خرما در سفره افطار

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: خرما در سفره افطار
[فاخره بهبهانى ‎/ مهندس علوم و صنايع غذايى]
از آنجايى كه زمان افطار در روزهاى ماه رمضان پس از تحمل چند ساعت گرسنگى فرامى رسد، تصور سفره افطار بدون وجود زولبيا، باميه، شله زرد و حلوا مشكل است، اما بايد بدانيم خوردن انواع شيرينى ها از جمله زولبيا و باميه هنگام افطار علاوه بر قند، مقدار صزيادى چربى دارد كه موجب اضافه وزن و چاقى مى شود. اين خوراكى ها فقط حاوى انرژى هستند و مواد مغذى شامل ويتامين و املاح معدنى ندارند. بنابراين اگر مى خواهيد موقع افطار زياده خورى نكنيد و اشتهايتان كنترل شود بايد روزه خود را با خرما، كشمش و عسل كه ماده قندى طبيعى هستند، باز كنيد. استفاده از خرما در هنگام افطار موجب تأمين قند خون روزه دار مى شود و بهترين جايگزين زولبيا و باميه است. با مصرف زولبيا و باميه كه در آنها از قند تصفيه شده استفاده شده، سطح قند خون به سرعت بالا مى رود در اين موقع لوزالمعده شروع به ترشح انسولين براى تنظيم قند خون مى كند. اين امر موجب مى شود قند خون به سرعت پائين بيايد و حتى از حالت اول هم كمى پائين تر بيفتد. در اين شرايط شخص احساس خستگى و بى حالى مى كند و براى رفع چنين احساسى درمان ظاهراً خوشايند مصرف مجدد مواد شيرين است. در خرما، عسل يا شيره ميوه كه قند طبيعى دارند، سيستم اطلاع دهنده اى وجود دارد كه با مصرف زياد از حد آن بعد از مدت كوتاهى، احساس تهوع به فرد دست خواهد داد، بنابراين مصرف به اندازه عسل يا خرما بويژه به همراه گردو و در زمان افطار توصيه مى شود. گردو به علت وجود چربى هاى غيراشباع، كلسترول خون را تنظيم مى كند و خطر ابتلا به بيمارى هاى قلبى ـ عروقى را كاهش مى دهد. گردو منبع غنى فيبر است و مس موجود در آن به جذب بهتر آهن خرما كمك مى كند. از خواص ديگر گردو، ويتامين هاى A، B، C، D و اسيدهاى چرب امگا۳ است. پس خوردن گردو را موقع افطار فراموش نكنيد. همچنين خرما نيز از مواد مغذى باارزش بوده و داراى ويتامين هاى A، B، C و مواد معدنى آهن، پتاسيم، روى، منگنز، كلسيم و فسفر است. بخش عمده خرما را قند تشكيل مى دهد، از اين رو، كالرى زيادى دارد. 100 گرم خرماى خشك ۳۱۰ كالرى، ۱۰۰ گرم رطب ۱۴۰ كالرى و يك عدد خرما با حجم متوسط ۲۰ كالرى انرژى دارد. منيزيم موجود در خرما با مهار كردن راديكال هاى آزاد از اكسيد شدن اسيدهاى چرب در بدن جلوگيرى مى كند و نقش مؤثرى در پيشگيرى از انواع سرطان و عارضه تصلب شرائين دارد. خاصيت ديگر خرما، خنثى كردن اسيد اضافى معده و جلوگيرى از ترش كردن است. فسفر موجود در خرما نيز موجب تحريك سيستم دفاعى بدن و جلوگيرى از خستگى روزه دار مى شود. پتاسيم موجود در آن از فشار خون جلوگيرى كرده، آهن آن از كم خونى و كلسيم آن منجر به استحكام استخوان و جلوگيرى از بيمارى مفاصل مى شود. همچنين خرما بسيار ملين بوده و تميزكننده كبد نيز است.
توصيه: كارشناسان علوم غذايى اين ماده مغذى را براى روزه داران، افراد سالمند و مبتلا به فشار خون، زنان باردار، كودكان و ورزشكاران بسيار مفيد مى دانند، اما آن را به علت قند بالا به بيماران ديابتى توصيه نمى كنند، چرا كه موجب تشديد بيمارى آنها مى شود.
يکشنبه 24 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 279]