لطيفه

واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: لطيفه

شيريني‌هاي تبريز زبانزد خاص و عام است و در بين آنها لطيفه نيز جايگاه ويژه‌اي دارد. شيريني كه در مناسبت‌هاي مختلف براي پذيرايي از ميهمانان استفاده مي‌شود.

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد

آرد 4/3 پيمانه

پودرشكر 3 قاشق غذاخوري

وانيل 1 قاشق چايخوري

پودر شكر مقداري براي روي مايه شيريني

خامه فرم گرفته به مقدار لازم

طرز تهيه:

با توجه به تعداد مواد مورد مصرف در دستور، شايد تهيه اين شيريني محبوب خيلي آسان به نظر آيد. اما با توجه به اينكه خيلي راحت مي‌توانيد به نتيجه مطلوب برسيد ولي هم زدن و ترتيب اضافه كردن مواد در اين شيريني بسيار حساس است و ميزان درست هم زدن آن است كه كيفيت مطلوب آن را تضمين ميكند. اولين توصيه هم زدن تمام مواد به شكل دوراني است و از يك جهت است.

ابتدا سفيده و زرده تخم مرغ‌ها را جدا كنيد، سفيده را آنقدر هم بزنيد كه كاملاً سفت شود و با برگرداندن ظرف سفيده‌ها از آن نريزد. شكر را به سفيده اضافه كنيد و باز با هم زن بزنيد تا دوباره سفت و پفكي شود. زرده‌ها را با وانيل هم بزنيد تا كاملاً يك دست شود و بعد به سفيده اضافه كنيد و با ليسك به حالت دوراني و آرام هم بزنيد، در اين مرحله هم زدن بايد در حد زير و رو كردن مواد باشد. آرد را آرام و كم‌كم و كمي با فاصله روي ظرف مايه شيريني الك كنيد و باز به صورت دوراني زير و رو كنيد تا آرد كاملا با مواد مخلوط شود. اين مراحل را بايد با حوصله انجام دهيد تا پف سفيده نخوابد. بعد از اينكه آرد را افزوديد و دوراني مخلوط كرديد، بايد بافت اوليه‌ سفيده را داشته و سبك و پفكي باشد. اگر خوب مواد را هم بزنيد، بعد پخت شيريني شما بافت اسفنجي خواهد داشت. مايه شيريني را داخل قيف بريزيد و با كمي فاصله داخل سيني بريزيد.

سيني را حتماً با كاغذ روغني يا كاغذ آلومينيومي بپوشانيد. براي ريختن مايه شيريني از ماسوره سر صاف با قطر يك و نيم سانتيمتر استفاده كنيد. وقتي‌ همه شيريني‌ها را قيف زديد، پودر شكر را روي آنها الك كنيد. شيريني را ميتوانيد به شكل گرد و يا بيضي شكل قيف بزنيد.

سيني فر را به مدت 15 دقيقه داخل فري كه از قبل با دماي 180 درجه سانتيگراد گرم شده است قرار دهيد. وقتي‌ شيريني‌ها پخت، بلافاصله از سيني جدا كنيد، چون اگر سرد شود ديگر شيريني‌‌ها از كاغذ جدا نمي‌شود. بعد از اينكه نانهاي لطيفه كامل سرد شد. روي يكي از آنها خامه فرم گرفته شيرين را با قيف و ماسوره شيار دار بريزيد و يك نان لطيفه ديگر روي خامه قرار دهيد. سپس كمي پسته خرد شده روي قسمت خامه شيريني بريزيد.

دوشنبه|ا|19|ا|دي|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: اطلاعات]

[مشاهده در: www.ettelaat.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 321]