لــوبـيا پـلو‎

واضح آرشیو وب فارسی:اطلاعات: لــوبـيا پـلو‎
مواد لازم براي 4 نفر‎:

‎برنج؛ 3 پيمانه‏‎

‎لوبيا سبز خرد شده؛ 100 گرم‏‎

‎مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا؛ 100 گرم‏‎

‎پياز؛ يك عدد‏‎

‎گوجه فرنگي؛ 4ـ5 عدد‏‎

‎قارچ؛ در صورت تمايل 4ـ5 عدد خلال شده‏‎

‎زرد چوبه و نمك؛ به مقدار لازم‏‎

‎زعفران دم كرده؛ به مقدار لازم‏‎

‎مخلوط دارچين و ادويه پلويي؛ به مقدار لازم‎

‎روش پخت:

برنج را از چند ساعت قبل در مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد. ( آب سرد براي بالا بردن مقاوت برنج است كه هنگام پخت نشكند ولي اگر زمان كافي نداريد، در مقداري آب ولرم برنج را خيس كنيد)

سويا را خيس كنيد و بعد با يك عدد پياز و گوشت چرخ كرده خوب مخلوط كنيد تا يك دست شوند‎.

‎در تابه‌اي مقدار كمي روغن بريزيد و مخلوط سويا و گوشت چرخ كرده را با كمي زرد چوبه (يك قاشق چايخوري) در آن كمي سرخ كنيد تا آب آن كشيده شود. گوجه‌فرنگي‌ها را خوب ميكس كنيد (يا ريز رنده كنيد) و نيمي از آنها را به مواد بيفزاييد‎.

‎‏(استفاده از گوجه ميكس شده به خاطر استفاده كمتر از روغن است ولي در صورت تمايل مي‌توانيد به جاي گوجه ميكس شده از رب‌گوجه استفاده كنيد و روغن بيشتري بريزيد)‏

وقتي گوجه خوب به خورد مواد رفت، لوبيا سبز را به مواد اضافه كنيد و به هم بزنيد‎.

‎در صورت تمايل به استفاده از قارچ در اين غذا، در اين مرحله قارچ را در ظرف ديگري با حرارت زياد سرخ كنيد و به مواد بيفزاييد‎.

‎مواد را خوب با هم مخلوط كنيد و باقيمانده گوجه‌هاي ميكس شده را در تابه بريزيد و اجازه دهيد مايه لوبيا پلو خوب پخته شود (حدود 30 دقيقه ).

در آخر نمك و ادويه غذا را اندازه كنيد. دقت كنيد كه وقتي مواد خوب پخته شد، بايد آب آن هم كامل كشيده شده باشد تا برنج را خمير نكند.

‎در يك قابلمه مناسب آب را جوش بياوريد و برنج را در آن بريزيد و بعد از زمان لازم، برنج را آبكش كنيد‎ .

‎كف قابلمه را به دلـخواه نان لـواش يا سيـب‌زميني بچينيد ( براي ته ديگ ) و برنج را به صورت زير دم كنيد‎:

‎روي ته ديگ را يك لايه برنج بريزيد.

بعد يك لايه از مايه لوبيا پلو و مقدار خيلي كمي مخلوط دارچين و ادويه پلويي، دوباره يك لايه برنج بريزيد و يك لايه از مايه و كمي مخلوط دارچين و ادويه پلويي تا مواد تمام شود.

دقت كنيد كه لايه آخر برنج باشد تا مواد خشك نشوند و روي برنج را كمي از مخلوط دارچين و ادويه بريزيد و در آخر حدود نصف استكان زعفران دم كرده را روي كل مواد بريزيد.‏

بعد كمي آب و روغن داغ روي آن بريزيد و دم كني را روي قابلمه قرار دهيد و اجازه دهيد تا حداقل يك ساعت دم بكشد و بعد در ظرف مناسب سرو كنيد‏‎.

* ‎اين روش با استفاده از مخلوط گوشت چرخ كرده و سوياست، كه هم زمان كمتري نياز دارد و هم براي كساني كه به خواص سويا اهميت مي‌دهند، لذت بخش‌تر است. ولي معمولاً براي اين غذا ( به صورت مجلسي) از گوشت فيله گوسفند يا راسته گوساله استفاده مي‌شود كه هم زمان بيشتري براي طبخ غذا نياز دارد و هم نسبت به روش بالا از سلامت كمتري برخوردار است.

در صورت تمايل به استفاده از روش دوم، ابتدا گوشت را همراه يك عدد پياز بپزيد و بعد باقي مراحل را انجام دهيد‎.

‎** ‎در انواع پلوي مخلوط مي‌توانيد به دلخواه موادي را كم يا زياد كنيد.

در اين غذا مي‌توانيد از قارچ استفاده نكنيد يا همراه قارچ از نصف يك عدد فلفل دلمه‌اي نيز استفاده كنيد ( براي عطر و طعم بهتر ).‏

*** ‎دقت كنيد اندازه مخلوط دارچين و ادويه پلويي به حدي نباشد كه مزه غذا به تلخي بزند‎.

**** ‎در صـــورت استفاده از رب گوجه‌فرنگي به جاي گوجه، دو قاشق غذا خوري رب گوجه‌فرنگي كافي است‎.

‎***** هنگام آبكش كردن برنج براي پلوهاي مخلوط سعي كنيد برنج را كمي زنده‌تر از زماني كه مي‌خواهيد پلوي ساده دم كنيد، برداريد كه غذا در آخر كار ظاهر بهتري داشته باشد‏‎.

شنبه 9 شهريور 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: اطلاعات]

[مشاهده در: www.ettelaat.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 162]