تبلیغات
تبلیغات متنی
آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
محبوبترینها
راهنمای انتخاب شرکت‌های معتبر باربری برای حمل مایعات در ایران
چگونه اینورتر های صنعتی را عیب یابی و تعمیر کنیم؟
جاهای دیدنی قشم در شب که نباید از دست بدهید
سیگنال سهام چیست؟ مزایا و معایب استفاده از سیگنال خرید و فروش سهم
کاغذ دیواری از کجا بخرم؟ راهنمای جامع خرید کاغذ دیواری با کیفیت و قیمت مناسب
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1866245171
بستنی ماستی جزو لبنیات است
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی:
این بستنی که جزو خوراکی های نسبتا تازه وارد به کشور ما محسوب می شود، حرف و حدیث های بسیاری را با خود به همراه دارد که همین ها باعث شده اند تا در صفحه صنایع غذایی این شماره، در مورد آن با دکتر امیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی مصاحبه کنیم! ▪ آقای دکتر! تعریف صحیح بستنی ماستی چیست؟ بستنی ماستی به انواعی از بستنی ها گفته می شود که ویژگی های حسی تاحدی مشابه ماست دارند و نام لاتین آنها، Yogurt Ice Cream است. در واقع بستنی، فرمولاسیونی است که پس از اضافه کردن افزودنی های بسیار متنوع و متفاوتی، به دست می آید. بیشتر بستنی هایی که ما در حال حاضر آنها را مصرف می کنیم، تخمیری نیستند، بلکه بلافاصله فرموله و سپس منجمد می شوند اما بستنی می تواند تخمیری هم باشد. در بستنی تخمیری، مخلوط بستنی تخمیر می شود. حالا اگر در مخلوط این بستنی های تخمیری، از ماست (که خودش شیر تخمیر شده با استارترهاست) هم استفاده بشود، به آن می گوییم «بستنی ماستی!» در واقع، پایه اولیه بستنی های ماستی که نوعی بستنی تخمیری است همان شیر است که در روند تولید، به آن استارترهایی که تولید ماست می کنند، می افزایند و دیگر مواد لازم برای مخلوط بستنی مانند شکر، چربی، مواد پایدار کننده و طعم دهنده ها را هم به آن اضافه می کنند. ▪ چرا بستنی های ماستی، کمی مزه ماست می دهند؟ در حقیقت، فرمول بستنی ماستی، همان شیری است که در اثر تخمیر به ماست تبدیل می شود و ویژگی های شیمیایی آن به ماست شبیه است. در این بستنی، استارترها هم با شیر مخلوط می شوند و در نتیجه، pH بستنی پایین می آید و اسیدیته آن، حتی بیشتر از بستنی تخمیری، بالا می رود. به همین دلیل بوی، بستنی ماستی کمی مانند بوی ماست است و وقتی آن را می خورید، به دلیل حالت اسیدی ای که دارد، به راحتی می توانید کمی طعم ترش ماست را احساس کنید. ▪ اصلا هدف از تولید چنین بستنی هایی چه بوده است؟ تولید بستنی های ماستی، با اهداف تغذیه ای انجام شده است ولی بد نیست بدانید در بحث های مربوط به صنایع غذایی، همیشه دید تغذیه ای وجود ندارد و مهم ترین نکته برای توسعه یک محصول غذایی، مشتری پسند بودن و افزایش قابلیت فروش آن است و یکی از ارکانی که باعث جلب توجه مشتری می شود، تنوع و ایجاد خواص حسی جدید در محصولات است. بستنی های ماستی هم با همین هدف و برای ایجاد تنوع در طعم بستنی ها، وارد بازار شده اند. ▪ آیا این بستنی ها به صورت کارخانه ای هم تولید می شوند؟ در حال حاضر تولید بستنی های ماستی به صورت کارخانه ای و بسته بندی، در مقیاس صنعتی و انبوه انجام نمی شود بلکه این بستنی ها بیشتر تولید صنفی دارند. یعنی مغازه های عرضه کننده این محصول از معاونت بهداشت محیط زیست مجوز می گیرند و با خریدن دستگاه ها و مواد اولیه مورد نیاز، بستنی های ماستی را به روش کارگاهی و مغازه ای تولید می کنند. ▪ از آنجا که فصل گرما فرارسیده است، آیا تولید این فرآورده ها به صورت فله ای مشکلاتی را برای مصرف کنندگان در پی داشته باشند؟ از آنجا که معاونت بهداشت محیط زیست به این مغازه ها و مغازه داران، پروانه ساخت داده است و بازدید مستمری از این مراکز دارد، مشکلات بهداشتی خاصی در مورد چنین بستنی هایی مطرح نیست. از طرف دیگر، بستنی ماستی یک محیط اسیدی دارد و چون یک ماده منجمد است، میکروبی در آن رشد نمی کند. تنها مشکلی که شاید بتوان به آن اشاره کرد، احتمال آمادگی شیر اولیه آنهاست که در این صورت بعد از ذوب شدن بستنی، مصرف کننده را دچار مشکلاتی می کند. ▪ آیا می توان بستنی ماستی را جزو لبنیات دانست؟ صددرصد، بستنی ماستی جزو گروه بستنی ها طبقه بندی می شود و چون پایه تولید آن شیر است و در تمام کتاب های مرجع علم و تکنولوژی شیر و فرآورده های آن در دنیا بستنی را جزو Dairy (لبنیات) می دانند، می توان خواص لبنیات را هم برای آن مطرح کرد. ▪ پس به نظر شما، بستنی ماستی بیشتر از اینکه جزو تنقلات باشد، یک ماده لبنی محسوب می شود. بله. بستنی ماستی جزو گروه لبنیات است که علاوه بر خواص حسی مطلوب، خواص بسیار مفید تغذیه ای هم دارد. شاید بتوان تنها مشکل آن را کالری بالایش دانست. ▪ علت بالا بودن کالری بستنی ماستی چیست؟ بستنی ماستی هم مانند بسیاری از بستنی های دیگر، مقادیر بالایی شکر دارد. معمولا شکر این بستنی ها حدود ۹ تا ۱۲ درصد و گاهی هم ۱۸ درصد و چربی آنها هم حدود ۲۰ درصد و گاهی هم کمی بیشتر است. به همین دلیل مصرف آن می تواند برای افرادی که تحرک ندارند، اثر چاق کنندگی داشته باشد. در غیر این صورت، بستنی های مختلف و بستنی ماستی برای کودکان و افرادی که مدام تحرک دارند، یک ماده غذایی بسیار مفید به حساب می آید و اصلا درست نیست که چنین ماده مغذی ای را با تنقلات دیگری مانند چیپس با ۴۰ درصد چربی، پفک یا ساندویچ های پرکالری و پر از سس مایونزی که ۶۵ درصد چربی دارد، مقایسه کنیم و بستنی را با آنها در یک گروه غذایی قرار دهیم. حتی بهتر است بدانید پنیرهای خامه ای که شما در وعده صبحانه و به عنوان یک محصول لبنی مصرف می کنید، بالای ۳۰ درصد چربی دارند و این مقدار چربی، از چربی بستنی بیشتر است بنابراین نمی توان تنها به دلیل کالری و چربی بالای بستنی ها، آنها را از گروه لبنیات خارج کرد. ▪ آقای دکتر! آیا افزودنی خاصی که باعث بالا رفتن ارزش تغذیه ای بستنی بشود، به آن اضافه می شود؟ بله! برای جلوگیری از ذوب بستنی و شکل دادن به بافت آن، ترکیباتی مانند صمغ را به آن اضافه می کنند. این صمغ ها دارای فیبر رژیمی و برای بدن مفید هستند. به علاوه، مخلوط بستنی ماستی در روند تولید خود، گرمای شدیدی نمی بیند و فرآیند انجماد هم آثار مخرب چندانی روی ترکیبات مغذی محصولات حتی ویتامین هایشان ندارد. روزنامه سلامت پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 694]
-
گوناگون
پربازدیدترینها