روش هاي چيدمان ميز در سرويس آمريکايي

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: سعي بر اين است که شما را با مفيد ترين نکات کليدي در هر سرويسي آشنا کنيم تا علاوه بر ايجاد آمادگي در شما براي لذت بردن از پذيرايي در رستوران هايي که سرويس هاي سنتي فرانسوي ، انگليسي و آمريکايي [به علت شباهت کامل سرويس روسي با سرويس فرانسوي از ذکر آن خودداري مي کنيم] ارائه مي دهند، شما را تشويق کنيم برخي از مهم ترين جنبه هاي هر سرويس را در منازل خود در هنگام پذيرايي از مهمانان يا اعضاي خانواده استخراج کرده و به کار بنديد.
خوانندگان عزيز مستحضر هستنيد که رعايت آداب پذيرايي و نکات استاندارد شده درباره آماده سازي و چيدمان ميز نقش مهمي در ايجاد محيطي زيبا و لذت بخش در هنگام صرف وعده هاي غذايي دارد. از اينرو قبل از آنکه به صورت اختصاصي وارد مبحث اصلي اين شماره شويم به برخي از نکات مهم اشاره مي کنيم که در فهم و اجراي سيرويس هاي سنتي و غير آن کاربردهاي فرواني دارند. اين نکات عبارتند از :
1 ـ معمولاً ترتيب چيدمان ظروف بر روي ميز بر اساس موقعيت افراد راست دست است.
2 ـ ترتيب چيدمان ظروف نشان دهندة چرخه غذايي و تناوب سرو آنها است.
3 ـ ظروف بايد به گونه اي بر روي ميز گذاشته شوند که از بروز هر گونه تصادف جلوگيري شود. از اينرو عمولاً ظروف بر اساس موقعيت ميز و افراد دور آن چيده مي شوند.
4 ـ دو نکته مهم درباره آداب و شيوه هاي صرف غذا وجود دارد:
1-4: چشم انداز غذا از منظر زيباشناختي
2-4: صرف غذا در سکوت و آرامش با رعايت اين نکته که نبايد مزاحم ديگران شد.
در مورد نکته اول بايد گفت اگر غذا به زيبايي تزيين شود اين پيام را القاء مي کند که براي خود و افراد خانواده و يا مهمانان ارزش قائل هستيم.
5 ـ استاندارهايي درباره موضوعات مورد گفتگوي دور ميز در هنگام سرو وعده هاي غذايي داريم. قبل از اشاره به اين موضوع توجه شما را به دو نکته مرتبط جلب مي کنيم:
1-5 : گفتگو در هنگام صرف وعده هاي غذايي بايد با توجه به فضا و مناسبت انجام شود.
2-5 : نبايد در هنگام صرف غذا درباره موضوعاتي گفتگو شود که حساسيت برانگيز است.
اما جوامع اروپايي به عنوان مرجع استانداردسازي موارد گفتگو دور يک ميز معتقدند افراد غريبه اي که با يکديگر غذا مي خورند معمولاً دربارة اين 3 موضوع سخن مي گويند:
1) آب هوا 2) بچه ها 3) شرايط محيطي و از طرح 3 موضوع به شدت پرهيز مي کنند :
1)سياست 2) مذهب 3) انواع بيماري ها

نکات عمومي درباره سرويس آمريکايي قابل ذکر است:
(صبحانه/ناهار وشام)
چند نکته اساسي درباره سرويس آمريکايي قابل ذکر است:
1 ـ ظروف و اقلام مانند همة سرويس ها در مکانهاي مشخصي قرار مي گيرند.
2 ـ فنجان و نعلبکي براي سرو قهوه است.
3 ـ وقتي پيش غذا يا يک نوع سوپ سفارش داده شود ابتدا بشقاب اصلي را برداشته ، يک زيربشقابي جاي آن قرار مي دهيم ، سپس ظرف پيش غذا يا ظرف سوپ را روي آن مي گذاريم.
4 ـ اگر قرار است براي مهمان خود در خانه سوپ سرو نماييد و يا مشتري در رستوان اين سفارش را بدهد ، بايد به همراه سوپ ، قاشق سوپخوري که دهانة آن گردتر و دستة آن از قاشق غذاخوري کمي کوتاه تر است آوره شود.
5 ـ مدل صبحانه در سرويس آمريکايي در اغلب نقاط جهان در رستوران ها و منازل مورد استفاده قرار مي گيرد.
6 ـ سروس آمريکايي جنبة رسمي کمتري از ديگر سرويس هاي سنتي دارد.
7 ـ در سرويس آمريکايي غير از سالاد ، نان و کره ، همه غذاها در بشقاب اصلي کشيده مي شوند.
8 ـ در سرويس آمريکايي در وعده هاي صبحانه ، ناهار و شام يک ميزبان وظيفه سرو غذا را بر عهده دارد.
9 ـ مانند همة سرويس ها ، غذا از سمت چپ و نوشيدني از سمت راست سرو مي شود.
10 ـ در وعده هاي صبحانه /ناهار و شام آمريکايي اگر نوشيدني و يا غذاهاي خارج از عرف سرويس (چاي ، آب ميوه جات خاص و کمياب ، تخم مرغ پخته و....) بخواهيد بايد سفارش بدهيد.
11 ـ در سرويس شام آمريکايي مي توان چاقوي کره خوري را درون بشقاب نان و کره هم قرار دارد.
12 ـ اگر سرو صبحانه / ناهار و شام چند قسمت داشته باشد، پس از سرو قسمت اول و جمع آوري ظروف ، قسمتهاي بعدي به ترتيب بر سر ميز آورده مي شوند.
13 ـ تقريباً همواره مهمان است که ترتيب ارائه سرويس را مشخص مي کند .
14 ـ کاور صبحانه / ناهار آمريکايي به يک صورت بوده و با کاور شام متفاوت است.

کاور صبحانه ـ ناهار آمريکايي

چيدمان ظروف سرويس صبحانه آمريکايي مي تواند در شب قبل چه در رستوران و چه در منزل صورت بگيرد . در اين صورت بايد روميزي يا يک پارچه بزرگ تميز روي چيدمان کشيد تا خاک بر روي آن ننشيند.
«صبحانه آمريکايي» در سه شکل قابل ارائه است:
1 ـ صبحانه کنتينانتال Continental در دو نوع : الف ـ اصلي ب ـ معمولي
2 ـ بوفه سرد Cold buffet
3ـ صبحانه کامل Complete breakfast

کاور صبحانه کنتينانتال اصلي

ـ کراسان داغ
ـ نان تست
ـ کره
ـ مربا / عسل
ـ قهوه

کاور صبحانه کنتينانتال معمولي

ـ سريال ها (انواع غلات و ميوه جات خشک و فرآوري شده) مانند کورن فلکــس ، اسپشال کي و...
ـ آب ميوه جات
ـ انواع پنير
ـ انواع ماست
ـ نوشيدني (قهوه)
ـ انواع نان

کاور بوفه سرد

ـ صبحانه کنتينانتال (اصلي / معمولي)
ـ غذاي سرد بوفه [ زبان ، مرغ ، انواع کالباس و انواع پنير]
ـ کاور صبحانه کامل (شامل صبحانه کامل + نوشيدني + خوراکي هاي مورد علاقه + غذاهاي گرم)
ـ انواع ماهي [ماهي دودي آزاد ، ماهي حلوا ، شاه ماهي و...]
ـ انواع ميوه
ـ قهوه
ـ انواع نان

ظروف صبحانه / ناهار آمريکايي

1 ـ دستمال سفره 2 ـ بشقاب اصلي 3 ـ چنگال غذاخوري 4 ـ کارد غذاخوري 5 ـ قاشق چايخوري 6 ـ بشقاب کره 7 ـ کارد کره خوري 8 ـ ليوان آب 9 ـ فنجان و نعلبکي 10 ـ بشقاب نان تست صبحانه يا سالاد ناهار

کاور شام آمريکايي

سرويس شام آمريکايي وقتي در خانه ارائه مي شود شباهت بسياري با پذيرايي شام ملت هاي خاورميانه دارد.

ظروف اصلي شام آمريکايي :

1 ـ دستمال سفره 2 ـ بشقاب اصلي 3 ـ دو عدد چنگال شام 4 ـ چاقوي شام 5 ـ چاقوي کره 6 ـ دوعدد قاشق چايخوري 7 ـ بشقاب نان و کره 8 ـ ليوان آب 9 ـ فنجان و نعلبکي 10 ـ ظرف سالاد
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره3

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1618]