مسموميت هاي غذايي را بهتر بشناسيم

واضح آرشیو وب فارسی:خراسان: مسموميت هاي غذايي را بهتر بشناسيم
بهين با وجود ارتقاي استانداردهاي بهداشتي و افزايش آگاهي و دانش انسان در مورد مسموميت هاي غذايي و نيز توسعه فناوري هاي جديد در توليد مواد غذايي، آمار مسموميت هاي غذايي ناشي از مواد غذايي نسبت به 10 سال گذشته افزايش يافته است كه يكي از دلايل عمده بروز اين مشكل تغيير در سبك زندگي به علت تغيير در نقش زنان و اشتغال آن ها و افزايش مسافرت و عادت به مصرف غذا در خارج از منزل بيشتر از گذشته است. به طوري كه اگر غذايي كه در محيط هاي عمومي و كارگري و كارمندي سرو مي شود، آلوده باشد باعث ايجاد مسموميت در تعداد زيادي از افراد خواهد شد. همچنين با در نظر گرفتن اين موضوع كه تعداد مراكز تهيه و توزيع مواد غذايي مانند رستوران ها، فست فودها و اغذيه فروشي ها افزايش يافته كه خود اين موضوع مؤيد و نشان دهنده افزايش تقاضا براي مواد غذايي آماده مي باشد. لازم به ذكر است در اغلب اين مراكز منوي غذايي متنوع و انواع غذاها در حجم زياد طبخ و نگهداري مي شوند كه خود يك عامل خطر مي باشد كه بايد نحوه فرآوري و پخت و نگهداري با توجه به ماهيت غذا در نظر گرفته شده و رعايت شود.رئيس اداره نظارت بر مواد غذايي دانشگاه علوم پزشكي خراسان شمالي درباره انواع بيماري هاي ناشي از غذا عنوان مي كند: بيماري هاي ناشي از مصرف مواد غذايي نه تنها ممكن است در اثر مصرف غذا و يا آب آلوده به باكتري هاي بيماري زا ايجاد شود بلكه ممكن است در نتيجه خوردن سموم توليد شده توسط باكتري ها و كپك هاي مولدتوكسين (سم) در ماده غذايي نيز حادث شود.مهندس جليلوند مي گويد: در بين عوامل بيماري زا برخي از آن ها شيوع بيشتري دارد. به طوري كه موارد شيوع بيماري ناشي از سالمونلا از همه بيشتر و تعداد بيماري هاي ناشي از گلستريديوم بوتولونيوم اندك مي باشد ولي مرگ و مير ناشي از گلستريديوم بوتولونيوم در حد بالايي است ضمن اين كه باسيلوسيوس سرئوس و استافيلوئوكوكوس اورئوس نيز تقريبا از عوامل شايع ايجاد كننده مسموميت هاي غذايي مي باشند.

وي تصريح مي كند: برخي از انواع غذاها و يا مراحل آماده سازي آن ها در شرايط خاص و نيز شرايط محيطي نامناسب باعث آلودگي بيشتر با عوامل بيماري زا مي شود و برخي از عوامل ذاتي در ماده غذايي و يا عوامل محيطي نيز مي توانند حضور عوامل بيماري زا در ماده خام اوليه را تقويت كرده و باعث آلودگي محصول نهايي و نيز افزايش توانايي عامل بيماري زا براي رشد مناسب آن ها در انواع غذاها شوند.وي اضافه مي كند: غذاهايي با منشأ حيواني مانند گوشت، ماهي، تخم مرغ و فرآورده هاي لبني از جمله غذاهايي هستند كه بيشتر حامل ميكروارگانيسم هاي بيماري زا به ويژه نوع سالمونلا مي باشند.لذا پختن مطلوب غذاهاي گوشتي الزامي است و بايد از نگهداري گوشت پخت شده در فضاي خارج از يخچال خودداري و در صورت استفاده از غذاي مانده شب قبل، حتما گرماي زمان پخت به غذا داده شود زيرا حرارت كم به غذا باعث ايجاد شوك در باكتري هاي بيماري زا و فعال نمودن آن ها مي شود.به گفته وي فرآورده هاي لبني نظير شير بايد به مدت 20 دقيقه جوشانيده شود و يا از شير پاستوريزه و استريليزه با در نظر گرفتن زمان ماندگاري قيد شده بر آن استفاده شود.مهندس جليلوند خاطر نشان مي كند: برنج پخته شده نيز بايد در يخچال نگهداري و قبل از استفاده به خوبي حرارت داده شود و همچنين به طور اكيد، در تهيه سالاد، سبزي ها و دست تهيه كننده ضد عفوني شوند زيرا سبزي ها و ميوه ها به دليل ماهيت ذاتي كه دارند داراي انواع باكتري هاي بيماري زا مي باشند.وي تأكيد مي كند: از مصرف كنسروهايي كه در قوطي آن ها آثار نشت، برآمدگي، فرورفتگي و زنگ زدگي وجود دارد، خودداري كرده و همچنين كنسروها را حداقل به مدت 20 دقيقه در آب جوش آمده، قرار دهيد چون احتمال آلودگي كنسروها به بوتوليسم كه سمي كشنده است، بالا مي باشد.به گفته وي بوتوليسم امكان دارد از مصرف مواد غذايي مانند كنسرو ماهي، كنسرو ذرت، كنسرو لوبيا، كشك خام و عسل طبيعي و سوسيس و كالباس نيز به وجود بيايد. وي عنوان مي كند: يكي از علايم شايع و حاد اكثر مسموميت ها اسهال است كه بايد در صورت بروز علايم مسموميت از جمله اسهال، تهوع، استفراغ، سرگيجه و ... به پزشك مراجعه كرد.وي درخصوص مسموميت با گياهان كه يكي از شايع ترين علل بروز مسموميت اتفاقي در كودكان است، مي گويد: مسموميت با گياهاني مانند خرزهره، ديفن باخيا و كرچك مي تواند كشنده باشد و مسموميت با قارچ هاي سمي يكي از مسموميت هاي كشنده است و بايد از خوردن قارچ هايي كه نوع آن ها را نمي شناسيد خودداري كنيد زيرا مصرف اين قارچ ها باعث بروز نارسايي حاد كبدي و مرگ مي شود.وي توصيه مي كند: در منزل خود از نگهداري گياهان تزئيني كه داراي ميوه و ظاهر جذاب براي كودكان مي باشند خودداري كنيد و توجه داشته باشيد كه مصرف يك گياه توسط حيوانات اهلي دليل بر غير سمي بودن آن براي انسان نيست.وي خاطر نشان مي كند: در صورت بروز مسموميت غذايي و مسموميت با گياهان اعم از بلعيدن قسمت هاي مختلف يك گياه مانند ميوه، دانه و برگ آن توسط كودكان حتما با مركز اطلاع رساني داروها و سموم با شماره 09646 كه به صورت 24 ساعته فعال مي باشد تماس حاصل كنيد.
پنجشنبه 11 مهر 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: خراسان]

[مشاهده در: www.khorasannews.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 221]