تور لحظه آخری
امروز : دوشنبه ، 27 اسفند 1403    احادیث و روایات:  امام صادق (ع):آنگاه كه روزه مى‏گيرى بايد چشم و گوش و مو و پوست تو هم روزه‏دار باشند.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

خرید پرینتر سه بعدی

سایبان ماشین

اجاره سند در شیراز

armanekasbokar

armanetejarat

Future Innovate Tech

آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت

پی جو مشاغل برتر شیراز

خرید یخچال خارجی

بانک کتاب

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

قیمت فرش

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

خرید از چین

خرید از چین

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

خودارزیابی چیست

رزرو هتل خارجی

تولید کننده تخت زیبایی

سی پی کالاف

دوره باریستا فنی حرفه ای

چاکرا

استند تسلیت

کلینیک دندانپزشکی سعادت آباد

پی ال سی زیمنس

دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک

تعمیر سرووموتور

تحصیل پزشکی در چین

مجله سلامت و پزشکی

تریلی چادری

خرید یوسی

مهاجرت به استرالیا

ایونا

تعمیرگاه هیوندای

کاشت ابرو با خواب طبیعی

هدایای تبلیغاتی

خرید عسل

صندوق سهامی

تزریق ژل

خرید زعفران مرغوب

تحصیل آنلاین آمریکا

سوالات آیین نامه

سمپاشی سوسک فاضلاب

بهترین دکتر پروتز سینه در تهران

صندلی گیمینگ

دفترچه تبلیغاتی

خرید سی پی

قالیشویی کرج

سررسید 1404

تقویم رومیزی 1404

ویزای توریستی ژاپن

قالیشویی اسلامشهر

قفسه فروشگاهی

چراغ خطی

ابزارهای هوش مصنوعی

آموزش مکالمه عربی

اینتیتر

استابلایزر

خرید لباس

7 little words daily answers

7 little words daily answers

7 little words daily answers

گوشی موبایل اقساطی

ماساژور تفنگی

قیمت ساندویچ پانل

مجوز آژانس مسافرتی

پنجره دوجداره

خرید رنگ نمای ساختمان

ناب مووی

خرید عطر

قرص اسلیم پلاس

nyt mini crossword answers

مشاوره تبلیغاتی رایگان

دانلود فیلم

قیمت ایکس باکس

نمایندگی دوو تهران

مهد کودک

پخش زنده شبکه ورزش

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1865732075




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

روش.های مختلف طبخ، فواید و مضرات


واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق:


روش.های مختلف طبخ، فواید و مضرات

ارزش تغذیه.ای گوشت با روش.های پخت معمولی، عمدتاً تا حد زیادی حفظ می.شود، پروتئین آن تغییری پیدا نکرده و مقدار کمی املاح معدنی وارد عصاره گوشت می.شود. مقداری از استخوان نیز در آب گوشت حل می.شود، اما ویتامین.های محلول در آب که عموماً نسبت به حرارت حساس هستند، به.مقدار زیادی از بین می.روند.
پختن گوشت، علاوه بر بهبود طعم و مزه، با انهدام باکتری.ها، کیفیت آن را در زمان مصرف بالا می.برد.


روش.های متداول پخت:


- پخت خشک:


۱. کباب کردن
۲. تنوری کردن
۳. پخت با اشعه

-پخت مرطوب


۱. با آتش ملایم
۲. با آتش تند

۳. پخت تحت فشار


- سرخ کردن سطحی
- سرخ کردن عمیق (غوطه.ور در روغن)

- پخت با بخار


- کباب کردن:
باعث مطبوع شدن طعم گوشت می.شود ولی قطعات بر اثر قرار گرفتن بر روی آتش، بافت سفتی پیدا می.کنند و مقداری از عصاره گوشت که حاوی مواد مغذی است هدر می.رود. به.علاوه احتمال نرسیدن حرارت مطلوب به مرکز گوشت نیز وجود دارد که در صورت وجود آلودگی، نمی.تواند آن را از بین ببرد.
- تنوری کردن:
حالتی مشابه کباب کردن دارد با این مزیت که چون در فر، حرارت از همه جهات به درون گوشت نفوذ می.کند، زمان پخت گوشت کاهش پیدا کرده و در نتیجه مواد مغذی آن بهتر حفظ می.شود.

- پخت با اشعه:


به.نظر می.رسد که چون در این روش حداقل زمان برای پخت به.کار می.رود و از هیچ آبی بجز آب درون گوشت استفاده نمی.شود، ضایعات مواد مغذی به حداقل ممکن می.رسد، ولی چون زمان کافی برای فعل و انفعالات شیمیائی وجود ندارد، گوشت ترد نمی.شود و به اصطلاح آب نمی.اندازد تا طعم آن به.خوبی احساس شود.

- پخت همراه آب روی آتش ملایم:


به دلیل مدت زمان طولانی لازم برای پخت کامل غذا، مواد حساس به حرارت به.خصوص ویتامین.ها تا حد زیادی آسیب می.بینند.

- پخت همراه آب روی آتش تند:


استفاده از این روش اگر در کوتاه.مدت باشد درصد ضایعه را در مقایسه با استفاده از روش حرارت ملایم کم می.کند. در غیر این صورت به میزان زیادی ارزش غذائی گوشت را کاهش می.دهد.

- پخت تحت فشار (استفاده از زودپز):


این روش این امکان را به ما می.دهد که هم حرارت را به میزان زیادتر از معمول بالا برده و هم زمان پخت آن را کاهش دهیم. این روش یکی از بهترین روش.های پخت برای حفظ مواد مغذی است. البته در صورتی.که گوشت بیش از حد لازم بر روی شعله آتش گذاشته نشود.
- سرخ کردن سطحی:
اگر روغن مصرفی دود نکند، اثر سوء چندانی ندارد.
- سرخ کردن عمقی:
حرارت بالای روغن باعث از بین رفتن برخی مواد مغذی و افزایش انرژی.زائی غذا در حجم کم می.شود که برای افراد دارای اضافه وزن مناسب نیست.

- پخت با بخار:


این روش، روش بسیار مناسبی جهت طبخ گوشت است. چون آب کمی استفاده می.شود و یا اصلاً آب درون خود گوشت بخار می.شود، مواد محلول در آب داخل گوشت نشده و همراه غذا مصرف می.شوند. حرارت بخار آب بیشتر از آب جوش است و در نتیجه زمان پخت هم کاهش می.یابد که این امر در حفظ ارزش تغذیه.ای گوشت یا هر ماده غذائی دیگری مؤثر است.
بهترین روش برای پخت گوشت، استفاده از حداقل آب ممکن و کمترین میزان حرارت است. در این میان به.نظر می.رسد استفاده از ظروف دو جداره و بخارپز کردن سایر روش.ها مناسب.تر باشد.






این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]
[مشاهده در: www.funpatogh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 819]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب




-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن