خواص و انواع چاي

واضح آرشیو وب فارسی:مردم سالاری: خواص و انواع چاي
چاي يك نوشيدني حاوي كافئين است كه با خيساندن برگهاي گياه كامليا سيننس(SINENSIS CAMELLIA) در آب داغ تهيه ميگردد. كشورهاي عمده توليد كننده چاي عبارتند از: چين، هند، بنگلادش، پاكستان، ايران، كره، سريلانكا، تايوان، ژاپن، استراليا، آرژانتين، كنيا، اندونزي و نپال.
برگ هاي چاي پس از چيدن مانند سيبي كه در معرض هوا قرار مي گيرد تغيير رنگ مي دهد، خيلي سريع پژمرده شده و اكسيده مي گردند. علت آن تخمير آنزيمي است كه باعث تجزيه كلروفيل و آزاد شدن تانين برگ هاي چاي مي گردد. چاي به 4 گروه بر اساس درجه و مدت زمان اكسيداسيون برگ هاي چاي تقسيم بندي مي شود. در واقع روند
اكسيداسيون در هر گروه در مرحله خاصي با خارج ساختن آب برگ ها توسط حرارت دادن متوقف مي گردد.
1- چاي سياه:(TEA BLACK) روند توليد آن به اين نحو است كه برگ هاي چاي را پس از برداشت آن در دما و رطوبت كنترل شده رها مي كنند تا اكسيد گردد. اكسيداسيون در چاي سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن 2 هفته تا يك ماه به طول مي انجامد. سپس برگهاي چاي خشك مي گردند تا رونداكسيداسيون متوقف گردد. چاي سياه نسبت به انواع ديگر كافئين بيشتري دارد بهمين خاطر طعم آن قويتر مي باشد. اما بر خلاف چاي سبز، چاي سياه طعم خودرا پس از گذشت سال ها از تاريخ توليد حفظ مي كند. اين نوع چاي متداولترين و پر مصرف ترين نوع چاي در دنيا مي باشد.
2-چاي سبز:(TEA GREEN) روند اكسيداسيون در اين نوع چاي پس از حداقل اكسيد شدگي متوقف مي گردد. پس از چيدن برگ هاي چاي سريعا با بخار آب داغ آنزيمهاي اكسيد كننده موجود در برگهاي چاي را از ميان برده و سپس برگها را خشك مي كنند. در واقع در چاي سبز مرحله اكسيداسيون حذف مي گردد. اين نوع چاي طعم ملايم و گياه مانندي دارا بوده و بيشتر در چين و ژاپن مصرف مي گردد.
3- چاي اولانگ:(OOLONG) اولانگ به معني اژدهاي سبز مي باشد و مرحله اكسيداسيون آن 2 تا 3 روز بطول مي انجامد. اين چاي نيز در چين و ژاپن مصرف مي گردد.
4- چاي سفيد (TEA WHITE) در تهيه آن از برگ هاي تازه روئيده (جوانه ها) چاي استفاده ميگردد كه اكيسد نيز نمي گردند. بيشترين اثر ضد سرطاني را اين نوع چاي به خود اختصاص داده است. اين چاي در چين مصرف مي گردد.
انواع ديگر چاي بر حسب تركيبات آن
چاي يخ: (TEA ICED) معمولا به چاي اندكي ليمو ترش و شيره ذرت
اضافه شده و درون فنجان حاوي يخ ريخته شده و سرو مي گردد.
سبك انگليسي:(STYLE ENGLISH) در اين روش چاي همراه با خامه
و ليمو ترش سرو مي گردد.
بوباTEA BUBBLE) ،:(BOBA اين نوشيدني تشكيل گرديده از چاي يخ، شير و گوي هاي صمغ مانندي كه به مرواريد موسوم بوده و از گياه تاپوئيكا تهيه مي گردد.
چاي كيسه اي:(BAG TEA) در چاي كيسه اي از خاك چاي استفاده ميگردد كه از نظر دوستاران چاي زياد محبوب نميباشد.
در فرهنگ هاي مختلف چاي را همراه با مواد گوناگوني مصرف ميكنند مانند:هل، شكر، عسل، ليمو ترش، شير، مرباي ميوه ها و چاشني هاي ديگر.
چگونه چاي را دم كنيم
چگونگي دم كردن چاي سياه: آب رابه درجه جوش رسانده (100 درجه سانتي گراد) سپس روي چاي ميريزيم- زمان دم كشيدن نبايد كمتر از 30 ثانيه و طولاني تر از 5 دقيقه گردد- زيرا پس ازآن تانين چاي بتدريج آزاد شده و اثر محرك كافئين را خنثي و طعم چاي را نيز تلخ مي كند.
چگونگي دم كردن چاي سبز: دماي آي در اين حالت بايد 85-80 درجه سانتي گراد باشد. معمولا هر چه كيفيت چاي سبز بالا تر باشد دماي آب نيز ميباشد كمتر باشد. ترجيحا بهتر است قوري چاي پيش از دم كردن چاي از قبل با قرار دادن قوري درون يك كاسه حاوي آب داغ، گرم گردد.
چگونگي دم كردن چاي اولانگ: همانند دم كردن چاي سبز است اما دماي آب در اين نوع چاي ميبايد 100-90 درجه سانتي گراد باشد.
براي جلوگيري از پخش شدن تفاله هاي چاي درون
قوري مي توانيد از وسيله اي بنام اينفيوزر(INFUSER TEA) استفاده كنيد كه يك كره تو خالي مشبك است و چاي را هنگام دم كردن درون آن ريخته و سپس درون قوري مي اندازيم.
تركيبات تشكيل دهنده چاي
1-كافئين.
2- تيوفيلين:(THEOPHYLLINE) اين ماده ساختاري همچون كافئين دارد كه هم در چاي سبز و هم سياه موجود ميباشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:
شل كردن عضلات نايژه هاي ريه، افزايش جريان خون كليه ها، افزايش انقباض پذيري و كارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، كاهش فشار خون و اثرات ضد التهابي.
3- تانين:(TANNIN) يك پلي فنول تلخ مزه ميباشد. كه اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مركزي انسان ميباشد. يك عيب تانن اين است كه از جذب مواد معدني به ويژه آهن ممانعت ميكند.
4- تيانين:(THEANINE) در چاي چندين آمينو اسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشكيل ميدهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.
5- كاتچين:(CATECHIN) اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است. كاتچين در چاي سبز و سياه وجود داشته اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر مي باشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:
ضد سرطان ميباشد، كاهش دهنده كلسترول خون، يك آنتي بيوتيك و آنتي ويروس قوي، جلوگيري از افزايش يافتن فشار خون و جلوگيري از افزايش يافتن قند خون.
6-ويتامين هاي:COMPLEX B,C,E ويتامين اي يك آنتي اكسيدان قوي مي باشد كه براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين سي كاهش دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي ر ا نيز تقليل مي دهد. ويتامين ب كمپلكس كمك ميكند به متابوليسم كربوهيدراتها.
7- فلورايد و فلووانوئي:(FLAVONOID) د فلورايد در استحكام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري كرده و همچنين ديواره عروق خوني را تحكيم مي كند.
8- همچنين چاي حاوي فيبر، كربوهيدرات، ليپيد و كاراتنوئيد نيز مي باشد.
چاي يك محرك است و يا يك آرام بخش؟
هر دو. چاي تا پيش از 2 دقيقه از دم كشيدن اثر محرك دارد اما پس از اين مدت بتدريج از خاصيت محرك بودن آن كاسته شده و به خاصيت آرام بخشي آن افزوده ميگردد. پس از گذشت 5 دقيقه از دم كشيدن چاي كاملا به يك آرام بخش مبدل مي گردد.هر دو نوع چاي سياه و سبز براي سلامتي انسان مفيد ميباشند اما چاي سبز بسبب آن كه عمل اكسيداسيون روي برگهاي آن صورت نگرفته خاصيتش از چاي سياه بيشتر است.
فوايد چاي براي سلامتي بدن
1- پيشگيري، تسكين علايم و تسريع بهبودي سرماخوردگي و آنفولانزا.
2- پيشگيري از بوي بد دهان.
3- پيشگيري و كاهش اثرات ديابت نوع دوم.
4- كاهش علايم مواد حساسيت زا.
5- كاهش علايم عارضه پاركينسون.
6- گسترش عفونت ويروسHIV را در بدن كاهش ميدهد.
7- حفظ كننده تعادل مايعات بدن مي باشد.
8- رفع خستگي و استرس.
جمعه 19 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: مردم سالاری]

[مشاهده در: www.mardomsalari.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 273]