كوفته برنجي

واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: كوفته برنجي

مواد لازم:‏

نخود فرنگي ـ 100 گرم

گوشت چرخ كرده ـ 250 گرم

آب ـ به ميزان كافي

پياز سرخ شده ـ 4 قاشق

تخم مرغ ـ يك عدد

برنج خام ـ 150 گرم

شويد خرد شده ـ 100 گرم

رب گوجه‌فرنگي ـ 2 قاشق

نمك و فلفل و زردچوبه ـ به ميزان لازم

آرد نخود ـ يك قاشق غذاخوري

روش پخت:

گوشت چرخ كرده را همراه نمك، زردچوبه، فلفل و ادويه با شويد ريز خرد شده، برنج شسته شده خام و يك عدد تخم‌مرغ، 2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده و نخود فرنگي خام با آرد نخود مخلوط مي‌كنيم و همه را ورز مي‌دهيم تا كمي حالت چسبندگي پيدا كند.

سپس در قابلمه يك كاسه آب ريخته، 2 قاشق سوپخوري پياز سرخ شده و رب گوجه فرنگي را مي‌ريزيم و مي‌گذاريم تا جوش بيايد.

از مواد به اندازه يك نارنگي گلوله كرده و آرام در قابلمه در حال جوش مي‌گذاريم و در قابلمه را مي‌گذاريم و حرارت را مقداري كم مي‌كنيم. در هنگام پخت مواظب هستيم كه آب آن تمام نشود. آب باقي‌مانده بايد به اندازه يك ملاقه باشد. مي‌توانيم داخل شكم اين كوفته را با آلو و پياز سرخ شده پر كرده و بپزيم.

نكاتي‌ در مورد برنج‌‏

در كشور ما برنج تقريبا قوت غالب مردم و گاهي حتي مي‌توان گفت جايگزين نان شده است. در بيشتر خانواده‌ها حداقل 4 وعده در هفته پلو خورده مي‌شود و اين امر نشان دهنده اهميت اين ماده غذايي در زندگي امروز است. در مطلب حاضر به نكاتي چند در مورد چگونگي نگهداري و پخت بهتر برنج اشاره شده است.‏

برنج‌ مانند گندم‌ از دو قسمت‌ تشكيل‌ شده‌ است‌. قسمت‌ خارجي‌، چلتوك‌ نام‌ دارد و قسمت ‌داخلي‌ آن حاوي مواد نشاسته‌اي‌ است. قسمت‌ خارجي ‌داراي‌ ويتامين‌هاي‌‏B ‎‏ به‌ مقدار زياد است‌، ولي‌قسمت‌ داخلي‌، ويتامين‌‏‎ B ‎ندارد، بلكه‌ داراي ‌ماده‌اي‌ است‌ كه‌ ويتامين‌‏‎ B ‎را رسوب‌ مي‌‌دهد و ازبين‌ مي‌‌برد.‏‎

‎بنابراين‌ بهتر است‌ كه‌ برنج‌ با پوست‌ آن‌ خورده‌ شود، زيرا سبوس‌ يا پوست‌ برنج‌ از لحاظ غذايي‌ بسيار باارزش‌ بوده‌ و مهم‌ترين‌ اثر آن‌ اين‌ است‌ كه ‌از سفيدي‌ مو و ريزش‌ آن‌ جلوگيري‌ مي‌‌كند‏‎.

خوب‌ است‌ پوست‌ برنج‌ را در كمي‌ آب‌ بجوشانيد و آن‌ را صاف‌ كرده‌ و با هر غذايي‌ كه‌ دوست‌داريد مصرف‌ كنيد. مي‌‌توانيد به‌ آن‌ كمي‌ آب‌ليمو اضافه‌ كنيد و در موقع‌ خوردن‌ برنج‌ استفاده‌ كنيد تا تمام‌ ويتامين‌هاي‌ آن‌ را دريافت‌ كنيد‎.

‎

كته‌ بهتر است‌ يا پلو؟‏

عده‌اي‌ كته‌ را قويتر و مفيدتر مي‌‌دانند و معتقدند كه‌ در پلو ويتامين‌هاي‌ برنج‌ در آب‌ حل‌ شده‌ و به‌خارج‌ ريخته‌ مي‌‌شود. عده‌اي‌ هم‌ كته‌ را غذايي ‌سنگين‌ و ديرهضم‌ مي‌‌دانند. البته‌ خاصيت‌ ضد ويتامين‌‏‎ B ‎كه‌ در قسمت‌ داخلي‌ برنج‌ وجود دارد، در كته‌ بيشتر محسوس‌ بوده و در پلوهاي‌ صاف‌شده‌ كمتر است.

از اين‌ رو كته‌ را حتما بايد ‌با ماست‌ و پياز خورد ولي‌ چنانچه‌ برنج‌ را با پوست ‌يا سبوس‌ آن‌ بپزند، اين‌ ضرر را ندارد. در هر حال ‌برنج‌ سفيد كرده‌، چون‌ اساساً ويتامين‌ ندارد، پلوي‌ آن‌ بهتر از كته‌ است زيرا وقتي‌ ويتامين‌هارا دور ريختيم‌، بهتر است‌ كه‌ ضدويتامين‌ را هم ‌دور بريزيم‌، ولي‌ اگر برنج‌ با چلتوك‌ يا پوست‌ آن ‌بود، آن‌ را كته‌ كنيد و نگذاريد ويتامين‌هاي‌ آن‌ دور ريخته‌ شود‏‎.

‎

چگونگي‌ سفيد شدن‌ برنج‌‏‎ ‎

وقتي‌ برنج‌ را خيس‌ مي‌‌كنيد، نمك‌ اضافه‌ نكنيد، بلكه‌ ابتدا آب‌ را بگذاريد بجوشد، سپس‌ كمي‌ آب‌ سرداضافه‌ و بعد نمك‌ اضافه‌ كنيد. آن‌ گاه‌ مدتي‌ صبركرده‌ برنج‌ را در آن‌ ريخته‌ و سپس‌ آبكش‌ كنيد. همچنين‌ مي‌‌توانيد كمي‌ آب‌ نارنج‌ به‌ آن‌ اضافه‌كرده‌ و سپس‌ آبكش‌ كنيد.‏‎

‎

نگهداري‌ از برنج‌‏‎

1ـ ‎هرگز برنج‌ را در مقابل‌ نور آفتاب‌ قرار ندهيد، بلكه‌ آن‌ را فقط در جاي‌ خشك‌ نگهداري‌ كنيد‎.

2ـ ‎براي‌ اينكه‌ برنج‌ شما به‌ مدت‌ طولاني‌ سالم ‌بماند، آن‌ را با مقداري‌ نمك‌ مخلوط كرده‌ و نگهداري‌ كنيد‎.

3ـ ‎بهتر است‌ براي‌ برخورداري‌ از ويتامين‌‏‎ Bكه ‌در برنج‌ وجود دارد، سبوس‌ آن‌ را تهيه‌ كرده‌ و به ‌صورت‌ پودر درآورده‌ و در غذاهايتان‌ از آن‌استفاده‌ كنيد.

شنبه 27 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: اطلاعات]

[مشاهده در: www.ettelaat.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 285]