رشد سرطان در ايران به‌دليل مصرف فست فود

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: رشد سرطان در ايران به‌دليل مصرف فست فود
تغذيه > صنايع غذايي - گروه دانش و سلامت:
محققان به مستندات تازه‌اي در مورد سرطان‌زا بودن فراورده‌هاي گوشتي مانند سوسيس و كالباس دست يافتند.

همزمان متخصصان ايراني از بالا رفتن آمار سرطان در كشور به‌دليل شيوع استفاده از فست‌فودها خبر مي‌دهند. برخي از پزشكان نيز طي ماه‌هاي اخير از سونامي سرطان در ايران خبر داده بودند كه بخشي از آن به‌علت افزايش آلودگي هوا و بخش ديگري مرتبط با افزايش مصرف غذاهاي آماده در كشور است.پژوهشگران سوئدي مي‌گويند، خوردن گوشت پردازش شده، مانند سوسيس و گوشت نمك‌سود خوك (بيكن)، سرطان‌زاست. تحقيقات جديد نشان مي‌دهد، خوردن يك سوسيس و دو تكه گوشت خوك نمك‌سود، ريسك ابتلا به سرطان لوزالمعده را نسبت به كساني كه گوشت پردازش شده نمي‌خورند، 19 درصد افزايش مي‌دهد.

پژوهش‌ها نشان داده خوردن روزانه 50 گرم سوسيس و كالباس، احتمال ابتلا به سرطان روده را كه يكي از خطرناكترين انواع سرطان‌هاست 20 درصد افزايش مي‌دهد.در همين حال يك متخصص راديوتراپي و آنكولوژي در ايران گفت: شيوع روزافزون استفاده از غذاهاي آماده يا فست‌فود موجب افزايش خطر ابتلا به سرطان در كشور شده است. فاطمه ورشويي افزود: جهش‌هايي كه در مجموعه اطلاعات ژنتيك سلول است، منجر به تغييرات بدخيمي در سلول‌ها مي‌شود و اين تغييرات ممكن است تحت‌تأثير عوامل محيطي ايجاد شود. وي اظهار داشت: يكي از عوامل محيطي مهم رژيم غذايي است كه مي‌تواند احتمال جهش را در مجموعه اطلاعات ژنتيك سلول افزايش دهند. ورشويي با بيان اينكه شيوع روزافزون استفاده از غذاهاي آماده يا فست‌فود از نظر تاثير آن بر افزايش سرطان جاي نگراني است خاطرنشان كرد: استفاده كمتر از رژيم غذايي سالم، كاهش مصرف رژيم غذايي حاوي ميزان مناسب الياف گياهي يا فيبر، كاهش مصرف سبزي‌هاي سالم، افزايش مصرف چربي و كربوهيدرات به خاطر مصرف غذاهاي آماده و در كنار آن كمتر شدن فعاليت فيزيكي از جمله عوامل خطر ساز ابتلاي به سرطان به شمار مي‌رود.

وي با اشاره به اينكه مصرف چربي زياد و مصرف اندك الياف گياهي باعث افزايش سطح استروژن در زنان شده و همراه با افزايش خطر سرطان سينه است، ادامه داد: چربي‌هاي بالا در برخي از غذاهاي آماده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، پروستات، آندومتر (رحم) و تخمدان را نيز افزايش مي‌دهد.ورشويي با بيان اينكه مصرف زياد گوشت قرمز، سرخ كردن يا كبابي كردن خطر ابتلا به سرطان گوارش به‌ويژه روده بزرگ را افزايش مي‌دهد، گفت: با مصرف غذاهاي سنتي و تهيه شده در منزل كه ميزان قابل توجهي الياف گياهي دارند مي‌توان از بروز اين بيماري پيشگيري كرد.

اين متخصص راديوتراپي و انكولوژي افزود: مصرف سبزي به‌خصوص به‌صورت خام و ميوه‌ها حاوي مقادير قابل توجه از مواد آنتي‌اكسيدان شامل ويتامين C.A.E و نيز حاوي اسيد فوليك، هيدروكربن‌هاي موسوم به ترپن و ليكوپن، ملاتونين، سلنيوم و روي هستند كه نقش محافظتي در مقابل سرطان‌ها به‌ويژه سرطان‌هاي حفره دهان، مري، ريه، معده، روده، حنجره، پانكراس، پستان و مثانه دارند.اين پزشك با اشاره به اينكه تاثير فست‌فودها در ايجاد وضعيت‌هاي ناخوشايندي مانند ديابت، چاقي، فشار خون بالا به‌ويژه در كودكان محرز شده است، تصريح كرد: نوع غذا و شيوه تهيه آن به احتمال زياد مدت‌ها زمان لازم دارد تا باعث سرطان شود و با توجه به اينكه در نوجوانان و كودكان مدت زمان طولاني‌تري در معرض مواد سرطان‌زا ناشي از تغذيه هستند، توجه به سلامت اين گروه سني براي پيشگيري از بيماري‌هاي غيرواگير بسيار مهم است.كارشناسان مي‌گويند:

با توجه به اينكه گرايش به سمت فست‌فودها و غذاهاي آماده در جامعه بيشتر شده است، توليد سوسيس و كالباس‌هاي ناسالم و غيراستاندارد نيز افزايش يافته و به‌دليل اينكه قيمت پايين‌تري دارند از بازار مصرف بالايي برخوردارند. با استفاده از نگهدارنده‌ها در سوسيس و كالباس‌ها كه مانع رشد باكتري‌هاي خطرناك مي‌شود، ماده‌اي سرطان‌زا به نام نيتروز آمين در بدن ساخته مي‌شود. هنوز خيلي از فست‌فودها و غذاهاي آماده فاقد كيفيت لازم هستند. به‌طوري كه سوسيس و كالباس‌هاي ارزان قيمت را افراد كم درآمد جامعه مصرف مي‌كنند. كيفيت سوسيس و كالباس بستگي به ميزان استفاده از گوشت قرمز و مرغ در تهيه آن دارد هر چقدر اين درصد بيشتر باشد قيمت آن هم گران‌تر است اما متأسفانه در تهيه سوسيس و كالباس‌هاي غيرمجاز از درصدهاي تقلبي استفاده مي‌شود.

شنبه|ا|24|ا|دي|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 136]