گراتن بادمجان : گراتن ، سوفله و پاناد

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: بادمجان متوسط                                               5 تا 6 عدد
2-سس بشامل یاسس سفید                                3 پیمانه یا 4 دستی لیتر
3-کره                                                                 100 گرم
4-مغز نان خرد شده                                              یک پیمانه
5-جعفری خرد شده                                              دو تا 3 قاشق سوپخوری
6-پنیر گرویر                                                         100 گرم
7-نمک و فلفل                                                     به مقدار کافی
طرز تهیه:
بادمجانها را روی آتش یا فر کبابی می کنیم بطوریکه مغز آن پخته شود . بعد پوست بادمجان را می گیریم و سر آنرا جدا می نمائیم کمی نمک و فلفل به آن می زنیم ، سپس ته ظرف نسوز کوتاه دیواره ای را کمی چرب می کنیم و مختصری سس می ریزم و بادمجان ساطوری شده را روی سس قرار می دهیم . و روی آنرا صاف می کنیم و با جعفری و بقیه سس می پوشانیم مقداری مغز نان خرد شده روی آن می ریزیم . و کره را قطعه قطعه می کنیم و روی نانها می چینیم و فر را با حرارت 400 درجه گرم می کنیم و ظرف را روی آخرین پنجره فر بسمت بالا قرار می دهیم و می گذاریم سه ربع تا یکساعت بماند تاروی آن کاملاً طلائی و برشته شود و با همان سر میز می بریم . ممکن است گراتن بادمجان را با گوشت تهیه کرد در این صورت 350 گرم گوشت چرخ کرده را با دو قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم بعد یک قاشق سوپخوری رب گو جه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده با کمی نمک و فلفل داخل گوشت می ریزیم . می گذاریم آهسته بجوشد و آب گوشت کاملاً کشیده شود و بعد ته ظرف نسوز مناسبی را یک ردیف سس سفید و یک ردیف بادمجان آماده شده و روی بادمجان را در یک گوشت آماده شده می ریزیم بعد کمی جعفری خرد شده روی آن می پاشیم روی آنرا با یک ردیف بادمنجان و روی بادمجان را با سس سفید می پوشانیم و مقداری پنیر رنده روی آن می ریزیم و مطابق دستور فوق طبخ می کنیم .

-مرغ یک عدد (در حدود 250/1 کیلو )

2-بادمجان 10 تا 12 عدد

3-سس سفید غلیظ 3 پیمانه

4-پنیر گرویر رنده شده 100 گرم

طرز تهیه:

مرغ را بعد از تمیز کردن با یک عدد پیاز خرده کرده و یکی دو پر سیر و کمی نمک و فلفل و یک لیوان آب با حرارت ملایم می گذاریم بپزد بطوریکه خیلی له نشود و بعد ازپختن نصف لیوان فلفل و یک لیوان آب با حرارت ملایم می گذاریم بپزد بطوریکه خیلی له نشود و بعد ازپختن نصف لیوان آب داشته باشد بعد گوشت آنرا از استخوان جدا می کنیم و به قطعات منظم می بریم وآماده می گذاریم . بادمجانها را پوست می کنیم و حلقه حلقه بطوریکه خیلی نازک نشود می بریم و کمی نمک می ریزیم و در روغن فراوان با حرارت ملایم دو طرفش را کمی سرخ می کنیم بادمجانها نباید زیاد سرخ شوند و برای آنکه روغن اضافی آن گرفته شد و ممکن است بعد از سرخ شدن در ظرفی مثل دیس بچینیم و در فر با حرارت یک ربع تا بیست دقیقه قرار بدهیم و بعد کمی از سس را ته ظرف نسوز مناسبی می ریزیم یک ردیف بادمجان و بعد قطعات مرغ را کمی نمک و فلفل و کمی سس و کمی پنیر می زنیم و بقیه بادمجانها را روی آن می چینیم و روی بادمجانها را با بقیه سس می پوشانیم و بقیه پنیر را روی سس می ریزیم فر را با حرارت 350 درجه گرم می کنیم و ظرف را روی آخرین پنجره فر بطرف بالا مدت سه ربع تا یک ساعت قرار می دهیم تاروی گراتن کاملاً طلائی شود و بعد با همان ظرف روی میز می گذاریم .

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 914]