راویولی ایتالیایی

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: مواد لازم:
راویولی= یک بسته
قارچ= ۳۰۰ گرم
خامه= ۲ لیوان
پیاز =دو عدد بزرگ
ژامبون دودی= ۳۰۰ گرم
ریحان تازه =یک قاشق
جعفری خرد شده= یک قاشق
پنیر پارمسان= بسته به سلیقه شخصی
نمک و. فلفل سیاه= به اندازه لازم
سرکه یا آبلیمو =اندکی
طرز تهیه راویولی:
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. روغن و اندکی سرکه یا آبلیمو به آن اضافه کنید. حال راویولی.ها را درون ظرف بریزید و در ظرف را ببندید و بگذارید ۱۰ دقیقه با شعله زیاد راویولی.ها در آب بجوشند. پس از طی این زمان آنها را آبکش کنید و آب سرد روی آنها بریزید.
طرز تهیه سس خامه:
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و با اندکی روغن و کره (برای خوش طعم شدن) روی شعله متوسط گاز بگذارید. دقت کنید که کافی است پیاز کمی داغ شود و بویش دربیاید و اصلاً. نباید اجازه دهید که آبش تبخیر شود.
سپس ژامبونی را که به شکل نوارهای بلند قطعه قطعه کرده.اید به آن اضافه کنید و بعد از سه دقیقه قارچ حلقه شده را به آن بیفزایید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید یکی دو دقیقه با هم حرارت ببینند. بعد خامه را اضافه کرده و نمک و فلفل سیاه را روی غذا بپاشید.
اگر مواد به ظرف سرخ کردن چسبیده باشند خامه به جداشدن آنها کمک می.کند بنابراین نیازی نیست که حلقه.های ظریف قارچ را با فشار از ظرف جدا کنید.
اگر از قارچ و پیاز ترد خوشتان نمی.آید می.توانید در ظرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه بگذارید و حرارت را کم کنید تا این مواد کمی پخته.تر و نرم.تر شوند ولی موظب باشید که سس کم آب نشود و نسوزد.

بعد از پنج دقیقه موارد سس خامه را کمی خنک کرده و در یک ظرف نشکن به آرامی احتیاط با بالشتک.های راویولی مخلوط کنید. ظرف را تا ۳ دقیقه دیگر حرارت ملایم بدهید تا راویولی مزه خامه بگیرد. بهتر است برای این کار از فر یا مایکرو استفاده کنید.

می.توانید قبل از آوردن غذا روی آن را با سبزیجات و و دو قاشق غذاخوری پنیز پارمزان بپوشانید. به جای ریحان تازه می.توانید از برگ.های تازه نعنا هم استفاده کنید.

نکته.ها:
پیاز هر چه پرآب و خام.تر باشد ترکیب خوشمزه.تری با خامه به.وجود می.آورد. خامه نمک بیشتری لازم دارد و وقتی با نمک.پاش نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید بهتر می.توانید مزه و طعم آن را کنترل کنید. قارچ در روغن جمع و کوچک می.شود پس ضرورت دارد بین ریختن قارچ و افزودن خامه فاصله زیادی نیفتد.

سبزیجات این غذا بیشتر با آب و بخار خودشان جا می.افتند و کمتر سرخ می.شوند. بهتر است نگذارید آبشان زیاد تبخیر شود.

اگر طرفدار غذاهای تند هستید می.توانید به جای ژامبون از سالامی استفاده کنید.