ماهي را با ماست نخوريد

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: سبزي*پلو با ماهي، غذايي مقوي بر پايه کربوهيدرات(برنج)، گوشت ماهي (پروتئين) و سبزي است، اما چگونه مي*توان اين غذا را سالم*تر تهيه کرد. اين سوالي است که در گفتگو با دکتر کيمياگر مطرح کرديم.
چطور مي*توانيم سبزي پلو با ماهي را سالم و با حفظ ارزش غذايي* آن، تهيه کنيم؟

توصيه من به مردم اين است که به جاي سرخ*کردن ماهي، آن را بخارپز کنند و يا در فر و مايکروفر بپزند. اگر هم حتماً دوست دارند ماهي را سرخ کنند، از حداقل روغن استفاده کنند. شايد بهتر باشد کف تابه را گوجه*فرنگي يا پياز و يا هر آنچه مطلوب ذايقه*شان است با کمي روغن قرار دهند که ماهي عطر مطبوع بگيرد و کمي سرخ شود. قصد ما از سرخ*کردن هر ماده غذايي، افزودن عطر و بوي آن است نه اينکه چنان سرخ کنيد که سياه شود.

يک عادت بد ديگر هم اين است که ماهي را با نمک فراوان شور مي *کنند. اگر بتوانيد به ماهي نمک نزنيد و يا کمتر بزنيد، ارزش غذايي*اش را حفظ کرده*ايد. مي *توانيم ماهي را به شکل بخارپز به همراه انواع ادويه*ها، افزودني*هايي چون نارنج و يا چاشني*هاي خوش*طعم مصرف کنيم. يادم مي*آيد در گذشته* که فر در خانه**ها وجود نداشت، باز هم افراد آگاه و باسليقه که به سلامت خود و خانواده*شان اهميت مي *داده*اند، ماهي را سرخ نمي *کردند و شکم ماهي را در خانه با موادي خوش طعم مانند سير تازه و يا ديگر مواد پر مي کردند و آن را به نانوايي* محل تحويل مي *دادند تا در تنور قرارش دهد.
بعضي*ها عاشق ماهي دودي*اند. شما مصرف ماهي دودي را پيشنهاد مي* کنيد؟

توصيه من به شما اين است که ماهي دودي نخوريد. براي اين کار چند دليل دارم: زيرا اغلب ماهي*هايي که فروش نمي *روند و حالت کهنگي پيدا مي* کنند و احتمالاً کمي هم فاسد شده اند را انتخاب کرده و دودي مي *کنند.

با اينکه در کشورهاي ديگر ميزان دود و نوع چوبي که براي اين کار در نظر گرفته مي *شود، محاسبه شده است، ولي باز هم ما مصرف آن را توصيه نمي* کنيم، چه رسد به کشور ما که دودي کردن ماهي با هيچ معياري صورت نمي *گيرد.
پس چه نوع ماهي بخريم که ارزش غذايي بهتري داشته باشد؟

اول از همه بايد بگويم ماهي*هايي که قيمت ارزان*تري دارند، ارزش غذايي کمتري ندارند، ولي به طور کلي ماهي*هاي درياهاي آزاد، اسيد چرب و امگا 3 بيشتري دارند و از نظر ارزش غذايي بهترند. البته ماهي*هاي پرورشي و ديگر انواع ماهي*ها نيز داراي پروتئين کافي و ارزش غذايي بالا هستند و همگي آنها مقادير کافي از يد و کلسيم را دارند.
راجع به سبزي*پلو هم کمي توضيح دهيد؟

مصرف سبزي*ها را از هر نوع که باشد، توصيه مي* کنيم. اگر خام مصرف شوند، به دليل داشتن فيبر و ويتامين هاي c و a و اگر هم سبزي*هاي پخته استفاده کنيم، به دليل ترکيبات پلي*فنول*ها و انواع سيتوکنيکال*ها و مواد حياتي سلامتي*بخش بسيار مطلوب هستند.

مقدار سبزي در يک نوبت، هرچند کافي نيست، اما مي *تواند مصرف آن در سبزي*پلو، بهانه*اي باشد براي گنجاندن آن در برنامه غذايي روزانه*مان.
چرا همه مي* گويند مصرف ماست با ماهي بد است؟

درست است که ما سردي و گرمي را به آن صورتي که عامه ي مردم باور دارند، باور نداريم، ولي بخشي از مسايل سردي و گرمي واقعيت دارند.

اسيد لاکتيک موجود در ماست، روي عصب پاراسمپاتيک اثر مي *گذارد. از آنجا که اين عصب کند کننده است، حالت لختي در بدن به وجود مي *آورد. اين خاصيت در ماهي نيز تا حدي وجود دارد و بهتر است با هم مصرف نشوند.

به طور قطع، تناسب غذاها با هم بايد حفظ شود. برخي از افراد نيز حساسيت* خاص غذايي دارند و امکان بروز بثورات پوستي وجود دارد. اينکه قديمي*ها برحسب تجربه مي* گفتند:" اين دو را با هم نخور، لک مي*زني "، مطلب ثابت*شده*اي در علم پزشکي نيست و البته هنوز کسي روي آن کار نکرده است. ولي اگر عادت کرده*ايم، چه خوب است از اين بهانه استفاده کنيم.
به *عنوان آخرين سوال، آيا مصرف همزمان اسفناج و ماست از ارزش غذايي آن مي *کاهد؟

خير، ما اسفناج را فقط براي آهن آن نمي* خوريم. بايد آهن را از ديگر مواد تهيه کنيم، چون اسفناج خيلي آهن ندارد. اگر عادت داريد اسفناج را با ماست بخوريد، خيلي هم خوب است.

به طور کلي ما بي *تناسبي بين مصرف مواد غذايي مختلف با هم را نفي نمي *کنيم و اگر هم گفته مي* شود فلان ماده غذايي را نبايد با اين ماده بخوريد، منظور مصرف بيش از حد آن است.
و توصيه آخر؟

بياييد چند ماده غذايي را جزو اولويت*هاي غذايي تان قرار بدهيد:

از بين موادي که چربي دارند، گردو بهترين است و سپس روغن مايع کانولا.

از بين غلات، جو بهترين است پس نان جو را در برنامه خود بگنجانيد.

ماهي، سير، انگور و به طور کلي ميوه*هايي که نارنجي و بنفش هستند، طيف وسيعي را در بر مي* گيرد.

اسفناج، ماست و انواع کلم*(بروکلي، کلم پيچ، گل کلم) بايد جزو گزينه*هاي انتخابي ما باشند

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 165]