در کنار افزایش قیمت نان، برای ارتقا کیفیت نان موضوع آزادسازی 20 درصد از سهمیه آرد یارانه ای در قالب آزادپز کردن 20 درصد نانواییها مطرح شد.معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی افزود: بر این اساس آزادپزها از سهمیه آرد یارانه ای محروم و در مقابل در تعیین قیمت نان، تغییر فرآیند پخت، استخدام استادکار ماهر و استفاده از افزودنیها مختار شدند.وی با اشاره به فعالیت پنج هزار و 285 نانوایی در خراسان رضوی و دو هزار و 200 نانوایی در مشهد ادامه داد: بر اساس مصوبه کارگروه ملی آرد، نان و گندم باید 20 درصد از نانواییهای هر استان آزادپز می شدند.عفوری مقدم گفت: در این چارچوب تاکنون 260 واحد در خرسان رضوی آزادپز شده اند که از این تعداد 100 واحد تولیدکننده نان حجیم، نیمه حجیم، فانتزی و نان خشکه هستند.وی افزود: در کارگروه استانی گندم، آرد و نان سعی شد در کنار آزادسازی نرخ نان، مولفه های کیفی نان نیز مورد توجه قرار گیرد که از جمله این مولفه ها تصویب کاهش سه درصدی سبوس گیری آرد برای نانواییها از 18 به 15 درصد و از 15 درصد به 12 درصد بود.او ادامه داد: توجه به سبوس گیری آرد به ارزش تغذیه ای نان و عرضه نان سالمتر و کیفی تر در نانواییها کمک می کند به ویژه نانواییهایی که از آرد یارانه ای استفاده می کنند.وی گفت: برخوردهای تنبیهی و تشویقی در مورد رعایت مولفه های موثر در کیفیت نان از سوی نانواییها و برخورد با استفاده کنندگان از جوش شیرین و جوهر قند نیز در کارگروه مزبور به تصویب رسید.معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی افزود: مقرر شد آن گروه از نانواییهای یارانه ای که موارد مزبور را رعایت نمی کنند در صورتی که تخلفشان برای بازرسان مسجل شود در مرحله نخست 30 درصد و در صورت تکرار تخلف 50 درصد از سهمیه آرد یارانه ای آنها کم شود.وی ادامه داد: بنا به پیشنهاد اتحادیه نانوایان همچنین ایجاد ساز و کارهای تشویقی برای نانواهای متعهد و صادق در کارگروه در حال بررسی است.* نان و نانوایی فرآیندی کلی معاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور نیز در ادامه میزگرد ایرنا بیان کرد: متولیان بحث نان در قالب تامین کننده، هماهنگ کننده و ناظران تعریف می شوند.وحیدرضا فریدونی افزود: کیفیت آرد یکی از عوامل تاثیرگذار بر کیفیت نان و شامل مولفه های متعددی است که از مهمترین آنها نوع گندم و کیفیت آن می باشد.وی ادامه داد: از ابتدای امسال تاکنون دولت افزون بر هشت میلیون تن گندم در سراسر کشور از کشاورزان خریداری و در سیلوها ذخیره کرده که از این میزان افزون بر 480 هزار تن گندم در خراسان رضوی خریداری شده است.معاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور گفت: از یک سو نظامهای مالکیتی زمین، شرایط اقلیمی و وضعیت بروز و نمود آفات و بیماریها بر کیفیت گندم اثرگذار است و از سوی دیگر فناوری آردسازی بر کیفیت آرد تاثیر مستقیم دارد.وی افزود: خراسان رضوی دارای فناوری آردسازی بسیار خوب و قابل اعتنایی است و جزو استانهای پیشرو در کشور در این زمینه می باشد و همچنین در ارتباط با اختلاط انواع گندمهای وارداتی و تولید داخلی نیز میانگین قابل قبولی برای تولید آرد کیفی وجود دارد.فریدونی ادامه داد: نان و نانوایی یک فرآیند کلی است چنانکه یک سر بحث کیفیت نان به مباحث مالی نانواییها بازمی گردد زیرا اکنون کارگران ماهر به دلیل مشکلات اقتصادی و نبود درآمد کافی از صنف نانوا خارج شده اند که این بر کیفیت نان تاثیر گذاشته است.وی استفاده از مواد افزودنی غیرمجاز را از دیگر معضلات بخش نان ذکر و بیان کرد: مسئولان نظارتی در این زمینه حساسیت ویژه ای به خرج داده اند چنانکه معاون اجرایی رئیس جمهوری بطور ویژه طی نامه ای به مدیران دست اندرکار در مورد برخورد با استفاده از جوهرقند در خمیر نان تاکید کرده است.معاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور گفت: خراسان رضوی در مورد استفاده از افزودنیهای غیرمجاز در خمیر نان وضعیت مناسبی دارد و متولیان موفق شده اند تا حد قابل قبولی از بروز این تخلف در نانواییها جلوگیری کنند.وی افزود: از آنجا که نان یکی از مهمترین اقلام در سبد غذایی مردم است با پیگیری و تلاش همکاران در معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی مشهد و معاونت بازرسی و نظارت سازمان صنعت همه آرد مورد استفاده در نانواییهای دولتی توسط پرمیکس شامل اسیدفولیک و آهن غنی شده است.* تبیین مولفه های نان خوب و باکیفیتمدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور نیز در میزگرد ایرنا در مشهد گفت: مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی اقدام به تولید بهبوددهنده ای برای ارتقا کیفیت نان کرده که این بهبود دهنده جدا از بحث افزودنیهایی مانند جوش شیرین و جوهرقند است.حامد انوری افزود: بهبود دهنده ها خصوصیات بافتی خمیر و مشکلات تکنولوژیکی آرد را اصلاح می کنند اما جوش شیرین و جوهرقند افزون بر کاهش کیفیت نان، بر سلامت مردم نیز تاثیرگذار است لذا به جای این افزودنیها باید خمیرمایه خشک و تر استفاده شود.وی در تعریف نان خوب گفت: یک نان باکیفیت متشکل از مواد اولیه سالم به اضافه افزودنیهای مجاز به شرط تخریب کامل اسید استیک می باشد که در آن از افزودنیهای غیرمجاز استفاده نشده و با حرارت غیرمستقیم پخته شود.مدیر کنترل کیفیت شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشورافزود: باید به جای جوش شیرین از خمیرمایه استفاده و زمانهای مناسب خواب خمیر نیز رعایت شود، بدون رعایت این دو مورد نان پخته شده در زمره نان خوب قرار نمی گیرد. وی ادامه داد: بهبوددهنده ها برای تعدیل نوسانات کیفی آرد در همه کشورها مورد استفاده قرار می گیرد، به شرط اینکه استاندارد بوده، مورد تایید دانشگاه علوم پزشکی باشد و با یک پارامتر مقداری مشخص و تحت نظارت مسئول فنی استفاده و در فهرست افزودنیها مجاز لحاظ شود.انوری افزود: باید استفاده از هرگونه افزودنی در نان بدون بسته بندی و بدون پروانه ساخت متوقف و هر افزودنی بهتر است در بسته بندی مناسب گذاشته شود.* شاخصی برای کیفیت نان نداریم مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی نیز در میزگرد ایرنا در مشهد گفت: اگر در مورد کیفیت نان شاخص و تعریف مشخصی نداریم مسئول آن رسانه نیست بلکه مسئولیتش با ما مدیران است.احسان اصولی افزود: اینکه مدیران پرسش رسانه را با پرسش جواب می دهند، راهبردی برای طفره رفتن از پاسخگویی است.وی ادامه داد: نسبت به اینکه مدیران در این میزگرد به جای پاسخ دادن به پرسشها، در مقابل رسانه مجموعه سوالاتی را طرح می کنند و پرسشها را بدون پاسخ باقی می گذارند انتقاد دارم.مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی گفت: اگر در برنامه ریزی برای ارتقا کیفیت نان ضعف داریم نباید در این نشستها یا میزگردها به دنبال خروجی باشیم، خروجیها را باید در سیاستگذاریها و جلسات مربوط به آن پیدا کرد. وی افزود: ایرنا به عنوان رسانه رسمی کشور قرار نیست همه معضلات را مطرح و حل کند بلکه وظیفه رسانه پاسخ به افکار عمومی است.* نگاه سنتی در تولید نان یک آسیب بزرگ استعضو کارگروه استانی ساماندهی گندم آرد و نان در استانداری خراسان رضوی نیز در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: مباحث مختلف درباره کیفیت نان، هر کدام تشکیل کارگروهی با حضور همه دست اندرکاران را می طلبد که پس از بررسی نتیجه اش را در این میزگردها بیان کنند. فرزادفر افزود: از آنجا که حوزه نان بسیار وسیع و به عنوان یکی از کالاهای اصلی مصرفی مردم به شمار می رود لازم است دولت برنامه ریزی گسترده ای داشته باشد.وی ادامه داد: دولت یارانه بسیار سنگینی را به این بخش اختصاص می دهد، هزینه هایی که بعضا اثرگذاری لازم را ندارند.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم آرد و نان در استانداری خراسان رضوی گفت: عوامل متعددی در عرضه نان خوب تاثیرگذار است که برای هر بخش آن باید برنامه جداگانه ای طراحی و اجرا شود.وی افزود: نان خوب شامل تولید گندم خوب، نگهداری و ذخیره خوب گندم، خواب گندم، سبک آردسازی و فرآوری، نوع حمل و نقل، شیوه خمیر کردن، روش پختن مطلوب، ماشین آلات به روز و نیروی انسانی کارآمد است.فرزادفر ادامه داد: در ایران در تولید نان بسیار سنتی عمل می شود در حالی که شمار افراد مجرب و ماهر در زمینه پخت نان خوب سنتی اندک است، از سوی دیگر روش تولید گندم و آرد هم مانند گذشته نیست تا در نهایت "نان خوب سنتی" به عمل آید.وی گفت: ارتقا کیفیت نان باید در همه عوامل تاثیرگذار بروز یابد، تردیدی نیست که در برخی نانواییهای آزادپز نان خوب به عمل می آید اما تنها آزادپز کردن نانواییها منجر به ارتقا کیفیت نان نمی شود.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم آرد و نان در استانداری خراسان رضوی افزود: نگاه به مقوله نان در کشور سنتی است و با همین نگاه مبادرت به تولید نان صنعتی می شود در حالی که زیرساختهای لازم برای تولید نان صنعتی فراهم نشده و همین تناقض، کیفیت نان را کاهش می دهد.وی ادامه داد: زمانی که کیفیت گندم و آرد در حدی نیست که بتوان ماده اصلی برای تولید یک نان صنعتی را تامین کرد نمی توان انتظار تولید نان باکیفیت داشت.فرزادفر گفت: در فرآیند تبدیل روش سنتی به روش صنعتی تولید نان همه پارامترهای لازم را تامین نکرده ایم و این مساله منجر به افت کیفیت شده است.وی مهمترین مساله در ارتقا کیفیت نان را ورود سرمایه به این بخش ذکر و بیان کرد: اکنون اکثر کارخانه های آرد سرمایه کافی برای خرید گندم همگن ندارند لذا مانند آسیابانها عمل می کنند در حالی که رسالت اصلی یک کارخانه آرد، آردسازی است.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم آرد و نان در استانداری خراسان رضوی افزود: تولید هر نوع نان، آرد ویژه خود را می طلبد لذا کارخانه های آردسازی باید آردهای متنوع متناسب با انواع نان را تولید کنند، نانهایی که استاندارد آرد آنها تعریف شده است.وی ادامه داد: در کلان کشور طی سه دهه گذشته هیچ تحولی در بخش تولید نان بوجود نیامده است، برای داشتن نان باکیفیت باید ابزار لازم فراهم شود در حالی که به شدت در این زمینه نگاه سنتی داریم که باید اصلاح شود.* برای پخت نان خوب در نانوایی باید هزینه کردرئیس اتحادیه صنف نانواییهای مشهد نیز در ادامه میزگرد ایرنا گفت: بحث نان مربوط به دیروز و امروز نیست اما هنوز به مولفه های کیفی مطلوب در این زمینه دست نیافته ایم.علی اکبر بهبودی افزود: کیفیت نان از شرایط آب و هوایی، کاشت، داشت و برداشت گندم شروع و به ذائقه مردم ختم می شود.وی بیان کرد: از نگاه مردم نان خوب کیفی را نانوا تولید می کند اما بسیاری از مولفه های کیفیت در نان از دید مردم پنهان است.رئیس اتحادیه صنف نانواییهای مشهد ادامه داد: اگر بخشهای پنهانی و موثر در تولید نان از کشاورز گرفته تا آردساز به خوبی کار خود را انجام دهند، در مجموع بخش عمده ای از فرآیند "تولید نان خوب" محقق شده است.وی اظهار کرد: طرحهای جداگانه ای در زمینه های مختلف برای ارتقا کیفیت نان در نانواییها تدوین و اجرا شده اما تولید نان باکیفیت در نانوایی نیازمند هزینه و پرداخت دستمزد بالا به کارگران است.بهبودی گفت: نانوایی یک واحد تولیدی صنفی کوچک است که نیازمند مواد اولیه مرغوب، فضای مناسب با سوددهی مناسب می باشد لذا اگر نتوان نانوایی را از هر لحاظ در بخش تجهیزات و نیروی انسانی ماهر مناسب سازی کرد نمی توان به تولید نان خوب امید داشت.* آزادپز شدن نانواییها سبب تضعیف رقابت شدمدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: بر اساس ماموریتی که در ذیل بند ش ماده 38 قانون نظام صنفی مصوب شهریور ماه سال 1392 مجلس شورای اسلامی به اتاق اصناف داده شد، واحد بازرسی و نظارت اصناف تمام واحدهای صنفی را به اشکال مختلف مورد نظارت قرار می دهد.اصولی افزود: بر اساس نارضایتیهای اعلام شده از کیفیت نان "طرح ویژه نظارتی بر نانواییهای مشهد" از سوی بازرسان اصناف از 14 تیر ماه امسال آغاز شده و تا 30 آبان ماه ادامه داشت.وی بیان کرد: در این مدت تخلفهایی همچون عرضه آرد خارج از شبکه، نصب نکردن نرخنامه، کم فروشی، گرانفروشی، تقلب، رعایت نکردن مسائل بهداشتی، تداخل صنفی و تغییر پخت از سوی نانواییها مشهدی ثبت شد.مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی اظهار کرد: در این طرح تعداد دو هزار و 795 مورد بازرسی از نانواییهای مشهد انجام و منجر به تشکیل 895 مورد پرونده تخلف به ارزش یک میلیارد و 408 میلیون شد که به تعزیرات حکومتی ارسال شده است.وی گفت: در بازرسیهای انجام گرفته 83 مورد گرانفروشی با جریمه 390 میلیون ریال، 321 مورد کم فروشی با جریمه 492 میلیون و 798 هزار ریال و 148 مورد عرضه خارج از شبکه آرد با جریمه 747 میلیون و 175 هزار ریال ثبت شد.اصولی افزود: همچنین موارد تقلب نظیر استفاده از افزودنیهای غیرمجاز مانند جوهرقند، آسپرین و جوش شیرین از نانواییهای سطح شهر مشهد کشف و متخلفان به پرداخت 100 میلیون و 480 هزار ریال جریمه شدند.وی ادامه داد: در کنار تداوم طرح ویژه نظارت بر نانواییها به عنوان یک تکلیف قانونی، نشستهای هم اندیشی با متولیان آزادپز نیز در سطح شهر مشهد به منظور عارضه یابی در زمینه کیفیت نان برگزار و مسائل مختلفی طی آن مطرح شد.مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی گفت: صنف نانوا در بیش از سه دهه گذشته بگونه ای مدیریت شده است که هیچ شباهتی با سایر اصناف ندارد و تقریبا یک ساختار شبه دولتی را در این مدت دنبال کرده ایم.وی اظهار کرد: در صنف نانوایان با مجموعه ای از افراد و بنگاههای اقتصادی مواجه هستیم که مهارتهای لازم را برای بازرگانی، بازاریابی، بازارگردانی و رقابت یاد نگرفته اند یا نیاز نداشته اند که یاد بگیرند.اصولی ادامه داد: یک صنف شبه دولتی که همه فرآیندهای آن کاملا از پیش تعیین شده و تحت نظارت دولت بوده به یکباره بخشی از آن آزادپز شده و خارج از مدیریت دولت قرار می گیرد.وی گفت: با آزادپز کردن بخشی از نانواییها در واقع نانوایان را با شرایط کاملا جدیدی مواجه کردیم که آمادگی لازم را در این زمینه نداشتند و این مساله باعث شده هیچ رقابتی بین آزادپزها و سایر نانواییها بوجود نیاید.مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی افزود: در این راستا عارضه یابی در واحد بازرسی و نظارت اصناف انجام گرفت و مجموعه نشستها، مهارتها و مهارت آموزیهایی تدوین و اجرا شد تا افراد آموزشهای لازم را برای ورود به این صنف فراگیرند و با نخبگی و برجستگیهای بیشتری به این حوزه وارد شوند.* آزادپز شدن نانوایی طرح موفقی بوده استبا این وجود معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی معتقد است: شاخصهای مطلوبی برای پخت نان باکیفیت و حتی نگهداری از آن وجود دارد و هر یک از دستگاههای اجرایی دست اندرکار در حوزه گندم و نان سهمی در این فرآیند دارند.غفوری مقدم افزود: کارگروه ساماندهی گندم و آرد و نان خراسان رضوی که دبیری آن بر عهده سازمان صنعت است و همه دستگاههای دست اندرکار در حوزه تولید، نظارت و هماهنگی بخش گندم و نان عضو آن هستند تلاش کرده کیفیت نان را ارتقا دهد.وی ادامه داد: هریک از مصوبات این کارگروه در حوزه های سبوس گیری و آزادپزی قابل ارزیابی است و جای مناقشه دارد لذا اگر بخواهیم برای تغییر در ذائقه مردم کاری انجام دهیم باید سبوس گیری متناسب با ذائقه مردم باشد و نیز فرهنگ مناسبتری را برای خرید نان کیفی ترویج داد.معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی گفت: یکی از اهداف آزادپز کردن نانواییها افزایش کیفیت نان است اما تاکنون ارزیابی دقیق علمی از این موضوع که 20 درصد آزادپز شدن نانواییها چقدر روی کیفیت نان تاثیر داشته انجام نشده است.وی افزود: دلیل اینکه رقابت بین نانواییهایی آزادپز و دولتی شکل نگرفته، این است که بحث کیفیت و قیمت نان تنها متاثر از قیمت آرد نیست.غفوری مقدم ادامه داد: اینکه بگوییم قیمت آرد را آزاد کردیم پس باید از نانوا انتظار داشته باشیم نان را با بهترین کیفیت ارائه دهد، منطقی نیست.وی گفت: یکی از مولفه های ارتقا کیفیت بحث قیمت بوده و به همان میزان در این زمینه به توفیقاتی دست یافته ایم زیرا با توجه به اینکه قیمت نان در نانواییهای آزادپز بیشتر است، تقاضا از این نوع نان و متقاضی آزادپز شدن دیگر نانواییها نیز وجود دارد. معاون سازمان صنعت خراسان رضوی افزود: در آغاز اجرا، طرح آزادپز کردن نانواییها با مقاومت مواجه شد لذا تنها 30 واحد نانوایی آزادپز شدند اما به مرور زمان توفیقاتی در این طرح بدست آمد که ما را ترغیب به ادامه اجرای آن کرد.وی ادامه داد: آزادپز کردن نانواییها تاثیر مثبتیی در کیفیت نان داشته هر چند با ایده آل در زمینه کیفیت نان هنوز فاصله بسیار است اما باید روی مولفه های دیگر کیفیت نان کار کرد تا به نتیجه مطلوب رسید.غفوری مقدم گفت: یکی از تصمیمات گرفته شده در کارگروه گندم، آرد و نان خراسان رضوی بخش نظارت بر نانواییها است لذا گروهی نظارتی متشکل از شرکت غله، بازرسی اصناف، سازمان صنعت و دانشگاه علوم پزشکی بوجود آمده است.وی افزود: در مباحث نظارتی به بحث کیفیت نان توجه شده هر چند در قانون نظام صنفی و قانون تعزیرات حکومتی یک سری محدودیتها برای برخورد با متخلفان در کیفیت نان وجود دارد اما سعی شده از ظرفیت کارگروه مزبور برای برخورد با تخلفات در این بخش بهره گرفته شود.معاون سازمان صنعت خراسان رضوی ادامه داد: اقدامات گسترده ای نیز با همکاری جهاد دانشگاهی در خصوص کیفیت نان صورت گرفت و طرحهای زیادی در این زمینه ارائه و برخی از آنها نیز به صورت آزمایشی در تعدادی از نانواییها اجرا شده است.وی گفت: یکی از آخرین مصوبات کارگروه گندم، آرد و نان دعوت از مدیران مرکز تحقیقات کشاورزی برای ارائه طرحهای مربوط به بهبود کیفیت نان و استفاده از بهبود دهنده ها است که از پژوهشکده صنایع غذایی هم می خواهیم در این نشست حضور یابد تا بتوان فضای علمی را به بخش اجرایی وارد کرد.* فقدان کارگران ماهر معضل صنف نانوایانمعاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشور در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: دولت اعتبار لازم برای آموزش نانوایان را تخصیص داده و چهار سال متوالی مبحث آموزش با همکاری سازمان آموزش فنی و حرفه ای دنبال شده است.فریدونی افزود: آموزش به نانوایان در همه شهرستانها دنبال شده اما در مشهد به شدت در بخش آموزش نانواییها ضعیف عمل شد که دلیل آن اقتصاد ضعیف نانوایی است، از سوی دیگر دانشجوی تربیت شده نیز در بخش کیفیت نان نداریم.وی ادامه داد: حوزه گندم، آرد و نان نیازمند تجدیدنظر و تجدیدساختار است و باید این نگاه در حوزه مدیریت این سه بخش لحاظ و آموزه های قدیمی با دانش علمی فعلی در حوزه گندم، آرد و نان تلفیق شود. معاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشورگفت: یکی از معضلات کنونی صنف نانوا این است که کارگران ماهر از حرفه نانوایی خارج و وارد حرفه های دیگر شده اند.وی افزود: لذا کارگران فعلی نانواییها مهارت کارگران سابق را ندارند و این در حالی است که کارگران ماهر می دانند از چه آردی برای درست کردن خمیر خوب استفاده کنند. فریدونی ادامه داد: خرید گندم تابع دستورالعمل ملی است که به صورت کشوری ابلاغ می شود و همه دستگاههای اجرایی ذیربط باید آن را اجرا کنند. وی گفت: تولید گندم نیز فرآیندی است که از کشت شروع می شود و در آن مولفه های اقلیمی مانند گرمازدگی، سرمازدگی، آفات و بیماریهای محیطی، روش برداشت، تنظیم دستگاههای برداشت، فرهنگ منطقه ای در برداشت و دیگر موارد دخیل می باشد.معاون بازرگانی شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه پنج کشورافزود: به دلیل وضعیت خرده مالکی که بر کل کشور حاکم است شرایط برای تولید گندم یک دست فراهم نیست، بحث نظام مالکیت دشواریهایی را در فرآیند کاشت، داشت و برداشت گندم ایجاد می کند که روی کیفیت گندم تاثیرگذار است. وی ادامه داد: به دلیل ناهمگونی در تولید گندم، در سیلوها بر اساس خصوصیات کلی کیفی گندم، اختلاط گندمهای مختلف انجام می شود تا به یک خروجی نسبتا یکنواخت برسد و گندم باکیفیت در اختیار کارخانه های آردسازی قرار گیرد.فریدونی گفت: اکنون حدود 28 کارخانه آردسازی در خراسان رضوی فعالیت دارند که انواع مختلف آرد را تولید می کنند و نانوا مختار است آرد مورد نظر خود را از هر کارخانه ای خرید نماید.* آزادسازی نرخ آرد بطور کامل انجام شودمسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی نیز در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: بخش عام مشکلات حوزه نان به دو نرخی بودن آرد(یارانه ای و آزاد) بازمی گردد که رقابت را از بین برده است.مقدسی با بیان اینکه دولت 50 هزار میلیارد تومان دولت برای آرد یارانه ای هزینه می کند افزود: امروز دولت گندم را از کشاورز کیلوگرمی هزار و 150 تومان می خرد و در سیلوها ذخیره می شود که این مهم هزینه حمل و نقل و کارکنان محل ذخیره سازی را به دولت تحمیل می کند و در نهایت گندم داخل سیلوها با هزینه های اضافی در بین کارخانه های آرد توزیع می شود. وی ادامه داد: دولت گندم را هر کیلوگرم هزار و 155 تومان می خرد و هر کیلوگرم 655 تومان به کارخانه آرد می فروشد به این معنا که دولت برای هر کیلوگرم گندم 500 تومان یارانه می دهد، از سوی دیگر نزدیک به پنج هزار میلیارد تومان نیز یارانه پنهان در بخش ضایعات نان وجود دارد.مسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضویگفت: کشاورزان از قیمتی که دولت برای خرید گندم تعیین می کند راضی نیستند، هر کیلوگرم تولید آرد نیز در کارخانه 820 تومان تمام می شود که کارخانه ها نیز از این قیمت راضی نیستند.وی افزود: آزادپز کردن نانواییها و آزاد شدن نرخ آرد نیز برای نانوایان فضای رقابتی ایجاد نکرده است، در این بخش فقط شیرینی پزها از آزادسازی نرخ آرد راضی هستند.مقدسی ادامه داد: اختلاف قیمت بین آرد آزاد و آرد یارانه ای دولت، همه فعالان بخش صنعت نان و صنایع آردبر دیگر و حتی افراد خارج از این شبکه را وسوسه می کند، در نهایت آرد یارانه ای در بازار آزاد به صورت قاچاق عرضه و یا در مرزهایی که کنترل ماموران امنیتی در آنها چندان زیاد نیست به خارج از کشور قاچاق می شود.وی گفت: اگر دولت مانند سایر نقاط دنیا می خواهد یارانه ای بدهد نباید این یارانه را به گندم اختصاص دهد بلکه باید یارانه های لازم را در قالب تامین سموم کشاورزی، برق رسانی به زمینهای کشاورزی، تامین ماشین آلات و اینگونه موارد به کشاورزان یا برای تجهیز نانواییها پرداخت کند تا رقابت در بازار حفظ شود.مسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضویافزود: از سوی دیگر با توجه به شرایط اقلیمی ایران و کمبود آب، کشت گندم که تولید هر کیلوگرم آن هزار و 500 لیتر آب نیاز دارد توجیه اقتصادی ندارد. وی با اشاره به سیاستهای کلی ابلاغی از سوی رهبر معظم انقلاب اسلامی در اصلاح الگوی مصرف ادامه داد: یک بخش از این سیاستها به صورت ویژه به نان اختصاص دارد و همه نکات در آن ذکر شده لذا باید در میزگردی اختصاصی اقدامات انجام گرفته برای اصلاح الگوی مصرف در بخش نان مورد بحث و بررسی قرار گیرد.* دو نرخی شدن آرد فسادآور استمدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: دو نرخی شدن آرد فسادآور بوده و زمینه قاچاق و عرضه خارج از شبکه را فراهم کرده است.اصولی افزود: اخیرا 14 تن آرد یارانه ای عرضه شده در خارج از شبکه توسط نانواییهای دولتی در مشهد کشف شد که دوباره در شبکه توزیع آرد(شرکت غله) قرار گرفت.وی ادامه داد: نانواییهای دولتی بخشی از سهم آرد یارانه ای خود را که باید به صورت نان به مردم عرضه شود، بطور غیرقانونی به روستائیان می فروشند.مدیر بازرسی و نظارت اتاق اصناف خراسان رضوی گفت: همه می دانند که آزادسازی نرخ آرد ضروری است و دولت باید همه فرآیند تولید گندم، آرد و نان را به بخش خصوصی واگذار کند و صنف نانوا را به حال خود بگذارد، اما این اتفاق نمی افتد.وی افزود: صنف نانوایان ماننده کودکی است که پس از گذشت سه دهه برخورداری از برنامه، به یکباره بخشی از آن آزاد شد اما برای ایجاد یک فضای رقابتی باید دوگانگی دولتی و آزاد در این صنف از بین برود.اصولی ادامه داد: دولت باید نانوایی را به عنوان یک بنگاه اقتصادی کوچک بپذیرد و از دخالت در این صنف بکاهد، به طبع هر بنگاه اقتصادی ساز و کار مشخصی دارد و می تواند خود را مدیریت کند.* آزادپزها در قیمت گذاری نان تابع قانون نیستندمسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی می گوید: در نانواییهای آزادپز قیمت ثابتی برای نان وجود ندارد و هیچ کنترلی روی این بخش انجام نمی شود که این یک آسیب است.مقدسی افزود: همه کالاهای تولیدی کارخانه ها قیمت کارشناسی شده دارند در حالی که یارانه نمی گیرند اما از قانون و بخش عرضه و تقاضا تبعیت می کنند ولی در بخش نانواییهای آزادپز، آزادسازی قیمت بدون هیچ آنالیزی انجام شده است. وی ادامه داد: دولت نقش حاکمیتی خود در بخش نظارت بر واحدهای تولیدی و اصناف را بر اساس بند ش ماده 37 قانون نظام صنفی به بخش خصوصی واگذار کرد و اکنون این واگذاری به 100 درصد رسیده است. مسئول واحد بازرسی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضویگفت: بر اساس قانون نظام صنفی هیچ ممنوعینی برای گشایش نانوایی وجود ندارد ولی مقاومتهایی صورت گرفته اما اکنون می گویند که تعداد نانواییها زیاد شده و این مساله رقابت بین صنف را کاهش داده است.وی افزود: باید به نانوایی به عنوان یک واحد تولیدی صنفی نگریست و نانوایی مسئول کیفی داشته باشند لذا باید از تحصیلکرده های دانشگاهی برای ارتقا تولید در نانواییها بهره گرفته شود.* سیاستگذاری نان در کلان کشور انجام می شودعضو کارگروه استانی ساماندهی گندم، آرد و نان استانداری خراسان رضوی در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد گفت: بخشی از مشکلات صنعت نان، به دلیل مشکلات ساختاری در مجموع است که رفع و رجوع آن از اختیارات استان خارج می باشد. فرزادفر افزود: مسائل ملی در خصوص یارانه نان و تعیین تکلیفهایی که عموما از مرکز انجام می شود خارج از تصمیماتی است که حیطه اختیاراتش مربوط به استان می باشد.وی ادامه داد: استانها در حوزه نان فقط پیشنهاد دهنده هستند اما تصمیم نهایی و ابلاغ آنها با مرکز است و استانها مکلف به اجرای تصمیم ها می باشند.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم، آرد و نان استانداری خراسان رضوی گفت: آزادسازی 20 درصدی سهمیه آرد از سیاستهای کلی کشور و قیمت گذاری در حوزه نان برای آزادپزها کاملا اختیاری است.وی افزود: هیچ آنالیزی در این زمینه انجام نگرفته و فقط رعایت وزن ثابت نان به منظور حفظ حق انتخاب برای مشتری از سوی آزادپزها اجباری است.فرزادفر ادامه داد: دلیل اینکه نان امروز گرفتار مسائل مختلف شده این است که نگاه به نان در کلان قضیه، حمایتی است اما قیمتی که برای نان پرداخت می شود متفاوت است.وی گفت: دولت با هدف اینکه مصرف کننده ای که نیاز واقعی دارد بتواند به نان با قیمت مناسب دسترسی داشته باشد هزینه گزافی را متقبل شده از این رو بخشی از نانواییها را آزادپز کرد تا آن قشر که نان باکیفیت بالا می خواهند بتوانند خریداری کنند.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم، آرد و نان استانداری خراسان رضوی افزود: قیمت نان سنتی کاملا تعیین شده است و رقابت زمانی انجام می گیرد که همه عوامل برای یک صنف مشترک باشد اما زمانی که 20 درصد از نانواییها امتیازات متفاوتی نسبت به نانوایان دولتی دارند، رقابت معنا پیدا نمی کند.وی ادامه داد: موضوع نان به شدت حاکمیتی شده و دولت به راحتی نمی تواند آن را رها کند زیرا اگر آن را یکباره رها کند به نظام اقتصادی مردم فشار وارد می شود.فرزادفر گفت: دولت آزادسازی بخش نان را گام به گام به پیش می برد لذا باید به دولت فرصت داد.وی افزود: برای موفقیت در حوزه آزادپزی باید شاخصهایی به منظور واگذاری اختیارات به آنها تعیین شود، همه بخشهای یک نانوایی آزادپز باید با یک نانوایی دولتی تفاوت داشته و از مولفه های مشخص برخوردار باشد.* آرد باکیفیت به نانواییها عرضه نمی شودرئیس اتحادیه صنف نانوایان مشهد نیز در ادامه میزگرد ایرنا گفت: آرد باکیفیتی به نانواییها بویژه آزادپزها داده نمی شود لذا نان خوبی نیز عرضه نمی گردد.بهبودی افزود: گفته می شود که سیلوها وضعیت مناسبی ندارند و در شرایط اقلیمی متفاوت انواع آفتها وارد گندم محفوظ در آن می شود.وی ادامه داد: از سوی دیگر گفته می شود که گندم دامی وارد کارخانه های آرد شده و در نهایت آرد مطلوبی به دست نانوا نمی رسد.رئیس اتحادیه صنف نانوایان مشهد گفت: بعضا سبوس گیری آردها بیش از حد انجام است که برای برخی نان ها مانند سنگک مناسب نیست، از سوی دیگر کارخانه های آرد با 30 درصد ظرفیت خود فعالیت دارند و آرد کافی تولید نمی کنند.وی افزود: وقتی آرد مناسب نباشد نانوا نمی تواند معجزه کند زیرا آردی که به دست نانوا می رسد کمترین ارزش غذایی را دارد.بهبودی ادامه داد: در ایران افراد زیر خط فقر نیز زندگی می کنند لذا باید قیمت نان براساس سرانه درآمد مردم باشد تا همه اقشار بتوانند نان خود را تامین کنند پس دولت نمی تواند به راحتی آزادسازی نرخ آرد را انجام دهد.وی گفت: تاکنون کار کارشناسی در حوزه نان در کشور انجام نشده است، وضعیت اقتصادی نانواییها به هیچ وجه مطلوب نیست و اغلب از این حرفه گریزان هستند زیرا حرفه نانونیی هیچ جذابیتی برای جوانان ندارد، از سوی دیگر هیچ غذایی هم برای مردم ما جای نان را نمی گیرد.رئیس اتحادیه صنف نانوایان مشهد افزود: زمانی نان خوب در نانوایی تولید می شود که دولت ساز و کاری اتخاذ نماید تا ضمن حفظ جایگاه نظارتی خود، مدیریت این حوزه را بطور کامل به بخش خصوصی واگذار نماید.* پیشنهادها و راهکارهاانوری مدیر کنترل کیفیت شرکت غله خراسان رضوی در ادامه میزگرد ایرنا در مشهد تاکید کرد: رعایت استاندارد در تولید آرد، رعایت استاندارد در تولید نان، پرهیز از بکارگیری سلایق مختلف در تولید، احیا دوباره استفاده از خمیر مایه در نانواییهای توسط اصناف برای حذف جوش شیرین، جوهرقند، آسپرین و پیاز سرخ شده ضروری است.مدیر بازرگانی شرکت غله خراسان رضوی نیز پیشنهاد کرد: برگزاری میزگردها درباره کیفیت نان تداوم یابد تا همه موضوعات مرتبط با این حوزه به صورت جزء به جزء پرورانده و پخته شود.فریدونی افزود: در بخش نان هم خلاء قانونی و هم خلاء هم افزایی مدیران اجرایی وجود دارد لذا اعضای کارگروه گندم، آرد و نان باید هم افزایی داشته باشند تا اگر قرار به شکل گیری شبه قانونی شود این مقررات با نگاه جامعی تدوین گردد.وی پیشنهاد کرد: بازرسی اتحادیه صنف نانوایان که متشکل از افراد متخصص در این حوزه است در بحث نظارت بر کیفیت نان ورود جدی داشته باشد.معاون بازرگانی داخلی سازمان صنعت، معدن و تجارت خراسان رضوی نیز گفت: بخش نان متاثر از فضای سیاسی جامعه است زیرا صرفا یک کالای اقتصادی نیست و با ایده آل فاصله زیادی دارد. غفوری مقدم افزود: در کارگروه آرد، گندم و نان پذیرای ایده ها و نظرات همه کارشناسان در دستگاههای اجرایی هستیم، نتایج تحلیلی بخش بازرسی و نظارت اصناف نیز بهتر است در این کارگروه ارائه شود زیرا فضای کارگروه برای طرح این مسائل با توجه به واقعیتهای موجود مناسب است.معاون پژوهشکده علوم و صنایع غذایی هم گفت: این پژوهشکده آماده است بطور مشترک با دستگاههای اجرایی طرح پایش کیفیت نان مشهد را بر اساس مستندات واقع بینانه و نیز طرح پایش و کنترل نانواییهای آزادپز را دنبال کند.نجف نجفی تغییر الگوی مصرف در مدارس را نیز ضروری ذکر و بیان کرد: تغذیه مدارس از شکل اصلی خود خارج شده و هر چند در بحث شیر تا حدودی موفق شده ایم اما باید بحث نان در مدارس جدی گرفته شود. وی گفت: برای وارد کردن نان سبوس دار با ارزش غذایی بالا در سفره خانوار، راهی جز از طریق مدارس و قشر نوجوانان وجود ندارد.او همچنین تغییر ساختار دستگاههای اجرایی و مرتبط مانند الحاق سازمان غله به وزارت صنعت و معدن و دوباره جدا شدن شرکت غله و الحاق آن به جهاد کشاورزی را یک آسیب بزرگ دانست که باید در این زمینه کار کارشناسی انجام شود.عضو کارگروه استانی ساماندهی گندم، آرد و نان خراسان رضوی نیز گفت: در بخش نان با ساده انگاری مواجه شده ایم در حالی که مقوله نان موضوع ساده ای نیست و پیچیدگیهای خاص خود را دارد لذا باید دقیق تر و جزئی تر به این موضوع وارد شد.فرزادفر افزود: در حوزه مسائل نظری داده های متفاوت و ارزشمندی داریم که در اجرای آن با مشکل مواجه هستیم، چون دستگاههای متعددی در این بخش ورود پیدا می کنند، طرحهای نظارتی و علمی اثربخشی لازم را ندارد. وی بیان کرد: اگر در گذشته تعزیرات حکومتی به توفیقاتی در حوزه نظارت دست یافت به دلیل اختیارات اضافی بود که داشت اما اکنون که ا�
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 8]
-
گوناگون
پربازدیدترینها