باقلوا پسته

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: پسته : ۵۰۰ گرم
خاک قند : ۲۵۰ گرم
هل : ۱ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
روغن : ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۱۷۵ گرم
بکین پودر : ۰.۵ قاشق مربا خوری
آب : ۱.۵ فنجان
شکر : ۵۰۰ گرم
گلاب : ۰.۵ فنجان
قبل از هر کاری پسته.ها را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید
● خمیر لواش باقلوای پسته را به طریق ذیل آماده می.کنیم:
شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می.کنیم و کم کم آرد می.ریزیم و مرتب به.هم می.زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می.دهیم و می.گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه پسته سبز و قند و هل کوبیده را مخلوط می.کنیم، آنگاه روی میز کمی آرد می.پاشیم (باقلوا را می.توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت.تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم) در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله.ای به اندازه یک گردو بر می.داریم روی میز را کمی آرد می.پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می.کنیم و دقت می.کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می.نمائیم جعبه را روی لواش قرار می.دهیم لواش را به حدی که تقریبا اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگتر شود می.بریم و این لواش را در جعبه می.اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را میتوان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت ، بعد جعبه را با مایه پسته سبز و قند آماده شده پر می.کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می.دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود کمی گلاب با دست روی پسته سبز و قند می.پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می.اندازیم و باقلوا را با کارد به.صورت لوزی یا چهار گوش می.بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می.کنیم و بتناسب روی جعبه می.دهیم و جعبه.ها را داخل سینی فر می.چنیم و سینی را روی پنجره اول فر به.طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می.گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر به.طرف بالا می.گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می.آوریم کمی که سرد شد روی جعبه.ها را به تناسب از شربت آماده شده می.ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی.دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود.
● شربت باقلوا را به طریق ذیل آماده می.کنیم:
شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می. کنیم و روی آتش می.گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را می.ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می.کنیم، در صورتی.که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می.دهیم. در صورتی.که باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 168]