-
روش.های مختلف طبخ، فواید و مضرات
ارزش تغذیه.ای گوشت با روش.های پخت معمولی، عمدتاً تا حد زیادی حفظ می.شود، پروتئین آن تغییری پیدا نکرده و مقدار کمی املاح معدنی وارد عصاره گوشت می.شود. مقداری از استخوان نیز در آب گوشت حل می.شود، اما ویتامین.های محلول در آب که عموماً نسبت به حرارت حساس هستند، به.مقدار زیادی از بین می.روند.
پختن گوشت، علاوه بر بهبود طعم و مزه، با انهدام با