گزارش در خصوص وضعيت توليد نان در زنجان غذاي اصلي مردم ناسالم است

واضح آرشیو وب فارسی:مردم سالاری: گزارش در خصوص وضعيت توليد نان در زنجان غذاي اصلي مردم ناسالم است
نان غذاي اصلي ايرانيان محسوب مي شود و خانواده هاي ايراني 50 تا 80 درصد انرژي خود را از اين ماده غذايي به دست مي آورند اما جداي از مساله كيفيت نان، رعايت نكردن موارد بهداشتي توسط شاغلان بخش نان، يكي از مشكلات اصلي در تهيه اين ماده غذايي است كه همواره سلامت جامعه را تهديد مي كند.
به گزارش ايسنا، نان به عنوان يكي از مهمترين منابع غذايي، نقش بسزايي در تامين انرژي، پروتئين و املاح ضروري بدن دارد و به همين جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقا» سلامت جامعه از اهميت ويژه اي برخوردار است ، به نحوي كه با مصرف متوسط روزانه 300 گرم نان، حدود 50 درصد پروتئين، 60 درصد ويتامين و نياسين، حدود 40 درصد كلسيم و 80 درصد آهن مورد نياز بدن يك فرد بزرگسال تامين مي شود.
با اين وجود، اين غذاي اصلي در اغلب موارد از بهداشت كافي برخوردار نيست و براساس بررسي هاي انجام شده از سوي وزارت بهداشت فقط 35 درصد كارگران نانوايي ها موازين بهداشت فردي را رعايت مي كنند و مصرف جوش شيرين در نانوايي هاي سطح كشور بالاي 60 درصد است ، اين در حالي است كه سه وزارتخانه بهداشت، درمان و آموزش پزشكي به همراه وزارت كشور و بازرگاني مسوول كنترل بهداشت نانوايي ها هستند.
كيفيت نامطلوب نان، عدم رعايت نكات بهداشتي مختلف مانند عدم استفاده از روپوش مخصوص، كشيدن سيگار توسط كارگران در حين كار، نبود سالن ضايعات نان، نبود دستشويي بهداشتي، عدم شست و شوي دست ها با صابون و ديگر مواد ضدعفوني كننده قبل از دخالت در پخت نان، پوشيدن لباس هاي غيرپاكيزه و وجود سوسك و ديگر حشرات در محيط كار همواره از مسائل مربوط به كيفيت نان و عدم رعايت موازين بهداشتي آن بوده است، اما به راستي دليل اين نابساماني چيست؟
مدير كنترل كيفي شركت غله و خدمات بازرگاني استان زنجان در اين خصوص به ايسنا گفت: قيمت يك كيلو نان خشك بيشتر از يك كيلو آرد است.
محمد ايزدي افزود: خشكسالي اخير باعث شد تا اقدام به وارد كردن گندم از ديگر كشورها كنيم كه اين مساله در سال هاي گذشته اتفاق نيافتاده بود.
وي با اشاره به قيمت و هزينه حمل و نقل گندم هاي وارداتي تصريح كرد: گندم هايي كه براي آرد شدن به كارخانه داده مي شود به صورت اماني بوده و با هر كيفيتي كه آرد شود، بازگردانده مي شود، حال چه بسا ممكن است اين گندم از نوع مرغوب يا از نوع گندم هاي نامرغوب باشد.
ايزدي عمده ترين مشكلات چرخه آرد و نان را خشكسالي، سن زدگي، وجود آفات، سرمازدگي و يكدست نبودن گندم هاي كاشته شده عنوان و اظهار كرد: عدم رعايت بهداشت نيز از جمله عواملي است كه بر كيفيت نان تاثير مي گذارد و براي مرتفع كردن اين امر بايد از يك سو فرهنگ سازي و از سوي ديگر هزينه كرد.
مدير كنترل كيفي شركت غله و خدمات بازرگاني استان به فقدان رقابت و انگيزه كافي در بين نانوايان جهت بهتر نمودن وضعيت پخت نان اشاره و اظهار كرد: آردي كه با نام آزاد به خشكه پزي ها فروخته مي شود، درست از نوع همان آرد يارانه اي است، اما با توجه به درآمدزا بودن خشكه پزي، كار و زمان بيشتري بر روي آرد صورت مي گيرد تا ماحصل داراي نتيجه بهتري باشد.
وي در خصوص اختصاص يارانه به بخش آرد و نان گفت: مشكل عمده در اين بخش، نوع پرداخت يارانه است; چرا كه يارانه پرداختي با افزايش تورم، افزايش نمي يابد.
ايزدي با تاييد رابطه رفاه اجتماعي و ميزان مصرف نان، خاطرنشان كرد: رفاه اجتماعي نيز بر مصرف نان تاثيرگذار است، از اين رو در كشورهاي اروپايي كه داراي رفاه اجتماعي بيشتري هستند، ميزان مصرف نان كمتر و به جاي آن استفاده از مواد لبني بيشتر است و بالعكس در كشورهاي با رفاه اجتماعي پايين تر استفاده از نان بيشتر مي شود.
اگر از مشكلات بهداشتي نان و عدم كيفيت آن بگذريم، مهمترين بخشي كه با اين قضيه ارتباط مستقيم دارد، نانوايان هستند. آيا تا به حال از خود پرسيده ايد، عدم پخت مناسب نان تا چه ميزان مي تواند بر كاهش كيفيت آن و در نتيجه افزايش ضايعات نان تاثير بگذارد؟
رئيس اتحاديه نانوايان زنجان از وجود 378 باب مغازه نانوايي در زنجان خبر داد و گفت: بيشتر اين نانوايي ها اقدام به پخت نان از نوع لواش مي كنند.
محمدباقر جعفري با بيان اين كه بي كيفيتي آرد ارائه شده در نانوايي ها يكي از مشكلات اين صنف است، افزود: 25 واحد نانوايي در ادارات زنجان وجود دارد كه توسط تعاوني ها ايجاد شده و هيچ كدام جواز كسب ندارند.
جعفري تصريح كرد: تامين نان سطح شهر بايد توسط نانوايان صورت گيرد، اما با شيوه اي كه تعاوني ها در ادارات اتخاذ كرده اند، آرد نانوايي هايي كه سهم كمتري داشته و براي تامين معاش خود با مشكل مواجه اند، به نانوايي هاي ادارات واگذار مي شود. وي اظهار كرد: همه نانوايان بايد از قانون نظام صنفي نانوايي پيروي كنند در حالي كه اينگونه تعاوني ها از قانون مذكور تبعيت نمي كنند و سرپيچي از قانون را سرلوحه كار خويش قرار داده اند.
رئيس اتحاديه نانوايان زنجان در ادامه به قانون واگذاري انتخاب آرد به نانوايان اشاره كرد و گفت: با توجه به رايزني هايي كه انجام گرفته بود، قرار بر اين شد تا انتخاب آرد به نانوايان واگذار شود، اما اين قانون فقط به مدت 3 سال عملي شد و به علل نامعلومي اجراي آن كمرنگ تر شد.
جعفري در خصوص ساير مشكلات نانوايان گفت: حساسيت هايي كه در مورد نان وجود دارد و تغيير نامحسوس نرخ نان نسبت به ساير كالاها، موجب كاهش تعداد كارگر و دستمزد آنان شده است كه اين عوامل در ارايه نان با كيفيت پايين بي تاثير نيست.
وي با بيان اينكه طي چند سال اخير كارگر نانوايي، روزانه كمتر از 10 هزار تومان دستمزد دريافت مي كرد، گفت: در سال جاري اين رقم به 10 هزار تومان افزايش پيدا كرده است و اين در حالي است كه كارگران ساده خيلي بيشتر از اين مبلغ حقوق دريافت مي كنند. به اعتقاد من، نانوايي ، حرفه اي تخصصي و فني است كه حقوق آن نيز بايد متناسب با اين تخصص تا مبلغ 25 هزار تومان افزايش يابد.
رئيس اتحاديه نانوايان زنجان نحوه نظارت بر نانوايي ها را از طريق اداره بهداشت و اتحاديه مذكور، دقيق دانست و افزود: كارت بهداشت كارگران نانوايي بايد هر 6 ماه يكبار تمديد شود، اما با وجود اينكه اكثر كارگران داراي دفترچه بيمه هستند، ولي براي تمديد كارت بهداشت خود مجبور به پرداخت هزينه آزاد تا مبلغ 20 هزار تومان هستند.
جعفري در ادامه از نحوه توزيع آرد ابراز نارضايتي كرد و گفت: نظارت بر بهداشت نانوايي ها و توزيع آرد بايد زير نظر اتحاديه باشد، اما متاسفانه اين امر تاكنون عملي نشده است.
وي در رابطه با صنعتي شدن نان به ايسنا گفت: با صنعتي شدن نان، كاملا موافقيم; چرا كه با افزايش صنعتي شدن نان، بهداشت نيز ارتقا» مي يابد، اما بايد توجه داشت كه با ورود تكنولوژي جديد نان به كشور، هزاران كارگر از كار بيكار خواهند شد زيرا تخصص ديگري ندارند كه به واسطه آن دنبال كار جديد بروند.
رئيس اتحاديه نانوايان زنجان خاطرنشان كرد: با صنعتي شدن، صنف نانوايان نبايد به سرنوشت صنف مسگرها و نفت سفيد فروش ها دچار شود، بلكه بايد در اين زمينه تدبيري جدي اتخاذ كرد.
حال اين سوال مطرح است كه براي بالا بردن كيفيت نان چه اقداماتي تا به حال صورت گرفته است؟
معاون امور بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي و رئيس مركز بهداشت استان زنجان در اين رابطه گفت: آموزش متصديان و كارگران در مقاطع مختلف، راه اندازي آموزشگاه بهداشت صنوف در راستاي ارتقا» و آگاهي هاي بهداشتي متصديان و كارگران، جلوگيري از استفاده افزودني هاي غيرمجاز و كاهش ميزان نمك مصرفي و همچنين استفاده از نمك هاي تصفيه شده در توليد نان هاي سنتي از جمله اقدامات معاونت بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي زنجان در زمينه پخت بهداشتي نان است.
حسين دين محمدي در خصوص ساير اقدامات اين معاونت براي پخت بهداشتي نان در زنجان اظهار كرد: نمونه برداري هاي منظم از نان هاي سنتي به دليل نمك مصرفي و PH، برخوردهاي قانوني با متخلفين از مقررات بهداشتي در مراجع قضايي ذيصلاح، همكاري در كميسيون هاي تعزيرات آرد و نان، تلاش براي استاندارد سازي فضاهاي فيزيكي، ارتقا» شاخص هاي بهداشت فردي، عمومي و لوازم كار، كاهش عدم استعمال دخانيات در مراكز پخت نان و همچنين برگزاري كارگاه هاي آموزشي و شركت در جلسات هماهنگي بين بخشي سازمان هاي ذي ربط از ديگر اقدامات اين معاونت در راستاي پخت بهداشتي نان در زنجان به شمار مي رود.
شنبه 27 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: مردم سالاری]

[مشاهده در: www.mardomsalari.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 123]