در مـنزل جـوانه تـهيه كـنيـد

واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: در مـنزل جـوانه تـهيه كـنيـد

جوانه‌هاي غلات و دانه‌ها سرشار از ويتامين‌ها و مواد معدني هستند. دانه‌هايي كه بيش از همه براي تهيه جوانه مناسب هستند، عبارت‌اند از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبليله، تخمه كدو، كنجد، آفتاب‌گردان و سويا. گفته شده است در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد كه وقتي وارد بدن مي‌شوند، سلول‌هاي سرطاني را به تدريج از بين مي‌برند. جوانه سويا از لحاظ ارزش غذايي با گوشت رقابت مي‌كند و ضررهاي گوشت را نيز ندارد، همچنين از لحاظ وجود ويتامين ‏C، رقيب گوجه فرنگي است.

جوانه داراي اسيدهاي آمينه، اسيدهاي چرب، قند طبيعي و مقدار زيادي املاح معدني است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند، ميتوان گفت كه همه مواد ضروري بدن را به آن رسانده‌ايم. باوركردني نيست كه چنين موادغذايي ارزاني تا اين حد از لحاظ ارزش غذايي كامل و مفيد باشند.

به هنگام مصرف جوانه‌ها، ديگر نگران نخواهيد بود كه آلوده به كود، سم شيميايي يا ساير موادآلوده باشد، زيرا اين مواد حيات بخش به دست و زير نظر خود شما تهيه شده‌اند.

براي تهيه جوانه چيزهايي كه لازم داريد يك شيشه خالي، كمي‌آب و كمي ‌دانه است. البته مي‌توانيد جوانه‌ها را درست مانند سبزه عيد نوروز تهيه كنيد و پس از ديده شدن جوانه‌هاي كوچك سبز، آن را مصرف كنيد. وقتي دانه را در آب خيس مي‌كنيد، آنزيم‌هاي موجود در آن كه تا آن زمان به صورت غيرفعال در دانه وجود داشتند، فعال و نشاسته موجود در دانه تبديل به قند مي‌شود. پروتئين تبديل به اسيدهاي آمينه و چربي اشباع مبدل به اسيد چرب مي‌شود. اين فعاليت آنزيمي ‌در جوانه، باعث تحريك فعاليت‌هاي آنزيمي‌در بدن انسان و سلامت و نشاط مي‌شود.‏

تهيه انواع جوانه‌ها

تميزترين، مفيدترين و بي دردسرترين غذايي كه مي‌توان در زمان ما پيدا كرد، آنهايي هستند كه به وسيله خود ما و در خانه درست مي‌شوند، مثل انواع جوانه ها، ماست، پنير، نان و سبزي خوردن. تهيه جوانه‌ها هم كار بسيار آساني است و ما ايرانيان با سبزكردن انواع دانه‌ها براي سبزه شب عيد، آشنايي زيادي با تهيه جوانه داريم. محل تهيه جوانه بايد كمي ‌گرم باشد. مثلاً يك تاقچه بالاي شوفاژ يا نزديك اجاق و يا يك قفسه كه هوا در آن جريان داشته باشد، ولي سرد نباشد.

براي آن كه گرد و غبار روي جوانه ننشيند، روي شيشه يا سيني را با تنزيبي بپوشانيد. توجه كنيد كه از هر يك قاشق غذاخوري دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست مي‌آيد.

وسايل لازم براي تهيه جوانه:

‏ـ يك شيشه دهان گشاد نسبتاً بزرگ يا يك سيني كوچك كه لبه آن اندكي بلند باشد‏

‏ـ يك تكه ململ يا تنزيب و چند كش لاستيكي

ـ يك آب كش و يا يك چاي صاف كن بزرگ

روش كار:

دانه‌ها را از شب تا صبح در آب خيس كنيد و آن را در جاي نيم گرمي‌قرار دهيد (بعضي دانه‌ها نياز به خيس كردن ندارند).

پس از خيساندن و آب كش كردن، آن را به آرامي‌زير شير آب بگيريد و سپس بگذاريد در همان آب كش، كاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.

آن را در شيشه و يا سيني كوچكي بريزيد و پارچه مرطوبي روي آن بكشيد و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامي) و آب كش كردن را تكرار كنيد. در تابستان وقتي هوا خيلي گرم است، عمل شستن را سه بار در شبانه روز تكرار كنيد. در تمام اين مدت ظرف را در محلي تاريك و نسبتاً گرم نگاه داريد. توجه كنيد كه بايد اندكي آب در انتهاي دانه‌ها وجود داشته باشد.

اگر حرارت محيط حدود 22 درجه سانتي‌گراد و محل آن تاريك باشد، دانه خيلي زود جوانه مي‌زند. بسته به نوع دانه، بين سه تا پنج روز و گاهي بيشتر مي‌توانيد جوانه را از تاريكي درآوريد و پشت پنجره رو به آفتاب بگذاريد. جوانه را هميشه مرطوب نگاه داريد تا اندكي بيشتر رشد كند (آب كش كردن را فراموش نكنيد).‏

پس از يك تا دو روز ماندن در جلوي نور خورشيد، جوانه آماده مصرف است.

آن را يك بار ديگر به آرامي‌آب كش كنيد و در ظرف دربسته اي در يخچال نگه داريد و به تدريج مصرف كنيد.اگر بخواهيد پوسته روي بعضي از جوانه‌ها (مانند ماش يا سويا) را از آنها جدا كنيد، جوانه آماده شده را در كاسه اي بريزيد و آن را پر از آب كنيد. سپس به آرامي آن را هم بزنيد. پوسته‌ها روي آب مي‌آيند، ولي بهتر است پوسته‌ها را از جوانه‌ها جدا نكنيد، زيرا همين پوسته‌ها داراي مقدار زيادي فيبر هستند كه براي كار دستگاه گوارش بسيار مفيدند.‏

بعضي از دانه‌ها مانند عدس، سويا، نخود و مانند آن را يكي دو بار در روز زير و رو كنيد تا همه آنها هوا بگيرند و جوانه بزنند.

بعضي دانه‌ها زودتر و برخي ديرتر جوانه مي‌زنند، ولي اگر دانه كهنه باشد، جوانه نمي‌زند. هميشه بهترين نوع دانه را بخريد و تا آنجا كه ممكن است دانه‌هايي را بخريد كه به آنها سموم نباتي نزده‌اند.

بدين گونه انواع مختلف موادمعدني را با خوردن جوانه‌ها به بدن خود مي‌رسانيد. مي‌توانيد دانه هر نوع سبزي را سبز و سپس مصرف كنيد.( به جز سيب زميني، گوجه فرنگي و لوبيا چشم بلبلي كه مسموم كننده‌اند).

آسان‌ترين دانه‌ها براي جوانه زدن عبارت‌اند از: يونجه، ماش، عدس، شنبليله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن‌ها تخمه آفتاب گردان، كدو، كنجد، بزرك، نعنا و سپس انواع لوبياها مانند سويا، جو، ذرت و ارزن.

از ميان جوانه‌ها، دانه سويا بسيار مغذي است. توجه كنيد كه دانه سويا تازه باشد، پوستش شكسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

‏زمان لازم براي تهيه جوانه‌ها:

الف ـ دانه‌هاي كه بايد حدود 6 تا 8 ساعت خيس كنيد:

يونجه ( مدت جوانه زدن: 6 ـ 5 روز )‏

شنبليله ( مدت جوانه زدن: 4ـ 3 روز )‏

تربچه ( مدت جوانه زدن: 5 ـ 4 روز )‏

كنجد ( مدت جوانه زدن: 2ـ 1 روز )‏

ب ـ دانه‌هايي كه بايد حدود 10 تا 18 ساعت خيس كنيد:

نخود ( مدت جوانه زدن: 4ـ 3 روز )‏

عدس ( مدت جوانه زدن: 5 ـ 3 روز )‏

ماش ( مدت جوانه زدن: 5 ـ 3 روز )‏

سويا ( مدت جوانه زدن: 5 ـ 3 روز )‏

آفتاب‌گردان ( مدت جوانه زدن: 2 ـ 1 روز )‏

گندم ( مدت جوانه زدن: 3 ـ 2 روز )‏

چاودار ( مدت جوانه زدن:3ـ 2 روز )‏

ارزن ( مدت جوانه زدن:4ـ 3 روز )‏

منبع: تبيان

شنبه 16 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: اطلاعات]

[مشاهده در: www.ettelaat.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 460]