تبلیغات
تبلیغات متنی
پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان
پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
محبوبترینها
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1848185560
نان سنتي يا صنعتي
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: به گزارش روز دوشنبه ايرنا،نان يكي از قديمي ترين محصولات غذايي در جهان است كه در ايران به دلايل مختلف از جمله استفاده از جوش شيرين، فرايند نامطلوب عمل آوري خمير، چانه‌گيري و پخت نان، نگهداري نامطلوب نان در سوپر ماركت‌ها و منازل، استفاده بي‌رويه از نمك اثرات نامطلوبي را در نان سنتي گذاشته است. آمار بالاي ناراحتي گوارشي بعد از خوردن نانها در افراد، شاهدي بر اين ادعاست. براي رفع اين مشكلات، طرح جامع ساماندهي آرد، نان و گندم و نانهاي صنعتي به اجرا درآمده و با راه اندازي كارخانجات بزرگ نان صنعتي در كشور هنوز 90درصد مردم ايران ترجيح مي دهند در سفره هاي خود از نان سنتي استفاده كنند. اگر چه تغيير ذائقه ايراني مشكل است ولي بايد ناني را توليد كرد كه با ذائقه و غذاهاي ايراني تناسب داشته باشد و در عين حال نيازهاي بدن را تامين كند. مدير عامل شركت غله منطقه 10 كشور (اصفهان،يزد،چهار محال و بختياري) در اين باره به خبرنگار ايرنا گفت: بايد بخشي از توليد نان را به صورت صنعتي به دست مصرف كننده برسانيم تا علاوه بر غني سازي، تنوع و تعدد طعم و شكل نانهاي صنعتي، ديگر شاهد دور ريز نان نباشيم. وي افزود:هم اينك در استان اصفهان 15 واحد، مجوز واحدهاي نان صنعتي را اخذ كرده اند كه سه واحد آن در دو سال آينده راه اندازي مي شود. اين شرايط درحاليست كه نان صنعتي، ناني است كه از ابتداي خط توليد كه آرد وارد سامانه آن شده و تا انتهاي بسته بندي نان، كارها بدون دخالت دست انجام و ارزش تغذيه‌اي نان هم حفظ مي شود. عده‌اي مي‌پندارند نانهاي حجيم كه در ايران به نام نان فانتزي شهرت دارد، نان صنعتي است درحاليكه آنها صنعتي نيستند. اگرچه مزاياي آنها نسبت به نان سنتي(رعايت نكات بهداشتي در نان، توليد و تخمير) مناسب است، ولي در تهيه خمير و بعضي از فرآيندهاي آن نيروي انساني دخيل است. مديرعامل يكي از شركتهاي توليد انواع نان حجيم ونيمه حجيم در اصفهان اظهار داشت: قبل از اجراي قانون هدفمندسازي يارانه ها استقبال مردم از اين نانها كمتر بود ولي در چند ماه گذشته استقبال خوبي از آنها شده است. علي اسماعيليافزود:در گذشته نانوايان سنتي و واحدهاي پخت نان حجيم و نيمه حجيم در شرايط نابرابري قرار داشتند و نانواهاي سنتي آرد را با قيمت 75 ريال و نانوايان حجيم پز با 450 ريال خريداري مي كردند. به گفته وي، در آن زمان مردم وقتي نان را ارزانتر خريداري مي كردند، به دليل بهاي كم آن، بيشتر ضايعات داشتند و از اينرو به سراغ نانهاي حجيم با قيمت بيشتر نمي رفتند. وي يادآور شد: بعد از اجراي قانون هدفمندسازي يارانه ها و يكسان سازي قيمتها، مردم بدنبال انتخاب نان بهتر رفتند. وي همچنين گفت:در گذشته به دليل دادن يارانه به نانوايي ها،آنها خود را با مسايل روز و پيشرفتها درگير نمي كردند در حاليكه در دنيا، توليد نان كاري علمي است كه در كشور ما اين موضوع ناديده گرفته شده بود. مديرعامل شركت توليد انواع نان حجيم ونيمه حجيم اصفهان افزود: يكسان سازي قيمت آرد سبب شد تا توليد كنندگان نانهاي حجيم و نيمه حجيم با انگيزه بيشتر و تنوع كاري به رقابت با يكديگر بپردازند و نان مناسب غني شده به دست مشتري بدهند. وي تصريح كرد: در كشورهاي پيشرفته براي غني سازي آرد از هفت نوع ريز مغذي استفاده مي كنند اما در ايران فقط دو نوع ريز مغذي بكار مي رود كه بايد در اين زمينه نظارت بيشتري صورت بگيرد. يكي از رويكرد دولت در حمايت از كارخانه هاي توليد نان صنعتي، رعايت بهداشت كامل، افزايش كيفيت و به صفر رساندن ميزان ضايعات و بهره گيري از حرارت يكنواخت و غير مستقيم در پخت نان است با اين وجود نمي توان نقش نانهاي سنتي مانند نان سنگك، تافتون، بربري و لواش را دربين ايرانيان ناديده گرفت. همين نانها نيز با ضايعات زياد،تخمير نشدن خوب خمير ،استفاده از جوش شيرين به جاي مخمر،شرايط نامناسب توليد،عرضه نادرست در محيط نامناسب و در برخي موارد رعايت نكردن بهداشت فردي مسايل و مشكلات را بوجود آورده اند. به هر حال پرداخت سالانه چهار هزار ميليارد تومان يارانه به چرخه توليد نان،به دليل ساختارهاي معيوب و ناكارآمد باعث شده بود تا مردم از محصول نهايي بهره كافي نبرند. با اجراي قانون هدفمندكردن يارنه ها،دولت يارانه ها را در حساب مردم ريخت تا به دلخواه خود، نان با كيفيت را با قيمت مصوب شده خريداري كنند. اگر چه كاهش 25 تا 30 درصدي ضايعات نان بزرگترين مزيت اجراي اين قانون است ولي هنوز هم مشكلاتي در سر راه وجود دارد. بيشتر شاغلين در اين صنعت، دليل نارضايتي خود را بالا رفتن هزينه مغازه و دستمزدها عنوان مي كنند و مي گويند: باوجوديكه هدف دولت ثابت نگه داشتن قيمت نان است اما نانوايان نمي توانند با قيمت مصوب شده، نان با كيفيت بالا به مردم ارايه دهند و مجبور هستند به نحوي نان ارايه شده را متناسب با قيمت آن بفروشند. مسوول غرفه اتحاديه نانوايان در ششمين نمايشگاه نان ،شيريني ،شكلات و نوشيدني ها در اصفهان در اين باره به خبرنگار ايرنا گفت: بهتر است طرح جايگزيني واحدهاي صنعتي نان با سنتي را به طرح نظارت دقيق و ارتقاي كيفيت واحدهاي سنتي توليد نان تبديل كرد. محمد رضاخواجه با بيان اينكه با توليد نان سالم، جامعه سالم خواهيم داشت، افزود: همه در توليد اين ماده غذايي كه اصلي ترين نقش را در سفره هاي ايراني بازي مي كند، نقش داريم و بايد نان سنتي را با رعايت استانداردهاي علمي توليد كنيم. وي كه دبير همايش نانهاي سبوس دار در اصفهان است ،يادآور شد:به منظور پيشگيري از چاقي، ديابت، سكته، سرطان و بيماريهاي قلبي پروژه اي تحت عنوانقلب سالمبه مدت 10 سال در اصفهان اجرا مي شود كه احياي نانهاي سبوس دار يكي از برنامه هاي اين پروژه است. به گفته خواجه، مصرف نان سبوس دار از ابتلا به بيماريها جلوگيري كرده و املاح و ويتامينهاي مورد نياز بدن را تامين مي كند. وي اضافه كرد: براي افزايش كيفيت نان در اصفهان و استفاده از نانهاي سبوس دار از سال 85 نانوايان استان دوره هاي آموزشي را گذرانده اند و با اجراي قانون هدفمندسازي يارانه ها گذراندن اين دوره ها با سرعت بيشتري در حال اجراست. وي از تعادل نداشتن بين نان كيفي و قيمت آن ابراز نارضايتي كرد و گفت:من به عنوان يك نانواي سنتي،نان با كيفيت بالاو سبوس دار به دست مردم مي دهم ولي به قيمت گذاري آن گلايه دارم. رييس اتحاديه نانوايان اصفهان نيز در گفت وگو با ايرنا اظهار داشت:اتخاذ برخي تصميمات در اين حوزه بدون حضور كارشناسان اين صنعت صورت مي گيرد و همين امر بي انگيزگي نانوايان را سبب مي شود. عباس صابريارتقاي كيفيت نان و پخت مرغوب آن را به آرد مناسب، قيمت مورد رضايت، آموزش به صاحبان واحدهاي پخت نان عنوان كرد و گفت:با اين وجود،بي توجهي به قشر نانوا، ناخودآگاه بر كيفيت كار تاثير خواهد گذاشت. وي با بيان اينكه گندم اصفهان به دليل زمين آهكي اين استان از كيفيت پاييني برخوردار است، گفت: براي بالا بردن كيفيت نان در زمان حاضر آرد مرغوب را از استانهاي ديگر خريداري مي كنيم و پس از مخلوط با آرد استان، نان با كيفيت به دست مردم مي دهيم. وي با بيان اينكه اتهام پايين بودن كيفيت نان هميشه متوجه نانواست، افزود: در حاليكه بايد آرد خوب با نانواي خوب و آموزش ديده همراه باشد تا نان خوب به دست مصرف كننده برسد. يكي ديگر از نانوايان حاضر در ششمين نمايشگاه تخصصي نان اصفهان به خبرنگار ايرنا گفت: همانطور كه هتل ها را درجه بندي و ستاره دار مي كنند بايد براي واحدهاي نانوايي هم درجه اي قائل شوند و متناسب با ارايه كار،قيمت آن را هم تعيين كنند. عبدالكريم موذنگفت: بايد دولت با درجه بندي كردن نانوايي ها رقابت را بين اين واحدها بوجود بياورد و واحدهاي نانوايي براي رسيدن به رتبه بالاتر كيفيت خود را بالا ببرند. مديرعامل شركت غله منطقه 10 كشور نيز به خبرنگار ايرنا گفت:تجربه نشان داده در صورت ارايه محصول با كيفيت بالا، مردم بهاي آن را مي پردازند. نصرالله نوريافزود:قدم اول در آزاد سازي قيمتها، اجراي قانون هدفمند سازي يارانه ها بود و بايد به سمتي حركت كرد كه نانهاي متعدد با كيفيت مختلف و بهاي متفاوت ارايه شود و مردم با توجه به آگاهي و سليقه خود آن را انتخاب كنند. وي همچنين به رتبه بندي نانواها اشاره كرد و گفت:براي بالا بردن كيفيت نان مصرفي درصدد رتبه بندي نانواها هستيم . به گفته وي،اين رتبه بندي بر اساس مصرف كننده صورت مي گيرد كه با ارسال پيامك و ارائه كد نانوايي مورد نظر به آن نمره مي دهد . مديرعامل شركت غله منطقه 10 كشور به اقدامات 10 ساله طرح نانهاي سبوس دار در استان اصفهان اشاره كرد و گفت: ارايه آرد مرغوب، آموزش اصولي به نانوايان، احياي نانهاي سبوس دار، نظارت و بازرسي از واحدهاي نانوايي سبب شده تا اين استان به عنوان پايتخت نان كشور مطرح شود و آگاهي خود را به ساير استانها ارايه دهد . وي به پروسه توليد نان و نقشه راه براي بالابردن كيفيت نان اشاره كرد و گفت: بايد بذر، كشاورز، حمل و نقل، آسيابدار و كارخانجات آردخوبي داشته باشيم تا آرد با كيفيت به دست نانوا برسد و در اين مرحله نانواي ماهر و آموزش ديده به همراه تجهيزات بايد نان خوب تهيه كند و مصرف كننده با توجه به مقدار مصرف ، نوع نگهداري از نان مناسب استفاده كند. وي اين پروسه را از كشاورز تا مصرف كننده مهم دانست و گفت: در اين مسير بايد تمام استانداردها رعايت شود تا نان مصرفي مناسب باشد. نيره اخوان نماينده مردم اصفهان در مجلس شوراي اسلامي نيز گفت:همانطور كه در كنار طب صنعتي،طب سنتي نيز جايگاه خودش را دارد، نان سنتي نيز با آمدن نانهاي صنعتي نه تنها كنار نخواهد رفت بلكه بايد به غنا و كيفيت آن بيشتر توجه شود. بازديد كنندگان جوان ششمين نمايشگاه نان ،شيريني،شكلات و نوشيدني ها در اصفهان هم در باره انتخاب نان سنتي يا صنعتي خود به خبرنگار ايرنا اظهارداشتند كه ترجيح آنان، نانهاي حجيم است. اين افراد گفتند كه مادران و پدرانمان بيشتر علاقه مند به استفاده از نان سنتي در سفره هاي خود هستند. همچنين به گفته برخي از بازديدكنندگان اين نمايشگاه، هيچ چيزي نمي تواند جاي نان سنتي بويژه نان سنگگ را در سفره ها و بخصوص در وعده صبحانه بگيرد. آنان معتقدند نانهاي حجيم و نيمه حجيم بيشتر به صورت تنوع و استفاده از غذاهاي ساندويچي قابل استفاده است. با اين حال بيشتر آنها خواستار بالا رفتن كيفيت نان سنتي شدند. زهرا غلاميدر گفت و گو با ايرنا تصريح كرد:نانها به دليل نداشتن كيفيت لازم به طور كامل مصرف نمي شود. وي اظهار داشت:حتي نان حجيم مانند نان باگت نيز ضايعات دارد و معمولا قسمت وسط آن دور ريخته مي شود. علي رضامنش بازديد كننده ديگر نمايشگاه اصفهان گفت:كيفيت نان نسبت به گذشته بهتر شده است اما عالي نيست. وي افزود: بعد از هدفمندسازي يارانه ها،خريد نان خانواده ها تغيير كرده درحاليكه در گذشته بدليل پايين بودن قيمت آن، مردم براحتي نانها را دور مي ريختند ولي در زمان حاضر اين موضوع كمتر شده است. وي با اشاره به نانهاي حجيم و غير حجيم نيز گفت:به هر حال ذائقه ها در زمانهاي متفاوت تغيير مي كند و ما در كنار نانهاي سنتي از اين نان نيز استفاده مي كنيم. نان صنعتي،نان سالمي است كه با استفاده از تكنولوژي مناسب و ماشين‌آلات صنعتي و براساس موازين علمي و به صورت انبوه و تحت ضوابط دقيق بهداشتي، صنعتي و زيست محيطي توليد و عرضه مي‌شود. از مزاياي اين نوع نان، نداشتن هيچ‌گونه عارضه گوارشي، تامين بسياري از مواد مغذي مورد نياز بدن و نيز قابليت غني‌سازي با هرنوع ماده و به هر مقدار است و به دليل حجم مصرف پايين نانهاي حجيم و نيمه حجيم، خواص و ارزش غذايي اين نوع نانها ناشناخته مانده و براي استفاده از آنها با غذاي‌هاي عام و سنتي تاكنون اقدامي‌صورت نگرفته است. در گذشته روش تهيه نان در ايران به صورت صد در صد سنتي بود و بتدريج در كنار واحدهاي سنتي،واحدهاي توليد نانهاي حجيم نيز شروع به كار كردند به هر حال با به كارگيري روشهاي نوين تهيه و عمل‌آوري خمير، ماشين‌آلات مناسب و تكنولوژي مدرن مي‌توان ناني خوب، با ارزش غذايي بالاتر و از نظر اقتصادي مقرون به صرفه تهيه و توليد كرد. براي مصرف اين نوع نانها نياز به فرهنگ‌سازي است و بايد مردم را با فوايد مصرف نانهاي حجيم و نيمه حجيم بيشتر آشنا كنيم. ششمين نمايشگاه نان،شيريني ،شكلات و نوشيدني در اصفهان 16 تيرماه جاري آغاز و دوشنبه شب ساعت 22 به كار خود پايان خواهد داد. 1042/1011
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 577]
-
گوناگون
پربازدیدترینها