تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816048989
شيرين تر از اين نيست شيرينتر از اين كار
واضح آرشیو وب فارسی:برترینها: شيرين تر از اين نيست شيرين تر از اين نيست شيرينتر از اين كار مسلما در آشپزخانه هر خانهاي كه قلب تپنده خانه است، شيرينترين كار، پختن كيك و شيريني و در كل كارهاي قنادي است. پس خود را از اين لذت محروم نكنيد و با مطالعه اين مطلب، آشپزخانه خود را مثل يك قنادي كوچك تجهيز كنيد.
شيرين تر از اين نيست شيرينتر از اين كار مسلما در آشپزخانه هر خانهاي كه قلب تپنده خانه است، شيرينترين كار، پختن كيك و شيريني و در كل كارهاي قنادي است. پس خود را از اين لذت محروم نكنيد و با مطالعه اين مطلب، آشپزخانه خود را مثل يك قنادي كوچك تجهيز كنيد. مربا كجا قوام پيدا مي‌كند؟ قابلمه‌هاي مسي بيشترين مصرف قابلمه را در قنادي دارند. دلايل مختلفي براي اين كار وجود دارد، اول اين‌كه، مس‌هايي كه داخل آن‌هاست نيز صددرصد مسي بوده و قرمز رنگ است و بهترين گزينه براي پخت مربا و پف‌دادن سفيده‌هاي تخم‌مرغ هستند. اينگونه مس‌ها به هيچ‌عنوان نبايد با مواد ترش تماس پيدا كند چون به سرعت اكسيد شده و ظاهر ظرف را خراب مي‌كند. از طرف ديگر مس‌هايي كه داخل آنها سفيد است و با حدود 10 درصد قلع پوشش داده شده است مخصوص پخت انواع كرم‌ها و جوشاندن ژله‌هاي قنادي هستند. كف ضخيم اين ظروف كمك مي‌كند تا انتقال حرارت بسيار خوبي داشته باشند. فقط بايد توجه داشته باشيم پس از آماده‌كردن انواع ژله‌ها يا كارامل داخل اين ظروف؛ كف آن را به سرعت داخل آب سرد بزنيم چون گرماي ظرف باعث مي‌شود مواد داخل آن تا چند دقيقه بعد به همان حالت بجوشد و اين باعث سوخته‌شدن كارامل و ژله مي‌شود. وردنه ها در اشکال و ابعاد مختلفی وجود دارند که هرکدام برای یک کار به خصوصی هستند و به چند دسته تقسیم می شوند: اول وردنه های ساده که برای پهن کردن خمیر استفاده می شوند و قطر آنها نسبتا زیاد است تا به واسطه وزن چوب یا استیلی که جنس وردنه را تشکیل داده است، خمیر به راحتی پهن شود. نوعی دیگر از وردنه ها هستند که قطر بسیار کمی دارند و اصلا با نام وردنه نازک به فروش می رسند و مخصوص خمیر های یوفکا و باقلوا هستند. نوع سومی از وردنه ها هستند که فقط مخصوص طرح انداختن روی خمیر است و برای ایجاد طرح روی خمیر هایی مثل فوندانت و مارسیپان که برای روکش‌های تزیینی روی کیک از آنها استفاده می کنیم. در آشپزخانه‌ها وسايل بسیار زیادی از قبیل تخته‌های مختلف، قالب‌ها و کاترها وجود دارد که روز به روز هم به تعداد آنها افزوده می‌شود. در فرصت‌های مختلف باید به بحث و بررسی در مورد آنها بپردازیم. به پيمانه‌ها اعتماد نكنيد وسايل زيادي براي اندازه‌گيري در آشپزخانه قنادي وجود دارد كه مهم‌ترين آنها ترازوست. امروزه ترازو‌هاي ديجيتال اين كار را بسيار ساده كرده‌اند. پس بهترين و دقيق‌ترين وسيله براي اندازه‌گيري و در واقع مرجع آن ترازو ي ديجيتال است.در مرحله بعدي ليوان، پارچ مدرج، قاشق‌هاي اندازه‌گيري و پيمانه‌ها هستند كه از نظر من اندازه‌گيري با پيمانه‌ها به هيچ عنوان قابل اعتماد نيستند چون به‌صورت اصولي بايد گنجايشي معادل 200 ميلي ليتر داشته باشند اما در همه پيمانه‌ها اين قانون رعايت نشده است و گنجايش‌هاي مختلف و غيراستانداردي دارند. اما منظور از ليوان، گنجايشي برابر با 250 ميلي‌ليتر است. مي‌توانيم به راحتي ليواني را بين ليوان‌هاي منزل‌تان پيدا كنيد كه گنجايش آن يك چهارم ليتر (250 ميلي‌ليتر) باشد. براي اين‌كه امتحان كنيم گنجايش يك ليوان چقدر است مي‌توانيم از يك پارچ مدرج كمك بگيريم. ابتدا داخل پارچ مدرج ميزان 250 ميلي‌ليتر آب را اندازه‌گيري كرده و هر ليوان را پر كرده تا مطمئن شويم گنجايش آن يك‌چهارم ليتر است. حالا اگر پارچ مدرج در دسترس نداشتيم مي‌توانيم به راحتي از يك پاكت شير يا آبميوه استفاده كنيم كه حجم آنها يك ليتر است و براي تست‌كردن ليوان، يك پاكت شير بايد چهار ليوان اندازه‌گيري را پر كند. چنين ليواني در شيريني‌پزي خانگي بسيار كاربرد دارد. يك ليوان آب با اين گنجايش معادل 150 گرم وزن دارد . يك ليوان سرصاف پر از شكر معادل 220گرم است. اندازه‌گيري حجم مايعات مثل آب، شير و روغن مايع در اين ليوان بر حسب ميلي‌ليتر بوده و ما سعي مي‌كنيم در تمام دستورات اندازه مايعات را بر حسب ميلي‌ليتر و بقيه مواد را بر حسب گرم يا قاشق در اختيار شما علاقه‌مندان قرار دهيم.با هم به هم بزنيد! همزن برقي، مهم‌ترين ركن يك آشپزخانه قنادي است كه هرچه حرفه‌اي‌تر باشد كار ما را ساده‌تر مي‌كند. بهترين نوع همزن براي مصرف خانگي، همزن‌هاي نيمه صنعتي هستند كه عموما گنجايش آنها بين 2 تا 5 ليتر بوده و با پره‌هاي مختلف همزن از جمله توپي و بادبزني كه معروف‌ترين آنها هستند كار ما را بسيار ساده مي‌كنند. عموما چرخ توپي همزن براي هم زدن و پف دادن مواد و پره باد بزني براي خمير كردن مواد است. براي آماده كردن يك خمير مطلوب، كافي است تمام مواد خمير را داخل كاسه همزن ريخته و ابتدا با درجه كند سپس با درجه تند همزن مواد را خوب هم بزنيم تا خمير مورد نظر آماده شود. امكاني كه اينگونه همزن‌ها براي آماده كردن خمير به ما مي‌دهند اين است كه دست با خمير تماس پيدا نمي‌كند و حرارت دست به خمير منتقل نميشود كه اين امر در آماده‌سازي خمير‌هاي كره‌اي بسيار مهم است.منبع : مجله زندگی ایده آل
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترینها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 759]
-
گوناگون
پربازدیدترینها