خورش باقلا سبز

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: خورش باقلا سبز

بيشتر ما كاربرد اصلي باقلا سبز را درباره پلو مي.دانيم، در حالي كه باقلا سبز نه .تنها در خوراك.هاي مختلف، بلكه در خورشي مجزا به نام "خورش باقلا" نيز مورد استفاده قرار مي.گيرد.
جالب توجه اينكه در اين خورش نيز سبزي طعم.دهنده به باقلا، همان شويد است.
مواد لازم براي 6 نفر:

- باقلاي بدون پوست يك كيلوگرم
- گوشت لخم نيم كيلوگرم
- پياز يك عدد
- شويد تازه نيم كيلوگرم؛ يا شويد تازه خرد.شده 300 گرم
- سير 4 حبه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- زردچوبه يك قاشق چاي.خوري
- پودر زعفران يک چهارم قاشق چاي.خوري
روش پخت:

1 - ابتدا شويد را پاك كرده، خوب بشوييد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود. بعد آن را ريز خرد كنيد.
2 - در يك تابه، مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق.گاز قرار دهيد تا داغ شود. سپس شويد خرد.شده را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. در اين فاصله، سيرها را نيز پوست كنده و ريز خرد كنيد. سپس به همراه شويد سرخ كنيد. در پايان، شعله اجاق.گاز را خاموش كنيد و مواد تفت .داده .شده را كنار بگذاريد.
3 - پياز را به .صورت خلالي خرد کنيد. در يك قابلمه مناسب، مقداري روغن بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس پياز را اضافه كنيد و به .طور كامل تفت دهيد. البته هنگام سرخ شدن پياز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه كنيد.
4 - از طرف ديگر، گوشت را پاك كرده و بعد از شستن به .صورت قيمه.اي خرد كنيد. سپس به قابلمه حاوي پياز داغ بيفزاييد. حالا به مخلوط گوشت و پياز حدود 2 تا 3 ليوان آب.جوش اضافه كنيد و در ظرف را بگذاريد تا گوشت به.طور كامل بپزد.
5 - باقلا را به همراه شويد، سير خرد. شده و كمي نمك به مخلوط گوشت و پياز اضافه كنيد. سپس حرارت را كم كنيد تا خورش جا بيفتد كه معمولا حدود 45 دقيقه زمان مي.برد.
6- بعد از جا افتادن خورش مي توانيد کمي محلول زعفران(يک چهارم قاشق چاي.خوري پودر زعفران را در يک استکان آب جوش حل کنيد) به آن اضافه کنيد.
* نكته :

بعضي.ها در مراحل پاياني پخت اين خورش، تخم.مرغ نيز به .آن مي.افزايند. به اين ترتيب كه با توجه به اين ميزان مواد، زرده و سفيده دو عدد تخم.مرغ را از هم جدا كرده، ابتدا سفيده تخم.مرغ ها را به خورش اضافه مي.كنند و همان.طور كه قابلمه روي شعله اجاق.گاز قرار دارد، هم مي.زنند تا سفيده.ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده.ها را روي خورش مي.ريزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقيقه صبر مي.كنند تا زرده.ها سفت شوند و در پايان به.همين صورت سرو مي.كنند.
فريده روستا
منبع: همشهري

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 178]