غذايي براي بيماران ديابتي

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: كوكوي قارچ و اسفناج
مواد لازم :
اسفناج : 200 گرم
تره فرنگي : 2 شاخه
قارچ : 100 گرم
سير تازه : 3 حبه
مغز گردو : 50 گرم
زرشك خشك : 2 قاشق غذا خوري
نمك و زرد چوبه : به ميزان لازم
تخم مرغ : 2 عدد
روغن زيتون : 2 تا 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
اسفناج را پس از پاك كردن و شستن و خرد كنيد بگذاريد با حدود يك سوم پيمانه آب و با شعله كم حدود 15 دقيقه بپزد تا آب آن كشيده شود . سپس آن را كنار بگذاريد تا سرد شود . قارچ ها را ورقه كنيد . تره فرنگي را نيز در آن رنده كنيد .سير را هم له كنيد و به آن بيفزاييد . اسفناج سرد شده را نيز به همراه نمك و زرد چوبه را به مخلوط اضافه مي كنيم . تخم مرغ ها را هم در آن بشكنيد و خوب به هم بزنيد و در آخر هم مغز گردو و زرشك را در آن بريزيد . يك ظرف نچسب مناسب انتخاب كنيد و روغن زيتون را در آن بريزيد به نحوي كه همه كف و ديواره آن چرب شود .مخلوط كوكو را در آن بريزيد و در فري از قبل در درجه حرارت 140 درجه گرم شده به مدت 20 دقيقه در طبقه وسط بگذاريد . سپس در آخر 10 دقيقه شعله بالايي فر را روشن كنيد تا روي كوكو هم برشته شود . اين غذا را با نان سبوس دار سرو كنيد .
ديابت و كربو هيدرات هاي پيچيده
يكي از ويژگي هاي اساسي در رزيم بيماران ديابتي مصرف كربو هيدرات هاي پيچيده است كه در مقابل كربو هيدرات هاي ساده قرار دارند . كربو هيدرات هاي كمپلكس يا پيچيده بسرعت قند خون را افزايش نمي دهند . در حالي كه قند هاي ساده خيلي سريع جذب خون مي شوند و قند خون را افزايش مي دهند . اين ويژگي مهم در اين غذا به همراه برخي نكات ديگر آن را براي بيماران ديابتي مناسب مي سازد . فيبر غذايي فراوان موجود در رژيم غذايي هم در پيشگيري وهم در كنترل قند اين بيماران سهم فراواني دارد . بهترين منابع فيبر سبزي ها و سبوس غلات است .افراد ديابتي بايد حداقل در رزيم غذايي روزانه شان حدود 50 گرم فيبر مصرف كنند . پزشكان معتقدند مصرف اين ميزان فيبر مي تواند تا حدود 10 درصد قند خون آنها را بكاهد . مصرف فيبر در كاهش انواع بيماري هاي ديگر از جمله يبوست و سرطان روده بزرگ ، بيماري هاي قلبي و كاهش كلسترول خون موثر است .
تكميل پروتئين با تخم مرغ و قارچ
نداشتن هيچ ماده قندي در قارچ و تخم مرغ و غني بودن اين خوراكي ها از پروتئين يكي ديگر از دلايل مفيد بودن اين غذا براي ديابتي هاست .قارچ علاوه برفيبر داراي ويتامين هاي b مانند بيوتين ، نياسين و اسيد فوليك و نيز ويتامين d است .
ويتامين هايي براي سرزندگي
ويتامين هاي گروه b به ويتامين هاي مورد نياز براي هيجان و عاطفه مشهورند و كمبود آنها در بسياري موارد سبب احساس خستگي و كم حوصاگي وحتي ناراحتي هاي روحي و رواني از جمله افسردگي و تند خويي مي شوند .اين ويتامين ها در آب محلولند وبنابر اين در بدن ذخيره نمي شوند و لذا بايد در غذاي روزانه ما گنجانده شوند . برگ اسفناج منبعي سرشار از انواع ويتامين هاي b بخصوص ويتامين b3 يا نياسين است . تخم مرغ ، اسفناج ، قارچ و گردو نيز منابع خوبي براي ويتامين هاي گروه b هستند .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: فان پاتوق]

[مشاهده در: www.funpatogh.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 115]