تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1833746346
چه طور غذا بپزيم؟
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: طبخ غذا در حرارت بالا: ويتامين C موجود در ميوه و سبزيجات بر اثر حرارت پخت(كمپوتها) به شدت آسيب مي بيند و افرادي كه بر اثر مشكلات معده و دستگاه گوارش دائما از سبزي هاي پخته شده استفاده مي كنند، اگر سبزي ها را در حرارت بالا طبخ كنند، قسمت اعظمي از كل ويتامين هاي موجود در آنها از دست مي رود و ديگر مصرف آنها نمي تواند نيازهاي ضروري شان را تامين كند. همچنين ويتامين B موجود در نخود و لوبيايي كه براي تهيه ي خورش در آرام پز ريخته شده و ساعت‌ها مي جوشد، نيز آسيب ديده و از بين مي رود. ما عادت داريم غذايي كه مي پزيم به قول معروف "جا بيفتد"، اما نمي دانيم در حين اين فرآيند چه صدماتي به مواد مغذي كه انتظار داريم با خوردن غذا به بدن ما برسد، وارد شده است. براي مثال سبزي كه در تهيه ي بوراني يا آش استفاده مي كنيم، سرشار از اسيد فوليك و ويتامين B6 است، اما بر اثر طبخ در حرارت بالا و به مدت طولاني، اين دو ويتامين تخريب شده و از بين مي روند. حتماً شنيده‌ايد كه گوجه فرنگي سرشار از بتاكاروتن و ويتامين C است يا سيب زميني آهن دارد، يا بروكلي غني از آهن و ويتامين بوده و شير منبع خوبي از ويتامين B2 است. اما شايد نشنيده باشيد كه وقتي گوجه فرنگي را خيلي سرخ كنيد، ديگر ويتامين C در آن باقي نخواهد ماند. بنابراين بايد دانست كه روش پخت غذا نيز در حفظ يا كم شدن ويتامين‌ها و املاح موجود در آن موثر است. پختن با آب زياد : اگر ويتامين‌هاي محلول در آب نظير ويتامين C، گروه B و اسيدفوليك و نيز مواد معدني نظير آهن، مس و... با آبِ زياد پخته شوند، ويتامين‌ها در آبِ غذا حل شده و در صورتي كه آبِ اين غذا را بعد از طبخ دور بريزيد، قسمت اعظمي از مواد مغذي موجود در غذا نيز به همراه اين آب، دور ريخته شده و از بين مي روند. گفته مي شود كه ويتامين B در لوبيا، نخود خشك و سبوس گندم به وفور يافت مي شود. اما اگر شما قبل از پخت، آنها را در آب زياد خيس كرده و آبِ آن را قبل از طبخ دور بريزيد، مقدار زيادي از اين ماده ي مغذي نيز دور ريخته مي شود. ويتامين B12 نيز از جمله ويتامين‌هاي محلول در آبي است كه در انواع گوشت‌ها و فرآورده‌هاي حيواني يافت مي شود كه بايد آنها را پخت. اما براي جلوگيري از به هدر رفتن اين ويتامين، بهتر است منابع غذايي را به صورت كباب يا با آبِ بسيار كم (آب پزشده) تهيه كنيد. پوست کندن ميوه وسبزي: برخي از ويتامين‌ها نسبت به حرارت پخت معمولي مقاوم هستند، نظير ويتامين K (موجود در بروكلي، شلغم و اسفناج)، ويتامين B2 (موجود در شير و تخم مرغ) ويتامين B3 (موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهي). ولي اگر سبزي كه مي خريد، مدت‌ها در كنار مغازه در معرض نور آفتاب قرار بوده و خشك و پلاسيده شده باشد يا بطري هاي شيري را كه خريداري مي كنيد، در حين حمل و نقل يا در هنگام توزيع، نور بسياري ديده باشند، مقداري از ويتامين‌هاي خود را از دست مي دهند، و چون اين ويتامين‌ها در برابر نور خورشيد قرار گرفته اند، در معرض اكسيژن هوا بسيار حساس‌اند. """"""" سلام ميخواستم بدانم که اياروغن زيتون را براي سرخ کردن غذا ميتوانيم استفاده کنيم . برکت باشد پاسخ : سلام، دوست محترم روغن‌هاي مايع براي سرخ کردن غذاها مناسب نيستند، زيرا خيلي سريع در برابر حرارت اکسيده شده و خاصيت خود را از دست مي‌‌دهند. ولي براساس تحقيقات، بين روغن‌هاي مايع گياهي، فقط روغن زيتون را مي‌توان براي سرخ کردن استفاده کرد، زيرا نقطه دود آن بالاست و همچنين داراي يک باند مضاعف غيراشباع است. البته هنگام مصرف روغن زيتون براي سرخ کردن بايد نکات زير را در نظر داشته باشيد: 1- حرارت شعله کم باشد. 2- براي مدت زمان کوتاه براي سرخ کردن استفاده شود، يعني نبايد براي مدت طولاني حرارت ببيند. در کل سعي کنيد براي سرخ کردن مواد غذايي از روغن‌هاي مخصوص سرخ کردني و در صورت نداشتن اين نوع روغن، از روغن جامد استفاده کنيد. کارشناس تغذيه تبيان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 297]
-
گوناگون
پربازدیدترینها