محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1828745825
کافی شاپ ها شکل آبدارخانه شده اند!
واضح آرشیو وب فارسی:برترینها: انتقاد یک مدیر کافی شاپ از وضع کنونی کافه های ایرانی کافی شاپ ها شکل آبدارخانه شده اند! قبل از اینکه وارد شوی، بوی قهوه ای که در کل ساختمان پیچیده زودتر از صاحب خانه به استقبالت خواهد آمد. وقتی وارد دفتر می شوی، با طراحی و ساخت دکوری خاص روبه رو هستی، مثل اینکه وارد برزیلی کوچک شده ای و عطر قهوه تو را به دنیای دیگری می برد. قیمت های متفاوت قهوه هم بخش دیگر تعجب برانگیز کافه است، اینجا دفتر کار آرمین لمیع است. مدیر یک کافی شاپ، منتقد وضعیت کنونی کافی شاپ ها در ایران است و می گوید که استانداردها را اصلاً رعایت نمی کنند.
ـ اگر موافقید، از تاریخچه قهوه و همچنین ورودش به ایران شروع کنیم... داستان قهوه به اوایل قرن نهم میلادی بازمی گردد. براساس یک افسانه، گفته اند که بزهای گله در اتیوپی پس از مصرف دانه های قرمز قهوه وحشی، می رقصیدند و انرژی زیادی پیدا می کردند. چوپان ها تأثیر کافیین موجود در دانه قهوه را دیدند و سپس دانه کوچکی به نام قهوه را کشف کردند. البته مشخص نیست که چه مدت طول کشید تا قهوه وارد ایران شد. در واقع اوایل دهه 1960 میلادی بود که قهوه در حجم بالا توسط کمپانی هند شرقی (VOC) به ایران از طریق خلیج فارس وارد شد و مقدار کمی از آن به اروپا می رفت. ایرانی ها خیلی پیش از غربی ها با قهوه انس گرفته بودند. اولین قهوه خانه ایران در زمان صفویه در اصفهان در میدان نقش جهان ساخته شد و ما اسم قهوه خانه را از آن زمان به میراث برده ایم. «رافائیل دومانز» فردی که در اواسط قرن هفدهم سالها مقیم اصفهان بود ادعا می کرد که پس از تنباکو، قهوه دومین کالای مخصوص پذیرایی میهمانان است. البته زمان دقیق تغییر ذائقه مردم از قهوه به چای مشخص نیست. به نظر می رسد که در عهد قاجار از سال 1796 تا 1925 نوشیدنی ملی ایران از قهوه به چای تغییر کرد. ـ به طور کلی، چند نوع قهوه داریم؟ به طور عمده دو نوع، قهوه «عربیکا» و قهوه «روباستا». قهوه «روباستا» در ارتفاعات پایین به عمل می آید و خیلی تولید آن آسان است و کافیین بیشتری دارد و طعم آن تندتر است و هر درخت محصول بیشتری می دهد. قهوه «عربیکا» در ارتفاعات بالاتر و سخت تر رشد می کند و احتیاج به مراقبت بیشتری دارد. عطر خیلی بهتری دارد و شکر بیشتری در دانه قهوه آن وجود دارد. ـ از کی تصمیم به واردات قهوه و تأسیس کافی شاپ گرفتید؟ کار من در زمینه قهوه از ونکور کانادا از سال 2001 شروع شد. کار کافی شاپ ها در کانادا از ساعت 5 صبح تا نیمه شب بوده و عموم مردم از دکتر، مهندس، پیر و جوان تا گدای خیابان مشتری ثابت کافی شاپ ها هستند. در کانادا اکثر کافی شاپ ها حدوداً در یک سطح قیمت قرار دارند برای همین مشتری های آنها هم اقشار مختلف جامعه اند. بعد از حدود 10 سال اقامت در خارج از کشور 5 سال پیش برای دیدار به ایران برگشتم و متوجه شدم که ایرانی ها از چه نعمت بزرگی بی نصیب هستند و به این فکر افتادم که فرهنگ قهوه را در ایران دوباره جا بیندازم. 5 سال پیش برای ادامه تحصیل دوباره به کانادا برگشتم و در رشته MBA مشغول به ادامه تحصیل شدم ولی چون از همان روز اول مصمم به کار، در صنعت قهوه و راه اندازی کافی شاپ های زنجیره ای در ایران بودم تز دانشگاهی ام را اختصاص به صنعت قهوه ایران دادم. چون دانشگاه رویال رودز و دانشگاه شریف با هم تبادل اطلاعات داشتند، کارم خیلی سخت نبود. ـ مشکلی که قهوه های موجود در ایران دارند چیست؟ قهوه خوب مهم ترین کالایی است که یک کافی شاپ به آن نیاز دارد. شاید جالب باشد که بدانید تجارت قهوه بعد از تجارت نفت خام بیشترین حجم تجارت کالا در جهان را به خود اختصاص داده است. قهوه های فرآوری شده ای که در بازار ایران هست بیشتر به حالت سنتی فرآوری می شوند و از بسته بندی خوب یا دانه های با کیفیت برخوردار نیستند. گرچه ما شاهد بالغ شدن صنعت فرآوری قهوه در ایران هستیم ولی قهوه های وارداتی نیز تداومی در واردات شان نیست و از قیمت بالایی برخوردار هستند و باعث می شد که هدف ما را از قیمت گذاری دور کند. ـ شما بیشتر از کجا قهوه وارد می کنید؟ از خیلی جاهای دنیا قهوه وارد می کنیم. برزیل، هند، کلمبیا، اتیوپی و... خیلی ها فکر می کنند قهوه از ایتالیا است، اما درست نیست و ایتالیا تنها قهوه را فرآوری می کند. ـ وضعیت کافی شاپ در ایران را چگونه می بینید؟ در ایران کافی شاپ به عنوان یک مکان کاملاً لوکس شناخته شده است و برای قشر خاصی در نظر گرفته می شود و جنبه پاتوق دارد. اما کافی شاپ از نظر من می تواند مکان سومی بعد از خانه و محل کار یا دانشگاه باشد تا فرد به آنجا برود و نوشیدنی بخورد و زمان استراحت خود را در آنجا بگذراند تا اینکه در اتاق کوچکی به اسم آبدارخانه، زمان خود را بگذرانند. ـ ویژگی کافی شاپ های خوب چیست؟ باید ساختار عمودی (vertically integrigated) برای عموم مردم داشته باشد. یا به عبارتی دیگر از «الف» تا «ی» را خود کافی شاپ انجام دهد. قهوه سبز را از مزرعه بخرد، بو بدهد، بسته بندی کند و به صورت نوشیدنی به دست مردم برساند. از سوی دیگر، غیر از ارایه قهوه خوب، خوب درست کردن آن هم بسیار مهم است تا طعم واقعی قهوه را نشان بدهد. ـ یکی از مشکلاتی که معمولاً در کافی شاپ ها وجود دارد، قیمت بالای آن است. برای حل این مشکل چه برنامه ای دارید؟ قیمت یکی از فاکتورهای تعیین کننده تقاضا است. واضح است که قیمت های کنونی کافی شاپ های ایران، به حدی بالا هستند که قهوه در ایران تبدیل به یک کالای لوکس شده است. ـ معیارهایی که باعث می شود یک کافی شاپ، استانداردهای جهانی داشته باشد چیست؟ کافی شاپ جایی است که برای عموم باشد. محصولاتی با طعم ثابت داشته باشد، از نظر کیفیت، مزه و طعم همانی را ارایه دهند که در جامعه بین المللی سرو می شود. قیمت ها را جوری تعیین کنند که برای همه اقشار جامعه مقرون به صرفه باشد و تعلق به قشر خاصی نداشته باشد. در ایران 20 تا 30 درصد استانداردهای بین المللی رعایت می شود و 70 درصد بقیه چیز دیگری است. در ایران جا افتاده که کافی شاپ حالت رستوران داشته باشد، در حالی که این درست نیست. ـ طرح و دکور داخلی هم می تواند در جلب مشتری موثر باشد. استانداردهایی که در طراحی کافی شاپ وجود دارد چیست؟ طراحی داخلی در ناخودآگاه و خودآگاه افراد بسیار تأثیر دارد. رنگ های انتخابی، نوع میز و صندلی و چیدمان آن بسیار مهم است. خیلی از رنگ ها را نباید در کافی شاپ انتخاب کرد. رنگ هایی که حالت راحتی بیش از حد به مشتری دست بدهد و 2 ساعت بنشیند رنگ مناسبی نخواهد بود. چون جوابگوی هزینه نیست. از طرفی دیگر محیط کافی شاپ را مشتری باید دوست داشته باشد و در ورود مشتری بسیار موثر است. منبع: روزنامه هفت صبح
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترینها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 281]
-
گوناگون
پربازدیدترینها