محبوبترینها
با چاپ روی وسایل یک کسب و کار پرسود بسازید
قیمت دیگ بخار و تولیدکننده اصلی دیگ بخار
معروف‌ترین هدیه و سوغاتی یزد مشخص شد!
آشنایی با انواع دوربین مداربسته ضد آب
پرداخت اینترنتی قبوض ساختمان (پرداخت قبض گاز، برق و آب)
بهترین دوره آموزش سئو محتوا در سال 1403 با نام طوفان ۱۴۰۳ در فروردین ماه شروع می شود
یک صرافی ارز دیجیتال چه امکاناتی باید داشته باشد؟
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
تعمیرگاه مجاز تعمیر ماشین لباسشویی در شرق تهران
جراحی و درمان ریشه دندان عفونی با خانم دکتر صفوراامامی
چه مواردی بر قیمت کابین دوش حمام تاثیر دارند؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1798654768
سرخ کردن سالم غذا
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: همه میدانند غذای آبپز هر چقدر هم که هنرمندانه درست شده باشد باز به پای غذای سرخشده نمیرسد. غذایی که سرخ میشود اگرچه برای خیلیها ضرر دارد، اما طعم خیلی خوب آن هنوز آن را بی‌رقیب کرده است، اما حالا که پای چربی خون به بدن خیلیها باز شده باید باور کرد که غذای آبپز سالم‌ترین خوردنی روی زمین است. اما بعضی وقت‌ها چاره‌ای جز سرخ کردن مواد غذایی نیست. پس اگر بر سر دوراهی آبپز کردن و سرخ کردن، دومی را انتخاب کردید چند نکته مهم را از یاد نبرید. گام نخست انتخاب درست روغن است آن هم روغنی مخصوص سرخ کردن که نقطه دود بالایی دارد. این روغن‌ها قبل از این‌که دود کنند و در هوا پخش شوند می‌توان آنها را تا درجه بالایی حرارت داد. این نکته‌ای است که نباید راحت از کنارش گذاشت چون وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می‌کند و کف‌هایی روی آن تشکیل میشود که برای بدن مضر است. هر روغن تا چند درجه؟ اما پیش از آن که بخواهیم روغن مناسب سرخ کردن را انتخاب کنیم باید با نقطه دود بعضی از روغن‌ها آشنا شویم: روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتی‌گراد، روغن سویا ۲۴۱ درجه سانتی‌گراد، روغن کانولا (کلزا) ۲۳۸ درجه سانتی‌گراد، روغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتی‌گراد، روغن بادام زمینی ۲۳۱ درجه سانتی‌گراد و روغن زیتون ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد. این کارها را نکنید! حالا که روغن مناسب را انتخاب کردید وقت آن است تا از بعضی کارهایی که به آن عادت دارید دست بکشید؛ همان کارهایی که ناخواسته باعث دودکردن روغن شما میشود. پس از این به بعد روغن‌های گیاهی را با هم مخلوط نکنید، نگذارید ذرات خارجی وارد روغن شوند، به روغن نمک نزنید، شعله اجاق را زیاد نکنید و حرارت را ملایم نگه دارید، از یک مقدار مشخص روغن چند بار استفاده نکنید، زمان حرارت دهی به روغن را کم کنید و بالاخره روغن را دور از نور و گرما نگه دارید. قبل از سرخ کردن بخوانید وقتی روغن مناسب را خریدید و آن را خوب نگهداری کردید، وقت آن است تا راه‌های درست سرخ کردن غذا را هم تمرین کنید. پس قبل از این که مواد غذایی را داخل روغن بیندازید، ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسب گرم کنید (مثلا تا حدود۱۹۰درجه سانتی‌گراد). در این درجه حرارت، مواد غذایی به سرعت به دور خودش لایه‌ای محافظ می‌بندد که مثل یک عایق از نفوذ روغن به درون مواد جلوگیری می‌کند. یادتان باشد اگر روغن را زیادتر از حد داغ کنید این لایه محافظ می‌سوزد و دوباره روغن به داخل مواد می‌رود. نمک زدن به مواد هنگام سرخ شدن را هم فراموش کنید چون این کار باعث زودتر دود کردن روغن و کاهش عمرش میشود. همچنین نمک باعث میشود رطوبت مواد غذایی جذب شود و وقتی مواد در روغن افتاد روغن به بالا پاشیده شود. اگر نمک زدن به مواد در حال سرخ شدن عادت همیشگی شماست و این کار را در ظروف آلومینیومی انجام می‌دهید نیز بدانید که نمک به کار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی و نفوذ آلومینیوم به درون روغن و در نتیجه ایجاد مسمومیت میشود. اگر می‌خواهید سبزی‌های فریز شده را سرخ کنید نیز نیاز به دانستن این نکته دارید که برای این که سبزی‌های یخ زده روغن کمتری جذب کنند باید در همان حال یخ‌زدگی سرخ شوند. از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن هم پرهیز کنید چون این کار باعث میشود حرارت روغن پایین بیاید و قبل از تشکیل لایه عایق به دور مواد روغن به داخل غذا نفوذ کرده و حاصل کار، غذایی چرب شود. روغن‌های چند بار مصرف خیلیها فکر می‌کنند که نمی‌توان روغنی را که یک بار از آن استفاده شده دوباره به کار گرفت، اما با رعایت برخی نکات می‌توان از روغن تا چند مرتبه استفاده کرد. پس به یاد داشته باشید اگر چند نوع روغن را با هم مخلوط نکنید، اگر حرارت به کار رفته در هر بار سرخ کردن مناسب باشد، اگر درون روغن ناخالصی‌هایی چون نمک و ادویه نباشد، اگر روغن با آب مخلوط نشده باشد و اگر بعد از پایان پخت و سرد شدن، روغن در ظرفی تمیز و دربسته ریخته شده و در یخچال یا جایی دور از نور نگهداری شده باشد به شرط آن که شکل ظاهری‌اش را از دست نداده باشد، می‌تواند برای چند بار دیگر هم مورد استفاده قرار بگیرد. این روغن‌های دور ریختنی اگر این نشانه‌ها را در روغنی که قصد نگهداری‌اش را دارید دیدید، نگران نباشید و با خیال راحت آن را دور بریزید: ایجاد کف در سطح روغن، تیره شدن روغن، بوی نامطبوع، ظاهر نشدن حباب روی روغن هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید و روان نبودن روغن هنگام ریختن آن در ظرف. منبع: www.jamejamonline.ir
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 516]
-
گوناگون
پربازدیدترینها