جعبه های شکلات بیسکوییتی + آموزش تصویری : آشپزی برای كودكان

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: مواد لازم براي تهيه بيسکوئيت ها وجواهرات:

کره(به دماي محيط رسيده)/ 75 گرم
پودر شکر / 75گرم
زرده ي تخم مرغ/ 3عدد
نمک / 2پنسه
وانيل خالص / يک هشتم قاشق چايخوري
آرد / 225گرم
مواد لازم براي تهيه آيسينگ:

سفيده ي تخم مرغ / يک عدد
وانيل خالص / نوک کارد
نمک / يک پنسه بزرگ
کرم تار تار / يک پنسه بزرگ
پودر شکر الک شده / 75 گرم
رنگ مجاز خوراکي ،پاستيل وآب نبات/ به مقدار لازم
طرز تهيه بيسکوئيت ها:

قبل از تهيه ي بيسکوئيت ها، الگوه هاي وجوه جعبه را آماده کنيد .براي زير جعبه، مربعي به ابعاد 11 در 11 سانتي متر، براي وجوه جانبي، مربع هاي 8 در 8 سانتي متر وبراي در جعبه مربع 9در 9سانتي متر کفايت مي کند. با اين خمير مي توانيد يک جعبه با اين ابعاد وتعدادي جواهر بسازيد. فر را با درجه حرارت 175 درجه سانتي گراد گرم کنيد. ابتدا کره ي به دماي محيط رسيده را با پودر شکر و وانيل مخلوط کرده وسپس زرده ها را دانه دانه اضافه کنيد وتا زمانيکه مواد يک دست شود، با همزن برقي به همزدن ادامه دهيد. سپس آرد الک شده را به خمير اضافه کرده وخمير را فقط در حدي که يکدست شود ورز دهيد(ورز زياد لازم نيست). خمير را در نايلون قرار داده وفقط 15 دقيقه در يخچال قرار دهيد. در اين فاصله تکه هايي از کاغذ روغني را ببريد تا خمير را از بين آنها باز کنيد وهمچنين کف سيني فر کاغذ روغني بيندازيد. لازم به ذکر است که بهتر است براي جواهرات بيسکوئيتي ، سيني جداگانه اي در نظر بگيريد چرا که جواهرات به خاطر کوچکتر بودنشان، زمان پخت کمتري دارند وبهتر است جداگانه در فر قرار داده شوند. خمير را از يخچال بيرون آورده وبين دو تکه کاغذروغني و به ضخامت حدودا 3ميلي ليتري باز کنيد. بهتر است تکه هاي خمير را کوچک برداريد وهر بار فقط يک الگو را روي هر تکه ببريد تا راحت تر بتوانيد مربع ها را به سيني اصلي انتقال دهيد. 4 مربع خميري از الگوي مربع هاي ديواره رادر آوريد. در و کف جعبه را نيز روي خمير برش بزنيد. بعد از آن که دور هر الگو رابرش زديد، خمير هاي اضافه را جدا کنيد وبراي انتقال دادن خمير به سيني، خمير را با کاغذ زيرين بلند کرده ودر سيني بگذاريد. ا ز کاترهاي کوچک نيز مي توانيد براي درست کردن انگشتر، گوشواره و...استفاده کنيد. بيسکوئيت هاي جعبه وجواهرات را به صورت مجزا در فر قرار دهيد و تا زماني که حاشيه ي آنها تغيير رنگ دهد، آنها را بپزيد. اين زمان براي مربع ها حدود12دقيقه وبراي جواهرات کمتر است. بعد از پخت بيسکوئيت ها، اجازه دهيد تا در سيني خنک شوند وسپس آن را از کاغذ جدا کنيد. بعد از پخت مقدار مختصري تغيير اندازه وناصافي در اضلاع مربع ها خواهيد ديد که بايد قبل از چسباندن آنها با آيسينگ، اين لبه ها صاف شوند. براي اين منظور از يک رنده دانه ريز کمک بگيريد وبا احتياط اضلاع رارنده کنيد. بعد از خنک شدن کامل بيسکوئيت ها، آنها را با نقوش دلخواه خود وبا کمک آيسينگي که در دستور آمده است، تزئين کنيد. از اين آيسينگ براي چسباندن وجوه مختلف به يکديگر نيز استفاده کنيد. در اين مرحله بهتر است از شخص ديگري نيز کمک بگيريد وبراي اطمينان از خوب چسبيده شدن مربع ها، از تکه هاي کا غذ روغني نيز مطابق تصوير بهره ببريد. (بعد از خشک شدن آيسينگ ميتوانيد کاغذ ها را جد اکنيد).روي جواهرات بيسکوئيتي را نيز با همين آيسينگ ومقداري آب نبات با پاستيل تزئين کنيد. همچنين گردن بند را مي توانيدبا گلوله هاي از خمير فوندانت و يا با استفاده از آدامس ها وپاستيل هاي موجود در بازار درست کنيد. براي اينکار کافيست که با يک نخ وسوزن، دانه هاي رنگي را به هم وصل کنيد.
طرز تهيه آيسينگ:

براي تهيه آيسينگ، ابتدا سفيده ي تخم مرغي که با دقت از زرده جدا شده است را با همزن آنقدر بزنيد تا پفکي شود. سپس وانيل وکرم تارتار را به آن اضافه کنيد وکمي با همزن بزنيد. در نهايت پودر شکري که کاملا الک شده است را کم کم به سفيده هاي زده شده بيافزاييد وخوب هم بزنيد تا مواد يکدست شود. سعي کنيد سريع ازاين کرم استفاده کنيد تا خشک نشود ودر طول کار روي آن را بپوشانيد.

نکته:

1-اين دستور225گرم کربوهيدرات ، 35 گرم پروتئين، 85گرم چربي و1926کيلو کالري انرژي دارد.
2- برخي از انواع آرد، اگر به ميزان225گرم در اين شيريني استفاده شوند، خمير را تا اندازه اي سفت مي کنند. بهتر است در چنين مواردي، يک تا دو قاشق از آرد را از ميزاني که وزن کرده ايد برداريد و در صورت نياز به خمير اضافه کنيد.
3- همانطور که گفته شد، اين مقدار مواد اوليه براي تهيه ي يک جعبه با ابعاد ذکر شده وتعداد کمي از جواهرات تزئيني است.
4-پودر قندي را که در آيسينگ استفاده مي نماييد، حتما از الک ريز عبور دهيد.
5-اين آيسينگ سريع خشک مي شود، بنابراين روي آن را درطول کار بپوشانيد.
6-تا زماني که نقوش روي بيسکوئيت ها خشک نشده است، براي چسباندن قسمت هاي مختلف اقدام نکنيد.
7-استفاده از کرم تار تار به حفظ پف سفيده تخم مرغ کمک ميکند. ولي در صورتي که به آن دسترسي نداريد، استفاده نکردن از آن مشکلي ايجاد نمي کند.
8-مي توانيد مربع ها را با يک کاتر حفره دار کنيد وشمعي را در جعبه قرار دهيد ويا اشکال گوناگوني با اين خمير بسازيد.
9-مي توانيد جعبه را به عنوان جعبه شکلات استفاده کنيد وآن را با شکلات وآب نبات پر کنيد.
منبع: هنر آشپزي

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1960]