بازگشت عطر نان ایرانی در خانه.های مردم/ جشن کیفیت نان در سال

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: خبرگزاری مهر ـ گروه اقتصادی ـ شاید سالها بود که عطر نان ایرانی به دلیل پرداخت یارانه.های غیرهدفمند از سفره.های مردم رخت بر بسته بود و نانوایان هم دیگر تنورشان را برای افزایش کیفیت، داغ نمی.کردند، اما گویا همراه با بوی بهار، قرار است بوی نان با کیفیت ایرانی هم در سال 90 به مشام برسد.به گزارش خبرنگار مهر، سالها بود که بوی نان با کیفیت ایرانی از سفره.های مردم رخت بر بسته بود و نان ایرانی با یارانه.های غیرهدفمند، دیگر رنگ و بوی روزهای قدیم را نداشت. مشتری و نانوایان ناراضی بودند و دولت نیز، همواره بر طبل نارضایتی از کیفیت نان می.کوبید و سال به سال، اما یارانه.های نان را زیادتر می.کرد تا شاید حمایتی از ذی.نفعانش داشته باشد اما نه کیفیت نان افزایش می.یافت و نه بوی نان ایرانی باز می.گشت.
اما دولت در یک اقدام انقلابی تصمیم گرفت تا یارانه گندم، آرد و نان را هدفمند کند و گام در مسیری نهد که به تعبیر مهدی غضنفری، وزیر بازرگانی مقوله.ای سیاسی است و می.تواند مشکل.آفرین باشد. وزارت بازرگانی هم پا به پای دولت در راستای ارتقای کیفیت نان گام برداشت و زمینه.ای را فراهم کرد تا نان ایرانی بتواند باز هم در میان مردم جای خود را باز کند.
در واقع، وزارت بازرگانی در شرایطی گام در هدفمند کردن یارانه نان گذاشت که دولت سالانه 40 هزار میلیارد ریال یارانه به نان می.داد و علیرغم هزینه.کرد این رقم هنگفت، اما دستاوردی عاید مصرف.کننده، نانوا و دولت نمی.شد. بر همین اساس هم، در فاز اول اجرای قانون هدفمند کردن یارانه.ها تصمیم بر این شد تا بخشی از یارانه نان را به صورت نقدی به مردم بدهد و بخشی دیگر را نیز با تدوین بسته.های حمایتی که قرار است از سال 90 به اجرا درآید، به نانوایان بپردازد تا نانوایی خود را بهسازی کرده و نان با کیفیت.تری به دست مردم بدهد، البته در این میان سهمی هم برای چرخه تولید گندم و آرد در نظر گرفته شده تا آنها نیز بتوانند به عنوان حلقه.های زنجیره تولید نان، نقشی در بهبود کیفیت داشته باشند.
از سوی دیگر، اجرای قانون هدفمندکردن یارانه.ها در بخش گندم، آرد و نان به نحوی صورت گرفت که مردم مطمئن شدند که اگر قیمت بالاتری را برای نان می پردازند، علاوه بر اینکه مبلغی در حساب آنها به عنوان مابه.التفاوت قرار می.گیرد گروهی مصمم هستند کیفیت نان را ارتقا بخشند، اگرچه بهبود کیفیت، مقوله.ای کوتاه.مدت نیست؛ ولی لازم است عزم خود را برای ارتقای کیفیت نان نشان دهند.
نگاهی گذرا به مقوله تولید نان در کشور نشانگر این است که اگر بخواهیم از مزرعه شروع کنیم، با انبوهی از موضوعات مواجه می شویم که با بهبود آنها می توانیم ضمن کاهش هزینه های تولید، بر کیفیت محصول که همانا گندم است، بیفزاییم. در واقع، در کیفیت گندم.های بدست آمده از مزارع در نقاط مختلف کشور، برخی کاستی.ها وجود دارد که از آن به عنوان عوامل موثر بر مشکل پخت نان یاد می.شود.
بعد از آن به آسیابان.ها می رسیم. چگونگی سبوس.گیری و اختلاط انواع آرد و تاثیر آنها بر قیمت و کیفیت آرد و نان باید به درستی از سوی آنها مورد توجه قرار گیرد، در نهایت هم نحوه پخت نان در نانوایی های سنتی و صنعتی، به عنوان بارزترین جلوه کیفیت نان مرتبا در معرض دید همگان است و هر چند این مرحله بسیار حیاتی است و باید بیش از سایر مراحل مورد توجه باشد اما نباید از تاثیر مراحل دیگر بر آن غافل بود.
در این میان، از نحوه رفتار مصرف.کنندگان نیز نباید غفلت کرد. هر چند اجرای مرحله جدید قانون هدفمندی یارانه.ها در همین مدت محدود منجر به صرفه جویی 10 درصدی در مصرف آرد شده است؛ اما هنوز تا رسیدن به همه آثار و نتایج این قانون کارهای بیشتری باید صورت گیرد.
مهدی غضنفری در این رابطه می.گوید: ما در وزارت بازرگانی با معاونان خود بر روی یک موضوع هم قسم هستیم و آن مدیریت ذینفعان است که یکی از اصول اصلی مدیریت به شمار می رود؛ به این معنی که در وزارت بازرگانی ذینفعانی در نظر گرفته می شوند که مدیریت آن نیازمند توجه بیشتری است.
وزیر بازرگانی ذینفعان وزارت بازرگانی را 70 میلیون نفر از جمعیت کشور ذکر می.کند و می.گوید که این ذینفعان هر روز صبح برای خرید به بیرون می روند و به قیمت حساس و محتاج و شایسته داشتن بازاری آرام هستند.
به اعتقاد غضنفری، مدیریت ذیفنعان در بخش نان به معنای سامانه خرید هدفمند گندم است که باید علاوه بر تشویق، ابزاری بازدارنده نیز برای آن در نظر گرفته شود. یکی از وظایف اصلی مدیران در هر سازمانی مراقبت از این است که خدمت گیرندگان از آن رضایت کافی داشته باشند؛ بنابراین اگر به این مهم توجه نشود درجات تعالی طی نخواهد شد.
در این میان، مسئولان وزارت بازرگانی در نقشه راه کیفیت نان انتظار دارند که تمامی دست اندرکاران تولید نان کیفی در انجام وظایف خود تلاش لازم را به عمل آورند، نه اینکه حلقه آخر تولید نان که خبازها هستند را مورد خطاب قرار داد و تنها از او انتظار داشت که نان کیفی بپزد البته سهم خباز نیز مهم است و او نباید فرافکنی کند.
بر همین اساس، این وزارتخانه در تدارک برگزاری جشن کیفیت نان در ابتدای سال 90 است؛ به نحوی که تمامی حلقه.های زنجیره تولید کیفی نان باید در یک تلاش دسته جمعی دست به دست هم دهند و نمره کیفیت نان را به حد اعلای خود برسانند؛ به طوری که وقتی کارنامه تولید نان کیفی ورق زده می.شود، پله پله افزایش کیفیت نان مشاهده شود.
در این میان، بی.تردید هدفمندسازی یارانه.های گندم، آرد و نان فرمول جادویی رقابت را در پی دارد، زیرا ایجاد قدرت انتخاب برای مصرف.کننده موجب ارتقای کیفیت نان می.شود و به طور قطع، یکی از دلایل هدفمند.سازی یارانه نان، اهمیت اقتصادی این محصول است، چون تاکنون به دلیل ساختارهای معیوب موجود، با وجود پرداخت سالانه 40 هزار میلیارد ریال یارانه به این بخش، نتیجه کار مطلوب نبود و یک چهارم از این مبلغ به صورت ضایعات از دسترس خارج می.شد و یا به عبارت بهتر به هدر می.رفت.
براساس آمارها، گردش مالی سالانه زنجیره گندم، آرد و نان بیش از 14هزار میلیارد تومان بوده است که اگر ارقامی مثل 11 میلیون تن تولید گندم، 8.5 میلیون تن تولید آرد و 11 میلیون تن تولید سالانه نان را با تولیدات سایر صنایع مقایسه کنیم، بزرگی این ارقام و جایگاه ویژه و منحصر به فرد صنعت تولید نان در کشور کاملاً برایمان مشخص می.شود.
از سوی دیگر، نان به عنوان مهمترین غذای مصرفی مردم در کشور، همواره بزرگترین سهم را در هرم غذایی و بیشترین نقش را در سفره. خانواده.های ایرانی داشته و دارد، به گونه.ای که زیور همیشگی سفره.های ایرانیان با هر قوم و نژاد بوده و از این پس هم خواهد بود؛ پس از آنجایی که این غذای مقدس، قوت غالب مردم به شمار می.رود و بیش از 80 درصد کالری، 60 درصد انرژی، 50 درصد ویتامین و 40 درصد پروتئین مورد نیاز بدن تمامی افراد جامعه با مصرف نان تامین می.شود، بنابراین از اهمیت زیادی در میان آنها برخوردار است.
درباره ارزش غذایی نان همین بس که هر 100 گرم نان 274 کالری دارد که این میزان برابری می.کند با دو برابر گوشت، سه برابر سیب.زمینی و چهار برابر شیر؛ و نکته مورد توجه دیگر، نقش موثر این مائده الهی در تامین انرژی و سلامتی افراد جامعه است که پس از آب آشامیدنی سالم، نان مهمترین نقش را در بهبود سلامتی و تامین انرژی مردم برعهده دارد.
به هرحال باید تمام تلاش.ها را معطوف به این کرد که عطر نان را به سفره.های ایرانی برگردد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 193]