تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835118835
بالاتر از گل به ماهي نگوييد!
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: موادغذائی - ترجمه- مرجان رودبار محمدي: درآمد خانم تري كرتيس پايين و براي او تامين هزينههاي زندگي سخت و طاقتفرسا بود. به همين دليل او سعي ميكرد در پول خرج كردن قناعت كند و جلوي هزينههاي اضافي را بگيرد. تري كرتيس باردار بود و يك پسر كوچك نيز در خانه داشت. او 22 ساله و پيشخدمت يك كافه در ايالت آركانزاس بود. خانم كرتيس براي اينكه در مصرف بنزين نيز صرفه‌جويي كند سعي ميكرد كمتر به ديدن مادرش كه تنها يك ساعت با او فاصله زماني داشت برود. او و همسرش تصميم گرفته بودند كه براي خوردن شام ديگر به رستوران نروند. براي ناهار، كرتيس هميشه يك ساندويچ تن ماهي ساده مي‌خورد. كنسرو ماهي تن غذاي ارزاني بود و تصور او از ساندويچ ماهي تن اين بود كه غذاي مغذي و مفيدي است. پسر دوم كرتيس به نام ريكر در سال 2005، دقيقاً سه هفته زودتر از موعد مقرر به‌دنيا آمد. پزشكان او را به بيمارستان بزرگتري كه مجهز به دستگاه انكوباتور (محفظه‌اي با درجه حرارت و رطوبت تنظيم شده است كه نوزاد نارس را براي مراقبت‌هاي ويژه در آن نگهداري مي‌كنند) بود، منتقل كردند. هنگامي كه ريكر به خانه آمد، تري‌كرتيس با مشكلات زيادي روبه‌رو شد. ريكر در 8ماهگي قادر نبود هنگامي كه مادرش اسم او را صدا ميكرد عكس‌العمل نشان دهد. حتي هنگامي كه كرتيس با او صحبت ميكرد، ريكر به او نگاه نمي‌كرد. اين علائم نشان مي‌داد كه ريكر ناشنواست. بافت‌هاي غددي واقع در بالاي گلوي او به اندازه بافت‌هاي غدد يك فرد بالغ شده بود كه كاملاً متورم و راه شنوايي او را مسدود كرده بود. تري از اين موضوع بسيار نگران شد و در اين مورد با دكترش مشورت كرد. پزشك به او گفت شايد يكي از عواملي كه باعث كر شدن ريكي شده، نارس به دنيا آمدن او بوده است. او همچنين گفت شايد هم مشكل او مربوط به ژنتيك باشد. اما كرتيس خبر جديدي شنيده بود كه او را بسيار نگران كرد. او با خود فكركرده بود ممكن است عامل كري ريكر سم جيوه باشد. دكتر به او گفته بود اين احتمال وجود دارد كه سم جيوه موجود در ماهي تن براي ريكر مشكل ايجاد كرده باشد، اما او مطمئن نبود. سم جيوه بوسيله انواع گوناگوني از ماهي‌هاي دريايي از جمله ماهي تن توليد ميشود كه كرتيس براي حداقل سه بار در هفته براي تمام دوران بارداري استفاده ميكرد. تحقيقات نشان داده است هنگامي كه يك خانم باردار ماهي تن مصرف مي‌كند سم جيوه حاصل از آن از طريق جفت به داخل مغز جنين وارد ميشود و مي‌تواند براي سالها در مغز او باقي بماند. مقدار بيش از حد سم جيوه يعني بيشتر از 10 ميكروگرم در گرم كه در موهاي سر فرد اندازه‌گيري ميشود و دانشمندان آن را معياري براي اندازه‌گيري مقدار حجم جيوه بدن در نظر مي‌گيرند، مي‌تواند باعث عقب‌ماندگي ذهني، فلج مغزي، كري و كوري فرد شود. محققان در سازمان حفظ و امنيت زيست‌محيطي EPA واقع در آمريكا برآورد كرده‌اند كه بيشتر از 300هزار نوزادي كه هر ساله در اين كشور متولد مي‌شوند، به دليل اينكه رحم از سم جيوه حاصل از مصرف ماهي تغذيه مي‌كند، در معرض خطر ضايعات مغزي قرار مي‌گيرند. عوارض جيوه طي مطالعه و تحقيقي كه در سال 2003 توسط دكتر جين هاي تاور در سانفرانسيسكو انجام و نتايج آن در مجله حفظ و سلامت محيط زيست منتشر شد، او به اين نتيجه رسيد كه در 89 درصد از بيمارانش ميزان جيوه موجود در بدن بيشتر از حد استانداردي است كه دانشمندان در نظر گرفته بودند. حجم بالاي جيوه در بدن افراد بالغ منجر به كم‌شدن حافظه، فراموشي، خستگي مفرط و دردهاي ماهيچه‌اي ميشود. با ساير تحقيقات ديگري نيز كه انجام شد، محققان به اين نتيجه رسيدند كه حجم زياد جيوه موجود در بدن مادر منجر به نارس به دنيا آمدن نوزاد هم ميشود. تري كرتيس مي‌گويد: «رژيم غذايي من عامل اصلي بيماري فرزندم ريكر شده است. من احساس مي‌كنم كه فرزندم، ريكر قرباني اشتباهات من شده است.» اما با وجود اينكه كرتيس خود را سرزنش مي‌كند و مقصر مي‌داند، از اين موضوع تعجب كرده كه چرا هيچ نوع توضيح و اخطاري روي مارك‌هاي حاوي ماهي تن براي خانم‌هاي باردار كه بايد طي دوران بارداري از مصرف بي‌رويه آن خودداري كنند داده نشده است. او حتي هيچ گونه توصيه و اخطاري را از طرف دولت براي خانم‌هاي باردار كه بايد طي دوران بارداري از مصرف زياد از حد آن خودداري كنند، نشنيده بود. او همچنين به ياد نمي‌آورد پزشك به او توصيه كرده باشد كه مصرف غذاهاي دريايي از جمله كنسرو ماهي تن باعث ايجاد سمومي مي‌گردد كه ميزان حجم آلودگي جيوه موجود در بدن را افزايش مي‌دهد. كرتيس مي‌گويد: «چند نفر ديگر مثل من ممكن است گرفتار شده‌باشند؟» آلودگي در غذاهاي دريايي جيوه يك فلز مايع است كه در سنگ‌ها و صخره‌ها و همچنين در زغال‌سنگ يافت ميشود. هنگامي كه كارخانجات توليد نيرو و نيروگاه برق، زغال‌سنگ را مي‌سوزانند، بر اثر سوزاندن آن سم جيوه توليد ميشود. طبق گزارش‌هاي داده شده از سازمان حفظ و امنيت زيست محيطي، نيمي از آلودگي‌هاي حاصل از سم جيوه، ساخته دست بشر است. بيشترين ميزان حجم سم جيوه حاصل از كارخانجات توليد برق و نيرو است. سم جيوه بر اثر آلودگي‌هاي طبيعي كه حاصل طبيعت است مثل رخ دادن آتشفشان و يا آتش‌سوزي‌هايي كه در جنگل اتفاق مي‌افتد نيز مي‌تواند حاصل شود. كارخانجات زباله‌سوز نيز با سوزاندن زباله‌ها، حجم ذراتي كه منجر به افزايش توليد جيوه مي‌گردد را بالا مي‌برد. امواج الكتريكي مثل امواج راديو، نور و صدا كه به سرعت باد حركت مي‌كنند، همراه با باران و يا برف به زمين برمي‌گردند و اغلب وارد رودخانه‌ها، درياچه‌ها و اقيانوس‌ها مي‌شوند. در سال2002 طي تحقيقاتي كه انجام و در مجله تكنولوژي علوم محيط زيست منتشر شد، محققان به اين نتيجه رسيدند كه 70درصد جيوه موجود در جو و هواي اطراف ما ساخت دست بشر است. هنگامي كه جيوه توليد ميشود، باكتري‌هاي موجود در خاك كف دريا و رسوبات حاصل از آن شروع به مصرف كردن جيوه مي‌كنند كه تبديل به سمي به نام متيل مركوري ميشود. باكتري‌هاي موجود درخاك به وسيله پلانكتون‌ها، مانند جلبك‌ها كه ماهي‌ها آنها را مي‌خورند جذب ميشود. ماهي‌هاي كوچك كه حجم غذايي آنها كم است، جيوه زيادي مصرف نمي‌كنند كه بخواهند براي خوردن خطر زيادي داشته باشند. اما ماهي‌هاي بزرگ كه ماهي‌هاي كوچك را مي‌خورند، ماهي‌هاي طعمه‌خواري هستند كه بيشترين مقدار ماده سمي جيوه را در بدنشان دارند. طبق اطلاعات رسمي، ميزان سم جيوه ماهي‌هايي نظير كوسه ماهي و اره ماهي بالا است و حدود 7/ 0تا 4/1 ميكروگرم در گرم است در حالي كه ميزان سم جيوه در ماهي‌هايي نظير‌ماهي ساردين، ماهي آزاد، گوش‌ماهي، ماهي قزل‌آلا، ميگو و خرچنگ پايين است. مزاياي ماهي با اين همه، ماهي تن و بسياري از ماهي‌هاي ديگر حاوي مقدار زيادي ويتامينB و امگا 3 هستند كه در جلوگيري از بيماري قلبي نقش بسياري دارند. مصرف ماهي، خطر سكته مغزي، افسردگي و فراموشي و اختلال در حافظه را كاهش مي‌دهد. از انواع گوناگون ماهي‌ها كه داراي مقدار زيادي امگا3 و حجم كمي از سم جيوه هستند مي‌توان به ماهي آزاد و ماهي قزل‌آلا اشاره كرد. اما دكتر آكسون مي‌گويد اگر اين سازمان هشدارها و اخطارهاي نگران كننده‌اي را كه در خصوص مصرف ماهي تن به عموم اعلام كرده است، خانم‌ها بدانند ممكن است از مصرف ماهي پرهيز كنند و به مصرف مواد غذايي كه ميزان حجم چربي آنها بالاتر و منابع غني و مفيد موجود در آن كمتر است مثل گوشت قرمز بپردازند. دكتر آكسون مي‌گويد: «ما دائماً خانم‌ها را تشويق مي‌كنيم كه از توصيههاي اين سازمان مبني بر خوردن دو وعده كنسرو ماهي تن در هفته پيروي كنند.» جان كانه لي رئيس انجمن ملي صيد ماهي در ويرجينيا، ايالت جنوبي كشور آمريكا هم مي‌گويد: «مسئولان سازمان FDA اطلاعات و مطالب مربوط به سلامتي و مصرف صحيح مواد غذايي را به طور گسترده و واضح براي تمامي كشورهاي دنيا ابلاغ كرده است. با تحقيقات زيادي كه انجام شده است، محققان به اين نتيجه رسيده‌اند كه بهترين كاري كه خانم‌هاي جوان و خانواده‌ها مي‌توانند براي تامين سلامت خود انجام دهند اين است كه غذاهاي دريايي را به رژيم غذايي خود اضافه كنند.» اما آيا حفظ سلامت خانم‌ها در مقابل سم جيوه، از مهمترين مسائلي نيست كه دولت بايد به آن توجه كند. در دهه گذشته، دانشمندان زيادي سازمان FDA رامتهم كردند به اينكه توصيههاي خود را در خصوص مصرف ماهي تن ناديده گرفته و قوانين جديدي را در مورد مصرف ماهي تن بر اساس خواسته‌هاي كارخانجات توليد ماهي و شركت‌هاي بزرگي كه آنها را به بازار عرضه مي‌كردند، ايجاد كرده بود. همزمان با اين اتفاق، كارخانجات توليد ماهي تن و كارخانجات توليد برق و نيرو كه سم زيادي از جيوه را توليد مي‌كنند، براي تحقيقات علمي مبلغ زيادي را هزينه كردند براي اينكه روشي پيدا كنند تا خطر سم جيوه را كاهش دهند و قوانين سختي را كه براي مصرف ماهي تن قرار دادند، تغيير دهند. هزينه تحقيقات از اين نظر مهم است كه گروهي معتقدند نفوذ و جهت‌دهي صنايع بزرگ بر سرمايه‌گذاري‌هاي تحقيقاتي براي اين كه مردم و پزشكان بفهمند و بدانند چه چيزي سالم است يا نيست و يا به كدام محصول مي‌توان اطمينان كرد، گاهي ايجاد مشكل مي‌كند. آيا واقعاً خطرناك است؟ جنجال از سال 1995 شروع شد. محققان در دانشگاه علوم پزشكي راچستر در شمال شهر نيويورك گزارش كردند كه حدود 130 زن باردار در كشور پرو در آمريكاي جنوبي را كه به طور دائم ماهي مصرف مي‌كردند و حجم سم جيوه موجود در بدنشان بالا بود، مورد تحقيق و بررسي قرار داده‌اند و نتيجه تحقيقات نشان داده، با وجود اينكه اين خانم‌ها ماهي زيادي مصرف مي‌كردند هيچ نوع صدمه‌اي به جنين آنها وارد نشده است. هزينههاي اين تحقيقات و بررسي‌ها توسط اداره امور هوايي و دريايي دولت فدرال، NOAA و همچنين انجمن صيد ماهي پرداخت شد. در سال 1997، گروه ديگري از دانشمندان گزارش كردند كه سم جيوه‌اي كه توسط ماهي توليد ميشود هيچ گونه نگراني براي افراد، به خصوص خانم‌هاي باردار ايجاد نمي‌كند. آنها نمونه‌هايي از موي زن‌هاي آمريكايي را به آزمايشگاه بردند و براي پيدا كردن اثرات سم جيوه آنها را مورد آزمايش قرار دادند. نتايج حاصل از اين گونه آزمايش‌ها نشان نمي‌داد كه سم جيوه براي سلامتي خانم‌هاي باردار و نوزادان آنها خطرناك است. اين گروه كه با سازمان NOAA براي انجام تحقيقات سرمايه‌گذاري كرده بودند، اين بار به انجمن تهيه و تدارك ماهي تن در آمريكا ملحق شدند. اما در آن سال، معتبرترين و مهمترين خبرها در مورد سم حاصل از ماده جيوه توسط يك تيم بين‌المللي كه دانشمندان زيادي از دانشگاه راچستر را دربر مي‌گرفت اعلام شد. آنها تحقيقاتشان را در جزيره سي‌شل واقع در ساحل شرقي قاره آفريقا كه رژيم غذايي آنها اساساً ماهي بود شروع كردند. دانشمندان روي خانم‌هايي كه زايمان كرده بودند، تحقيقات خود را شروع كردند و متوجه شدند كه حدود 6 ميكروگرم در گرم جيوه كه مقدار نسبتاً بالايي بود در موي سر آنها وجود دارد. اما با اين وجود در نوزادان آنها هيچ گونه آثاري از بيماري‌هاي حاد و خطرناك ديده نمي‌شد. در سال 1997 هم تحقيقاتي كه در جزاير فارو توسط فيليپ گرند جين انجام شد، نشان داد مادراني كه ميزان حجم جيوه بدنشان بالاست، ممكن است نوزادان آنها در مهارت‌هاي صحبت كردن و يادگيري خيلي كند باشند. دكتر گرند جين مي‌گويد با چنين شرايطي شما حتماً تعداد بچه‌هاي باهوش كمتري خواهيد داشت كه به راحتي نمي‌توانند در مدرسه با ساير دانش آموزان رقابت كنند. در سال 2000، دولت فدرال شروع به تحقيقاتي كرد براي اينكه بفهمد چه مقدار جيوه مجاز است كه يك فرد بدون هيچ خطري استفاده كند و كدام ماهي خطر بيشتري دارد و سم جيوه بيشتري را توليد مي‌كند. سالها بود كه سازمان حفظ و امنيت زيست محيطي EPA اعلام كرده بود كه هر فرد مجاز است به راحتي و با اطمينان خاطر 1/0ميكروگرم از جيوه را براي هر يك كيلو‌گرم از وزن بدن خود در روز مصرف كند. مثلاً براي يك خانمي كه 60كيلو وزن دارد، حدود 6ميكروگرم جيوه در روز اشكالي ايجاد نمي‌كند. اين مقدار جيوه در حقيقت در يك سوم از يك كنسرو ماهي تن سفيد يافت ميشود. در سال 2001، FDA بيانيه‌اي را صادر كرد كه درآن به خانم‌هاي باردار هشدار مي‌داد طي دوران بارداري از مصرف كوسه ماهي و اره ماهي خودداري كنند. دكتر آكسون، يكي از محققان، به خاطر اعتراض به روزي كه FDA بيانيه خود را ابلاغ كرد استعفا داد. او مي‌گويد: «من از اين كه اين سازمان از دستورالعمل‌ها و بيانات ايالت ويسكانسين پيروي نكرد، بسيار نگران و ناراحت شدم. FDA با اين عمل نوزادان آمريكايي را به خطر انداخت.» سردرگمي مصرف‌كنندگان خبرهاي متفاوتي كه در مورد سم جيوه به گوش مي‌رسيد با يكديگر مغايرت داشتند و اين امر باعث ايجاد ابهام و سردرگمي مصرف‌كنندگان مي‌شد. با تحقيقات اخيري كه محققان در فنلاند انجام دادند به اين نتيجه رسيدند كه سم جيوه موجود در ماهي خطر بيماري قلبي را افزايش مي‌دهد و باعث ميشود فوايدي كه قلب از امگا3 مي‌گيرد را خنثي سازد. دكتر گراند جين كه مطالعات و تحقيقات جزاير فارو را هدايت و اداره ميكرد مي‌گويد: «با وجود اينكه ماهي با درصد سم جيوه پايين يك غذاي سالم و مفيد است، مدارك و شواهد زيادي نشان مي‌دهد كه سم جيوه خطر بيماري قلبي را افزايش مي‌دهد و لذا هيچ كس، چه مرد و چه زن و يا حتي بچه‌ها نبايد ماهي مصرف كنند كه ميزان سم جيوه آن زياد باشد.» با اين‌حال، دكتر هاي تاور كه 100 خانم بيمار را به دليل مصرف سم جيوه حاصل از ماهي تن درمان كرده است مي‌گويد: «پول و سرمايه هنگامي كه وارد مرحله قانون و مقررات ميشود، منجر به افزايش سردرگمي مردم مي‌گردد.» او مي‌گويد ماهي‌هايي نظير ماهي آزاد و ماهي قزل‌آلا همگي منابع خوب و مفيدي براي سلامت هستند. شما مي‌توانيد امگا3 كافي را نيز بدون اينكه مقدار سم جيوه ماهي را در بدن خود بالا ببريد دريافت كنيد و همزمان با آن يك رژيم غذايي سالم نيز داشته باشيد.»
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 448]
-
گوناگون
پربازدیدترینها